Благодаря своему сладкому и свежему вкусу, а также содержащимся в нем витаминам и минералам, нут - восхитительный овощ, особенно в жареном виде. Жареный нут не является здоровой пищей. Однако при правильном приготовлении нут может быть как полезным, так и вкусным. Что еще лучше, этот рецепт очень легко изменить; просто добавьте свои любимые соусы и добавки.
Ингредиенты
Обжаренные бобы
- Масло для жарки
- 350 грамм нута
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 1 зубчик чеснока, нарезанный или тонко нарезанный
- Щепотка красных хлопьев чили
- 2 столовые ложки соевого соуса (по желанию)
- 1 столовая ложка сахара (по желанию)
- Немного кунжутного масла
- Соль и перец для вкуса
Жареные бобы в муке
- Масло для жарки
- 450 грамм нута
- 1 стакан муки
- 1 чашка пива
- Соль и перец для вкуса
Шаг
Метод 1 из 2: обжарить нут
Шаг 1. Нагрейте вок или вок
Перед жаркой вок или сковороду необходимо предварительно разогреть. Обычно жаркое готовят в воке, но вы также можете использовать вок. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
Не добавляйте масло сразу. Ключ к обжариванию - это приготовление на горячей сковороде и холодном масле. Для получения восхитительной текстуры жаренного движения добавляйте ингредиенты для жарки по одному в указанном порядке
Шаг 2. Добавьте масло, затем чеснок и красные хлопья чили
Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Затем продолжите с чесноком и чили. Когда чеснок будет добавлен в сковороду, он начнет шипеть. Обжарьте лук и перец деревянной ложкой или лопаткой.
Вы можете использовать любое масло, но для вкусной жарки используйте масло с высокой температурой дыма, такое как рапсовое или арахисовое масло. Масла с низкой температурой дыма могут стать горькими при нагревании до высоких температур
Шаг 3. Очистить и нарезать нут
Этого делать не обязательно, но если вы удалите волокна по краям бобов, их будет легче есть. После этого нарежьте нут спичками, чтобы он быстро приготовился.
Быстрый способ избавиться от волокон нута - положить их на разделочную доску. Затем острым ножом удалите волокна с концов бобов. Повторите, чтобы удалить другую сторону
Шаг 4. Добавьте в сковороду нут и лук
С помощью деревянной ложки или лопатки обжарьте нут, пока он хорошо не смешается с маслом и специями. Убедитесь, что нут тщательно перемешан с маслом и приправами, чтобы они не прилипали друг к другу.
Вы также можете обжарить, «бросив» сковороду, чтобы ингредиенты перемешались равномерно. Однако нужно быть осторожным, чтобы не разбрызгать горячее масло. Лучше всего использовать деревянную ложку для обжаривания, если вы не опытный повар
Шаг 5. Обжарить нут, периодически помешивая
Когда овощи хорошо перемешаны, готовьте овощи, не перемешивая, чтобы они слегка изменили цвет и стали хрустящими.
Примерно через 90 секунд снова обжарьте овощи и дайте им вернуться примерно на 90 секунд. Если овощи изменили цвет, выключите огонь и снимите с огня
Шаг 6. В нут можно добавить соевый соус
Используйте соевый соус, чтобы добавить в нут пикантные и сладкие нотки. В небольшой миске смешайте соевый соус и сахар, пока нут не приготовится. Влейте смесь соевого соуса, когда нут станет коричневым, и хорошо перемешайте.
Обжарьте нут, помешивая, чтобы сахар в смеси соевого соуса не подгорел. После того, как нут хорошо перемешан, время от времени помешивайте нут, чтобы сахар карамелизировался и получился твердый аромат нута
Шаг 7. Добавьте кунжутное масло, снова обжарьте и подавайте
Наблюдайте за нутом, пока он готовится. Овощи готовы, когда нут станет мягким, а лук подрумянится. Затем добавьте немного кунжутного масла, соли и перца (уменьшите соль, если добавляете соевый соус). Снова перемешайте до однородной массы. Нут готов к употреблению.
- Не добавляйте слишком много кунжутного масла, оно просто для придания аромата; просто добавьте только 1 чайную ложку. Кроме того, кунжутное масло - масло с низкой температурой дыма, поэтому его нельзя переваривать на среднем или сильном огне.
