Иногда хочется вкусного мягкого и липкого сырного соуса. Узнайте, как приготовить сырный соус дома, и наслаждайтесь им с начо, брокколи или печеным картофелем в качестве недорогой и вкусной закуски. Начните с очень простых рецептов или попробуйте приготовить более необычные рецепты или рецепты вегетарианских соусов. Поэкспериментируйте с разными видами сыра в сырном соусе, например с острым чеддером, гауда или швейцарским сыром.
Ингредиенты
Базовый сырный соус
- 4 столовые ложки (59 мл) сливочного масла
- 4 столовые ложки (59 мл) пшеничной муки
- 3 стакана (710 мл) молока
- 2 стакана (470 мл) тертого сыра
- Соль и перец для вкуса
Необычный сырный соус
- 1 стакан (240 мл) тертого сыра
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) нитрата натрия
- 1/2 стакана (120 мл) жидкости (вода, пиво или вино)
Вегетарианский сырный соус
- 1 цуккини небольшого размера, очищенный и нарезанный ломтиками
- 5 маленьких золотых картофелин Юкон
- 3/4 стакана (180 мл) воды
- 1/4 стакана (59 мл) пищевых дрожжей
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) мелкой соли
- 3/4 чайной ложки (3,7 мл) копченой или обычной паприки
- 2 чайные ложки (9,9 мл) соевого соуса с низким содержанием натрия или тамаринда
- 1 столовая ложка (15 мл) свежего лимонного сока
- Дополнительные начинки: красные хлопья чили, дольки помидоров, перец халапеньо.
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление основного сырного соуса
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Качество ингредиентов, которые вы используете, может повлиять на качество приготовленного вами сырного соуса. Начните с острого сыра чеддер, тертого или еще кусочков. Если сыр все еще разбит на блоки, приготовьте на терке 2 стакана тертого сыра.
- Вы можете заменить сыр чеддер другим сыром, например гауда или швейцарским сыром.
- Чтобы приправить базовый соус, добавьте сальсу, соус чили, пиво или вино для немного дополнительного аромата.
Шаг 2. Растопить 4 ст. Л. Сливочного масла
В кастрюле на среднем огне медленно нагрейте масло для сырного соуса. Следите за маслом во время таяния. Не нужно, чтобы масло подрумянилось или потемнело, так как это изменит вкус соуса.
Шаг 3. Смешайте с 4 столовыми ложками муки
Медленно всыпьте муку в масло, помешивая до однородной массы. Затем добавьте муку и перемешайте, пока она полностью не смешается с маслом.
Дайте смеси повариться несколько минут, пока она не начнет слегка менять цвет. Будьте осторожны, чтобы не поджечь смесь, так как это пригорит сырный соус
Шаг 4. Добавьте 3 стакана молока
Медленно влейте молоко, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Старайтесь не допускать комков в смеси. Вливание молока медленно и постоянное помешивание поможет избежать образования комков
Шаг 5. Добавьте 1 ч. Л. Специй
Добавьте 1 чайную ложку соли, перца, кайенского перца или другой приправы, например сушеного розмарина или тимьяна. Сделайте свой сырный соус максимально креативным. Начните с 1 чайной ложки приправы на ваш выбор. Вы можете отрегулировать вкус соуса после добавления в него сыра.
Будьте осторожны при добавлении соли. Слишком много соли будет сложно удалить, а большинство сыров уже содержат большое количество соли. Соус также может содержать соль, если вы используете соленое масло
Шаг 6. Снимаем соус с плиты
Снятие соуса с плиты перед добавлением тертого сыра предотвратит расслоение и образование комков соуса.
Шаг 7. Добавьте тертый сыр
Добавляйте по горсти тертого сыра. Перемешивайте соус ложкой и дайте сыру расплавиться каждый раз, когда вы добавляете сыр.
Шаг 8. Подавать сразу
При остывании сырный соус может затвердеть, поэтому подавайте его сразу же, сбрызнув чипсами, печеным картофелем или тушеными овощами.
Шаг 9. Храните оставшийся соус в герметичном контейнере в холодильнике
Такой соус хранится до трех дней.
Не разогревайте остатки соуса на сильном огне и не готовьте соус повторно. Это приведет к тому, что соус станет тягучим или расслоится. Разогрейте оставшийся соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не будет готов к подаче
Метод 2 из 3: приготовление необычного сырного соуса
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Этот рецепт требует нитрата натрия, который представляет собой соль, которая действует как эмульгатор. Это означает, что при добавлении в сырный соус нитрат натрия снижает кислотность сыра, ускоряет растворение белков в сыре и предотвращает их расслоение. Кроме того, нитрат натрия помогает придать сырному соусу гладкую кремообразную текстуру.
- Поищите нитрат натрия в специализированных продуктовых магазинах и в Интернете. Нитрат натрия выглядит как соль и имеет солоновато-кисловатый вкус. Для приготовления соуса вам понадобится лишь небольшое количество нитрата натрия, чтобы не повышать уровень натрия в сырном соусе.
- Если вы не можете найти нитрат натрия, вы можете использовать 2 чайные ложки азотной кислоты (или кислотной соли) и 2,5 чайных ложки выпечки натрия в качестве замены. Азотную кислоту или соль тамаринда можно найти в большинстве продуктовых магазинов в области халяльной еды.
- Вы также должны использовать высококачественный сыр для причудливого сырного соуса, например, Pepper Jack, Gouda или Gruyère. Эти сыры обычно еще в форме блоков. На терке приготовьте 1 стакан фантазийного сыра по вашему выбору.
