Прозрачная конфета (сахарное стекло) на первый взгляд кажется прозрачной, как стекло, только вы можете ее съесть. Их можно не только вкусно есть, но и для украшения тортов и кексов. В этой статье вы узнаете, как приготовить два разных типа прозрачных конфет. Вы также получите несколько идей о том, как этим воспользоваться.
Ингредиенты
Стандартная прозрачная конфета
- 3½ стакана (790 г) белого сахара
- 2 стакана (475 мл) воды
- 1 стакан (240 мл) светлого кукурузного сиропа
- чайная ложка крема из зубного камня
Цветные прозрачные конфеты (сахарное морское стекло)
- 2 стакана (450 г) сахарного песка
- 1 стакан (240 мл) воды
- чашка (120 мл) светлого кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка конфетного вкуса
- Зеленый или синий пищевой краситель (жидкий или гель)
- Сахарная пудра / сахарная пудра
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление стандартных прозрачных конфет
Шаг 1. Выстелите противень алюминиевой фольгой или опрыскайте его кулинарным спреем
Выберите сковороду с высоким бортиком, чтобы растопленный сахар не рассыпался. Если у вас нет кулинарного спрея, застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
Шаг 2. Налейте в кастрюлю сахар, воду, легкий кукурузный сироп и винный камень
Поставьте кастрюлю на плиту. Вам нужно будет использовать разбавленный кукурузный сироп, чтобы конфеты не были слишком темными.
Шаг 3. Доведите все ингредиенты до кипения на среднем огне, помешивая
Не используйте сильный огонь. На сильном огне сахар закипит слишком быстро и начнет карамелизироваться. Часто помешивайте, чтобы дно сковороды не подгорело. Когда смесь закипает, цвет меняется от непрозрачного до прозрачного. Как только смесь закипит, на ее поверхности начнут образовываться пенистые пузыри.
Силиконовый шпатель будет легче использовать, чем деревянный, пластиковый или металлический шпатель
Шаг 4. Прикрепите ледяной термометр к внутренней стенке сковороды
Вы можете купить их в пекарне, где продаются ингредиенты для тортов, в магазинах декоративно-прикладного искусства или в супермаркетах (в разделе ингредиентов для тортов). Вам понадобится термометр, чтобы измерить температуру леденца.
Если у кондитерского термометра нет щипцов, привяжите его к ручке сковороды с помощью веревки (только свободно)
Шаг 5. Нагрейте конфету до 149 ° C, затем снимите с плиты
Конфеты должны достичь температуры 149 ° C. Эта стадия известна как «твердое растрескивание» (сахарный сироп достиг температуры 149–154 ° C). Если температура недостаточно высокая, леденец не затвердеет должным образом. Полученная конфета будет прилипать независимо от того, как долго вы дадите ей постоять или оставите ее в холодильнике. Для того, чтобы леденец нагрелся до нужной температуры, потребуется около часа.
- Температура стабилизируется (не повышается) на мгновение в пределах 99-115 ° C. Это происходит из-за испарения воды. Как только вода испарится, температура снова начнет расти.
- Старайтесь поддерживать температуру от 149 до 154 ° C. Не позволяйте температуре достигать 160 ° C, иначе леденец карамелизуется и подрумянится.
- Если у вас нет термометра для конфет, проверьте конфету, капнув небольшое количество в стакан с холодной водой. Считается, что конфеты достигли стадии «твердой трещины», если они затвердевают в виде нитевидных прядей.
Шаг 6. Медленно вылейте горячую конфету на противень, застеленный пергаментной бумагой
Этот шаг минимизирует пузыри. Конфета станет густой и медленно растечется по противню.
Шаг 7. Поместите противень на ровную поверхность и дайте конфете застыть
Это способствует равномерному распределению леденцов, так что получаемые прозрачные леденцы имеют гладкую поверхность без комков. Дайте конфете высохнуть примерно на 1 час.
Не вынимайте конфету из формы раньше, чем через 1 час. Через 45 минут леденец должен остыть на ощупь, но еще не затвердеть
Шаг 8. Вынуть застывшую конфету со сковороды
Если вы используете кулинарный спрей, переверните сковороду на прилавке. Конфета сразу оторвется. Если вы используете алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, снимите конфету со сковороды. Затем снимите фольгу или пергаментную бумагу с конфет. Если леденец не легко отделяется от сковороды, сделайте следующее:
- Возьмите нож и промойте его горячей водой.
- Проведите ножом по краю леденца, который прилипает к краю сковороды.
- Осторожно снимите леденец со сковороды ножом.
- Переверните сковороду, затем медленно поднимите сковороду и дайте конфете покоиться в ваших руках.
