Хотя многие считают, что приготовление стейков на гриле до идеальной степени готовности легко, это не так, особенно потому, что приготовление идеально приготовленных, но при этом нежных и не теряющих сок стейков требует особых уловок. Однако теперь вам больше не о чем беспокоиться, потому что, просто прочитав эту статью, наверняка подать тарелку нежного и вкусного стейка уже не так сложно, как двигать горы! Какую бы кухонную утварь вы ни использовали, убедитесь, что вы используете только качественные сырые стейки, с полосой жира, равномерно распределенной по поверхности мяса (хорошо мраморной), и толщиной примерно от 2,5 до 4 см для обеспечения мягкости. текстура при приготовлении.
Ингредиенты
Приготовление стейков на гриле
- 230-340 граммов сырого стейка (мы рекомендуем использовать полоски рибай или нью-йоркские полоски, чтобы вкус был максимальным)
- 1 ч. Л. рапсовое масло или растительное масло на 1 стейк
- Соль и перец для вкуса
Приготовим: 1 порция стейка
Приготовление стейков на гриле методом обжаривания
- 230-340 г сырого стейка (используйте ребрышки, нью-йоркские полоски, Т-образные кости и т. Д.)
- Поваренная соль
- 1 1/2 ст. растительное масло
- 2-3 ст. (30-45 грамм) сливочного масла
- 1-2 веточки тимьяна (по желанию)
Приготовим: 1 порция стейка
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление хорошо прожаренных стейков на гриле
Шаг 1. Выберите кусок мяса с прожилками жира, равномерно распределенными по всей поверхности
Поскольку стейк будет приготовлен до хорошо прожаренной степени готовности, убедитесь, что используемое мясо имеет достаточно жирных полосок, чтобы текстура мяса оставалась влажной при употреблении в пищу. В частности, идеально подходят стрижки «рибай» и нью-йоркские полоски, потому что они обладают очень хорошей степенью распределения жира.
- Стейки весом 230–340 грамм - идеальный вариант для приготовления разовой порции.
- Если вы живете в Соединенных Штатах, выбирайте мясо с маркировкой USDA Prime, тем более что информация указывает на хороший уровень полос и распределение жира. Однако, если вы живете в Индонезии и вам трудно его найти, или если мясо с этой этикеткой доступно в супермаркетах, но стоит слишком дорого, попробуйте купить мясо следующего качества, а именно USDA Choice, а затем USDA Select.
Шаг 2. Дайте стейку постоять при комнатной температуре 20 минут
Помните, что стейк будет готовиться более равномерно, если мясо будет комнатной температуры. Поэтому сначала выньте мясо из холодильника и дайте ему постоять на кухонном столе примерно 20-30 минут, чтобы снизить температуру.
- При нагревании из стейка может выделяться часть сока. Поэтому попробуйте положить его на противень с выступами, чтобы в нем не осталось сока.
- Не оставляйте сырое мясо при комнатной температуре слишком долго, чтобы оно не стало черствым. Другими словами, убедитесь, что стейки оставлены при комнатной температуре максимум на 30 минут.
Шаг 3. Нагрейте одну сторону гриля на сильном огне
Если вы используете газовый гриль, просто включите один из источников тепла. Если на гриле, который вы используете, есть только один источник тепла, просто уменьшите температуру, когда стейк переворачивают.
- Если вы используете угольный гриль, соберите нагретый уголь с одной стороны гриля. Чтобы проверить правильную температуру гриля, попробуйте положить руку на расстояние 7-10 см над ним. Если ладони становятся горячими всего за 2 секунды, значит, температура подходящая.
- Хотя каждая сторона стейка должна быть приготовлена на гриле при высоких температурах, чтобы образовалась хрустящая корочка, не используйте все время высокую температуру, чтобы поверхность не готовилась быстрее, чем внутренняя часть.
- Чтобы избежать такой возможности, нагревайте только одну сторону гриля. Это позволит переместить стейк в зону с более низкой температурой после выпечки.
Шаг 4. Смазать всю поверхность стейка 1 чайной ложкой растительного масла
Использование растительного масла предотвращает прилипание стейков к решеткам гриля во время приготовления. Поэтому убедитесь, что вся поверхность хорошо покрыта маслом.
