Многие любят свеклу. Свекла содержит много полезных витаминов и минералов, и ее можно приготовить по самым разным рецептам. При правильном приготовлении свекла будет иметь сильный и восхитительный вкус. Есть много разных способов приготовить свеклу, и один из лучших - отварить ее, чтобы смягчить жесткие клубни, не разрушая их естественный сок. Просто переложите свеклу в кастрюлю, влейте воду, добавьте немного уксуса или лимонного сока, затем тушите на слабом огне до мягкости (около 30-45 минут).
Шаг
Часть 1 из 3: насадки для очистки и резки
Шаг 1. Выберите свеклу примерно одинакового размера, чтобы она готовилась равномерно
Выбирайте свеклу такого размера, который соответствует рецепту приготовления. Крупная свекла обычно созревает дольше, чем мелкая. Так что, если варить свеклу разного размера, будет сложно получить однородную консистенцию.
- Вы можете отварить свеклу до желаемого размера. Однако свекла среднего размера обычно дает лучшие результаты, потому что у нее хороший баланс между свежестью и продолжительностью варки.
- Не выбирайте свеклу с синяками, пятнами или сухой морщинистой кожей. Обычно это указывает на то, что свекла не свежая.
Шаг 2. Отрежьте верхушку свеклы черешком
Положите свеклу по одной на разделочную доску, затем острым ножом срежьте черешки, растущие на верхушке клубней. Оставьте стебель примерно на 1 сантиметр, чтобы не порезать свеклу.
- Недозрелую свеклу сложно нарезать, поэтому вам нужно немного надавить на нож, чтобы разрезать стебли. Будьте осторожны, чтобы нож не задевал палец!
- При желании можно использовать свеклу по другому рецепту. Листья свеклы можно готовить как шпинат, капусту, зелень горчицы и другие овощи.
Шаг 3. Отрежьте часть корня, выступающую внизу свеклы
После того, как стебли срезаны, переверните свеклу, а также срежьте длинные, похожие на усики корни у основания клубня. Обрежьте клубни, которые начинают сужаться, чтобы не пропустить питательную и сочную мякоть.
- Пропустите этот шаг, если вы купили резаную свеклу.
- Эта часть свеклы (длинный корень) технически съедобна, хотя и не очень хороша, потому что имеет жесткую волокнистую структуру. Однако эта часть может добавить аромата овощной подливке.
Кончик:
Если свекла попала на разделочную доску, энергично натрите ее долькой лимона. Сочетание втирания и кислоты в лимоне удалит свекольные пигменты, и они не оставят стойких пятен на разделочной доске.
Шаг 4. Очистите свеклу щеткой для овощей, чтобы избавиться от пыли и грязи
Чистите поверхность свеклы короткими легкими движениями. Сосредоточьтесь на участках, покрытых грязью и отложениями. Поместите очищенную свеклу в миску или положите ее на сложенный лист бумажных полотенец (или другую чистую поверхность).
- Не теряйте свеклу слишком сильно. Если кожица повреждена, часть ее вкуса, цвета и питательных веществ растворяется при кипячении.
- Свекла растет в земле, поэтому перед варкой убедитесь, что она действительно чистая и в хорошем состоянии.
Шаг 5. Тщательно промойте свеклу чистой холодной водой
Откройте кран и очистите насадки под проточной водой пальцами, чтобы удалить оставшуюся грязь. Если вы хотите сварить много свеклы, поместите свеклу в дуршлаг, чтобы вы могли промыть ее все сразу.
Если вас очень беспокоит чистота, замочите клубни в миске, наполненной водой, примерно на 5 минут. Вы можете убить бактерии, добавив 1/4 стакана (60 мл) лимонного сока или уксуса
Часть 2 из 3: Варка свеклы
Шаг 1. Выложите свеклу в кастрюлю
Стандартной кастрюли вместимостью от 1,5 до 2 литров достаточно, чтобы за раз отварить 1-4 порции свеклы. Чтобы сварить много свеклы, используйте большую кастрюлю, в которую поместится вся свекла, которую нужно приготовить.
- Используемая кастрюля должна вмещать всю свеклу, подлежащую варке, с одинаковым объемом воды.
- Разложите свеклу так, чтобы кипящая вода равномерно растекалась по каждому клубню.
Шаг 2. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть всю свеклу
Отмерять точное количество воды не нужно. Просто добавляйте воду, пока она не достигнет высоты 3-5 сантиметров над грудой свеклы.