Шаг 2. Смешайте 1/2 чайной ложки нитрата натрия с 1/2 стакана жидкости
В средней кастрюле смешайте нитрат натрия и воду, пиво или вино. Дно сковороды должно быть покрыто жидкой смесью; Возможно, вам не понадобится более 1/2 стакана жидкости, поэтому вливайте ее понемногу, пока ее не хватит, чтобы покрыть дно сковороды.
Шаг 3. Нагрейте смесь
Поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь и дайте жидкости немного покипеть. На поверхности жидкости начнут образовываться маленькие пузырьки.
Шаг 4. Выложить на сковороду натертый сыр
Добавьте сыр в сковороду и перемешайте ложкой, пока он не растает и не смешается с жидкостью. При использовании нитрата натрия соус будет гладкой кремообразной консистенции.
Шаг 5. Подавайте соус
Вылейте соус в миску и обмакните в него чипсы или овощи или полейте чипсы, чтобы приготовить начос. Можно даже полить соусом тушеные овощи, чтобы они стали еще вкуснее.
- Соус сохраняет свою мягкую консистенцию даже при остывании.
- Этот соус можно хранить до недели в холодильнике.
Метод 3 из 3: приготовление вегетарианского «сырного» соуса
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Иногда вегетарианцы или люди, которые не едят лактозу, могут жаждать удовольствий сырного соуса. Хотя ничто не может сравниться с сырным вкусом идеального сырного соуса, вегетарианский сырный соус может помочь вам удовлетворить это желание. Ключом к приготовлению хорошего вегетарианского сырного соуса является использование крахмалистых овощей, таких как кабачки и картофель, чтобы придать им мягкую текстуру и предотвратить расслоение соуса.
- Вам понадобится мощный блендер, кухонный комбайн или Vitamix, чтобы получить гладкую консистенцию этого соуса.
- Пищевые дрожжи можно найти в магазинах здорового питания в виде чипсов или порошка. У этих дрожжей сильный пикантный вкус, пряный и острый вкус. Эти деактивированные дрожжи - заменитель сыра, который вегетарианцы часто используют в рецептах.
- Если у вас аллергия на соевый соус, вы можете заменить его вегетарианским вустерширским соусом, который продается почти во всех магазинах здорового питания и специализированных продуктовых магазинах. Этот соус даст тот же вкус, но вам нужно будет добавить больше соли, чтобы уменьшить соленость соевого соуса.
Шаг 2. Готовим кабачки
Разогрейте духовку до 210ºC и застелите противень пергаментной бумагой. Очистите всю зеленую кожицу цуккини овощечисткой. Затем нарежьте ломтиками 0,6 см и выложите на противень.
- Приправить ломтики огурца небольшим количеством соли и перца. Запекайте кабачки 15 минут, пока они не станут мягкими и гладкими на ощупь.
- Если очистить цукини, соус не приобретет странный желто-зеленый цвет.
Шаг 3. Запекать или готовить на пару 5 маленьких картофелин
Картофель очистить и порезать на четвертинки. Выложите картофель на другой противень и поместите его в духовку вместе с кабачками на 10 минут, пока он не станет мягким.
- Вы также можете быстро приготовить картофель в микроволновой печи в течение 5 минут под крышкой, пока картофель не станет очень мягким на ощупь.
- Не варите картофель, так как он впитает воду и сделает сырный соус жидким.
Шаг 4. Вареный картофель размять вилкой
Затем используйте сухой мерный стакан, чтобы отмерить 1 стакан картофельного пюре. Для получения точных результатов и густого вегетарианского сырного соуса очень важно отмерить количество пюре.
Положите 1 стакан пюре в высокоскоростной блендер, кухонный комбайн или Vitamix
Шаг 5. Добавьте приготовленные кабачки в блендер
Затем добавьте 1/4 чайной ложки пищевых дрожжей, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки мелкой соли, 3/4 чайной ложки копченой или обычной паприки, 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия или вегетарианский Вустершир. соус и 1 столовую ложку свежего лимонного сока в блендере.
Влейте 3/4 воды и при необходимости добавьте еще, остановившись до 1 стакана
Шаг 6. Все ингредиенты размять до однородной массы
Возможно, вам придется остановить блендер и поскрести дно и боковые части блендера, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны. Не добавляйте больше 1 стакана воды, пока не будете размять соус в течение нескольких минут на высокой скорости.
- Первоначально соус будет выглядеть очень густым, но соус начнет становиться очень мягким из-за жидкости, выделяемой кабачками. Продолжайте перемешивать, пока соус не станет густым и кремообразным.
- Если через несколько минут соус все еще выглядит слишком густым, добавьте очень небольшое количество воды, чтобы соус растопился. Если соус выглядит слишком жидким, можно добавить 1-2 столовые ложки картофельного пюре, чтобы он загустел.
Шаг 7. Попробовать соус и приправить
Вы можете добавить больше лимонного сока, соли или других приправ, чтобы придать соусу более сильный вкус. Если вы используете Вустерширский соус вместо соевого соуса, вам нужно будет добавить больше соли.
Шаг 8. Добавьте дополнительные брызги
Посыпьте соус небольшим количеством красных хлопьев чили, несколькими ломтиками перца халапеньо или 1/4 стакана нарезанных помидоров, чтобы добавить свежести и резкости соусу. По этому рецепту получается 2 1/2 стакана соуса.
