Рубец - это вид пищи, который является одной из четырех частей желудка коровы. Рубец (который может быть получен от самых разных животных, но обычно это копытное сельскохозяйственное животное) потребляется во всем мире в качестве важного пищевого ингредиента в местных блюдах. Оказывается, из рубца можно приготовить все, что угодно. Рубец можно использовать в различных блюдах, таких как супы, жаркое и даже в традиционной пасте. Если вы не привыкли есть пищу, приготовленную из внутренних органов животных, то употребление большого количества рубца может показаться сложным, но не волнуйтесь, с этими советами приготовить вкусное блюдо из рубца - легкая работа!
Ингредиенты
- Рубец говяжий
- Каменная соль
- Воды
- Пероксид водорода
- Специи и травы, такие как петрушка, гвоздика, перец или лавровый лист.
- Овощи, такие как лук, сельдерей, кинза или морковь.
Шаг
Часть 1 из 3: Очистка и подготовка рубца
Шаг 1. Проверьте чистоту рубца
Поскольку рубец поступает из желудка коровы, он содержит последнюю часть пищи, которую съела корова, которую вы, конечно же, не хотите есть. Рубец продается в мясных магазинах в различных вариантах: «зеленый рубец», «очищенный рубец», а в Северной Америке чаще всего продается «отбеленный рубец». Для каждого типа рубца требуется своя процедура очистки, поэтому важно знать, с каким типом рубца вы работаете:
- Зеленый рубец это часть желудка коровы, которая практически не изменяется после удаления из желудка коровы. Как следует из названия, этот рубец имеет зеленоватый или сероватый цвет. Этот тип рубца необходимо вылить и очистить перед приготовлением (см. Инструкции ниже).
- Очищенный рубец это рубец, который был ополоснут и промыт для удаления внутренностей коровы. Он светлее по цвету, чем зеленый рубец, и требует небольшой подготовки в процессе очистки и стирки.
- Отбеленный рубец (или «отбеленный») рубец, который был очищен, затем пропитан хлором, чтобы убить микробы, так что рубец стал очень бледным. Это самый чистый вид рубца, который вы можете купить, но, к сожалению, его нужно мыть несколько раз, чтобы удалить сильный запах и привкус хлора.
Шаг 2. При необходимости очистите рубец
Точный процесс очистки рубца зависит от состояния рубца (см. Выше). Рубец из мясной лавки был очищен, но если рубец, который вы купили, не был очищен или вы предпочитаете органический, нетронутый рубец, вы можете очистить рубец на кухне с помощью нескольких ингредиентов, которые у вас есть дома:
- Натрите рубец каменной солью, чтобы удалить неперевариваемые остатки пищи (или «песок»). Смыть холодной водой. При необходимости используйте чистую зубную щетку для очистки труднодоступных мест. Таким образом, вы очистите желудок коровы от частично переваренных остатков. Повторяйте этот шаг до тех пор, пока «песка» не перестанут.
- Замочите рубец в растворе, состоящем из одной или двух столовых ложек перекиси водорода с таким количеством воды, чтобы рубец пропитался (периодически переворачивайте и сжимайте рубец) в течение часа. Перекись водорода - дезинфицирующее и отбеливающее средство.
- Откажитесь от раствора перекиси водорода и несколько раз промойте рубец водой (выжимайте его, когда стираете). Обрежьте неочищенные края. В результате рубец больше не пахнет.
- После замачивания соскребите внутреннюю часть рубца ножом, чтобы удалить внутреннюю мембрану. Говяжий желудок представляет собой сложную сеть, одни из которых вкусны, а другие - нет. Внутреннюю мембрану следует удалить, если она все еще присутствует.
Шаг 3. Нарежьте рубец такой же толщины
Толщина сырого рубца зависит от его размера. К сожалению, из-за разной толщины рубца при приготовлении рубец может приготовиться неравномерно. Положите рубец и внимательно осмотрите его, чтобы узнать. Если вы видите очень толстый срез, используйте острый нож, чтобы сделать форму «бабочки» (нарежьте рубец до тех пор, пока он не расколется и не станет такой же толщины).