Скорее всего, вам не нужно будет использовать всю порцию масла для небольших стейков. С другой стороны, вам может потребоваться добавить больше масла, чтобы приготовить более крупные стейки
Шаг 5. Приправьте стейк как можно большим количеством соли и перца
По сути, все, что вам нужно, это соль и перец, чтобы подчеркнуть естественный деликатес стейка, особенно если используемые куски мяса очень хорошего качества. Поскольку приправа должна впитаться в каждую клетчатку мяса, не стесняйтесь использовать как можно больше соли и перца, хотя точное количество будет зависеть от размера стейка и вашего личного вкуса.
Шаг 6. Поместите стейк на горячую сторону гриля на 4-5 минут
Когда стейк попадает на решетку, убедитесь, что вы слышите шипение и чувствуете отчетливый аромат жарящегося мяса. Не трогайте стейк на этом этапе, чтобы поверхность получилась хрустящей и идеально подрумянилась. В результате текстура останется мягкой, даже если стейк полностью готов к употреблению.
- Не выпекайте слишком много стейков одновременно. В идеале между каждым куском стейка должно быть от 2,5 до 5 см свободного пространства.
- Через 4-5 минут поверхность стейка должна стать коричневой и слегка подгоревшей.
- Если вам нужен диагональный прожженный след, поверните стейк на 45 градусов во время запекания. В противном случае менять положение стейка не нужно.
Шаг 7. Переверните стейк щипцами и переместите на нижнюю часть решетки
Переворачивая, переложите стейк на нижнюю часть решетки. Если вы используете гриль с одним источником тепла, попробуйте снизить температуру.
Всегда используйте пищевые щипцы при приготовлении стейков на гриле, тем более что в этих плитах нет риска проколоть или порвать стейк, чтобы сок оставался внутри. В результате стейк будет мягче на ощупь
Шаг 8. Продолжайте жарить стейк 10-12 минут
В результате вы получите хорошо прожаренные стейки без риска сделать их жесткими или жесткими по текстуре. Если вы хотите проверить степень готовности, используйте термометр для мяса и выньте стейк, как только внутренняя температура достигнет 74 градусов по Цельсию.
Подходящая температура для хорошо прожаренного блюда - 77 градусов по Цельсию. Однако, поскольку стейк будет готовиться еще несколько минут после того, как его сняли с гриля, максимальные результаты будут получены, если стейк снять с гриля до того, как будет достигнута идеальная температура
Шаг 9. Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол
После приготовления сок обычно собирается в центре стейка. Чтобы сок снова попал в каждую клетчатку, перед подачей на стол убедитесь, что стейки отдыхают.
Если стейк будет хорошо прожарен, не забудьте оставить его после приготовления, чтобы сок растекся по каждой клетчатке мяса, тем более, что более длительное время приготовления рискует высушить текстуру мяса. мясо
Метод 2 из 2: жареные стейки
Шаг 1. Выберите качественный стейк с равномерно распределенными жирными прожилками (мрамор)
Если возможно, сходите в супермаркет и поищите мясо с маркировкой USDA Prime или USDA Choice, что на самом деле указывает на высокий уровень жирных полос на поверхности стейка. Помните, что большое количество жирных полос и равномерное распределение делают мясо более мягким при употреблении в пищу. Хотя для этого метода вы можете использовать любой тип мяса, наиболее популярными из них являются нью-йоркские стрипы, рибай, портерхаус и Т-образная кость.
Выбирайте мясо весом 230-340 грамм на одну порцию
Шаг 2. Приправьте стейки солью примерно за 30 минут до запекания
Количество используемой соли будет зависеть от размера стейка, но вам действительно следует использовать как можно больше соли, потому что большая часть ее будет поглощена стейком, когда мясо отдыхает. Перед запеканием дайте стейкам посолиться при комнатной температуре в течение 20-30 минут.
- Когда стейк готовится в тефлоне, соль не только приправляет его, но и превращается в хрустящую корочку.
- Не оставляйте стейк при комнатной температуре более чем на 30 минут, чтобы предотвратить рост бактерий.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия
Лучший способ сделать стейк идеально готовым - сначала приготовить его на тефлоне, а затем положить тефлон в горячую духовку, чтобы завершить процесс приготовления стейка. Таким образом, поверхность стейка не загорится при воздействии очень высоких температур в духовке.
