Приготовление мороженого дома - одно из самых простых и увлекательных занятий для детей, в котором они могут участвовать или делать самостоятельно. Для этого отлично подойдет изготовление мороженого из пакетов. С другой стороны, если вы хотите приготовить сливочное мороженое с богатым вкусом, делайте мороженое из молочного пудинга, как это сделал бы профессиональный производитель мороженого. Хотя обычно требуется много размешивать без помощи машины, в приведенном ниже руководстве есть несколько уловок, которые помогут вам уменьшить это количество или даже полностью его избежать.
Ингредиенты
Мороженое в пакете (одна порция):
- 1 стакан (240 мл) сливок или сливок
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) экстракта ванили
- 2 столовые ложки (30 мл) сахара
- около 4 стаканов (960 мл) колотого льда
- 6 столовых ложек (90 мл) каменной соли
Мороженое с молочным пудингом (1 литр):
- 5–8 крупных яичных желтков
- 1/4 чайной ложки (1 мл) соли
- 1 стакан (240 мл) сахара
- 2 чайные ложки (10 мл) экстракта ванили (или 1 палочка ванили)
- 1 стакан (240 мл) сгущенного молока (или цельного молока)
- 2 стакана (480 мл) жирных сливок (или пополам)
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление мороженого в пакетиках или шариках для мороженого
Шаг 1. Используйте этот рецепт для веселого и простого приготовления мороженого
Мороженое, приготовленное по этому рецепту, не содержит яичных желтков, поэтому оно менее жирное и сливочное, чем обычное мороженое. Однако это мороженое легко и быстро приготовить, особенно если вам помогают один или двое ваших друзей. Дети обычно любят делать это мороженое, потому что большая часть процесса состоит из встряхивания или встряхивания.
Шаг 2. Пюре из льда
Вы можете купить колотый лед или сделать его самостоятельно из кубиков льда. Положите лед в полиэтиленовый пакет и осторожно ударьте деревянным молотком по нему, чтобы раздавить лед внутри. В качестве альтернативы можно использовать мощный кухонный комбайн, чтобы раздавить лед короткими колебаниями.
Шаг 3. Наполните половину большой емкости колотым льдом
Используйте большой контейнер, который можно плотно закрывать, чтобы он не открывался легко при встряхивании. Вы также можете приобрести прочные и забавные «шарики мороженого», чтобы использовать их на этом этапе, но вы можете использовать 4-литровый пакет с зажимом или большой пластиковый контейнер в качестве другого варианта.
Используемая емкость должна быть достаточно большой, чтобы вместить смесь мороженого вместе с хлопьями льда. Если количество ингредиентов в рецепте увеличивается вдвое, используйте емкость еще большего размера
Шаг 4. Смешайте каменную соль со льдом, встряхивая его
Добавьте ко льду 6 столовых ложек (90 мл) каменной соли, накройте емкость и взбалтывайте, пока они не смешаются. Как ни странно, каменная соль действительно охлаждает лед! Мороженое не замерзнет в контейнере со льдом, но соль создаст необходимую более низкую температуру.
- Каменная соль иногда продается как «соль для мороженого».
- Также можно использовать обычную поваренную соль, однако более мелкие крупинки соли быстрее снизят температуру, что приведет к неравномерному замораживанию мороженого.
Шаг 5. Налейте молоко, сахар и ванильный экстракт в новый пакет с зажимом
Влейте 1 стакан (240 мл) молока, 2 столовые ложки (30 мл) сахара и 1/2 чайной ложки (2,5 мл) ванильного экстракта. Вылейте все ингредиенты в пакет с клипсой на 1 литр.
- Чтобы мороженое получилось более жирным, используйте сливки пополам или жирные вместо молока.
- Вылейте эту смесь в шарик мороженого в помещении, не добавляя льда, если вы его используете. Перейдите непосредственно к этапу перетасовки.
Шаг 6. Плотно закройте пакет с зажимом, удалив оставшийся воздух
Поднимите сумку или попросите кого-нибудь подержать ее. Удалите из пакета как можно больше воздуха, начиная с верха материала до горловины пакета. Используйте зажим, чтобы плотно закрыть сумку.
