В мясе кролика гораздо меньше жира, чем в говядине, свинине и курице, и оно также может быть хорошим источником белка. Есть несколько способов приготовить мясо кролика, и здесь мы дадим вам несколько хороших советов по приготовлению мяса кролика, если вы никогда раньше не готовили это блюдо.
Ингредиенты
Жареный кролик
На 2 порции
- 1 кролик нарезанный, нарезанный кусочками
- 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
- 2 столовые ложки (30 мл) дижонской горчицы
- Соль и черный перец по вкусу
- 3 столовые ложки (45 мл) несоленого сливочного масла, утиного жира или сала
- 2/1 стакана (125 мл) кроличьего или куриного бульона
Толстый обжаренный кролик
На 6-8 порций
- 2 нарезанных кусочками кролика
- Соль и черный перец
- 2/1 стакана (125 мл) универсальной муки
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 6 морковок, очищенных и нарезанных
- 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками
- 2 столовые ложки (30 мл) свежей петрушки, нарезанной
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) тимьяна
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) орегано, спред
- 4 лавровых листа
- 2 стакана (500 мл) белого сухого вина
Жареный кролик
На 4 порции
- 2 нарезанных кролика или 3 нарезанных на кусочки диких кролика
- 2 стакана (500 мл) творога
- 2 столовые ложки (30 мл) итальянской приправы
- 1 столовая ложка (15 мл) перца
- 1 столовая ложка (15 мл) чесночного порошка
- 2 чайные ложки (10 мл) кайенского перца
- 2 стакана (500 мл) муки
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 2 стакана (500 мл) растительного масла
Кролик медленного приготовления
На 6-8 порций
- 2 нарезанных кусочками кролика
- 1 стакан (250 мл) нарезанного ломтиками сельдерея
- 1 стакан (250 мл) очищенной и нарезанной моркови
- 1 красный лук, нарезанный
- 250 мл консервированных водяных каштанов, нарезанных ломтиками
- 2 стакана (500 мл) нарезанных свежих грибов
- 3 стакана (750 мл) куриного бульона
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки (30 мл) кукурузного крахмала
- 2/1 стакана (125 мл) сладкого вина
Конильо Феттуччине Альфредо
На 4 порции
- 0,5 кг пасты фетучини
- 0,5 кг мяса кролика без костей, нарезанных вдоль или квадратов
- Сливочное масло 3 ст.
- 1 средний помидор, нарезанный
- 1/4 стакана брокколи
- 1/4 стакана масла
- 1 стакан жирных сливок
- 1 зубчик чеснока, пюре
- 1 1/2 стакана тертого сыра пармезан
Шаг
Метод 1 из 5: запеченный кролик
Шаг 1. Смешайте специи, чтобы они замариновались
Смешайте в миске оливковое масло, дижонскую горчицу и щепотку черного перца, тщательно перемешивая ингредиенты.
Вы можете смешать специи в большом пластиковом пакете или в емкости, достаточно большой, чтобы уместить все части кролика в одном месте
Шаг 2. Замочите кролика минимум на 1 час
Положите кусочки кролика в маринад и перемешайте, чтобы получился слой. Накройте крышкой и дайте остыть не менее 1 часа, если этого достаточно.
- Если вы хотите запечь кролика целиком, используйте нарезанное мясо кролика. Если вы используете мясо дикого кролика, используйте спину или тело кролика. Разрезанный кролик имеет больше жира, поэтому его лучше использовать в горячих и сухих способах приготовления, таких как запекание, чем из дикого кролика.
- Однако, поскольку спина дикого кролика довольно жирная, ее все же можно жарить. Используйте 2 большие спинки или 4 маленьких спинки диких кроликов вместо 2 целых крольчатин.
- Замочите кролика в кляре на 2 часа, чем дольше он будет замачиваться, тем больше времени потребуется, чтобы специи впитались в мясо.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов по Цельсию
) Подготовьте ненагретую сковороду, смазанную сливочным маслом, и нагрейте ее на среднем или сильном огне.
- Продолжайте нагревать масло, пока оно не растает.
- Вместо несоленого масла можно использовать утиный жир или сало.
Шаг 4. Готовьте кусочки кролика до коричневого цвета
Готовьте кролика на сливочном масле на сковороде по 3-5 минут с каждой стороны или до коричневого цвета с каждой стороны.
Шаг 5. Запечь кролика в духовке
Поместите ненагретую сковороду с кроликом на сливочном масле в духовку. Готовьте примерно 6-8 минут, прежде чем проверять степень готовности.
- Когда закончите, мясо должно быть достаточно твердым, и в нем больше не должно быть красноты или крови.
- Слейте воду из кастрюли, прежде чем снова использовать ее для приготовления пищи.
Шаг 6. Добавьте бульон и нагрейте
Вылейте бульон в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока бульон не закипит.
