Приготовление пищи с использованием техники фламбе означает разжигание огня на спирте, залитом на еду. Как только огонь будет зажжен, спирт быстро выгорит - но это не значит, что приготовление еды с помощью техники фламбе не впечатляет. Однако такой способ приготовления может быть опасным. Чтобы узнать, как поразить гостей навыками безопасного приготовления пищи, прочитайте следующую статью.
Шаг
Часть 1 из 2: Приготовление еды и алкоголя
Шаг 1. Купите правильный сорт алкоголя
Вы должны использовать спиртосодержащие напитки только с 80-процентным содержанием алкоголя или 40% алкоголя на объем спирта. Все, что имеет степень защиты выше 80, может стать причиной возгорания, что может быть очень опасным. Алкогольные напитки с более низким рейтингом стойкости могут не гореть.
Если в вашем рецепте не указано, какой тип алкоголя использовать, выберите алкоголь, который дополняет вашу кулинарию. В качестве основного блюда используйте виски или коньяк. Для фруктовых блюд или десертов используйте бренди с фруктовым вкусом
Шаг 2. Приготовьте блюдо, которое хотите приготовить, по-фламбски
Этот шаг включает следование имеющемуся у вас рецепту. Некоторые блюда, приготовленные по-фламбски, включают блины Suzette, банановый фостер и Chateaubriand.
Шаг 3. Нагрейте спирт
Холодный алкоголь не так эффективен, как теплый, поэтому его нужно согревать. Налить спирт в кастрюлю с высокими стенками. Нагрейте спирт до 54 градусов по Цельсию - вы увидите, как в спирте только начинают образовываться пузырьки.
Если вы предпочитаете использовать микроволновую печь, вам нужно будет нагреть спирт в специальной посуде для микроволновой печи. Убедитесь, что микроволновая печь работает на 100% мощности, а затем нагрейте спирт от 30 до 45 секунд
Шаг 4. Осторожно
Убедитесь, что у вас есть металлическая крышка, достаточно большая, чтобы накрыть горшок, который вы собираетесь использовать. Если при использовании техники фламбе температура становится слишком высокой, немедленно накройте кастрюлю металлической крышкой. Это позволит контролировать пламя и, в конечном итоге, погасить огонь (когда в огонь не попадет кислород, он погаснет сам по себе). Крышка должна плотно прилегать к сковороде, чтобы огонь был полностью потушен.
Часть 2 из 2: Приготовление блюд в технике фламбе
Шаг 1. Никогда не наливайте ликер прямо из бутылки возле огня
Ликер с содержанием алкоголя 80 градусов легко воспламеняется. Если вылить его прямо из бутылки, которая находится слишком близко к огню, алкогольный напиток может загореться. Затем огонь поднимется в бутылку, в результате чего бутылка взорвется.
Шаг 2. Налейте спирт в сковороду, которую вы будете использовать для приготовления фламбе
В этой сковороде должна быть еда, которую вы хотите зажарить. Если у вас нет специальной сковороды для фламбе, вы можете использовать большую сковороду с длинной ручкой и глубокими стенками. Убедитесь, что поблизости есть спичка или зажигалка.
- Если вы готовите на электроприборе или электрической плите, залейте еду спиртом и одной рукой слегка наклоните сковороду от себя.
- Если вы используете газовую плиту, снимите кастрюлю с едой с огня и добавьте спирт.
Шаг 3. Сразу включите спиртной напиток в кастрюле
Не ждите слишком долго, прежде чем делать этот шаг, так как пища, которую вы даете алкоголю, может поглотить сырой ликер и испортить вкус еды. Всегда следите за тем, чтобы вы поджигали края сковороды, а не сам спирт. Для выполнения этого шага рекомендуется использовать длинную зажигалку для барбекю или длинную зажигалку.
- Если вы используете электрическую плиту или электрическую плиту, прикоснитесь пламенем спички или зажигалки к одному концу сковороды, чтобы пламя перепрыгнуло через сковороду.
- Если вы используете газовую плиту, снова поставьте сковороду на плиту и слегка наклоните ее, чтобы сгорела кислота из спирта.
Шаг 4. Готовьте пищу, пока не закончится спирт
Вы можете сказать, когда в процессе приготовления закончился спирт, когда огня больше не будет. Это займет всего несколько минут, но важно, чтобы аромат спирта выгорел.
Шаг 5. Подавайте еду удивленным гостям
Предупреждение
- Всегда имейте крышку кастрюли, которая плотно закрывает горлышко кастрюли, чтобы пламя не вышло из-под контроля в любое время.
- Пламя, возникающее в результате возгорания спирта, может очень быстро загореться вверх. Всегда следите за тем, чтобы гости, которых вы принимаете, находятся достаточно далеко от зажженной пищи, чтобы избежать ожогов.
- Никогда не наливайте спирт прямо из бутылки в пищу. Пламя может вспыхнуть и вызвать возгорание всей бутылки, что может привести к серьезным повреждениям.