Чем больше воздуха осталось в пакете, тем больше вероятность того, что он откроет пакет, когда вы будете делать мороженое
Шаг 7. Накройте смесь мороженого вторым пакетом зажимов
Откройте еще один карман с зажимом того же размера, что и первый, или больше. Поместите пакет с зажимом, содержащий смесь мороженого, во второй пакет, затем плотно закройте его таким же образом. Мороженое следует встряхивать, пока оно замерзает, и использование двух пакетов предотвратит его разлив, если первый пакет сломается во время встряхивания.
Шаг 8. Поместите пакет со смесью мороженого в емкость для льда
Плотно закройте самую большую емкость. Теперь в этом контейнере должен быть двухслойный пакет с мороженым и колотым льдом, а также каменной солью.
Шаг 9. Встряхните емкость до тех пор, пока мороженое не будет готово к употреблению
Энергично встряхните емкость или, если емкость достаточно плотная и плотная, встряхните ее взад и вперед. Это движение предотвратит образование комков льда и введет в мороженое немного воздуха, чтобы уменьшить его плотность. Для замораживания мороженого может потребоваться 5-20 минут, в зависимости от температуры, силы венчика и текстуры мороженого, которое вы хотите. Если вы сделаете больше мороженого, это может занять больше времени.
- Оберните контейнер полотенцем или наденьте перчатки, если контейнер кажется слишком холодным для обращения с ним.
- Если через 20 минут мороженое не готово, добавьте еще льда и соли или положите его в морозильную камеру не более чем на 5 минут.
Шаг 10. Протрите пакет для мороженого перед тем, как открыть его
Когда текстура мороженого станет вам по вкусу, достаньте пакет для мороженого из большого контейнера. Используйте кухонное полотенце, чтобы удалить всю оставшуюся соленую воду с внешней стороны пакета, или быстро промойте пакет под холодной проточной водой. Теперь, когда вы защищены от соли, откройте пакет и перелейте мороженое в другой контейнер. Вы также можете насладиться этой единственной порцией мороженого прямо из сумки.
Метод 2 из 2: приготовление мороженого из молочного пудинга
Шаг 1. По этому рецепту приготовьте жирное и сливочное мороженое
Если вы хотите приготовить густое сливочно-ванильное мороженое, вам придется приложить гораздо больше усилий, чем при приготовлении мороженого в пакетиках. Этому мороженому также нужно несколько часов, чтобы заморозиться, поэтому лучше начинать его делать утром, если вы хотите насладиться им вечером.
Шаг 2. Разделить 5-8 яичных желтков
Чтобы приготовить заварной крем для мороженого, вам понадобится не менее 5 больших яичных желтков. Кроме того, вы можете использовать 6, 7 или 8 яичных желтков, чтобы сделать крем и мороженое более кремообразным.
- Если яйца, которые вы используете, маленькие, отделите еще 1 желток. Если сомневаетесь в размере яиц, используйте яичные желтки, как указано в рецепте.
- Сырые яичные белки можно заморозить для дальнейшего использования.
Шаг 3. Взбить желтки, соль и сахар
Выложите яичные желтки в большую миску или в чашу миксера. Добавьте 1/4 чайной ложки (1 мл) соли и 1 стакан (240 мл) сахара. Взбивайте, пока он не станет бледно-желтым, не будет комковаться и не образовывать пятнышек, а при поднятии в воздух образует длинную косу.
Чтобы сделать сахар менее сладким, можно уменьшить количество добавляемого сахара до 3/4 стакана (180 мл). Однако, если снизить уровень сахара еще больше, мороженое в замороженном виде станет комковатым
Шаг 4. Приготовьте ледяную баню
Наполните половину большой миски льдом или ледяной водой, чтобы вторая миска могла поместиться в нее. Вы будете использовать эту ледяную баню для завершения приготовления заварного крема, чтобы не было риска его заморозки.
