Почему от лука могут появиться слезы и слезы в глазах и как это предотвратить? Лук-шалот состоит из внешнего слоя, называемого «туника» (коричневый внешний слой), белого среднего слоя, называемого «чешуйкой», и нижней стороны, называемой «базальтом» (часто называемой «корнями» и имеющей много «волосков»). ). Когда вы срезаете корни или корни, лук выделяет ферменты. Этот фермент вступает в реакцию со всеми частями лука и выделяет газ. Когда газ смешивается с водой, он образует кислоту. Если вода в глазу. тогда в ваших глазах будет накапливаться кислота. Ой! Итак, если лук все еще беспокоит ваши глаза, начните читать шаг 1 ниже, чтобы предотвратить их!
Шаг
Часть 1 из 2: без использования специальных инструментов
Шаг 1. Режьте лук очень острым ножом
Ферменты высвобождаются при повреждении или разрушении клеток; острым ножом можно разрезать лук, но не раздавить его, поэтому выделяется меньше ферментов. Независимо от того, используете ли вы другой прием, всегда используйте острый нож при нарезке лука. Вы закончите это намного быстрее!
Шаг 2. Охладите лук в морозильной камере в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать его
Это уменьшит количество кислотных ферментов, выделяемых в воздух, и не повлияет на вкус лука. Охлаждение лука было названо «самым эффективным способом уменьшить слезы» в телепрограмме «Food Detectives».
Положить лук в холодильник тоже подойдет; только не кладите лук рядом с яблоками или картофелем и не кладите его слишком долго (20 минут должно быть достаточно), потому что лук может плохо пахнуть, если оставить его в холодильнике слишком долго
Шаг 3. Нарезать лук в воде
Этот метод действительно эффективен, но труднодостижим. В воде кусочки лука будут плавать повсюду, если вы не возьмете их, не подберете и не выбросите воду. Если сделать это неправильно, этот метод только усложнит вам задачу. Поэтому, если вы хотите это сделать, вам следует заранее спланировать то, что вы хотите сделать.
Некоторые предлагают нарезать лук под проточной водой. Но и этот метод сложен. Из-за потока воды все будет выглядеть беспорядочно, и вам будет сложно управлять им
Шаг 4. Нарезать лук возле струи горячей воды или пара
Вы можете использовать пар из чайника или кастрюли с подогретой водой. Пар будет отталкивать пар от лука, убирая его с глаз.
Шаг 5. Сделайте вдох через рот и высуньте язык
Это позволит газу от лука попасть на ваш влажный язык. Вкусовые рецепторы, расположенные возле нервов слезных желез, обходятся, предотвращая образование слез. Но если вы забудете и вернетесь к дыханию через нос, слезы скоро снова пойдут вверх!
Шаг 6. Замочите лук в воде
Фермент будет денатурирован из-за предела воды и воздуха. Однако знаете ли вы, что этот метод удалит часть аромата лука, и лук будет более гладким для вас (что затрудняет нарезку). Если более мягкий вкус лука для вас не проблема, попробуйте этот метод.
Шаг 7. Нарежьте лук крест-накрест
Поскольку мякоть лука имеет форму трубки, разрезав ее крест-накрест, вы предотвратите жжение в глазах.
Конечно, даже малейший поток воздуха может переносить газ, который причиняет боль вашим глазам, поэтому обратите внимание на воздушный поток вокруг вас. Включите вентилятор и направьте его в нужном направлении
Шаг 8. Свистите, пока нарезаете лук
Свист создаст достаточный воздушный поток, чтобы вывести луковый газ с вашего лица, и он не попадет к вашим глазам. Выберите тон, который вам нравится, чтобы вы не переставали свистеть, пока не закончите нарезать лук.
Шаг 9. Положите в рот кусок хлеба
Многие говорят, что жевание, особенно хлеба, поможет предотвратить слезы при измельчении лука. Жуйте медленно и дайте хлебу немного посидеть во рту. Ваш рот станет водянистым и неприятным, а глаза - нет!
Другие говорят, что нужно жевать жвачку. Нет реальной причины, по которой это может сработать, но вы можете попробовать
Часть 2 из 2: творческие пути
Шаг 1. Наденьте герметичную маску или защитные очки
Если у вас есть подходящие очки для плавания или лабораторные очки, попробуйте их при измельчении лука. Такие очки защитят глаза от лукового газа. Но если эти очки не подходят вашему лицу, луковый газ все равно может проникнуть. Поэтому после того, как вы наденете очки, убедитесь, что они полностью герметичны, иначе ваши глаза по-прежнему будут болеть, когда вы нарежете лук.
Будьте осторожны, если собираетесь покупать защитные очки в Интернете. Иногда очки не совпадают на 100%. А если вы уже носите очки каждый день, вам стоит попробовать другой способ
Шаг 2. Нарежьте лук рядом с потоком воздуха от вентилятора или окна
Чтобы газ от лука держался подальше от глаз. Нарежьте лук возле плиты и используйте открытые вентиляционные отверстия, чтобы позволить воздуху выводить луковые газы из глаз. Или нарежьте лук возле открытого окна или даже на улице и наслаждайтесь легким ветерком.
Шаг 3. Используйте какой-нибудь кислотный раствор
Кислые или анионные растворы могут денатурировать ферменты. Ниже приведены решения, которые обычно доступны дома:
- Распределите уксус по разделочной доске. Уксус денатурирует ферменты.
- Замочите лук в соленой воде. Анионный раствор денатурирует ферменты, но вкус лука немного изменится.
Шаг 4. Воспользуйтесь восковым методом
Зажгите свечу и поставьте ее возле разделочной доски, прежде чем нарезать лук. Газ, выделяемый луком, будет притягиваться к пламени свечи.
- Некоторые люди говорят, что это только скроет запах лука, но на самом деле это не работает. Возможно, это не лучший вариант, но он избавит вашу кухню от запаха.
- Не забудьте выключить свечу, когда закончите нарезать лук.
подсказки
- Сладкий лук, как и Видалиас, вызывает меньшее раздражение глаз. Если хотите, подумайте об использовании этого вида лука.
- Если можете, нарежьте красный лук последним. Тогда вы будете меньше времени проводить на кухне, пахнущей луком.
- Жуйте жевательную резинку с мятой, нарезая лук. Это займет у вас рот и поможет предотвратить воспаление глаз.
- Если возможно, нарежьте замороженный лук. Такой лук не слишком повреждает глаза.
- Или попробуйте заткнуть конец спички (конечно, не зажженной), покрытый серой, чтобы ферменты лука впитались в нее.
- Запах красного лука будет искать ближайший источник воды (в данном случае слезы), так что глаза будут гореть. Итак, открываем водопроводный кран и нарезаем рядом лук. Ты не будешь плакать. Если потереть руки о металлические части раковины с небольшим количеством воды, запах лука уйдет и с рук.
- Охладите лук и заточите нож.
- Старайтесь не обрезать корни лука.