Варить на медленном огне. Не позволяйте бульону закипеть слишком быстро
Шаг 7. Дайте постоять перед подачей на стол
Снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять в теплом месте на 10 минут. Подавать еще теплым.
Метод 2 из 5: толстый обжаренный кролик
Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию)
Приготовьте запеканки, сбрызнув антипригарным кулинарным спреем.
В этом методе избегайте приготовления блюда со слоем алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. Специальные кулинарные спреи будут иметь очень ограниченное влияние на вкус и не окажут отрицательного воздействия на овощи, приготовленные с мясом кролика
Шаг 2. Обваляйте кусочки кролика мукой
Посыпьте кусочки кролика солью и черным перцем, прежде чем окунуть их в муку. Следите за тем, чтобы кролик был хорошо покрыт со всех сторон.
- Вы можете предварительно смешать муку с солью и перцем или посолить и поперчить кролика отдельно. Можно использовать оба метода.
- Насыпьте муку в большой полиэтиленовый пакет, затем закройте крышку или положите в тарелку с низкими стенками, прежде чем покрывать кусочки кролика. Если вы используете пакет, вы можете положить кусочки в пакет, плотно закрыть его и тщательно встряхнуть. Если вы используете тарелку с низкими стенками, переверните ее и покройте со всех сторон вручную.
Шаг 3. Выложите масло и овощи в подготовленную форму для запекания
Положите на форму для запекания нарезанный лук, измельченный чеснок, дольки моркови и дольки грибов. Сбрызнуть маслом и перемешать, чтобы получился слой.
Постарайтесь расположить овощи таким образом, чтобы они были готовы
Шаг 4. Положите кусочки кролика поверх овощей
Разложите кусочки кролика небольшими кусочками поверх овощного слоя. Не готовьте кролика в один слой, чтобы все кусочки готовились равномерно.
Шаг 5. Добавьте зелень и виноград
Равномерно посыпьте кусочки кролика и овощи петрушкой, тимьяном и орегано. Добавьте в овощную смесь лавровый лист и равномерно полейте блюдо вином.
Убедитесь, что жидкость на тарелке находится на уровне кусочков кролика. Для того, чтобы мясо кролика было тщательно отварено, само мясо нужно погрузить в жидкость во время приготовления
Шаг 6. Выпекать 1 час
Запекайте, пока мясо кролика не станет мягким.
Если вы используете жаропрочную посуду без крышки, накройте емкость алюминиевой фольгой
Шаг 7. Снимите лавровый лист и подавайте
Вынуть лавровый лист из формы для запекания. Подавайте кролика пока он еще теплый, а в качестве гарнира подавайте овощную смесь.
Метод 3 из 5: жареный кролик
Шаг 1. Смешайте творог и специи
Взбейте творог вместе с итальянскими специями, болгарским перцем, чесночным порошком и кайенским перцем в небольшой посуде до однородной массы.
Если у вас нет типичной итальянской смеси, вы можете заменить 1/2 стакана свежей смеси. Используйте травы, такие как орегано, тимьян и петрушка
Шаг 2. Замочите кусочки кролика
Положите кусочки кролика в творог и переверните, чтобы они покрыли все стороны. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
Время замачивания влияет на вкус, мясо становится сильнее, а текстура мяса становится более нежной
Шаг 3. Налейте масло в большую кастрюлю и дайте ему нагреться
Отрегулируйте температуру масла на среднем или сильном огне. В идеале масло должно быть нагрето примерно до 325 градусов по Фаренгейту (160 градусов по Цельсию).
- Проверьте температуру масла с помощью термометра Candy. Обратите внимание, что вам может потребоваться постоянно проверять температуру масла во время процесса приготовления, чтобы убедиться, что масло не слишком холодное или слишком горячее. Не позволяйте маслу дымиться в процессе приготовления.
- Если у вас нет термометра Candy, проверьте масло, посыпав его мукой. При контакте мука должна шипеть.
- Большая чугунная сковорода - самый подходящий тип сковороды.
- Обратите внимание, что после того, как вы добавили кусочки кролика, масло должно быть примерно на половине расстояния по сторонам кусочков.
Шаг 4. Слейте воду из мяса кролика
Положите кусочки кролика на дуршлаг и дайте творогу стечь естественным образом в течение нескольких минут.
Не встряхивайте творог и не пытайтесь избавиться от лишней жидкости. Просто дайте лишней жидкости стечь под действием силы тяжести
Шаг 5. Обваляйте кролика мучной смесью
В большом полиэтиленовом пакете смешайте муку и соль, взбейте до однородной массы. Положите несколько кусков мяса в пакет и хорошо встряхните, чтобы они покрыли все стороны.
Шаг 6. Варить от 22 до 30 минут, время от времени переворачивая
Обжаривайте 12-15 минут с постоянным шипением. Вынуть щипцами и жарить 10-15 минут.
