Гашиш из говядины, известный своим восхитительным вкусом и сочной текстурой, является фаворитом поваров. Потому что говяжий хэш, который находится под ребрами и позвоночником, редко употребляется коровами, поэтому он становится очень нежным и, конечно же, дорогим. По цене от 66 000 до 120 000–132 000 рупий за 500 грамм. Однако цена на это мясо эквивалентна производимому вкусу, особенно со скидкой, а также его относительно легко приготовить. Мясо - меню, которое очень подходит для рождественских мероприятий или семейных посиделок; один кусок мяса съели 10 человек.
Шаг
Метод 1 из 4: выбор мяса, которое вы будете использовать
Шаг 1. Рассмотрите возможность покупки всех частей хэша целиком
Мясо стоит довольно дорого, а это означает, что чем больше вы покупаете, тем больше вы потратите наравне с полученным мясом. Кроме того, измельченное мясо очень хорошо хранится в холодильнике, а это значит, что остатки мяса можно использовать для приготовления позже.
Попробуйте хранить говядину в стерильном холодильнике для должной свежести. Когда вы будете готовы разморозить хэш, просто достаньте мясо из холодильника и дайте ему медленно разморозиться в холодильнике
Шаг 2. Купите говядину с этикеткой «высший» или «отборный» для лучшего качества и вкуса
Министерство сельского хозяйства США классифицирует отрубы мяса, чтобы гарантировать, что мясо имеет желаемое качество, и чтобы потребители знали, что они покупают. Хотя уровень сортировки зависит от многих факторов, включая количество клетчатки (количество жира в мясе), возраст мяса и уровень прочности скелета, наиболее важно знать, что мясо высшего сорта или отборное мясо - это два виды мяса высшего качества.
Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину от высшего до самого низкого качества по следующим категориям: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter и Canner, хотя и доступны, очень редко продаются на рынке и обычно используются в качестве готового к употреблению мяса
Шаг 3. Выберите кусок говядины с учетом того, сколько мяса нужно нарезать перед приготовлением
Часть говядины была «очищена», а часть - нет, или ее обычно называют «PSMO». Для каждого типа мяса требуется своя часть работы, прежде чем оно будет готово к приготовлению.
- Очищенное мясо хеша доступно без жира, но с серебристой кожицей, которая все еще прилипает к мясу. Эта серебристая кожа кажется жесткой, потому что в красном мясе она соединяет ткань с основным мясом.
- Неочищенное мясо хэша содержит кожицу вместе с жиром. Это неиспользованный слой на мясе, но его нужно долго готовить.
- PSMO означает «очищенная, серебристая кожица и боковые мышцы на» (она была снята, серебристая кожица удалена, а боковые мышцы остались нетронутыми). «Поскольку мясник выполняет большую часть работы повара, для этого требуется всего лишь мало усилий, если вы используете этот вид мяса, хотя цена также дороже, чем у других.
Метод 2 из 4: очистка мяса
Шаг 1. Обрезать с мяса лишний жир и серебристый кожный покров
Опять же, если вы хотите легче готовить или никогда раньше не резали мясо, купите мясо PSMO вместо неразрезанного мяса. Этот процесс довольно сложен, если вы плохо его понимаете.
На говяжьем хэше PSMO просто нарежьте жирную и / или серебристую корочку. Поднимите кусок мяса руками и аккуратно нарежьте его, пока не будет удален весь жир с серебристой кожуры. Продолжайте, пока мясо не станет чистым
Шаг 2. Найдите часть мембраны, закрывающую мясную сторону (также известную как «цепочка»)
С мясной прослойки срежьте очень жирную и жесткую мембрану. После этого сохраните и заморозьте мясо.
Шаг 3. Отрежьте большую часть, которая прикреплена к заднему слою мяса, также известному как слой шатобриана
Заверните и сохраните на потом. Шатобриан - это отличный кусок мяса, который можно использовать в самых разных блюдах.
Шаг 4. Разрежьте говядину пополам кухонным ножом для удобства использования (по желанию)
Особенно делайте это, если вы никогда раньше не готовили свиные отбивные или готовите только небольшими порциями. Целый говяжий шашлык весит около 3 кг, чего достаточно для того, чтобы его съели 10 человек.
Положите кусок говядины в холодильник или холодильник, чтобы приготовить его позже. Опять же, у говядины довольно хороший срок хранения, если вы медленно разморозите ее в холодильнике
Метод 3 из 4: обвязка плоти
Шаг 1. Начните с длинной нити для мяса
Мясные нити - лучшие, и их легче всего связать с хешем, хотя можно использовать и другие нити, такие как кенур, такие как те, которые используются для воздушных змеев.
Шаг 2. Обвяжите веревку под одной стороной гриля и прикрепите ее к верхней части мяса
Шаг 3. Сделайте мясной узел
Свяжите оба конца пряжи и проденьте один узел дважды в другой. Затяните узел, затем свяжите два конца пряжи, чтобы получился простой узел.
При перевязывании мяса убедитесь, что на конце узла достаточно места для нити. В конце процесса сращивания вам понадобится немного пряжи, чтобы связать два конца пряжи вместе
Шаг 4. Из оставшейся пряжи сделайте руками большой пустой узел
Делайте это, скручивая пряжу руками. Образуется большое отверстие для резьбы.