- Нут сразу готов к употреблению, но если его оставить на сковороде (или в сервировочном блюде), по мере продолжения процесса приготовления он станет немного мягче.
Шаг 8. Добавьте другие ингредиенты для вариаций рецепта
Вы только что узнали, как приготовить обычное овощное жаркое, и этот рецепт очень легко изменить. Если вы добавляете другие ингредиенты, готовьте их в порядке степени готовности. Попробуйте сделать вариации рецепта, представленного ниже.
- Мясо (говядина, курица или морепродукты) - добавляйте перед овощами.
- Имбирь (молотый или свежий) - добавляйте вместе с овощами.
- Другие овощи (перец, вареная морковь, горох, водяные каштаны и т. Д.)
- Сухие приправы (петрушка, чеснок / чесночный порошок и т. Д.) - добавить вместе с чесноком и хлопьями красного перца чили.
Метод 2 из 2: жареный нут в муке
Шаг 1. Сделайте глазурное тесто из пива, муки, соли и перца
Смешайте все ингредиенты в миске, пока тесто не станет однородным, но не останется комочков муки. Соль и перец по вкусу. Однако, если вы не уверены, можете добавить 2 чайные ложки соли и чайную ложку перца.
Шаг 2. Нагрейте масло на сковороде
В глубокую сковороду налить масло. Убедитесь, что масла достаточно, чтобы покрыть нут. Этот метод жарки известен как «жарка во фритюре».
- Как и в приведенном выше рецепте обжаривания нута, используйте масло с высокой температурой дыма для жарки нута, например масло канолы или арахисовое масло. Не используйте оливковое масло.
- При жарке нута убедитесь, что температура масла 177 ° C. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру. Если у вас его нет, просто нагрейте масло на среднем или сильном огне в течение 5-10 минут.
Шаг 3. Очистите волокна нута
Как и в рецепте выше, удалите клетчатку из нута перед приготовлением. Положите нут на разделочную доску, затем острым ножом удалите волокна с концов бобов.
Если вы хотите, чтобы фасоль напоминала картофель фри, не нарежьте ее на мелкие кусочки
Шаг 4. Обмакнуть нут в смесь для покрытия
Обмакивайте фасоль руками или используйте вилку, чтобы не испачкать руки. Затем удалите нут с покрытия и очистите нут от излишков покрывающей смеси. После этого выложите нут на тарелку.
Шаг 5. Обжарить нут
На этом этапе убедитесь, что масло горячее. Вы можете проверить это, капнув немного смеси для покрытия. Окуните нут в масло с помощью ситечка или дуршлага. Дать нуту поджариться, время от времени помешивая.
Постепенно обжаривайте нут, чтобы он не переполнялся на сковороде и не прилипал друг к другу
Шаг 6. Процедить обжаренный нут
Нут готов, когда он станет коричневым и станет хрустящим. Процедите нут через сито или сито. Дайте остающемуся маслу стечь с нута, затем переложите нут на решетку для охлаждения, застеленную бумажными полотенцами.
Если у вас нет решетки для охлаждения, вы можете положить нут на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, но это уменьшит хруст нута
Шаг 7. Приправьте нут и подавайте
Когда нут немного остынет, по вкусу немного посолить и поперчить. Жареный нут готов к употреблению!
Если вы хотите больше острого нута, можно посыпать сухими специями по вкусу. Используйте приправу каджун или кайенский перец, чтобы немного приправить нут
подсказки
- Для лучшего результата используйте свежий хрустящий нут. Замороженный или консервированный нут не подходят для использования, потому что текстура будет влиять на конечный результат жареного нута. Свежий нут также лучше и полезнее консервированной фасоли, потому что не содержит консервантов.
- Если нут слишком плотный, вы можете бланшировать нут, замочив нут в кипящей воде на 1-2 минуты перед приготовлением, чтобы фасоль стала мягче.
- Если вы бланшируете нут, промойте его в холодной воде после замачивания, а затем промокните бумажными полотенцами перед приготовлением. Холодная вода остановит процесс приготовления, чтобы нут не пережарился. Высушите нут, чтобы его можно было обжарить до совершенства (оставшаяся вода не смешивается с маслом при жарке).
