Во время процесса соложения (замачивания) зерна, такие как кукуруза или ячмень, начинают прорастать и прорастать. Этот процесс высвобождает ферменты, которые взаимодействуют с дрожжами в процессе дистилляции и пивоварения. Когда эти семена прорастают, их сушат и хранят до тех пор, пока они не будут использованы в качестве пюре из кукурузы для спирта. Кукурузный солод можно проводить дома в течение недели или двух, а с пшеницей и рожью этого делать нельзя.
Шаг
Часть 1 из 4: Взвешивание ингредиентов
Шаг 1. Купите белую кукурузу для процесса
Желтая кукуруза содержит слишком много масла.
Шаг 2. Купите от 5 до 20 фунтов (от 2,3 до 9 кг) белой кукурузы
Большинство винокурен предлагают 20 фунтов (9 кг) за один раз, поэтому у вас будет достаточно кукурузы, чтобы заполнить партию кукурузного пюре. Однако то, сколько вы выберете для солода, должно зависеть от вашего предприятия и от того, сколько места для сушки вы можете найти.
Шаг 3. Купите 5-галлонное (19 л) ведро для пищевых продуктов на каждые 5 фунтов (2,3 кг) кукурузы, которую вы хотите соложить
Шаг 4. Перед использованием возьмите немного стерилизующей жидкости, чтобы вымыть ведро
Часть 2 из 4: Выполнение процесса прорастания
Шаг 1. Наполните ведро водой с температурой от 63 до 86 градусов по Фаренгейту (от 17 до 30 градусов по Цельсию)
Можно использовать горячую воду из-под крана. Используйте термометр, чтобы измерить температуру.
Шаг 2. Насыпьте в ведро 5 фунтов (2,3 кг) белой кукурузы
Все топить. Дайте ему впитаться в течение 24 часов.
Шаг 3. Удалите всю воду
Выбросьте кукурузу, которая всплывает на поверхность во время замачивания.
Шаг 4. Наполните ведро горячей водой из-под крана
Выдержите еще 18-24 часа.
Шаг 5. Слейте воду из ведра
Часть 3 из 4: выращивание кукурузы
Шаг 1. Выкладываем кукурузу на большой противень
Оставьте тонким слоем от 0,8 до 2 дюймов (от двух до пяти см). Поддерживайте температуру в помещении от 63 до 86 градусов по Фаренгейту (от 17 до 30 градусов по Цельсию).
Шаг 2. Выстелите влажным бумажным полотенцем большой противень, наполненный кукурузой
Шаг 3. Обрызгайте бумажное полотенце горячей водой из-под крана, чтобы оно оставалось влажным, чтобы кукуруза прорастала
Шаг 4. Снимите бумажные полотенца и помешивайте кукурузу каждые 8 часов
Шаг 5. Продолжайте в течение 5-10 дней или до тех пор, пока почти вся кукуруза не вырастет из ростков длиной 0,2 дюйма (5 мм)
Часть 4 из 4: Сушка солода
Шаг 1. Выбросьте бумажные полотенца
Распределите кукурузу как можно тоньше.
Шаг 2. Установите вентилятор, чтобы сушить кукурузу
В первые два-три часа не позволяйте температуре подниматься выше 122 градусов по Фаренгейту (50 градусов по Цельсию). Кукурузу не следует нагревать слишком быстро, иначе вы разрушите ферменты, созданные в процессе соложения.
Шаг 3. В следующий час поднимите температуру в комнате или духовке до 130 градусов по Фаренгейту (55 градусов по Цельсию)
Продолжайте выдувать кукурузу вентилятором.
Шаг 4. В следующий час поднимите температуру в комнате до 150 градусов по Фаренгейту (66 по Цельсию)
Шаг 5. После высыхания кукурузы положить в мешок
Ударьте им о твердую поверхность, чтобы раздавить побеги.
Шаг 6. Встряхните и процедите, чтобы удалить бутоны
Перед использованием хранить в прохладном сухом месте до 2 месяцев.
