Говяжий соус или говяжий соус легко приготовить, если у вас есть говядина и загуститель. Традиционный говяжий соус готовится из капель мяса на противне или измельчения говядины, но вы можете приготовить соус со вкусом говядины, используя только говяжий бульон - и в этом руководстве вы найдете несколько способов приготовления разнообразных говяжьих соусов. Но помните: как только вы его сделаете, вы не захотите покупать его снова!
Ингредиенты
Производится около 2 стаканов (500 мл) подливки.
Соус из ростбифа Мороси и Майзены
- 2 столовые ложки (30 мл) капающего ростбифа на противне
- 2 столовые ложки (30 мл) кукурузного крахмала
- 1/4 стакана (60 мл) воды
- 2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
- Соль и перец для вкуса
Соус из капельного ростбифа и муки
- 2 столовые ложки (30 мл) жира из капающего ростбифа на противне
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) муки
- 2 стакана (500 мл) капающего ростбифа на противне плюс бульон
- Соль и перец для вкуса
Со вкусом говядины
- 1 1/2 стакана (375 мл) воды
- 3 чайные ложки (15 мл) гранул говяжьего бульона
- 1/4 стакана (60 мл) универсальной муки
- 1 луковица среднего размера, нарезанная
- 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
Шаг
Метод 1 из 3: подливка из капельного ростбифа и майзены
Шаг 1. Налейте 2 столовые ложки (30 мл) ростбифа в небольшую кастрюлю
После того, как вы закончите гриль, стейки или другие куски мяса, вылейте 2 столовые ложки (30 мл) жидкости в сковороду. Выложите его в небольшую кастрюлю.
- Нагрейте жидкость в кастрюле, нагревая ее на плите на слабом или среднем огне.
- Возьмите жидкость, но избегайте жира.
- Учтите, что этот вид подливки можно приготовить после того, как вы приготовили мясо, а не раньше.
Шаг 2. Смешайте кукурузный крахмал с водой
В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки (30 мл) кукурузного крахмала с 1/4 стакана (60 мл) воды. Перемешайте, пока не загустеет.
Используйте холодную воду. Температура не важна, но немного ниже комнатной
Шаг 3. Налейте в кастрюлю раствор кукурузного крахмала
Вылейте раствор кукурузного крахмала в кастрюлю с жидкостью из жаркого, помешивая до однородной массы.
Продолжайте помешивать на медленном огне, пока подливка не загустеет
Шаг 4. Медленно вмешайте говяжий бульон
Постепенно налейте в кастрюлю примерно 2 стакана (500 мл) говяжьего бульона, постоянно помешивая.
- Чередуйте добавление бульона и перемешивание. Вы получите хорошую консистенцию, если будете добавлять бульон понемногу.
- Если подливка стала тоньше, чем хотелось бы, прекратите добавлять бульон и дайте ему покипеть на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы часть жидкости испарилась.
- Этот шаг занимает не менее 5 минут.
- Вы также можете использовать воду, молоко, сливки или их комбинацию вместо бульона.
Шаг 5. Приправить солью и перцем
Посыпьте соус солью и перцем и хорошо перемешайте.
Соль и перец следует добавлять по своему вкусу. Если вы не знаете, сколько, попробуйте добавить 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца и 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
Шаг 6. Подавать сразу
Снимите подливку с плиты и переложите ее в чашу для подливки. Подавать с другими блюдами.
Метод 2 из 3: подливка из капельного ростбифа и муки
Шаг 1. Перелейте жидкость для жарки в мерный стаканчик
После приготовления мяса на гриле вылейте жидкость из сковороды в мерный стаканчик.
- Вы также можете использовать разделитель жира, если он у вас есть. В противном случае лучше всего использовать мерный стакан. Используйте мерный стакан, вмещающий не менее 2 стаканов (500 мл) жидкости.
- Учтите, что этот рецепт подливки из говядины можно приготовить, если вы используете ростбиф, из которого получается достаточно жидкости.
