Домашнее мороженое не имеет себе равных. Ванильное мороженое можно приготовить без мороженого, но с помощью специального приспособления вкус мороженого станет мягче. Это связано с тем, что в процессе взбивания кристаллы льда могут разбиться, что сделает мороженое более грубым. Машины для мороженого обычно используются таким же образом, но способ приготовления основного теста будет зависеть от его типа: базовое тесто Филадельфия или базовое французское тесто (заварной крем).
Ингредиенты
Филадельфийское базовое тесто
- 2 стакана (500 мл) жирных сливок
- 1 стакан (250 мл) молока
- чашка (170 г) сахара
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
Для производства 1 литра мороженого
Обычное французское тесто
- 4 яичных желтка (крупных)
- чашка (150 г) сахара
- 1 стакан (360 мл) цельного молока
- чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чашка (360 мл) жирных сливок
Для производства 1 литра мороженого
Шаг
Часть 1 из 3: Приготовление основного теста Филадельфия (вариант 1)
Шаг 1. Накануне вечером остудите миску для мороженого
Большинство аппаратов для мороженого поставляются с миской, которую необходимо охладить перед использованием для приготовления мороженого. Поместите базовую смесь в холодильник, а миску - в морозильную камеру. На следующий день взбейте мороженое.
Мороженое «Филадельфия» не содержит яиц. У этого мороженого легкий нежный вкус и текстура. По сравнению с французским мороженым, это мороженое быстрее
Шаг 2. Приготовьте ледяную баню
Хотя вам не нужно готовить основное тесто для мороженого, вы все равно должны делать его как можно холоднее. Наполните раковину достаточным количеством холодной воды и льда, чтобы достичь высоты миксерной чаши. В ледяной бане должно быть больше льда, чем воды.
Шаг 3. Смешайте жирные сливки и молоко
Вылейте два ингредиента в большую миску или кастрюлю и перемешайте. Убедитесь, что есть место для добавления сахара.
Шаг 4. Добавьте сахар и перемешайте до растворения
Этот процесс занимает около 3-4 минут. Попробуйте смесь, чтобы убедиться, что она не зернистая. Если вы используете стеклянную миску, посмотрите на дно, чтобы убедиться, что на нем нет сахарных крупинок.
Шаг 5. Добавьте экстракт ванили и хорошо перемешайте
На этом этапе также можно добавить экстракты или другие ароматизирующие масла.
Шаг 6. Охладите смесь на ледяной бане
Поставьте чашу в раковину до уровня или до уровня чаши. Замочите миску во льду на 30-45 минут.
Шаг 7. Накройте миску крышкой и охладите смесь в холодильнике 3-24 часа
Снимите миску с ледяной бани. Плотно накройте поверхность миски полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник и дайте постоять 3-4 часа.
Часть 2 из 3: приготовление основного французского теста (вариант 2)
Шаг 1. Охладите миску для мороженого накануне вечером в морозильной камере
Большинство машин для мороженого поставляются с миской, которую необходимо охладить в течение нескольких часов перед использованием. Если вы забыли или не успели охладить миску, приготовьте основное тесто, следуя инструкциям ниже. Поместите тесто в холодильник, а миску в морозильную камеру, а на следующий день взбейте.
Французское мороженое также известно как заварной крем. Это мороженое изготовлено из яичного желтка, что придает ему гладкий, насыщенный сливочный вкус и текстуру
Шаг 2. Приготовьте ледяную ванну, когда будете готовы делать мороженое
Возьмите большую миску и поставьте ее в раковину. Наполните раковину таким количеством льда и воды, чтобы она достигла высоты чаши. Поместите ситечко на поверхность чаши.
- Ледяная ванна должна содержать больше «льда», чем «воды».
- Вам нужно будет закалить яйца, чтобы они не слипались, но при этом могут образоваться комочки. Вы можете профильтровать его через сито.
Шаг 3. Взбить желтки и сахар
Сначала отделите яичные белки и желтки. Поместите яичные желтки в миску среднего размера и добавьте сахар. Взбейте два ингредиента, пока смесь не станет бледно-желтой. Когда вы закончите, отложите миску в безопасное место.
Сначала смесь будет выглядеть густой и темно-желтого цвета. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной
Шаг 4. Нагрейте молоко, затем добавьте ваниль
Вылейте молоко в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту. Добавьте экстракт ванили, затем доведите молоко до кипения на среднем огне. После закипания снимите с плиты.
- Также можно использовать стручки ванили. Разделите стручки пополам, затем выньте семена ванили и добавьте их в молоко. Также добавьте стручки.
- Попробуйте добавить в молоко травы и специи, например листья мяты, цветы лаванды, кофейные зерна, шоколад и т. Д., Для придания вкуса молоку.
Шаг 5. Яичную смесь прогреть горячим молоком
Отмерьте 1 стакан (120–240 мл) горячего молока. Медленно влейте в яичную смесь, продолжая взбивать. Это поможет постепенно согреть яичную смесь и предотвратит образование комков на следующем этапе.