- При жарке мясо кролика должно слегка шипеть. Он не должен быть слишком твердым, но он должен быть больше, чем просто погружен в масло.
- Переложите все кусочки по отдельности, когда они станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Сначала будут обработаны части живота и передних ног. Затем пояс и задние лапы будут последними.
- Если вам нужно обжарить все кусочки кролика сразу, дайте им немного стечь на дуршлаге. Просто посыпьте кусочки кролика мукой непосредственно перед их жаркой.
Шаг 7. Слейте воду и подавайте
Переложите кусочки кролика на слой чистых бумажных полотенец или коричневый бумажный пакет. Дайте воде стечь в течение нескольких минут перед подачей на стол и подавайте горячим или комнатной температуры.
Метод 4 из 5: медленно готовящийся кролик
Шаг 1. Поместите девять основных ингредиентов в «мультиварку»
Положите в мультиварку кусочки кролика, сельдерей, морковь, лук, водяные каштаны и грибы. Залить куриный бульон содержимым мультиварки и посыпать желаемой солью и перцем.
Если вы не знаете, сколько соли и перца использовать, попробуйте 1 чайную ложку (5 мл) соли и 1/2 чайной ложки (2,5 мл) перца
Шаг 2. Варить на слабом огне 6 часов
Накройте мультиварку крышкой и дайте кролику готовиться, пока он не станет достаточно мягким при измельчении вилкой.
Крышка должна оставаться на месте все 6 часов. Если вы откроете крышку, вы рассеете выделяемое тепло. Этот нагрев является важным элементом при приготовлении на медленном огне, поэтому его снятие может повлиять на время приготовления
Шаг 3. Смешайте сладкое вино и кукурузный крахмал
Взбейте два ингредиента вместе в небольшой посуде, пока они не смешаются и не превратятся в кашицу.
Шаг 4. Загустеть соус
Достаньте кролика из мультиварки и добавьте оставшуюся крупу в соус. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 10-15 минут или пока соус не загустеет.
- Как вариант, можно перелить соус в кастрюлю среднего размера и добавить в него крупу. Нагрейте содержимое кастрюли на среднем или сильном огне, пока оно не закипит. Дайте настояться 1–3 минуты или пока соус не загустеет.
- Убедитесь, что кусочки кролика остаются теплыми, пока вы загущаете соус.
Шаг 5. Положите кролика обратно в мультиварку
Добавьте соус в мультиварку и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть мясо кролика.
Цель этого шага - покрыть кролика соусом, пока он разогревается
Шаг 6. Подавать
Переложите кусочки кролика в тарелку для каждого человека. Перед подачей на стол полейте кролика соусом.
Метод 5 из 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
Шаг 1. Приготовьте пасту феттучини в соответствии с инструкциями на упаковке
Шаг 2. Приправьте кролика солью и перцем, если хотите
Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде диаметром 30 см на сильном огне. Готовьте мясо кролика, периодически помешивая, до полной готовности. Снимите мясо кролика со сковороды и отложите в сторону.
Шаг 3. Выложите помидоры и брокколи в одну сковороду, убавьте огонь до плиты и включите средний огонь
Готовьте помидоры и брокколи, периодически помешивая, до мягкости. Выложите приготовленное мясо кролика на сковороду и разогрейте.
Шаг 4. Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем или медленном огне
Добавить сливки, убавить огонь и тушить 5 минут, постоянно помешивая. После этого добавить чеснок и сыр, быстро перемешать.
Шаг 5. Полить соусом мясо кролика на сковороде и подавать на горячую пасту фетучини
Шаг 6. Готово
подсказки
Если у вас нет духа нарезать мясо кролика и вы не можете найти кого-нибудь, чтобы помочь с этим процессом, узнайте, как снимать шкуру и разрезать кролика на порционные порции
Предупреждение
Мясо кролика может быть источником различных заболеваний, поэтому перед употреблением его следует проверять
Что вам нужно
Жареный кролик
- Шейкер
- Герметичный пластиковый пакет или большая тарелка и полиэтиленовая пленка
- Жаропрочная сковорода с крышкой
- Зажим
Толстый обжаренный кролик
- Тарелка для запекания
- Антипригарный кулинарный спрей
- Повторно закрывающийся пластиковый пакет или пластина с низкими стенками
- Зажим
- Алюминиевая фольга
Жареный кролик
- Шейкер
- Большая тарелка
- Пластиковая упаковка
- Большая двойная сковорода
- Конфетный термометр
- Контейнер фильтра
- Повторно закрывающийся пластиковый пакет
- Зажим
- Бумажные полотенца или коричневые бумажные пакеты
Кролик медленного приготовления
- Мультиварка
- Маленькие тарелки
- Шейкер
- Зажим
- Ковш
- Средняя кастрюля (по желанию)
