Кукуруза на гриле - любимый продукт летнего барбекю, но в большинстве рецептов используется цельная кукуруза и початки. На самом деле вы можете приготовить кукурузу на гриле, даже если у вас есть только очищенная кукуруза, если у вас есть инструменты, чтобы она не упала в печь. Кусочки дерева также могут сделать жареную кукурузу вкуснее, чтобы восполнить недостаток кукурузы, фактически не касающейся плиты.
Ингредиенты
Цельная кукуруза
- 6 цельная кукуруза
- 6 столовых ложек (90 мл) растопленного сливочного или оливкового масла
- Соль, перец и масло для придания аромата
Пипил Кукуруза
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового или канолового масла
- 2 столовые ложки (30 мл) бальзамического уксуса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
- 1/3 стакана (80 мл) нарезанного свежего чеснока
- 1/3 стакана (80 мл) нарезанного свежего базилика
- 5 стаканов (1250 мл) кукурузных зерен
Обслуживание
Около 6 порций
Шаг
Метод 1 из 2: цельная кукуруза
Шаг 1. Снимите большую часть кожи, но не всю
Если кукурузные початки имеют толстый слой кожуры, снимите первые несколько слоев, оставив несколько слоев шелухи, чтобы защитить кукурузу от пригорания.
Шаг 2. Замочите кукурузу, наполните большую кастрюлю холодной водой и замочите в ней кукурузу
Убедитесь, что кукуруза полностью погружена в воду. Если кукуруза плавает, переверните ее, чтобы вода со всех сторон попала на нее. Вода увлажнит кукурузу и предотвратит ее высыхание при жарке. Вы должны позволить кукурузе впитаться в воду как минимум на 15 минут или до 3 часов.
Шаг 3. Нагрейте плиту, пока кукуруза погружена в воду
Обжиговая печь должна достичь среднего нагрева, дать ей остыть примерно до 177 градусов по Цельсию.
Шаг 4. Очистите кукурузную шелуху
После замачивания выньте кукурузу из воды и удалите прилипшую к ней излишнюю воду. Очистите кожицу так, чтобы была видна верхняя часть кукурузы, но не снимайте ее целиком.
Шаг 5. Удалите кукурузный шелк
Открыв кукурузу, удалите кукурузную шелуху, взявшись за нее и сильно потянув.
Шаг 6. Намажьте кукурузу маслом
Можно использовать топленое или оливковое масло. Достаточно нанести примерно 1 столовую ложку (15 мл) на один початок кукурузы.
Шаг 7. Поместите кукурузу на разогретую плиту
Поместите кукурузу так, чтобы она подвергалась прямому воздействию тепла. Оставьте кукурузу на плите на 30-60 секунд с каждой стороны, чтобы она подрумянилась, но не подгорела. При необходимости переверните кукурузу, чтобы она не пригорела.
Шаг 8. Переместитесь в ту часть, которая не подвергается прямому нагреву
Вы можете поставить его на край плиты или на верхнюю полку. Накройте плиту и дайте кукурузе вариться еще 15 минут.
Шаг 9. Удалите кукурузу, когда шелуха потемнеет
Зерна кукурузы также немного отойдут от кончика початка. Если кукуруза начинает гнуться в ваших руках или ядра становятся мягкими и нежными, значит, вы готовили их слишком долго. Используйте щипцы и рукавицы, чтобы не обжечься.
Шаг 10. Полностью очистите кукурузную шелуху
Держите оголенную часть кукурузы одной рукой, используя прихватку для духовки или чистую ткань, чтобы не пораниться. Очистите кукурузную шелуху и удалите оставшийся кукурузный шелк. Промойте кукурузу под теплой проточной водой, чтобы избавиться от золы, попавшей между ними.
Шаг 11. Подавать горячим
Дайте кукурузе немного остыть, чтобы не пораниться во время еды. Приправьте солью, перцем и еще немного масла для придания аромата.
Метод 2 из 2: кукурузный кончик
Шаг 1. Подготовить кукурузу, сделав маринад
-
Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, чеснок и базилик в форме для выпечки размером 23 x 33 см. Перемешать ложкой до однородности.
Кукуруза на гриле Шаг 12 -
Дайте кукурузе пропитаться приправами. Выложите кукурузу на сковороду и перемешайте вилкой или лопаткой до равномерного покрытия. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 3 часа.
Кукуруза на гриле Шаг 12
Шаг 2. Нагрейте печь
Вы можете использовать газовую или угольную печь, но угольная печь лучше всего работает с деревянными кусками.
-
При желании замочите деревянные бруски. Правильно подобранный срез дерева может усилить вкус кукурузы, когда она подгорает. Замочите щепу в чистой воде на час или два, прежде чем сжигать кукурузу.
- Чтобы придать кукурузе сладкий вкус, попробуйте использовать древесину яблони, ольхи, вишни или клена. Древесина клена обладает мягким сладким вкусом, а древесина яблони - умеренной сладостью, а также придает фруктовый аромат.
- Для сильного дымного аромата попробуйте древесину гикори или ореха пекан. Вкус древесины гикори намного сильнее.
- Перед сжиганием кукурузы просушите бревна. Полностью сушить не нужно, но если вода все еще капает, дерево замедлит горение. Поместите куски дерева в дуршлаг, чтобы они слились, или удалите излишки воды сухим полотенцем.
- Разложите еще влажные дрова над печью. Используйте только несколько кусков дерева, если вы еще не знаете вкус древесины. Дайте дереву дымиться.
Шаг 3. Откройте ванночку с очищенной кукурузой
Перемешайте, чтобы слой перераспределился.
Шаг 4. Перенести кукурузу в жаростойкую печь
Вы все еще можете положить кукурузу в сковороду, которую вы использовали раньше, но дымный, подгоревший аромат будет проникать в очищенную кукурузу, только если вы переложите ее в плотно прилегающую полую корзину или сковороду с небольшими зазорами.
Шаг 5. Как вариант, кукурузу можно переложить в пакет из алюминиевой фольги
Равномерно разделите очищенную кукурузу на шесть пакетов из алюминиевой фольги, поместив ее в центр каждого алюминиевого листа.
Шаг 6. Соедините стороны вместе и сложите, чтобы закрыть
Убедитесь, что в складке нет свободных или открытых участков.
Шаг 7. Кончиком вилки проделайте в сумке дырочку
Это создаст зазор, через который кукуруза не сможет пройти, но сможет пройти дым от дров.
Шаг 8. Поместите противень или алюминиевый пакет на решетку для выпечки
Закройте печь. Если закрыть печь, кукуруза не только приготовится быстрее, но и будет задерживаться древесный дым внутри, что сделает вкус жареной кукурузы более сильным.
Шаг 9. Дайте кукурузе вариться 3 минуты
После этого откройте плиту и добавьте кукурузу. Если кукуруза завернута в алюминиевый пакет, возьмите ее прихватками и быстро встряхните. Снова закройте плиту и продолжайте готовить.
Шаг 10. Варить кукурузу еще 3 минуты
В этот момент кукуруза начнет шипеть. Откройте печь и удалите кукурузу.
Шаг 11. Подавать горячим
Дайте кукурузе немного остыть, но для более сильного аромата подавайте ее, пока она еще достаточно горячая, чтобы нагреться.
