Нет ничего более освежающего, чем холодные, кислые и хрустящие маринованные огурцы в жаркий летний день. Маринованные огурцы лучше всего подавать с бутербродом или просто в качестве быстрой закуски, и нет лучшего сигнала, чтобы отметить старомодную кухонную классику, чем полка, полная бутылок с домашними солеными огурцами. Многие люди, от мастеров-самоделок до бабушек, консервируют огурцы с уксусом и солью, хранят кухонные принадлежности полными и делают всю семью счастливой.
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка солений
Шаг 1. Подготовить огурцы
Огурцы Кирби - это «классический» вид соленых огурцов, рекомендуемый для сладких и хрустящих солений. Обычно для одного изготовления требуется не менее одного-полутора килограммов огурца.
Шаг 2. Вымойте и обработайте огурцы
Вымойте огурец, пока он не станет полностью чистым, затем нарежьте его желаемой формы. Чтобы приготовить соленые огурцы, можно нарезать огурцы кружочками или чипсами, либо продольно, как копья, либо оставить целыми. Если вы выбрали всю форму, отрежьте у огурца конец, похожий на цветок (в отличие от кончика прежнего стебля).
Шаг 3. Замариновать огурцы
Чтобы соленья были хрустящими, посыпьте ломтики или целые огурцы солью и льдом, а затем поставьте их в холодильник на 24 часа, прежде чем засолить.
Возьмите миску, добавьте 3-4 столовые ложки кошерной соли, а также равное количество огурца и льда. Накройте миску влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, пока будете готовить ингредиенты и другие принадлежности
Шаг 4. Смешайте рассольный раствор
Если вы собираетесь разливать маринады в бутылки (стеклянные банки), вам понадобится уксус и вода в соотношении 1: 1 в качестве «раствора для рассола». Это зависит от того, сколько огурцов вы готовите, но литра должно хватить. Вы всегда можете смешивать больше по мере продвижения процесса сборки. Можно использовать обычный белый уксус, яблочный уксус или любой другой уксус, который вам нравится. Добавьте в смесь 1 столовую ложку кошерной соли.
- Смешайте в кастрюле. Нагрейте смесь на плите до кипения. Затем уменьшите огонь и поддерживайте постоянную температуру. Смесь необходимо нагреть до кипения, чтобы огурцы консервировались.
- «Хрустящий маринад» - это коммерческий продукт для маринования, который используется для того, чтобы соленые огурцы оставались хрустящими. В основном это хлорид кальция. Естественной альтернативой маринованному хрусту является разлив виноградных листьев в бутылках, что является традиционным способом предотвращения размягчения маринадов.
Шаг 5. Подготовить соленые огурцы
Вы можете выбрать приправу, которую хотите для своих солений, но обычные «специи для маринованных огурцов» включают черный перец, семена фенхеля, измельченный или нарезанный чеснок и сухой красный порошок чили, если вы хотите получить дополнительные вкусовые ощущения.
Вы можете насыпать сушеные травы в рассол или залить смесь специй в банку после того, как вы ее приготовили, но перед тем, как добавить маринованные огурцы. Что бы вы ни выбрали, это эффективный способ приправить соленые огурцы, но если положить его в каждую бутылку, в каждой бутылке будет одинаковое количество
Часть 2 из 3: Подготовка бутылки
Шаг 1. Определите количество используемых бутылок
В бутылке с широким горлышком вам будет намного проще добавить соленые огурцы и налить раствор. Как правило, в литровую бутылку помещается около 4 огурцов. Имейте под рукой дополнительную бутылку на всякий случай. Бутылки можно использовать повторно, но нельзя использовать крышки. Вы можете купить новые крышки для бутылок примерно по 5500 индонезийских рупий за шт.
Подготовьте все крышки (есть крышки, которые состоят из двух частей, верха и края), бутылок и больших кастрюль / сковородок, затем поместите их в посудомоечную машину или вымойте вручную, чтобы удалить любые остатки, которые могут прилипнуть. Проверьте бутылки по отдельности, чтобы убедиться, что нет трещин или других проблем
Шаг 2. Налейте воду в кастрюлю / плиту (убедитесь, что вода может пропитать бутылки) и доведите до кипения
Установите решетку для бутылок / сетчатый фильтр, чтобы бутылки не касались очень горячего дна бойлера, что может привести к растрескиванию бутылки. Поставьте бутылку в кастрюлю. Кипятите бутылку не менее 5 минут.
Крышку кипятить не нужно. Резинка на крышке сломается, если вы ее прокипятите. Вы можете нагреть воду на плите или в микроволновой печи (не нужно кипятить), чтобы стерилизовать крышку
Шаг 3. Поднимите бутылку с помощью подъемника для бутылок или щипцов и поместите ее на полотенце
Поместите каждую бутылку ртом вверх на полотенце в рабочей зоне, при этом убедитесь, что все находится в пределах легкой досягаемости - вам нужны бутылки, крышки и рассольный раствор под рукой. Процесс может быть очень быстрым, поэтому иногда на этом этапе полезно иметь партнера.
Шаг 4. Вымойте руки и наполните бутылку солеными огурцами до краев
Вытащите огурцы из смеси соли и льда и обсушите, затем вылейте в банку, оставив примерно 1 дюйм пространства от того места, где горлышко бутылки начинает сужаться.
Опять же, вы можете добавить соленые огурцы в каждую бутылку или смешать их прямо с рассолом. Какой бы метод вы ни выбрали, это возможность, если вы хотите добавить другие свежие травы, такие как измельченный чеснок, свежие листья фенхеля или виноградные листья для хрустящего маринада
Часть 3 из 3: Наполнение бутылки
Шаг 1. Возьмите горячий рассольный раствор и полейте им соленые огурцы
Вы можете использовать небольшую воронку и поместить ее на край бутылки, если хотите, или просто зачерпните ее суповой ложкой и налейте, если вы достаточно уверены в своих навыках наливания. Вылейте рассольный раствор на высоту около 4 дюймов от верхнего края бутылки.
Убедитесь, что все соленья полностью погрузились в раствор. Если какая-то часть рассола вылетит из воздуха, он испортится и, возможно, повредит всю бутылку. Для этого отлично подходят виноградные листья, используйте листья, чтобы прижать рассол, а затем оставьте листья поверх рассола
Шаг 2. Установите колпачок и затяните его
Перед этим протрите горлышко бутылки, чтобы стереть весь рассольный раствор, который может капать. Для стерилизации используйте чистую ткань, смоченную в горячей воде. Плотно закройте крышку.
Шаг 3. После того, как вы наполнили все бутылки, вскипятите их в стерилизационном котле / бойлере
Вставьте бутылку вертикально и убедитесь, что вода пропитывает бутылку примерно на 2,5 дюйма выше крышки. Если для стерилизации бутылки осталось недостаточно воды, добавьте еще воды. Накройте кастрюлю / скороварку и дайте закипеть на сильном огне.
- Выключите огонь через 5-10 минут и оставьте бутылку в кастрюле, пока вода не перестанет кипеть и не остынет. Возьмите подъемник для бутылок, выньте бутылку из воды и положите на полотенце. Оставьте на 24 часа.
- Не открывайте и не пытайтесь затянуть крышку. Если вы слышите характерный «хлопок», это означает, что бутылка запечатана.
Шаг 4. Напишите дату изготовления на наклейке и приклейте ее на крышку
Правильно запечатанная бутылка может прослужить до года и более. Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.