Шаг 4. Нагрейте 1 1/2 ст
масло растительное на тефлоне с высокой температурой. На большинстве плит масло нагревается примерно за 2-3 минуты. Если температура тефлона очень высока, обычно масло выделяет немного дыма. Это нормально, но убедитесь, что масло не горит и не горит, чтобы не повторять один и тот же процесс.
- Растительное масло - идеальный вариант, поскольку оно имеет высокую температуру дымления и имеет нейтральный вкус. Если вы хотите использовать масло другого типа, убедитесь, что продукт не горит легко при нагревании до очень высоких температур. В дополнение к растительному маслу вы также можете использовать масло канолы, масло виноградных косточек или арахисовое масло, которые имеют высокую температуру дымления.
- Если у вас нет тефлонового утюга, используйте сковороду или другой тефлон с толстыми стенками, который можно безопасно нагревать в духовке. Кроме того, вы также можете сначала приготовить стейки в простом тефлоне, а затем переложить их в термостойкий контейнер, прежде чем продолжить процесс приготовления в духовке.
Шаг 5. Поместите стейк на тефлон и готовьте с одной стороны 2–3 минуты
Когда масло закопчится, возьмите стейк щипцами и аккуратно поместите его на тефлон. Убедитесь, что тефлон не слишком заполнен, чтобы поддерживать стабильную температуру! Если вам нужно приготовить несколько кусков мяса, убедитесь, что они не касаются друг друга, или готовьте поочередно.
- Через 2–3 минуты приготовленная поверхность должна начать подрумяниваться и не приставать к тефлону при переворачивании.
- Этот метод эффективен для улавливания сока мяса и смягчения текстуры стейка при употреблении в пищу.
Шаг 6. Переверните мясо щипцами и готовьте другую сторону 2-3 минуты
Щипцы для еды - идеальный вариант для переворачивания стейков, поскольку они не повреждают волокна мяса. Использование вилки может повредить стейк и вызвать вытекание сока. В результате стейк становится сухим на ощупь.
Если мясо не готово к переворачиванию, при использовании лопатки есть риск порвать хрустящий слой, образующийся на дне
Шаг 7. Добавьте 2-3 столовые ложки (30-45 граммов) масла в тефлон после того, как стейк перевернется
Добавленное масло сохранит стейк влажным во время запекания. В результате текстура останется мягкой и мягкой, даже если она была идеально приготовлена.
При желании в тефлон можно добавить различные травы и ароматные специи. В частности, тимьян часто добавляют при обжаривании стейков. Просто добавьте 1-2 веточки тимьяна после добавления масла, затем удалите стебли перед подачей стейка
Шаг 8. Смазать поверхность стейка сливочным маслом в течение 2 минут
Когда стейк с обеих сторон готовится на плите, большой ложкой налейте масло на поверхность на полные 2 минуты. Этот метод не только позволит идеально приготовить стейк, но и предотвратит пригорание масла на тефлоновом дне из-за воздействия очень высоких температур.
При необходимости наклоните тефлон, чтобы было легче вычерпывать масло ложкой
Шаг 9. Запекать стейки в духовке 12 минут
Фактически, точное время выпечки действительно зависит от размера и толщины стейка. Поэтому через 12 минут попробуйте сначала проверить внутреннюю температуру в самой толстой части самого большого стейка. Когда температура достигнет 74 градусов по Цельсию, немедленно достаньте стейк из духовки. Если вы еще не достигли этого числа, запекайте стейк повторно в духовке с интервалом 1-2 минуты.
- Чтобы убедиться, что стейк приготовлен по вашему вкусу, обращайте внимание на информацию о температуре, а не на время, чтобы получить более стабильные результаты.
- Используйте пеленку или аналогичный инструмент, чтобы удерживать очень горячую тефлоновую ручку.
Шаг 10. Оставьте стейк на 5 минут, затем сразу нарежьте и подавайте
Если приготовить при высокой температуре, сок будет собираться в центре мяса. Вот почему стейки нужно пропитывать, чтобы сок мог растекаться по каждой клетчатке мяса. В результате стейк будет более нежным, если его съесть позже.
