Есть несколько коржей, которые можно поправить так же легко, как бисквит. Вы можете выпекать в форме для торта или трубочки, украсить глазурью, глазурью и взбитыми сливками или подать немного сладкого к чаю. Для увеличения объема бисквит необходимо хорошо взбить яйца, но вы можете изменить текстуру бисквитного торта с помощью используемого жира. Обычные бисквитные пироги с маслом можно выпекать в формах для печенья или пирожных. Гладкая, легкая и легко катится. Шифоновые торты зависят от масла и используют больше муки. В результате получается более прочный торт, который выдерживает более сильную глазурь или масляный крем. Выберите понравившийся бисквит, испеките его на выбранной вами сковороде и украсьте по своему вкусу.
Ингредиенты
Для простого бисквитного торта
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и остуженного, еще немного для сковороды
- 1 1/2 стакана муки для выпечки, плюс немного для сковороды
- 9 крупных яиц, комнатной температуры, белки и желтки разделены
- 1 1/2 стакана сахара, разделенного
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- щепотка кошерной соли
- сахарная пудра для украшения
Для торта из шифона
- 2 1/4 стакана муки
- 1 1/2 стакана сахара, разделенного
- 2 1/4 чайных ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана нейтрального масла, такого как рапсовое, растительное или подсолнечное (не используйте оливковое масло)
- 7 больших яичных желтков
- 9 больших яичных сосков
- 3/4 стакана молока
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление простого бисквитного торта
Шаг 1. Разогрейте духовку и приготовьте противень
Установите температуру духовки на 180 ° C или на 4 на духовке. Смажьте круглую форму диаметром 22,5 см или форму для печенья 30 х 42,5 см сливочным маслом. Выстелите дно противня пергаментной бумагой, смажьте бумагу сливочным маслом, а сверху присыпьте мукой. Аккуратно перемешайте муку вокруг сковороды и удалите излишки.
Не поддавайтесь искушению не использовать пергаментную бумагу. Пергаментная бумага предотвращает прилипание торта к сковороде и позволяет легко удалить его
Шаг 2. Приготовьте водяную баню
Налейте воду в кастрюлю и нагрейте ее до кипения на слабом огне, слегка закипая. Поставьте миску на сковороду, следя за тем, чтобы она не намокла.
Вы также можете приобрести и использовать пароварку, которая похожа на две горшки, поставленные сверху
Шаг 3. Добавьте в миску яичный желток и 1 стакан сахара
Взбейте яичные желтки и сахар над кипящей водой, пока сахар не растворится, примерно 3-4 минуты. Когда сахар уйдет, снимите миску с огня.
Шаг 4. Взбить смесь желтого и сахара
Используйте ручной миксер на средней или высокой скорости, чтобы взбить тесто, пока оно не станет более светлым и слегка загустеет, примерно 3-5 минут. Добавьте экстракт ванили и соль и вылейте тесто в большую миску.
Шаг 5. Взбить яичные белки
Выложите яичные белки в отдельную большую миску и взбейте миксером на высокой скорости. Взбить до мягкости. Когда венчик достанется из чаши, тесто немного подрастет. После этого взбейте оставшийся сахар, пока он не станет жестким и глянцевым. Это займет несколько минут.
Убедитесь, что вы используете очень чистые венчик и миску. Жира остается очень мало, яичный белок не приобретет жесткой формы
Шаг 6. Добавьте смесь яичных белков в яичные желтки
Делайте это постепенно, добавляя по одной трети смеси яичного белка за раз. Затем медленно просейте яйца над жидким тестом и перемешайте. Остановитесь, пока вся мука хорошо не перемешалась.
Перемешайте смесь, используя лопатку и руки, чтобы перемешать легкий раствор с тяжелым. Избегайте замешивания, иначе вы потеряете объем легкого теста. Просто перемешайте его, крутя запястье
Шаг 7. Влить топленое масло
Вылейте смесь через край миски и перемешайте до однородной массы, но не взбивайте слишком сильно.
