Самый популярный и простой способ приготовить омара - его отварить. Хотя в начале 19 века омары изначально были едой для бедных, с годами ситуация изменилась, и сегодня омары стали дорогим блюдом во всем мире, особенно в Северо-Восточной Америке.
Ингредиенты
- 4 живых омара по 700 грамм каждый
- 12 столовых ложек (200 мл) морской соли на каждые 4 литра воды.
- 2⁄3 стакана (150 мл) топленого масла
- 1 лимон
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление омара
Шаг 1. Купите 4 живых лобстера в супермаркете или на рыбном рынке
Спросите у продавца, откуда взялся лобстер. Если вы купите его ближе к тому месту, где он появился, омар, скорее всего, будет свежее. Тем не менее, расположение не является большой проблемой. Оберните омара влажной (но не мокрой) газетной бумагой, затем храните ее в замороженном желе в контейнере или пакете. Поместите омара на нижнюю полку холодильника (во избежание перекрестного заражения) максимум на 36-48 часов.
- Теленок должен быть чистым, без царапин.
- Оставьте резиновую ленту вокруг теленка до тех пор, пока не начнете его варить. Морские гребешки сильные и могут поранить вас.
- Помните: чем дальше лобстер находится от продавца, тем меньше расстояние влияет на качество.
Шаг 2. Наполните 23-литровую кастрюлю от 15 до 20 литров воды
В эту кастрюлю помещается около 3-4 кг омаров. Как показывает практика, лучше наполнить кастрюлю водой, чем забить лобстером.
Шаг 3. Добавьте 12 столовых ложек соли на каждые 4 литра воды
Соль повысит температуру кипения воды. Это означает, что вода будет кипеть более устойчиво, чем если бы вы не использовали соль. И это идеальные условия для того, чтобы вода продолжала кипеть.
Для достижения наилучших результатов используйте морскую соль (не поваренную)
Шаг 4. Добавьте в воду 1 веточку тимьяна, 2 лавровых листа и сок 1 лимона
Разрезать лимон пополам и выжать из миски сок. Вы также можете использовать лимонный сок, купленный в магазине. Из среднего лимона получится около 1/4 стакана (60 мл) сока. Затем налейте сок в кастрюлю вместе с другими ингредиентами.
- Это идеально подходит для тех из вас, кто предпочитает бульон (мясо готовится с водой и овощами), а не мясо, приготовленное в подсоленной воде.
- Пропустите этот шаг, если хотите съесть лобстера с топленым маслом.
Шаг 5. Доведите воду до кипения
Вода закипела, если она продолжает кипеть, когда вы ее помешиваете. Поставьте кастрюлю на плиту и включите на самый сильный огонь. Когда вода закипит, можно начинать добавлять омаров.
Всегда держите воду в турбулентном состоянии. Это необходимо для того, чтобы вода оставалась кипящей после того, как омар был добавлен в кастрюлю, что может привести к временному падению температуры воды
Шаг 6. Удерживая лобстера щипцами за хвост, опустите его в воду
Осторожно окуните омаров по одному в воду, кладя вперед головы. Как можно быстрее погрузите омара в воду, но не допускайте разбрызгивания воды. Далее плотно закройте крышку и включите таймер.
- Снимите резинки, прежде чем погрузить омара в кипящую воду. При этом держите омара за панцирем (твердый панцирь вверху).
- Быстро добавляйте омаров по одному, чтобы все они готовились одновременно.
Шаг 7. Варить каждые 450 граммов омара в течение 8 минут
Например, если вы сварите 4 лобстера весом 700 граммов каждый, вам придется варить их в течение 43-48 минут. Следуйте этому руководству, если вы варите омаров разного веса.
- Держите крышку плотно прижатой к кастрюле, чтобы между ними не было отверстий.
- Осторожно перемешайте лобстера щипцами в середине установленного времени приготовления.
Шаг 8. Убедитесь, что лобстер готов, когда истечет указанное время приготовления
Раковина станет ярко-красной (незрелый лобстер имеет угольный цвет). Чтобы увидеть, приготовлена ли внутренняя часть, воспользуйтесь ножницами, чтобы открыть щель, соединяющую панцирь с хвостом. Полностью приготовленная мякоть станет непрозрачной и жесткой.
- Вытяните одну из антенн омара. Когда омар полностью приготовлен, вы сможете легко удалить усики.
- Если мясо по-прежнему мягкое и прозрачное, значит, омар не приготовлен. Варить лобстера еще 3-5 минут и еще раз проверить. Продолжайте делать этот процесс, пока лобстер полностью не приготовится.
Часть 2 из 2: слив и подача омара
Шаг 1. Слить омара на дуршлаг
Используйте щипцы, чтобы вынуть омара из воды, затем поместите его в дуршлаг на чистую поверхность. Осторожно встряхните фильтр влево и вправо, чтобы удалить приставшую воду.
Подложите бумажное полотенце под фильтр, чтобы собрать проточную воду
Шаг 2. Снимите концы плавников омара
Используйте кухонный нож или ножницы и держите тело в целости, направляя острую часть режущего инструмента в сторону от тела. Срезав кончики гребешков, кипяченая вода не попадет в них, поэтому омара можно будет сушить быстрее.
Крепко держите омара, затем с помощью ножа разделите хвост вдоль тела омара. Это также ускорит процесс удаления воды
Шаг 3. Растопите 2⁄3 стакана (150 мл) топленого масла в кастрюле, поставленной на плиту
Смотрите и ждите, пока масло почти не растает. Когда масло растает примерно на процент, перемешайте деревянной ложкой, пока масло полностью не растает.
- Большинство батончиков с маслом составляют около 1/2 стакана (120 мл).
- Вы также можете нарезать масло небольшими кусочками длиной около 3 см и растопить его в микроволновой печи на слабой или средней мощности или разморозить. Проверяйте каждые 10-15 секунд, пока масло почти не растает. После этого удалите сливочное масло и перемешайте, чтобы завершить процесс таяния.
Шаг 4. Подавайте омаров с любимой едой
Полейте омара топленым маслом и наслаждайтесь другими блюдами, которые вам нравятся. Некоторые варианты, которые обычно сочетаются с лобстером, включают дольки лимона, свежую стручковую фасоль, кукурузу в початках и спаржу.
- Используйте писец для омаров, чтобы открыть панцирь и достать мякоть. Вы также можете использовать руки, соединенные вилкой, чтобы соскрести небольшие щели.
- Храните лобстера в холодильнике максимум 3-4 дня. Если положить в морозилку, лобстера хватит на 2-3 месяца. После размораживания замороженного омара можно хранить его в холодильнике в течение 3-4 дней перед приготовлением.
- От омаров, оставленных при комнатной температуре более двух часов, следует отказаться. Признаки гниения омара - слизистая консистенция и кисловатый запах. Не пробуйте омара, пока не посмотрите на эти признаки.