Шаг 6. Влейте яичную смесь в молоко, затем нагрейте до загустения
Сначала добавьте в молоко подогретую яичную смесь. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте на слабом огне. Во время приготовления медленно, но непрерывно перемешивайте смесь заварного крема. Убедитесь, что вы перемешали полностью до дна и стенок сковороды. Вы готовы переходить к следующему этапу, когда заварной крем достаточно загустеет, чтобы покрыть заднюю часть ложки и нагреться до 80 ° C.
Шаг 7. Перелейте смесь заварного крема в пропитанную льдом миску через сито
Если вы видите что-то застрявшее в сите, например комки яиц или стручки ванили, выбросьте это в мусор.
Шаг 8. Добавьте в заварной крем жирные сливки, затем полностью остудите
Вы можете оставить заварной крем на ледяной бане на 20 минут, периодически помешивая. Также можно накрыть поверхность миски полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3-8 часов.
Для усиления вкуса добавьте экстракт, ликер или ароматическое масло
Часть 3 из 3: приготовление мороженого
Шаг 1. Сначала заморозьте миску
Если вы еще этого не сделали, подумайте о том, чтобы поставить миску от мороженого в морозильную камеру на ночь перед графиком приготовления мороженого. Если у вас нет времени на это, немедленно поместите миску в морозильную камеру, а базовую смесь - в холодильник. Оставьте на ночь и продолжите процесс приготовления мороженого на следующий день.
Шаг 2. Установите мороженицу
Выньте чашу из морозильной камеры и поместите ее в мороженицу. Установите миксер, затем подключите машину к электросети. Если вы используете ручную или кривошипную машину для мороженого, примите во внимание следующее:
- Поставьте миску в ведро, затем прикрепите мешалку.
- Наполните ведро (не миску) льдом на высоту 8 см.
- Равномерно посыпьте лед солью.
- Повторите тот же процесс для каждого слоя, пока ведро не будет заполнено наполовину.
- Залейте лед холодной водой, пока ведро не станет полным.
Шаг 3. Перелейте смесь для мороженого в миску
Используйте резиновую лопатку, чтобы очистить миску, чтобы основа для мороженого не потратилась впустую.
Шаг 4. Взбить мороженое до загустения
У вас должна получиться однородная консистенция, немного гуще молочного коктейля. Если взбивать смесь становится все труднее, можно переходить к следующему шагу. На большинстве машин этот процесс занимает около 20 минут, но обязательно следуйте инструкциям на машине.
Если у вас есть мороженица с ручным или кривошипным механизмом, вам нужно повернуть рукоятку вправо
Шаг 5. При желании добавьте другие ингредиенты
Сейчас хорошее время, чтобы добавить в мороженое другие ингредиенты, например, шоколадную стружку, орехи или кусочки клубники. Вы также можете добавить карамельный соус, шоколадный соус и мезе. Этот шаг не является обязательным и улучшит качество мороженого.
Шаг 6. Перелейте мороженое в контейнер, пригодный для заморозки
Сначала снимите миксер с дежи, затем снимите дежу. С помощью резиновой лопатки соскребите мороженое и поместите его в емкость.
Если вы хотите насладиться мягким мороженым, подайте его прямо сейчас
Шаг 7. Поместите вощеную бумагу поверх мороженого
Убедитесь, что бумага соприкасается с поверхностью мороженого. Это предотвратит образование кристаллов льда в мороженом. Если у вас нет вощеной бумаги, вы можете использовать пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку.
Шаг 8. Заморозьте мороженое, пока оно не затвердеет
Закройте контейнер крышкой, если применимо, и поместите в самую холодную часть морозильной камеры. Заморозьте, пока мороженое не затвердеет. Этот процесс займет не менее 4 часов.
Шаг 9. Готово мороженое через 2 недели
Если вы сделаете мороженое Филадельфия, через несколько дней вы начнете видеть кристаллы льда. Через 2 недели французское мороженое также начнет образовывать кристаллы льда.
подсказки
- При приготовлении мороженого старайтесь, чтобы устройство для приготовления мороженого и тесто для основы были как можно более холодными. Так мороженое не станет слишком твердым при замораживании.
- Готовое мороженое накройте полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит поглощение мороженым других запахов из морозильной камеры (например, замороженной рыбы) и образования кристаллов льда.
- Если у вашего мороженицы есть другие инструкции, приготовьте мороженое в соответствии с этими инструкциями.
- Вы можете наслаждаться мороженым прямо из мороженицы в качестве «мягкого» мороженого. Однако вкус мороженого будет более легким.
- Посыпьте фрукты или ягоды сахаром, затем добавьте его в основную смесь, прежде чем взбивать. Это придаст мороженому лучший вкус, чем если бы вы просто добавили фрукты или ягоды в конце процесса.
- Оберните чашу машины для мороженого перед тем, как поместить ее в морозильную камеру, чтобы защитить ее от риска ожога в морозильной камере.