Метод 2 из 3: приготовление цветных прозрачных конфет
Шаг 1. Смажьте сковороду кулинарным спреем
Сковорода должна иметь высокий край, чтобы растаявшая конфета не пролилась. Если у вас нет кулинарного спрея, выстелите сковороду изнутри алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
Цвет прозрачных конфет отличается от стандартных прозрачных конфет. Эти конфеты цветные и непрозрачные, как настоящее морское стекло
Шаг 2. Смешайте в кастрюле сахар, воду и легкий кукурузный сироп
Поставьте кастрюлю на плиту и помешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Попробуйте использовать силиконовый шпатель, так как он легче чистится.
Шаг 3. Перемешайте все ингредиенты на среднем огне, пока сахар не растворится
Обязательно часто помешивайте, чтобы дно сковороды не подгорело. Сначала смесь будет немного непрозрачной, но постепенно станет прозрачной.
Шаг 4. Подождите, пока леденец закипит на среднем огне
Не используйте сильный огонь, потому что леденец слишком быстро закипит и карамелизуется. Когда леденец закипит, из него будут образовываться пузыри, похожие на пену.
Шаг 5. Прикрепите ледяной термометр к внутренней стенке сковороды
Он понадобится вам для измерения температуры леденца. Эти термометры можно приобрести в кондитерской, магазине декоративно-прикладного искусства или круглосуточном магазине с полным спектром услуг (в разделе ингредиентов для тортов).
Если у кондитерского термометра нет щипцов, прикрепите его к ручке кастрюли с помощью веревки. Таким образом, градусник не упадет в конфету
Шаг 6. Продолжайте нагревать и перемешивать леденец, пока температура не достигнет 149 ° C
Этот шаг очень важен. Если смесь недостаточно горячая, конфета не затвердеет должным образом. Конфеты будут мягкими и липкими независимо от того, как долго вы их храните в холодильнике. Для достижения этой стадии требуется около 1 часа.
- Не позволяйте температуре достигать 160 ° C, иначе леденец начнет карамелизироваться и станет коричневым.
- Если у вас нет термометра для конфет. Бросьте конфету в стакан с холодной водой. Если конфета затвердевает и образует нити, похожие на нити, это означает, что конфета достигла стадии «твердой трещины».
Шаг 7. Снимите сковороду с огня и добавьте пищевой краситель и / или 1 чайную ложку конфетного вкуса
Вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя. Слишком много пищевого красителя сделает прозрачный леденец темнее. Вы можете выбрать любой цвет, но для изготовления прозрачных конфет, похожих на морское стекло, обычно используют зеленый или синий цвет. Вы также можете сделать прозрачные конфеты. Конфета станет белее, если вы добавите сахарную пудру. Вместо этого используйте только один ароматизатор и один цвет для каждой партии.
- Рассмотрите возможность сочетания цветов и вкусов. Например, вы можете использовать черничный ароматизатор для голубых прозрачных конфет, минимальный аромат для зеленых прозрачных конфет, ванильный ароматизатор для белых / прозрачных конфет.
- Вы можете купить красители и ароматизаторы в продуктовом магазине или магазине декоративно-прикладного искусства.
Шаг 8. Перемешивайте смесь 2 минуты, пока все ингредиенты хорошо не смешаются
Цвета должны быть ровными, на нем не должно быть полос и завихрений. Полученная конфета будет прозрачной. Это нормально. На следующем этапе конфета будет непрозрачной.
Шаг 9. Вылейте смесь в кастрюлю и дайте ей застыть
Убедитесь, что сковорода покрыта всей поверхностью. Конфета будет густой, сиропообразной жидкостью. Пройдет около 1 часа, прежде чем конфета застынет.
Шаг 10. Разломите конфету на мелкие кусочки
Накройте конфету полотенцем или салфеткой. Затем с помощью молотка раздавите конфету на более мелкие кусочки. Ударьте по конфете молотком в нескольких местах.
Шаг 11. Посыпьте или натрите поверхность леденца сахарной пудрой
Сахарная пудра сделает конфету непрозрачной, как настоящее морское стекло. Вы также можете насыпать сахарную пудру в полиэтиленовый пакет, добавить осколки конфет и встряхнуть.
Метод 3 из 3: Использование Clear Candy
Шаг 1. Используйте прозрачные синие или прозрачные конфеты для зимней тематической вечеринки
Сделайте леденцы из морского стекла, но не присыпайте леденцы сахарной пудрой. Оставьте его в исходном цвете, но прозрачном.
Шаг 2. Используйте красные, оранжевые и желтые прозрачные леденцы, чтобы покрыть кексы и торты глазурью
Сделайте прозрачные конфеты, но не покрывайте их сахарной пудрой. Держите конфеты прозрачными. Попробуйте сделать желтые леденцы больше, а красные - меньше. Покройте торт или кексы глазурью из сливочного крема и выложите кусочки конфет в слой сливочного крема.
Вы должны сделать разные партии для каждого цвета
Шаг 3. Подавайте прозрачные леденцы поверх коричневого сахара и рассыпанной соли, чтобы они напоминали пляж
Измельчите соленые крекеры в мелкий порошок и смешайте с коричневым сахаром. Выложите на тарелку и посыпьте прозрачными леденцами. Также можно добавить белый шоколад в форме ракушки.
