Если вы когда-нибудь были в японском ресторане хибачи или стейка, приготовленном на гриле, у вас, вероятно, было время, чтобы обмакнуть еду в восхитительный розовый соус, который подается в конце стола. Этот соус имеет разные названия (например, соус из морепродуктов, японский овощной соус или розовый соус), но чаще всего его называют соусом ням-ням. Как сделать это не так уж и сложно! С несколькими ингредиентами и несколькими часами охлаждения в холодильнике вы можете сразу же приготовить миску соуса ням-ням и насладиться жареным рисом, тофу на гриле или стейком!
Ингредиенты
Базовый соус Yum Yum
- 250 мл майонеза
- 2 столовые ложки (30 мл) воды
- 2 столовые ложки (30 мл) рисового уксуса
- 1 столовая ложка (15 граммов) сахарного песка
- 1 столовая ложка (15 мл) топленого масла
- 1,5 чайных ложки (7-8 граммов) порошка паприки
- 1 чайная ложка (5 граммов) чесночного порошка
- 1 чайная ложка (5 граммов) томатной пасты
Соус Ям Ям без томатной пасты (с мирин)
- 250 мл майонеза
- 1 столовая ложка (15 мл) томатного соуса
- 1,5 чайных ложки (7-8 мл) рисового уксуса
- 1 столовая ложка (15 мл) мирина
- 1 чайная ложка (5 граммов) чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки (2-3 грамма) порошка паприки
- 2 столовые ложки (30 мл) холодной воды
Насыщенный соус Ям-Ям (с большим количеством ингредиентов)
- 250 мл майонеза
- 1 столовая ложка (15 мл) томатного соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) топленого масла
- 1 столовая ложка (15 мл) мирина
- 2 чайные ложки (10 мл) рисового уксуса
- 1/4 чайной ложки (1-2 грамма) порошка паприки
- 3/4 чайной ложки (3-4 грамма) чесночного порошка
- 3/4 чайной ложки (3-4 грамма) лукового порошка
- 1 столовая ложка (15 граммов) сахарного песка
- 1-2 столовые ложки (15-30 мл) воды
- Соус чили / соус чили по вкусу (по желанию)
- Щепотка копченой паприки (по желанию)
Веганская версия соуса Yum Yum
- 180 мл веганского майонеза (из кешью)
- 1 чайная ложка (5 мл) томатной пасты
- 1 чайная ложка (5 граммов) чесночного порошка
- 1 чайная ложка (5 граммов) лукового порошка
- 1/2 чайной ложки (2-3 грамма) молотого копченого перца
- 1 чайная ложка (5 мл) кленового сиропа
- 1/2 чайной ложки (2-3 мл) соуса Шрирача
- 1 чайная ложка (5 мл) сладкого соевого соуса
- 60 мл воды
- 1 чайная ложка (5 граммов) соли
- 1 чайная ложка (5 граммов) черного перца
Шаг
Метод 1 из 4: основной соус ням-ням
Шаг 1. Вылейте все ингредиенты в миску
Возьмите большую миску и добавьте 250 мл майонеза, 30 мл воды, 30 мл рисового уксуса, 1 столовую ложку (15 граммов) сахара, 1 столовую ложку (15 мл) топленого масла, 1,5 чайных ложки (7-8 граммов) порошка паприки, 1 чайная ложка (5 граммов) чесночного порошка и 1 чайная ложка (5 граммов) томатной пасты.
Убедитесь, что вы используете настоящий майонез, а не низкокалорийный соус для макания
Шаг 2. Перемешайте все ингредиенты, пока текстура не станет однородной
Одной рукой возьмите взбиватель для яиц, а другой держите миску. Взбейте все ингредиенты снаружи внутрь (в центре) и обязательно соскребайте стенки миски время от времени, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.
Процесс замешивания занимает 1-2 минуты
Шаг 3. Охладите соус минимум на 1 час
Если возможно, вы можете оставить его в холодильнике на срок до суток. После этого соус станет более густым, а ингредиенты перемешаются более равномерно.
