Если вы хотите изменить вкус и ингредиенты соуса для спагетти, вы можете приготовить свой собственный соус! Чтобы приготовить простой соус из свежих помидоров и оливкового масла, разогрейте консервированные помидоры с чесноком, оливковым маслом и свежим базиликом. Вы также можете приготовить мясной соус для спагетти с использованием классических трав и варить, пока мясо не станет мягким. Соус маринара также довольно легко приготовить, даже если вы просто смотрите рецепт. Просто обжарьте небольшой лук и чеснок в оливковом масле перед добавлением красного вина и помидоров. После этого варить соус, пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.
Ингредиенты
Простой томатный соус и оливковое масло
- 6 зубчиков чеснока
- 120 мл оливкового масла первого отжима, отдельно
- 800 г консервированных помидоров (включая сок и целые кусочки)
- Соль и перец для вкуса
- 10 листьев базилика
На 450 грамм
Классический соус для спагетти с мясом
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 450 г говяжьего фарша без жира
- 150 г желтого лука, нарезанного кубиками
- 2 чайные ложки (6 граммов) измельченного чеснока
- 170 грамм томатной пасты
- 2 чайные ложки (3 грамма) сушеного базилика
- 1 чайная ложка (1 грамм) сушеного орегано
- 1 чайная ложка (4 грамма) сушеных листьев тимьяна
- чайная ложка (1 грамм) семян фенхеля, пюре
- чайная ложка (3 грамма) соли
- Перец черный молотый по вкусу
- 800 грамм целых или протертых помидоров Сан-Марцано (вы также можете использовать обычные помидоры)
- 470 мл говяжьего бульона
- 2 чайные ложки (8 граммов) сахара
- чайная ложка (½ грамма) измельченных сушеных чили (по желанию)
- 2 столовые ложки (30 граммов) сливочного масла (по желанию)
На 8 порций
Простой соус маринара
- 15 мл оливкового масла
- 1 нарезанная желтая луковица
- 1 1/2 чайной ложки (4,5 грамма) измельченного чеснока
- 120 мл красного вина
- 800 г томатного пюре (включая кусочки)
- 1 столовая ложка (4 грамма) нарезанной петрушки
- 1 1/2 чайных ложки (7 граммов) кошерной соли (или поваренной соли)
- 1/2 чайной ложки (1 грамм) молотого черного перца
На 6 порций
Шаг
Метод 1 из 3: простой томатный соус и оливковое масло
Шаг 1. Измельчите 6 зубчиков чеснока тыльной стороной ножа
Очистите 6 белых нижних зубчиков и положите на разделочную доску. Используйте плоский кухонный нож, чтобы плотно прижать каждый зубчик.
В результате давление раздавит белую нижнюю часть и испарит ее аромат
Шаг 2. Обжарьте белки на оливковом масле 2-3 минуты
Положите измельченный чеснок в кастрюлю, не вступающую в реакцию, и добавьте 5 столовых ложек оливкового масла (первого холодного отжима). Включите средний огонь и нагрейте чеснок, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
Время от времени помешивайте чеснок, чтобы он приготовился равномерно
Шаг 3. Полить помидоры соком, посолить и поперчить
Положите в кастрюлю 800 грамм целых помидоров и перемешайте с соком. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 4. Перемешайте и нагрейте соус 10-15 минут на среднем или сильном огне
Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы соус начал равномерно пениться. Время от времени помешивайте соус, пока он не загустеет.
При приготовлении соуса томатный сок испарится
Шаг 5. Добавьте оставшееся оливковое масло и раздавите помидоры ложкой
Увеличьте огонь и добавьте в кастрюлю оставшиеся 45 мл оливкового масла. Раздавите помидоры тыльной стороной деревянной ложки / лопатки.
Шаг 6. Варить соус 2-3 минуты и выключить огонь
Продолжайте нагревать соус, пока масло не станет красноватым. После этого выключите огонь и подавайте соус.