Не наливайте в кастрюлю слишком много воды, так как она может нагреться дольше. Вы также потратите лишнюю энергию на поддержание оптимальной температуры приготовления
Шаг 3. Добавьте 2 ст. (30 мл) лимонного сока или уксуса, чтобы свекла не сочилась
С помощью мерной чашки или ложки отмерьте кислоту, которую вы хотите использовать, затем добавьте ингредиенты тамаринда в кипящую воду в кастрюле. Это поможет предотвратить вытекание свекольного сока. Таким образом свекла будет очень мягкой, нежной и ароматной.
Удваивайте количество кислоты каждый раз, когда вы добавляете в кастрюлю 2 литра воды
Кончик:
Если вы хотите использовать уксус, лучший вариант - это дистиллированный белый уксус. Не используйте ароматизированные уксусы, такие как бальзамический, красное вино и яблочный уксус. Такой уксус может испортить цвет и вкус свеклы.
Шаг 4. В кастрюле довести до кипения воду
Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний, сильный или сильный огонь. Дать воде нагреться до кипения. Это займет от 8 до 10 минут, в зависимости от объема сковороды.
Накройте кастрюлю крышкой, чтобы тепло не уходило. Это поможет быстрее довести воду до кипения
Шаг 5. Убавьте огонь и варите свеклу от 30 до 45 минут
Как только вода закипит, убавьте огонь с малого до среднего. Варите свеклу на этом уровне примерно 30 минут или пока она не достигнет желаемой степени готовности. Периодически помешивайте свеклу, чтобы тепло равномерно распределялось по сковороде.
- Убедитесь, что горшок всегда накрыт, когда варите свеклу на плите. Если не накрыть крышкой, температура воды может упасть и время закипания увеличится.
- Для равномерного приготовления крупной или охлажденной свеклы может потребоваться около 1 часа.
Шаг 6. Проверьте готовность свеклы с помощью ножа
Откройте крышку сковороды, загляните внутрь и проткните одну из свекл кончиком ножа. Если вы можете легко их проткнуть, свекла прожарилась и плиту можно было выключить. Если свеклу по-прежнему трудно проколоть, продолжайте варить свеклу еще 10-15 минут, чтобы она стала мягче.
Используйте нож с длинным лезвием, чтобы руки не нагрелись. Вы также можете надеть прихватки для духовки, если сковорода выделяет много пара
Часть 3 из 3: Очистка вареной свеклы
Шаг 1. Налейте ледяную воду в большую миску
Наполните миску холодной водой, затем добавьте несколько пригоршней кубиков льда. Поставьте миску на стол рядом с плитой. Его используют как «ледяную баню» для быстрого охлаждения вареной свеклы.
Для этого можно использовать большую сервировочную посуду. Вы также можете использовать раковину для обработки большого количества свеклы или если у вас нет подходящей миски
Шаг 2. Обмакнуть свеклу в ледяную воду с помощью щипцов или шумовки
Когда свекла полностью приготовится, выключите плиту и снимите сковороду с плиты. Возьмите свеклу по одной из горячей воды щипцами или шумовкой и опустите в ледяную воду.
- В качестве альтернативы, вы можете вылить всю кастрюлю в дуршлаг, прежде чем переливать высушенную свеклу в ледяную воду.
- Вы также можете слить горячую воду из кастрюли и заменить ее ледяной водой, чтобы охладить свеклу, если вы не хотите возиться с ней.
Кончик:
Когда вы закончите, вы можете отказаться от красной жидкости от варки свеклы или сохранить ее и использовать для приготовления супа со свекольным запахом или овощного бульона. Свекольную кипяченую воду можно использовать даже как натуральный краситель.
Шаг 3. Дайте свекле остыть в ледяной воде в течение 2–3 минут
Поместите свежевываренную свеклу в ледяную воду, чтобы мгновенно снять остаточное тепло и остановить процесс созревания. Резкое изменение температуры также ослабляет мякоть и кожицу свеклы, что облегчает ее очистку.
Возможно, вам придется выполнять процесс охлаждения по частям, в зависимости от количества вареной свеклы. Обязательно заменяйте содержимое миски новой ледяной водой каждый раз, когда добавляете новую свеклу
Шаг 4. Снимите кожуру свеклы вручную
На этом этапе жесткая свекла станет мягкой, и вы сможете чистить ее большими листами. Используйте подушечку для большого пальца или ноготь большого пальца, чтобы удалить всю трудно удаляемую кожу.
- Перед очисткой свеклы рекомендуется надеть латексные перчатки, чтобы не испачкать пальцы жидкостью, вытекающей из свеклы.
- Немедленно удалите свеклу, чтобы пятно не попало на одежду, пол, столы или другие поверхности.