Постарайтесь подать соус или закончить его в течение 10 дней после приготовления, чтобы он оставался свежим
Метод 2 из 4: соус Yum Yum без томатной пасты (с мирином)
Шаг 1. Добавьте все ингредиенты в большую миску
Возьмите большую миску и налейте 250 мл майонеза, 1 столовую ложку (15 мл) кетчупа, 1,5 чайных ложки (7-8 граммов) рисового уксуса, 1 столовую ложку (15 мл) мирина, 1 чайную ложку (5 граммов) чесночного порошка, чайная ложка (2-3 грамма) молотого перца и 2 столовые ложки (30 мл) холодной воды.
- По возможности используйте японский майонез (например, Кьюпи или Мамасука).
- Мирин - сладкое саке, также известное как рисовое вино. Вы можете приобрести его в супермаркетах, где продаются иностранные продукты (обычно рядом с зоной кокосового молока и соевого соуса).
- Если вы не можете получить мирин, используйте вместо него 1 столовую ложку (15 мл) белого вина, сухого хереса или вермута.
Шаг 2. Тщательно перемешайте ингредиенты
Используйте миксер для яиц или ложку, чтобы смешать все ингредиенты до однородной массы. Соус почти готов, когда он слегка оранжевого цвета.
Процесс замешивания занимает всего несколько минут
Шаг 3. Поставьте соус в холодильник на 1-2 часа
В процессе охлаждения соус загустеет, и его будет легче использовать. Через 1-2 часа вы можете использовать соус для жареных креветок, жареной курицы, цзяоцзы (или гёдза) или жареного риса!
Если остатки соуса остались, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 10 дней
Метод 3 из 4: насыщенный соус ням-ням
Шаг 1. Вылейте все ингредиенты в большую миску
Добавьте 250 мл майонеза, 1 столовую ложку (15 мл) кетчупа, 1 столовую ложку (15 мл) топленого масла, 1 столовую ложку (15 мл) мирина, 2 чайные ложки (10 мл) рисового уксуса, чайную ложку (1-2 грамма) порошка паприки, чайную ложку (3-4 грамма) чесночного порошка, чайной ложки (3-4 грамма) лукового порошка, 1 столовая ложка (15 мл) сахарного песка и 1-2 столовые ложки (15-30 мл) воды.
- Если вы хотите слегка острый соус, добавьте немного соуса чили или соуса чили.
- Для нотки дыма добавьте немного молотого копченого перца.
Шаг 2. Смешайте ингредиенты до однородной массы
Возьмите миксер для яиц или ложку и перемешайте ингредиенты до образования однородной пасты. Цвет соуса станет оранжевым, как и у обычного соуса ням-ням.
Шаг 3. Накройте миску и поставьте в холодильник на 2 часа
Как только ингредиенты смешаются равномерно, накройте миску полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Через два часа вы можете использовать соус как соус, намазывать его на гамбургеры или добавлять в бутерброд в качестве гарнира.
Чтобы соус выглядел более роскошно, налейте соус в пластиковую бутылку под давлением, как в ресторанах
Метод 4 из 4: веганская версия соуса Yum Yum
Шаг 1. Вылейте все ингредиенты в миску
В большую миску добавьте 180 мл веганского майонеза (на основе каштана), 1 чайную ложку (5 мл) томатной пасты, 1 чайную ложку (5 граммов) чесночного порошка, 1 чайную ложку (5 граммов) лукового порошка, чайную ложку (2- 3 грамма) молотого копченого перца, 1 чайная ложка (5 мл) кленового сиропа, чайная ложка (2-3 мл) соуса Шрирача, 1 чайная ложка (5 мл) сладкого соевого соуса, 60 мл воды, 1 столовая ложка чайной (5 граммов) соли и 1 чайная ложка (5 граммов) черного перца.
- Вы можете купить веганский майонез в магазинах.
- Кленовый сироп делает соус густым и связывает все ингредиенты. Этот соус может стать вкусной альтернативой топленому сливочному маслу.
Шаг 2. Смешайте все ингредиенты
Возьмите миксер для яиц или большую ложку и тщательно перемешайте ингредиенты. Постарайтесь не пролить смесь или соус. Продолжайте перемешивать ингредиенты, пока соус не станет оранжевого цвета и не станет однородной консистенции.
Чем мельче текстура соуса, тем легче вам будет окунуть блюдо в соус
Шаг 3. Остудите соус перед подачей на стол
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Если остатки соуса остались, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 7 дней.
