Если вы часто готовите креветки, вы знаете, что креветки сжимаются и деформируются во время готовки. Даже если небольшое изменение размера является нормальным явлением, креветки, которые сжались или плотно скрутились вместе, будут иметь жесткую текстуру из-за пережаренной мякоти. Мы ответим на несколько вопросов, связанных с тем, как правильно приготовить креветки, чтобы на языке получился более вкусный и мягкий вкус креветок.
Шаг
Вопрос 1 из 11: Почему креветки коробятся при приготовлении?
Шаг 1. Нижняя часть живота креветки имеет сцепляющиеся части
В следующий раз, когда будете готовить креветки, переверните их и посмотрите на низ живота. Вы увидите ряд переплетенных сегментов прямо в брюшной полости. Из-за этих сегментов креветки сильно скручиваются, если их готовить слишком долго.
Некоторые виды креветок сгибаются легче, чем другие виды креветок. Маленькие креветки сгибаются легче, чем большие
Вопрос 2 из 11: Как предотвратить коробление креветок?
Шаг 1. Сделайте небольшой разрез внизу живота креветки
Переверните креветки и сделайте 2–3 неглубоких надреза ножом во внутренней канавке. Прижмите креветки на разделочную доску, чтобы открыть их перед приготовлением.
Разрез освободит суставы нижней части живота креветок, чтобы мясо не скручивалось слишком сильно
Вопрос 3 из 11: нужно ли мыть креветки перед приготовлением?
Шаг 1. Да, вымыть креветки и обсушить их через сито
Это удалит любые остатки скорлупы или грязь, которые все еще прилипли к мясу. Тщательно вымойте очищенных креветок холодной водой.
Даже если креветки заморожены, их все равно следует мыть, чтобы удалить из морозильника кристаллы льда
Вопрос 4 из 11: Можно ли приготовить замороженные креветки, не размораживая их предварительно?
Шаг 1. Да, можно
Промойте креветки в холодной воде, чтобы разрушить остатки льда, покрывающие креветки. Если вы хотите его сварить, дайте ему еще 1 минуту на приготовление. При других способах приготовления убедитесь, что креветки стали розово-белыми, чтобы убедиться, что они прожарены.
Перед употреблением в пищу убедитесь, что температура креветок составляет 63 ° C с помощью термометра
Вопрос 5 из 11: Нужно ли разделять креветки перед жаркой?
Шаг 1. Можно, но не обязательно
Расколотые креветки или разрезание их вдоль от головы до хвоста уменьшат риск скручивания или усадки мяса. Однако вы также можете просто обратить внимание на цвет жареных креветок, чтобы убедиться, что они не пережарены.
Некоторые рецепты требуют разделки креветок. Если это так, следуйте рецепту и нарежьте креветки перед жаркой
Вопрос 6 из 11: Как приготовить креветки, не пережаривая их?
Шаг 1. Установите таймер в зависимости от размера креветок
Большинство маленьких креветок готовятся всего за 2–3 минуты. Не отходите от передней части гриля, духовки или плиты и будьте готовы немедленно удалить приготовленные креветки.
Креветки больших размеров готовятся за 7-8 минут
Шаг 2. Обратите внимание на розовый цвет креветок
Креветки готовятся, когда они розовеют и слегка скручиваются. Как можно скорее снимите креветки с плиты, чтобы они не пережарились.
Форма изгиба креветки будет аккуратной, как буква «С». Креветки, которые скручиваются слишком сильно, так что голова не касается хвоста, обычно пережариваются
Вопрос 7 из 11: Как сварить креветки, не пережарив их?
Шаг 1. Доведите до кипения воду и добавьте 45 граммов соли
Вы можете сократить время приготовления, предварительно нагревая воду. Включите плиту на высокую температуру и дождитесь появления больших пузырьков на поверхности воды.
Шаг 2. Добавьте креветки, затем накройте кастрюлю
Медленно вылейте креветки в воду. Охлажденные креветки могут снизить температуру воды, но это нормально - держите плиту на сильном огне, чтобы поднять температуру.
Шаг 3. Установите таймер в зависимости от размера креветок
Время приготовления зависит от размера и температуры креветок. Установите таймер и следите за приготовленными креветками, так как мясо может быстро пережариться.
- Маленькие свежие креветки: 30 секунд. Маленькие замороженные креветки: 1 минута.
- Свежие креветки среднего размера: 1 мин. Замороженные креветки среднего размера: 1,5 минуты.
- Свежие большие креветки: 2 минуты. Большие замороженные креветки: 3 минуты.
- Свежие креветки джамбо: 3 минуты. Замороженные креветки большого размера: 4 минуты.
Шаг 4. Положите креветки в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления
Если вы не хотите есть их сразу, немедленно промойте креветки в холодной воде или положите на лед, чтобы они не пережарились. Не кладите креветки в горячую воду, так как они перевариваются и мясо становится жестким.
Если вы хотите сразу же съесть креветки, просто слейте воду
Вопрос 8 из 11: Что произойдет, если я съем недоваренные креветки?
Шаг 1. У вас будет пищевое отравление
Хотя в некоторых суши-ресторанах подают слегка сырые креветки, большинство экспертов не рекомендуют употреблять сырые или недоваренные креветки. Вы можете испытывать тошноту, рвоту или диарею.
В большинстве случаев пищевое отравление проходит в течение нескольких дней
Шаг 2. Можно заразиться паразитом
Некоторые виды рыбы и креветок содержат паразитов, которые погибают только при приготовлении. Креветки, которые были заморожены хотя бы один раз, все еще могут содержать паразитов.
Если после употребления недоваренных креветок вы испытываете рвоту, потерю веса и потерю аппетита дольше недели, немедленно обратитесь к врачу
Вопрос 9 из 11: Безопасно ли есть мягкие креветки?
Шаг 1. Да, но вкус может быть не таким хорошим
Креветки станут мягкими, если разморозить и заморозить несколько раз. Как правило, из-за этого креветки теряют текстуру и аромат.
Если вы покупаете «свежие» креветки, но они мягкие по текстуре, вы можете получить возмещение
Вопрос 10 из 11: Как улучшить текстуру жестких креветок?
Шаг 1. Креветки жесткие, потому что они пережарены
Если нагревать слишком долго, креветки начнут скручиваться и станут жесткими. Это может случиться с любым способом приготовления. Поэтому очень важно наблюдать за приготовлением креветок.
Креветки готовятся, когда они становятся розово-белыми
Шаг 2. К сожалению, текстуру пережаренных креветок исправить не удается
Лучше всего постараться более внимательно понаблюдать за креветками в следующий раз, когда будете их готовить. Попробуйте добавлять пережаренные креветки в блюда с более влажным соусом, например, в пасту альфредо.
Вопрос 11 из 11: Как распознать несвежие креветки?
Шаг 1. Креветки будут издавать рыбный и тухлый запах
Свежие креветки перед приготовлением практически не имеют запаха. Если креветки, которые вы собираетесь приготовить, имеют неприятный запах, не ешьте их.