Кроме того, вы можете охладить 2 чашки (480 мл) густых или половинных сливок в небольшой миске и высушить на ледяной бане. Если нет, уберите в холодильник
Шаг 5. Нагрейте до кипения 1 стакан (240 мл) сгущенного молока
Сгущенное молоко - это молоко, в котором большая часть воды выпарилась. Это молоко подходит для приготовления мороженого, поскольку оно может минимизировать количество образующихся кристаллов льда. Таким образом, вам не придется помешивать слишком часто и слишком энергично.
Если сгущенное молоко недоступно, используйте вместо него цельное молоко (цельное молоко). Молоко с более низким содержанием жира не даст резкого вкуса и уменьшит густоту мороженого
Шаг 6. Добавьте ваниль
Добавьте в молоко 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта и перемешайте. Как вариант, разделите стебли ванили на одинаковую ширину, удалите с них липкие семена и окуните их в молоко. Для наиболее сильного ванильного аромата вы можете добавить в молочную смесь целые палочки ванили, накрыть крышкой и дать ароматам настояться в течение 1 часа. Прежде чем продолжить, удалите стебли ванили.
Если вы используете экстракт ванили, ждать не придется
Шаг 7. Медленно смешайте горячее молоко с яичной смесью
Медленно влейте горячее молоко в яйца, продолжая их взбивать. Будьте осторожны, не вливайте слишком много молока за раз, так как жар может превратить заварной крем во взбитые яйца.
Шаг 8. Разогрейте смесь молока и яиц, пока она не загустеет
Верните смесь молока и яиц на плиту и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с плиты, когда текстура станет густой, как пудинг.
Будьте осторожны, чтобы не перегреть смесь, сразу же снимите ее с огня, если заметите комочки, пережаренные яйца или обугленное молоко
Шаг 9. Охладите заварную смесь
Снова переложите смесь в емкость, которую можно поместить в ледяную баню, не наполняя водой. Поместите контейнер в ледяную баню и дайте ему остыть, пока вы переходите к следующему шагу.
Перед добавлением заварного крема снимите охлажденные сливки с ледяной ванны
Шаг 10. В отдельной миске взбить жирные сливки
Взбейте 2 стакана (480 мл) жирных сливок или замените половину на менее жирное мороженое. Возможно, вам придется взбивать вручную в течение нескольких минут или меньше, если вы используете электронный миксер, чтобы создать пенистый крем, который в два раза превышает объем оригинала. Не взбивайте слишком долго, пока смесь не образует взбитые сливки.
Шаг 11. Влейте сливки в яйцо
Когда сливки взбиты и заварной крем остынет, смешайте их вместе. Используйте резиновую лопатку или другую плоскую посуду, чтобы добавить сливки в молочную смесь. Продолжайте, пока в нем больше не останется комков.
Шаг 12. Заморозьте в жестяной банке для льда, чтобы не было комков
Если у вас чистая форма для мороженого, наполните ее смесью и поместите в морозильную камеру. Таким образом, поверхность мороженого будет подвергаться воздействию более низких температур, и оно будет быстрее замерзать, и это предотвратит образование крупных кристаллов льда. Время, необходимое для замораживания мороженого, обычно составляет около 4 часов.
Чтобы сформировать мороженое как обычно, выньте ложкой замороженное мороженое из формы для мороженого и перемешайте в кухонном комбайне. Переложите в большую емкость и заморозьте
Шаг 13. Как вариант, заморозьте мороженое в большом контейнере и часто помешивайте
Более традиционное безмашинное производство мороженого заключается в его замораживании в одном контейнере. Однако, если вы используете обычное молоко вместо сгущенного, образуются крупные кристаллы льда, которые портят текстуру мороженого, что приводит к неравномерному вкусу. Чтобы измельчить эти кристаллы, вам нужно будет периодически снимать мороженое и энергично перемешивать его руками или электронным миксером:
- Примерно через полчаса перемешайте мороженое, пока центр не замерз. Снова перемешайте, пока смесь мороженого снова не станет мягкой.
- Каждые полчаса помешивайте мороженое, чтобы разгладить матовые края, и смешайте с остальным.
- Как только мороженое замерзнет более равномерно (обычно через 2-3 часа), дайте ему полностью замерзнуть.
