Свинину нужно готовить до совершенства, чтобы люди, которые ее едят, не заболели. Как правило, все виды свинины перед употреблением следует приготовить при температуре 63 ° C. Свиной фарш нужно готовить даже при температуре 71 ° C. Термометр для мяса - лучший инструмент для измерения температуры блюда. Однако, если у вас его нет, есть другие способы узнать, приготовлена ли свинина и безопасна ли она для употребления в пищу.
Шаг
Метод 1 из 3: постоянное использование термометра
Шаг 1. Убедитесь, что свинина толщиной не менее 2,5 см
Мясо должно быть достаточно толстым, чтобы его можно было проколоть термометром в процессе приготовления. Итак, есть некоторые виды свинины, которые не подходят для использования в этом методе. Можно использовать мясо толщиной от 2,5 см.
- Для этого метода не подходят тонкие куски мяса.
- Ребра и бекон были слишком тонкими, чтобы их можно было измерить термометром для мяса.
Шаг 2. Подготовить свинину к приготовлению
Постоянное использование термометра означает, что вам придется прикреплять его к мясу на протяжении всего процесса приготовления. Другими словами, вы должны закончить подготовку, приправить и обработать мясо перед установкой этого предмета.
Вы можете вставить термометр с самого начала, но это может помешать процессу приготовления
Шаг 3. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса
Вы должны воткнуть термометр в центр мяса, потому что это последняя часть мяса, которую нужно готовить.
- Держите термометр подальше от костей в мясе, так как это может помешать измерению температуры.
- Если свинина меньше 2,5 см, можно вставить градусник сбоку. Если мясо достаточно густое, добавьте его сверху.
Шаг 4. Подождите, пока термометр не достигнет 60 ° C
По данным Министерства здравоохранения, мясо должно быть приготовлено при температуре 63-71 ° C, чтобы его было безопасно употреблять в пищу. Однако вы можете вынуть свинину из духовки до того, как она нагреется до 63 ° C, чтобы избежать переваривания конечного результата.
- Внутренняя температура мяса будет продолжать расти после приготовления, будь то в духовке или мультиварке.
- Никогда не ешьте свинину при внутренней температуре ниже 63 ° C.
- Для свиного фарша минимальная температура составляет 71 ° C, а не 60 ° C.
Шаг 5. Вынуть свинину из духовки, дать отдохнуть
Даже если вы можете удалить мясо до того, как оно достигнет рекомендуемой температуры, тепло, сохраняющееся снаружи мяса, будет продолжать распространяться к центру, так что температура повышается, даже если оно не готово.
- Дать свиной отбивной толщиной 2,5 см за 15 минут до еды. Более тонкое мясо требует меньше времени.
- Перед подачей на стол проверьте термометр, чтобы убедиться, что он выше 63 ° C. Если нет, продолжайте готовить.
Метод 2 из 3: проверка степени готовности мяса с помощью мгновенного термометра
Шаг 1. Готовим свинину, не прилипая к градуснику
Термометры быстрого приготовления не следует прикреплять к готовящемуся мясу. Однако вам следует время от времени тыкать в предмет, чтобы проверить температуру внутри мяса.
- В отличие от предыдущего метода, мгновенный термометр необходимо вставлять и вынимать каждый раз при его использовании.
- Не используйте термометр на поверхности мяса, потому что его нельзя использовать для определения внутренней температуры мяса.
Шаг 2. Время от времени вынимайте свинину из духовки, чтобы проверять температуру
Хотя некоторые люди предпочитают проверять температуру мяса непосредственно в духовке, высокая температура может повредить вам.
- Даже если вы не пользуетесь духовкой, достаньте мясо из посуды, чтобы проверить температуру.
- Проверка температуры мяса, которое все еще находится на плите или в духовке, также может повлиять на показания термометра.
Шаг 3. Вставьте растворимый термометр в центр мяса
Как и в предыдущем методе, вам нужно вставить термометр в самую толстую часть мяса. Держитесь подальше от кости, потому что это может повлиять на показания температуры.
- Если толщина мяса менее 2,5 см, вставляйте термометр горизонтально, а не сверху.
- Обязательно отключите термометр, прежде чем снова класть мясо в посуду.
Шаг 4. Снова поставить свинину в духовку до температуры 60 ° C
В рецепте, который вы используете, может быть указано, сколько времени нужно на приготовление мяса, но вы не должны использовать это в качестве ориентира. Время от времени проверяйте приготовленное мясо и продолжайте готовить, пока температура не достигнет как минимум 60 ° C, или 71 ° C, если вы используете свиной фарш.
Помните, что после извлечения свинины из посуды температура свинины будет продолжать расти
Шаг 5. Вынуть свинину из духовки, дать отдохнуть
Как только температура мяса станет на 15 ° C ниже рекомендуемой, снимите его с посуды и дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол. Помните, что внутренняя температура должна быть не менее 63 ° C. Итак, убедитесь, что температура не ниже этого числа.
- Минимальная внутренняя температура 63 ° C. Готовить можно дольше.
- Внутренняя температура 71 ° C указывает на то, что мясо полностью приготовлено.
- Свиной фарш не нужно оставлять, пока он не будет готов.
Метод 3 из 3: проверка степени готовности мяса без термометра
Шаг 1. Убедитесь, что разряд чистый
Хотя термометр - лучший способ проверить степень готовности свинины, вы также можете судить об этом по цвету жидкости, которая выходит из мяса, когда его протыкают вилкой или ножом.
- Если жидкость кажется прозрачной или слегка розовой, мясо готово.
- Если жидкость непрозрачная, продолжите процесс приготовления и повторите попытку позже.
Шаг 2. С помощью длинного ножа проверьте текстуру мяса
Если вы готовите свинину на мультиварке, центр мяса достигнет желаемой температуры, прежде чем станет мягким. Используйте длинный нож или шпажку, чтобы проткнуть мясо и проверить текстуру внутри.
- Если нож или вертел можно легко вставить и вынуть, середина мяса будет нежной.
- Если оно все еще твердое, приготовьте мясо еще раз и повторите процесс через несколько минут.
Шаг 3. Разрежьте говядину изнутри, чтобы убедиться, что цвет непрозрачный
Для некоторых видов свинины, которые тонкие, и их невозможно измерить термометром, это единственный способ измерить степень готовности. Отрежьте самую толстую часть мяса, затем потяните ножом или вилкой, чтобы проверить степень готовности.
- Свинина должна быть непрозрачной (сплошного цвета) и иметь легкий розовый оттенок при приготовлении.
- Очень тонкие куски свинины, например бекон, не нужно разрезать при проверке степени готовности.
Шаг 4. Сравните текстуру мяса с ладонью
Для более крупных кусков и стейков вы можете проверить степень готовности, нажав пальцами или щипцами. Полностью приготовленное мясо будет твердым и не изменит форму после прессования. Мякоть должна быть такой же твердой, как нижняя часть ладони.
- Жидкость, выходящая из мяса, после приготовления будет выглядеть прозрачной.
- Если мясо очень мягкое на ощупь, готовить его нужно будет дольше.
подсказки
- Свинина с «редкой» степенью готовности имеет температуру 63 ° C, в то время как «средний» уровень готовности - 66 ° C, а «хорошо прожаренный» - 71 ° C.
- Мойте руки после работы с сырой или недоваренной свининой.
- Доказано, что цифровые термометры более точны при измерении внутренней температуры мяса.