Шаг 8. Вылейте тесто в форму и запекайте
Разделите тесто на две формы. Выпекайте форму для торта 25 минут или 15 минут для формы для печенья. Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, поверните форму на полпути. Пирог готов, когда вставленная зубочистка выйдет чистой.
Шаг 9. Снимите с кастрюли
Если вы используете форму для выпечки, держите тарелку над пирогом, затем переворачивайте, пока пирог не выскочит на тарелку. Снимите пергаментную бумагу и тем же способом переверните ее на сервировочную тарелку.
Если вы используете противень, расстелите несколько кухонных полотенец и посыпьте сахарной пудрой. Быстро переверните горячий пирог на полотенце, посыпанное сахаром. Присыпать верх торта сахарной пудрой и обвалять бисквит полотенцем. Дайте остыть не менее часа. Разверните перед заполнением
Шаг 10. Заморозьте или залейте, если хотите
Бисквит, выпеченный на противне, можно заливать между слоями. Бисквиты, запеченные в формах для печенья, можно наполнить и скатать перед тем, как они будут заморожены снаружи.
- Попробуйте приготовить Buche de Noel. Возьмите бисквит, сделанный из листа для печенья, и наполните его шоколадом, каштанами, кофе или сливочным сыром на ваш выбор. Раскатайте и обмажьте глазурью по вашему выбору (обычно шоколадной). Украсить булочки, пока они не станут деревянными, добавив безе с грибами, падуб и рулетики из клюквы. Посыпать сахарной пудрой.
- Попробуйте сделать губку Victoria Sponge. Выложите один бисквит, приготовленный на противне, на сервировочную тарелку. Смажьте малиновым вареньем или посыпьте свежими ягодами. Посыпьте джем или фрукты взбитыми сливками или сливочным кремом. Выложите бисквит на влажный ободок, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Метод 2 из 2: приготовление торта из шифона
Шаг 1. Разогрейте духовку и приготовьте противень
Разогрейте духовку до 165 ° C или до уровня 3 для духовки. Подготовьте форму для трубок, но не смазывайте ее.
Шаг 2. Добавьте сухие ингредиенты
В миске среднего размера перемешайте сахар, разрыхлитель и соль.
Шаг 3. Добавьте влажные ингредиенты
В другой миске смешайте масло, яичный желток и молоко до однородной массы. Медленно добавляйте сухую смесь во влажную смесь.
Шаг 4. Взбить яичные белки
В отдельной миске взбейте яичные белки миксером на высокой мощности, пока смесь не станет однородной. Добавить винный камень и ваниль, взбивать, пока тесто не станет крутым. Медленно взбейте сахарную сторону (3/4 стакана) и продолжайте взбивать, пока он не станет жестким и глянцевым. Это займет около 5 минут.
Шаг 5. Добавьте в смесь яичные белки
Начните с добавления в смесь трети яичного белка. Затем используйте лопатку, аккуратно перемешайте и добавьте в смесь яичный белок. Прекратите перемешивать, как только вся мука хорошо перемешается.
Перемешайте смесь, используя лопатку и руки, чтобы смешать легкий раствор с тяжелым. Избегайте замешивания, иначе вы потеряете объем легкого теста. Просто перемешайте его, крутя запястье
Шаг 6. Выложить тесто в поддон для трубок
Готовьте торт, пока он не загустеет на ощупь, примерно 50-55 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в перевернутом виде сверху в течение часа, прежде чем вынуть из сковороды.
Чтобы пирог оставался перевернутым, попробуйте поставить сковороду вверх дном над бутылкой, вставленной в центр сковороды
Шаг 7. Украсить глазурью или наполнить по желанию
Шифоновые торты можно нарезать вертикально, как торт Angel Food, или разрезать горизонтально и наполнить, как Victoria Sponge.
