В чем разница между свиной вырезкой и корейкой? В общем, свиная корейка - это кусок мяса, взятый из области вокруг свиных ребер, он крупнее и обезжирен, чем свиная вырезка. Чтобы сохранить восхитительную консистенцию и вкус, свиную корейку следует обжаривать целиком в духовке или нарезать на меньшие кусочки, чтобы ускорить процесс обработки. Перед приготовлением на гриле убедитесь, что мясо было покрыто вашими любимыми специями, хорошо!
Ингредиенты
Запекание свиной корейки в духовке
- 1,4 кг свиной вырезки без кости
- 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1/4 ч. Л. кошерная соль
- 1/2 ч. Л. черный перец
- 1/2 ч. Л. чесночный порошок
Для: 6 порций
Приготовление свиной корейки на сковороде
- 700 г свиной корейки без костей
- 1 ст. масло
- Соль и перец для вкуса
Для: 4 порции
Шаг
Метод 1 из 2: запекание свиной корейки в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 191 ° C
Фактически, стандартным духовым шкафам требуется от 20 до 30 минут для достижения необходимой температуры. Поэтому предварительно разогрейте духовку, пока готовите другие ингредиенты, чтобы их можно было использовать сразу же, когда все ингредиенты будут готовы к обработке.
Не используйте более высокую температуру, чтобы ускорить процесс приготовления! Будьте осторожны, мясо может обугливаться снаружи, но оставаться сырым внутри
Шаг 2. Смешайте соль, черный перец и чесночный порошок в небольшой миске
Ложкой размешайте 1/4 чайной ложки. кошерная соль, 1/2 ч. черный перец, и 1/2 ч. чесночный порошок, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются. Смесь специй позже будет использована для покрытия поверхности мяса.
- Проявите творческий подход к используемым специям! Например, вы можете добавить больше чесночного порошка или смешать указанные выше специи с семенами сельдерея, чесночным порошком и приправленной солью.
- Кошерная соль крупнее и крупнее обычной поваренной соли. Однако вы также можете использовать поваренную соль, если вам не удается найти кошерную соль.
Шаг 3. Удалите серебристую шкурку или тонкую пленку, приставшую к одной стороне мяса
Однако не выбрасывайте жир за ним, так как он играет важную роль в обеспечении мягкости мяса во время приготовления на гриле.
- Если его не удалить, текстура мяса за мембранным слоем будет твердой и жесткой при употреблении в пищу.
- Если вы не хотите делать это самостоятельно дома или не знаете, где находится мембрана, вы можете попросить об этом мясника.
- Сделайте этот метод на разделочной доске или другой безопасной поверхности.
Когда и как перевязывать мясо
Если один конец мяса выглядит намного тоньше другого, скорее всего, его придется связать. Другими словами, попробуйте загнуть тонкую часть внутрь так, чтобы толщина всех сторон мяса была одинаковой, затем свяжите ее с помощью нити для мяса или удерживайте ее на месте зубочисткой.
В этом шаге нет необходимости, если толщина мяса распределена равномерно.
Шаг 4. Приправить мясо
Руками посыпьте приправой поверхность мяса. Затем аккуратно помассируйте мясо, чтобы маринад хорошо впитался во все волокна мяса. Чем больше будет приправ, тем богаче будет вкус вашего жаркого в готовом виде!
- Переверните мясо и при желании покройте другую сторону приправами.
- Всегда мойте руки теплой мыльной водой после работы с сырым мясом, чтобы предотвратить распространение бактерий.
Шаг 5. Поместите котлеты на решетку для гриля
Поскольку мясо не соприкасается с дном сковороды, оно не подгорит легко и приготовится более равномерно. Как правило, вы можете использовать решетку для гриля V-образной формы или плоскую решетку, поставленную на форму для выпечки размером 33x23 см.
- Для облегчения очистки перед установкой решетки для гриля выстелите дно сковороды алюминиевой фольгой.
- Если у вас нет специальной жаровни или решетки для гриля, попробуйте положить стебли сельдерея на дно обычного противня, а затем положить сверху котлеты.
Шаг 6. Поместите мясо в духовку, затем запекайте его от 60 до 75 минут
В идеале мясо жарится на средней решетке, чтобы горячая духовка могла правильно циркулировать и готовить мясо более равномерно.
Установите на телефон таймер или будильник, чтобы вовремя выпекать
Шаг 7. С помощью термометра для мяса убедитесь, что внутренняя температура мяса достигает 63 ° C
Как правило, это внутренняя температура, указывающая на то, что мясо хорошо прожарено. Убедитесь, что термометр вставлен в самую толстую часть мяса (обычно в середину) и готовится дольше всего.