Шаг 2. Отделить жир
Ложкой удалите жир с поверхности жидкости. отложите 2 столовые ложки (30 мл), а остальное выбросьте.
Перелейте 2 столовые ложки (30 мл) жира в небольшую кастрюлю и отложите
Шаг 3. Добавьте в жидкость бульон
Налейте в жидкость столько бульона, чтобы получилось 2 стакана (500 мл) жидкости.
При желании вы можете использовать воду, молоко или сливки вместо бульона, но бульон будет производить самый сильный говяжий вкус
Шаг 4. Смешайте муку и жир
Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) муки в жир (отложенный ранее) в кастрюле и варите на среднем огне до мягкости.
- Вмешайте муку и жир до однородного состояния.
- Комбинация муки и жира называется заправкой.
- Для более густой подливки используйте 2 столовые ложки (30 мл) муки.
Шаг 5. Постепенно добавляйте жидкость
Медленно добавьте жидкость для запекания и бульон в соус, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
По возможности перемешайте и влейте одновременно, чтобы подливка стала хорошей консистенции. если это сложно сделать, можно и поочередно, добавляя жидкость и размешивая
Шаг 6. Загустеть подливу
Довести подливу до кипения и размешать до загустения.
Не накрывайте горшок
Шаг 7. Приправить подливу
В подливку добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Если вы не знаете, сколько, попробуйте добавить 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца и 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
Шаг 8. Подавать теплым
Вылейте говяжий соус в соусницу и подавайте к другим блюдам.
Метод 3 из 3: со вкусом говядины
Шаг 1. Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в небольшой кастрюле
Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и дайте маслу растаять.
- Как только масло растает, переходите к следующему шагу. Не оставляйте масло слишком долго после того, как оно задымится или начнет шипеть после того, как масло растает.
- Вы также можете использовать сковороду среднего размера вместо маленькой кастрюли.
- Учтите, что этот вариант подливки из говядины можно приготовить, даже если у вас нет ростбифа. Поэтому его можно подавать с проросшим картофелем или другими блюдами из говядины.
Шаг 2. Сварить лук на сливочном масле
Добавьте нарезанный лук в растопленное масло в кастрюле и постоянно помешивайте несколько минут.
- С помощью жаропрочной плоской лопатки вмешайте нарезанный лук.
- Готовьте лук 2-3 минуты, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Не готовьте лук, пока он не станет коричневым или обугленным.
Шаг 3. Добавьте оставшееся масло и муку
Положите оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в кастрюлю и дайте им растаять. Сразу после растапливания добавьте 1/4 стакана (60 мл) муки и перемешайте.
- Комбинация масла и муки или муки с другими жирами называется заправкой. Это важный компонент для приготовления густой подливки или соуса.
- Убедитесь, что лук, масло или мука хорошо перемешаны. Не оставляйте комков муки.
Шаг 4. Вмешайте воду и говяжий бульон
В другой миске смешайте кипяток и порошок говяжьего бульона. Размешайте порошок бульона с водой до полного растворения.
Вы можете использовать 3 кубика говяжьего бульона или 3 чайные ложки (15 мл) порошка говяжьего бульона
Шаг 5. Добавьте основной раствор в заправку
Вмешайте основной раствор в кастрюлю со сливочным маслом, мукой и луком. Во время заливки бульона перемешивайте ингредиенты, чтобы предотвратить образование комков.
- Если вы не можете одновременно наливать и перемешивать, делайте это поочередно, вливая бульон, а затем помешивая.
- При добавлении бульона старайтесь сохранять консистенцию.
Шаг 6. Варить до загустения
Довести подливу до кипения на среднем огне и варить несколько минут.
- В процессе приготовления несколько раз перемешайте подливку.
- Не накрывайте горшок.
Шаг 7. Подавать теплым
Выложите подливку в таз для соуса или другую порцию. Подавать с другими блюдами.