Шаг 4. Нарежьте рубец и отварите
Пропаривание - это процесс, при котором пища варят без других ингредиентов, а позже она будет использоваться в качестве ингредиентов для приготовления других блюд. Острым ножом нарежьте рубец на тонкие дольки или квадраты. Смешайте кусочки рубца в кастрюле с рассолом (2 столовые ложки / 34 г соли на 1 литр воды). Варить 15-30 минут. Когда она будет приготовлена, слейте воду и промойте рубец. После кипячения рубец станет более мягким и готовым к приготовлению различных блюд. О том, как приправить рубец, читайте ниже.
Не забывайте мыть руки после обработки сырых рубцов, даже если вы их тщательно вымыли
Часть 2 из 3: Приправка рубца
Шаг 1. Приготовить бульон
Положите рубец в кастрюлю и приправьте зеленью и овощами (например, луком, морковью, сельдереем, лавровым листом, петрушкой, гвоздикой и перцем). Добавьте воду и всыпьте достаточное количество соли. Отварить рубец.
-
Это твой шанс.
Играйте со своим творчеством! Окончательный вкус рубца зависит от состава бульона, который вы готовите. Добавьте приправы, которые, по вашему мнению, подходят для рубца, например, немного дополнительного перца может придать рубцу настоящую сенсацию, а несколько ломтиков имбиря придадут вашему блюду явно азиатский оттенок.
- Обратите внимание, что до тех пор, пока ингредиентов достаточно для получения сильного аромата, пропорции бульона очень гибкие. Не стесняйтесь добавлять, изменять и удалять определенные ингредиенты в соответствии со своими вкусовыми рецепторами.
Шаг 2. Варить рубец на слабом огне от одного до трех часов или пока рубец не станет мягким
Если бульон закипает, убавьте огонь до минимума. Когда рубец варится с бульоном, он постепенно станет мягким и впитает аромат бульона. Примерно через 90 минут начинайте проверять консистенцию рубца каждые 10-15 минут. Рубец становится «спелым», когда достигает желаемой консистенции.
Вкус, соответствующий индивидуальным вкусам, будет варьироваться в зависимости от идеальной консистенции рубца. Например, есть рецепт, который рекомендует готовить рубец более четырех часов, чтобы он получился очень мягким
Шаг 3. Сохраните бульон
Вкусный, ароматный бульон, оставшийся от кипящего рубца, отлично подходит для придания особого вкуса рубцу по другим рецептам. Кроме того, этот бульон можно использовать в качестве дополнительного супа к блюду из рубцов. У этих двух блюд похожий вкус, поэтому суп сбалансирует вкус рубца.
Если рубец мягкий, но бульон все еще жидкий, можно продолжать кипятить или удалить рубец и дать ему покипеть. Продолжая варить бульон, вода будет медленно вытекать, а вкусные ингредиенты останутся
Часть 3 из 3: Добавление рубца в другие блюда
Шаг 1. Создайте меню
Menudo - это большое толстое мексиканское блюдо, в котором используются рубцы вместе с различными специями, и вы можете добавить свиные ножки! Добавьте в бульон мексиканские специи, а именно кориандр, лайм, орегано, красный перец чили, в качестве закуски, а затем подавайте на хлеб или лепешки, чтобы ваши гости могли окунуть их в вкусный и крепкий соус менудо.
Шаг 2. Добавьте рубец к фо-блюду
Фо - вьетнамский суп, который в последние годы стал очень популярным в Северной Америке. Фо бывает разных вариаций, но рубец - самый распространенный ингредиент. Добавьте ростки фасоли, имбирь, рыбный соус, базилик, лапшу и другие ваши любимые ингредиенты фо в бульон из рубцов!
Шаг 3. Приготовьте блюдо из пасты с рубцом
Рубец имеет долгую историю в европейской кухне. Чтобы приготовить восхитительное блюдо из макарон, приготовьте большую кастрюлю с приправленным соусом для пасты на основе томатов, затем добавьте рубец и тушите несколько часов. Добавьте этот соус в нежную пасту. Мягкая текстура рубца идеально уравновешивает мягкую текстуру пасты.
Шаг 4. Добавьте рубец в любимое блюдо
Рубец можно добавить в любое блюдо, поэтому, когда вы будете уверены в приготовлении и приготовлении рубца, проверьте свои новые навыки, создав свой собственный рецепт. Возможные блюда включают суп из рубцов (приготовленный из бульона из рубцов, который вы сохранили), рубцы с густым соусом, а также другие блюда, которые отклоняются от ранее обсужденных рецептов «соусов», такие как жареные ломтики рубца и даже жареные рубцы.. Экспериментируйте сколько душе угодно!