Проверьте температуру мяса в разных местах, чтобы убедиться, что оно готово равномерно
Шаг 8. Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять 5 минут перед едой
Помните, что перед нарезкой мясо необходимо дать постоять, чтобы соки попали в каждую клетчатку мяса. Если разрезать напрямую, сок из мяса будет потрачен впустую и сделает его более твердым при употреблении в пищу.
- Мясо можно оставить более чем на 5 минут, но не более чем на 15 минут.
- Храните остатки мяса в герметичном контейнере и охладите. Мясо может храниться до 4 дней.
Творческие способы съесть остатки жареного мяса
Мясо можно превратить в запеканку со смесью овощей, сыра и риса.
Мясо можно жарить с лапшой и превращать в азиатские деликатесы.
Мясо можно измельчить и есть с хлебом и соусом барбекю.
Мясо можно добавлять в супы или другие подливы.
Мясо можно нарезать тонкими ломтиками и превратить в тако.
Мясо можно нарезать кубиками, смешать с яйцом и картофелем, а затем превратить в яичницу-болтунью.
Метод 2 из 2: запекание свиной корейки на сковороде
Шаг 1. Разогрейте духовку до 191 ° C
Обычно духовке требуется от 20 до 30 минут, чтобы достичь нужной температуры (эта оценка может увеличиваться в более старых духовых шкафах). Поэтому перед приготовлением мяса убедитесь, что духовка предварительно разогрета.
Если вы забыли предварительно разогреть духовку, вы можете ускорить процесс, установив в духовке температуру 191 ° C в режиме полного жарения. Как только эта температура будет достигнута, вы можете вернуть ее к нормальной температуре для жарки мяса
Шаг 2. Мясо разрезать на 4 куска толщиной от 2,5 до 4 см с выстланной разделочной доской
Используйте острый нож и убедитесь, что каждый кусок мяса одинаковой толщины, чтобы оно готовилось равномерно.
- Толщина мяса может быть изменена по вкусу. Однако толщина мяса не должна быть меньше 2 см. чтобы текстура не была сухой при приготовлении.
- Чем толще кусок мяса, тем дольше оно запекается.
- При желании можно удалить жир, прилипший к поверхности мяса.
Шаг 3. Посолите и поперчите всю поверхность мяса, сколько захотите
Затем аккуратно помассируйте мясо, чтобы маринад глубже проник в каждую клеточку мяса.
- Добавьте различные специи, например молотый чеснок, сушеную горчицу или приправленную солью, если хотите, чтобы вкус мяса был более насыщенным.
- После работы с сырым мясом всегда мойте руки теплой мыльной водой, чтобы предотвратить риск заражения.
Шаг 4. Нагрейте на сковороде 1 столовую ложку масла
Используйте средний или сильный огонь, чтобы масло не стало слишком горячим и не опалило мясо при жарке. Горячее масло издаст шипящий звук, а поверхность станет слегка пузырящейся. Чтобы применить этот метод, вы можете использовать разные виды масла, например оливковое масло, масло авокадо или обычное растительное масло.
- Убедитесь, что вы выбрали жаростойкую сковороду, пригодную для использования в духовке. В частности, ищите сковороды из железа, алюминия, нержавеющей стали, стекла или керамики.
- Если масло разбрызгивается во все стороны или дымится, значит, оно слишком горячее. Чтобы это исправить, выключите плиту на несколько секунд, чтобы температура масла упала.
Шаг 5. Выложите котлеты на сковороду и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты или пока они не подрумянятся
Когда одна сторона подрумянится, переверните мясо лопаткой, чтобы обжарить другую сторону. Помните, что на этом этапе мясо не нужно полностью готовить, так как вы завершите процесс запекания в духовке.
Скорее всего, при размещении мяса будет казаться, что сковорода излучает дым. Не волнуйтесь, такая реакция действительно появится при контакте мяса с горячим маслом
Шаг 6. Поставьте сковороду в духовку и запекайте мясо 10 минут или пока температура в мясе не достигнет 63 ° C
Чтобы определить степень готовности, измерьте температуру внутри мяса (самая толстая и последняя прожаренная зона) с помощью специального термометра.
- Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки, чтобы мясо готовилось более равномерно.
- Время, необходимое для приготовления мяса, очень зависит от толщины мяса и температуры духовки, когда оно используется.
- Если мясо не готово через 10 минут, продолжайте процесс запекания и проверяйте степень готовности через 2-минутные интервалы с помощью термометра.
Шаг 7. Выньте сковороду из духовки и дайте жареному постоять 5 минут
При жарении соки мяса собираются на поверхности мяса. Поэтому приготовленному мясу необходимо дать постоять перед нарезкой, чтобы соки просочились обратно во все волокна мяса. Таким образом, текстура мяса будет более нежной и вкусной при употреблении в пищу!
- Помните, что текстура мяса быстро высохнет, если вы разрежете его сразу после того, как вынесли его из духовки.
- Храните остатки мяса в холодильнике до 4 дней.