Шаг 5. Вставьте мясо в это отверстие и затяните
Затяните узел, потянув за пустое место, удерживая пустой узел на своем месте одной рукой. Убедитесь, что узлы параллельны и прямые.
Шаг 6. Завяжите руками еще один пустой узел и продолжите процесс завязывания узла
Завяжите узлы и завяжите их аналогичной формы, пока каждый узелок не будет на расстоянии примерно 3 см друг от друга, пока не дойдете до самого конца мяса.
Шаг 7. Переверните мясо, когда все стороны сверху будут связаны
Шаг 8. Проделайте то же самое с другой стороны в обратном направлении, начиная продевать нить от одного узла к другому
Заверните пряжу в узел, затем делайте это непрерывно, пока он не станет прямой линией.
Шаг 9. Скрутите нить и продолжайте, пока все узлы не будут завязаны и затянуты
Шаг 10. В завершение завяжите мясной узел на верхней части говядины
Свяжите два конца пряжи вместе, завязав один узел под другим, и закончите простым узлом. Теперь ваш гриль забинтован и готов!
Метод 4 из 4: приготовление мяса
Шаг 1. Слегка посолите свиные отбивные, по крайней мере, через 40 минут - час после приготовления
При солении мяса жидкость выйдет на поверхность, поэтому не солите мясо перед приготовлением, если только вы не любите вяленое мясо. Посолив мясо позже, мы решим следующее:
Когда вы позже солите мясо, соль будет легче впитываться. Этот процесс абсорбции называется процессом осмоса. Однако этот процесс требует времени, поэтому вам нужно определить подходящее время для того, чтобы солить мясо
Шаг 2. Дайте говядине постоять при комнатной температуре
Если вы недавно купили говяжью вырезку, дайте мясу нагреться в прохладном месте. Свежезамороженное мясо обычно охлаждается при комнатной температуре от 30 минут до часа. Разогретое мясо можно приготовить быстро и легко, потому что внешняя часть мяса не высыхает, пока внутренняя часть не будет полностью приготовлена.
Шаг 3. Непосредственно перед приготовлением приправьте мясо зеленью и специями
Что вы используете, зависит только от вас. Лучше простая приправа, чем переваренная. Вот несколько комбинаций специй, которые вы можете использовать:
- Рубленый чеснок, свежий тимьян, свежий розмарин, молотый черный перец.
- Кориандр, ростки пшеницы, гвоздика и мускатный орех.
- Порошок карри, сухая горчица, кайенский перец, измельченный чеснок.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C)
Шаг 5. Когда духовка разогреется, поставьте на плиту большую сковороду
Налейте в сковороду немного растительного масла и дождитесь, пока масло не начнет дымиться.
Шаг 6. Готовьте мясо с каждой стороны до коричневого цвета, около 4 минут
Вы не готовите его тщательно, вы просто придаете ему красивый цвет и пикантный вкус снаружи. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды.
Шаг 7. Поместите говядину в жаровню и вставьте в мясо термометр
Кончик термометра должен достаточно глубоко входить в мясо.
Шаг 8. Готовьте говядину в предварительно разогретой духовке, пока термометр не покажет 125 по Фаренгейту (51,1 ° Цельсия)
Этот процесс может занять менее часа, в зависимости от толщины мяса. При такой температуре мясо будет иметь степень прожарки от средней до прожарки (средне-сырое). Если вы хотите больше сырого или недоваренного мяса, следуйте следующим рекомендациям:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Редкий (необработанный)
- 130 ° F (54,4 ° C) = средне редкий (средне-сырой)
- 140 ° F (60 ° C) = средний (средний)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Средне-хорошо (средне приготовленное)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Хорошо прожаренный (очень приготовленный)
Шаг 9. Выньте говядину из духовки и дайте ей постоять 15 минут перед тем, как нарезать
Даже после того, как вы вытащили его из духовки, мясо останется горячим. Но что еще важнее, если мясо на медленном огне станет более сочным, когда вы его нарежете.
При приготовлении мяса мышцы сокращаются. Это удерживает жидкость в центре мяса. Если вырезать мясо прямо из духовки, жидкость будет утеряна, так как оно скапливается в одном месте. Однако если сначала заморозить мясо, мышцы расслабятся, и жидкость вернется к волокнам мяса. Оставьте свиную отбивную на 10 минут, чтобы она стала намного вкуснее
Шаг 10. Наслаждайтесь
подсказки
- Промокните мясо насухо перед тем, как начать сжигать его, чтобы мясо готовилось равномерно.
- Обвязывая говядину мясными нитками, убедитесь, что они плотно прижимаются к мясу. Слишком тугие или слишком свободные завязки могут помешать процессу приготовления.
- Выньте вторую говядину из холодильника за 15 минут до того, как достать первую говядину из духовки. Следуйте тому же методу обжаривания, полировки и приготовления мяса, что и первый. Вы можете нагреть это мясо до 130 градусов по Фаренгейту (66 градусов по Цельсию), чтобы мясо было темно-розового цвета, но не сырое.