Если вы не можете найти крекеры из Грэма, можно использовать крекеры со вкусом корицы, меда или имбиря
Шаг 4. Используйте прозрачные прозрачные конфеты и красный гелевый гарнир поверх кекса, чтобы получился жуткий вид
Украшаем торт слоем белого сливочного крема. Нанесите красный гель / другую глазурь поверх прозрачных леденцов.
Эти кексы идеально подходят для жуткой вечеринки на Хэллоуин
Шаг 5. Из прозрачных конфет сделайте окна в пряничном домике
Поместите пряничный домик на лист пергаментной бумаги. Вылейте жидкую конфету в оконный проем. Подождите час, чтобы леденец затвердел. Медленно снимите стенки с пергаментной бумаги. Конфета застынет в оконном проеме.
- Используйте глазурь, чтобы нарисовать рамку вокруг окна. Вы также можете использовать обледенение, чтобы нарисовать # или + над окном, чтобы создать сетку.
- Чтобы создать вид витража: используйте глазурь, чтобы наклеить различные разноцветные прозрачные осколки конфет за оконный проем.
- Если в пряничном домике нет оконного проема: положите квадратную форму для печенья на пергаментную бумагу. Наполнить жидкими прозрачными конфетами. Подождите 1 час, пока леденец затвердеет, затем выньте его из формочки для печенья. Используйте глазурь, чтобы приклеить конфеты к стенам пряничного домика.
Шаг 6. Создаем на торте эффект витража
Сделайте несколько партий прозрачных конфет, каждая разного цвета. Используйте молоток, чтобы раздавить леденец на осколки. Намажьте торт слоем сливочного крема, затем приклейте кусочки конфет к краям торта.
Шаг 7. Раздайте осколки конфет в качестве сувениров
Выберите прозрачный полиэтиленовый пакет, соответствующий тематике вечеринки. Наполните каждый пакет прозрачными осколками конфет. Обвяжите сумку лентой, подходящей к пластиковому пакету.
- Прозрачные белые и синие конфеты идеально подходят для тематической вечеринки Frozen. Вы также можете добавить в подарочный пакет немного маленьких снежинок.
- Цветные прозрачные конфеты идеально подходят для вечеринок на пляжную тематику. Попробуйте добавить в пакет немного шоколада в форме ракушки.
подсказки
- Если вы не можете найти ароматизатор для конфет, используйте вместо него обычный экстракт, например экстракт ванили, мяты или лимона. Возможно, вам понадобится более 1 чайной ложки, так как у экстракта менее интенсивный вкус.
- Храните прозрачные конфеты в герметичном контейнере, чтобы они не таяли и не становились липкими.
- Если вы хотите сделать более густые прозрачные конфеты, используйте кастрюлю меньшего размера. С другой стороны, если вы хотите сделать прозрачные леденцы более тонкими, используйте противень большего размера.
- Используйте коричневый сахар, чтобы сделать шоколадно-прозрачные конфеты.
- Если у вас возникли проблемы с очисткой остатков смеси в кастрюле, добавьте воды и доведите до кипения, чтобы сахарная смесь растворилась. Осторожно выбросьте смесь.
- Не расстраивайтесь, если прозрачная конфета станет коричневой или золотистой. Возможно, вам придется попробовать несколько раз, прежде чем вы узнаете, когда настало время снять смесь с плиты, чтобы полученная прозрачная конфета была прозрачной, но все же твердой.
- Как только леденец затвердеет, используйте зубочистку, чтобы лопнуть пузыри.
- Попробуйте затупить острые края конфеты салфеткой. Осколки конфет могут иметь острые края и могут случайно поранить вас. Если вы собираетесь подавать конфеты маленьким детям, подумайте об этом.
- Чем больше будет сковорода, тем тоньше будут конфеты. Чем меньше размер сковороды, тем толще будут конфеты.
- Не используйте стеклянную посуду, не накрыв ее алюминиевой фольгой. Лучше всего использовать металлическую сковороду, так как вы можете использовать нож, чтобы удалить конфету, и вы не можете сделать то же самое со стеклянной сковородой.
Предупреждение
- У прозрачных конфет могут быть острые края. Не следует давать его очень маленьким детям.
- Не оставляйте прозрачные конфеты во влажных местах или под прямыми солнечными лучами, так как они тают или прилипают.
- Будьте осторожны при заливке растопленных конфет, которые только что сняли с плиты, так как они очень горячие и могут вызвать ожоги. При заливке смеси не забудьте надеть кулинарные перчатки.
- Не позволяйте температуре сахарной смеси достигать 160 ° C. Старайтесь поддерживать температуру от 149 до 155 ° C. Если он слишком горячий, сахар карамелизуется и станет коричневым.
- Не кладите в кастрюлю термометр для конфет, пока смесь не закипит. Если вы это сделаете, сахар будет образовывать кристаллы на термометре, и их будет трудно очистить.