Шаг 7. Добавьте свежий базилик и полейте пасту соусом
Добавьте в соус 10 свежих листьев базилика и перемешайте. Вы можете добавить целые листья или измельчить их перед добавлением. Возьмите соус и полейте им приготовленную пасту, затем сразу подавайте.
Храните остатки соуса в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Вы также можете заморозить его для хранения на (максимум) 6 месяцев
Метод 2 из 3: классический соус для спагетти с мясом
Шаг 1. На среднем огне варить говяжий фарш, лук и чеснок 7-8 минут
Налейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в большую кастрюлю или голландскую духовку и включите средний огонь. Добавьте 450 г нежирного говяжьего фарша, 150 г, 150 г измельченного желтого лука и 2 чайные ложки (6 г) измельченного чеснока. Перемешайте и нагрейте смесь, пока мясо не подрумянится и не станет легко крошиться.
Поскольку вы используете нежирный говяжий фарш, сливать много масла не будет. Если мясо слишком жирное, слейте воду, прежде чем продолжить процесс приготовления соуса
Шаг 2. Добавьте томатную пасту, базилик, орегано, тимьян, фенхель и хлопья чили (по желанию)
Налейте в кастрюлю 170 г томатной пасты и добавьте зелень. Перемешайте, чтобы все ингредиенты смешались, и варите соус на среднем огне 1-2 минуты. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 3. Добавьте помидоры, бульон и сахар, затем нагрейте соус 30 минут
Насыпьте в кастрюлю 800 грамм целых (или измельченных) помидоров. Добавьте 470 мл говяжьего бульона и 2 чайные ложки (8 граммов) сахара. Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы довести соус до кипения. Убавьте огонь и дайте соусу закипеть 30 минут.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы жидкость соуса испарилась, а соус загустел.
- Нагрейте соус не более 2 часов, чтобы вкус был более насыщенным и нежным.
Шаг 4. Отрегулируйте заправку и добавьте сливочное масло, если соус слишком кислый
Попробуйте соус и добавьте еще зелени или соли и перца по вкусу. Если соус слишком крепкий или горький, добавьте 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла.
Шаг 5. Выключите огонь и подайте классический мясной соус
Полить пасту мясным соусом или использовать в качестве начинки для домашней лазаньи. Также можно добавить в соус тертый сыр пармезан.
Храните остатки соуса в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или заморозьте до 6 месяцев
Метод 3 из 3: простой соус маринара
Шаг 1. Обжарить лук на оливковом масле 5-10 минут
Налейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большую кастрюлю и включите средний огонь. Когда масло станет горячим, добавьте 1 нарезанный желтый лук. Готовьте и время от времени помешивайте лук, пока он не станет полупрозрачным.
Шаг 2. Добавьте измельченный чеснок и тушите 1 минуту
Положите 1 1/2 чайной ложки (4,5 грамма) измельченного чеснока в кастрюлю и готовьте, пока не появится аромат. Продолжайте помешивать ингредиенты, чтобы они не подгорели.
Шаг 3. Влить красное вино и варить соус 3 минуты
Увеличьте огонь и влейте 120 мл красного вина. Потрите дно сковороды, чтобы растворить оставшиеся приправы. Готовьте соус, пока вино не испарится.
- Вы также можете использовать другие вина, такие как бургундское, кьянти или пино нуар.
- Если вы не хотите использовать вино, используйте куриный, говяжий или овощной бульон.
Шаг 4. Добавить помидоры, петрушку, соль и перец
Приготовить 800 грамм томатного пюре (включая кусочки) и вылить его в соус. Добавьте 1 столовую ложку (4 грамма) измельченной петрушки, 1 чайную ложку (7 граммов) соли и чайную ложку (1 грамм) молотого черного перца.
Шаг 5. Нагрейте соус 15 минут
Убавьте огонь до минимума и дайте соусу вспениться. Время от времени помешивайте, чтобы аромат раскрылся, а соус загустел.
Шаг 6. Подавайте соус
Выключите огонь и сразу же полейте пасту соусом. Вы также можете использовать его как соус для чесночного хлеба или хлебных палочек.
