Стейки, законсервированные методом сухого старения, готовят, если им дают постоять не менее 3 недель в среде с контролируемой температурой и влажностью. В результате маринования получится нежный стейк со сложным вкусовым профилем. Эти стейки можно красиво приготовить на сковороде или гриле.
Ингредиенты
На один стейк, любой метод
- Консервированный стейк (ламусир / рибай или аналогичный)
- Поваренная соль
- Перец
Для метода жарки из чугуна
- 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 долька красного лука
- 1 веточка тимьяна
Шаг
Метод 1 из 3: жарение стейков в чугунной сковороде
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 ° C
Сначала вы приготовите стейки на сковороде, а затем отправите их в духовку. Поэтому перед запуском разогрейте духовку.
Шаг 2. Приправить стейк солью и перцем
Приправляя стейки, используйте много соли, но количество зависит от вашего вкуса. Не допускайте образования соленой корочки, но умеренно посолите обе стороны стейка. Также добавьте перец по вкусу.
Шаг 3. Нагрейте чугунную сковороду до сильного огня
Переверните плиту на сильный огонь и поставьте на нее чугунную сковороду примерно на 10 минут. Вы будете жарить стейки на сковороде. Итак, нагрейте его как можно сильнее.
- Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, сбрызните ее несколькими каплями воды. Капли воды будут шипеть и разбрызгиваться, а затем испаряться.
- Помните, ручка чугунной сковороды нагревается вместе с остальной частью сковороды. Итак, используйте коготь, чтобы удерживать его.
Шаг 4. Выложите стейки на сковороду и запекайте 2 минуты
Не перемещайте его во время жарки, так как стейк прилипнет к сковороде. Когда стейк будет готов к переворачиванию, он легко оторвется. На поверхности мяса вы увидите золотисто-коричневую корочку. Если он не прожарился, поджарьте стейк еще немного.
Шаг 5. Переверните стейк и запекайте с этой стороны 2 минуты
Следуйте тем же правилам, что и при выпекании первой стороны. При таком приготовлении на гриле обе стороны стейка будут иметь насыщенную коричневую корочку, которая является отличительной чертой правильно приготовленного стейка. Используйте щипцы, чтобы легко перевернуть стейк.
Шаг 6. Выпекайте жирную сторону стейка 30 секунд
Эта сторона обычно противоположна кости. Щипцами удерживайте стейк в вертикальном положении и запекайте жир примерно 30 секунд.
Шаг 7. Ставим чугунную сковороду в духовку на 8 минут
Верните стейки в исходное положение, как в первый раз, а затем осторожно поместите их в духовку. Здесь стейк будет тщательно прожарен, то есть до средней прожарки (наполовину сырой). Помните, что сковорода и духовка очень горячие. Итак, снимая сковороду, пользуйтесь прихватками.
Если вы проверяете стейк с помощью термометра для мяса, оно должно быть около 54–57 ° C для средне-прожаренного мяса при извлечении из духовки. Стейк будет продолжать готовиться после того, как его вынут из духовки
Шаг 8. Верните сковороду на плиту, чтобы приготовить соус
Не снимая стейков, верните сковороду на плиту на слабом огне. Добавьте в сковороду 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла, 3 веточки тимьяна, 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного, и 1 зубчик лука, мелко нарезанного.
Шаг 9. Смажьте стейки топленым маслом на 2 минуты
Когда масло растает, возьмите сковороду когтями и слегка наклоните к себе. Быстро ложите сливочное масло на стейки на 2 минуты.
Шаг 10. Снимаем стейки со сковороды и отставляем соус в сторону
Вылейте масляный соус в миску или другую емкость для сервировки. Вы подадите его к стейку и гарниру.
Шаг 11. Дайте стейку постоять 10 минут
Не режьте стейк сразу после приготовления. Вместо этого выньте стейк из сковороды и оставьте его на разделочной доске или другой поверхности в течение 10 минут. Это позволит соку стейка растекаться по всему мясу и сделать его более сочным.
Шаг 12. Нарежьте стейк и подавайте
Это момент, которого вы так долго ждали! Нарежьте стейк на равные части и подавайте с масляным соусом и любимым гарниром. Вяленый стейк - это нечто особенное. Так что, если хотите, сопровождайте трапезу бокалом хорошего вина.
- Подавайте стейк с любимым гарниром. Картофель - популярный гарнир к ужину со стейками. Картофель можно приготовить разными способами, в том числе запекать, запекать или измельчать его.
- Сделайте салат Цезарь, чтобы дополнить стейки и картофель.
Метод 2 из 3: стейк на гриле
Шаг 1. Нагрейте одну сторону гриля с 2 конфорками
Поскольку угольный гриль нагревает мясо неравномерно, для этого метода лучше использовать газовый гриль на 2 конфорки. Включите первую горелку на максимально возможном огне, а вторую - на минимально возможном.
Если вы используете угольный гриль, соберите уголь в одном углу гриля
Шаг 2. Приправить стейк солью и перцем
Приправы должны быть как можно более простыми, чтобы вы могли насладиться вкусом вяленого мяса. Приправьте обе стороны стейка солью и перцем или вашей любимой смесью приправ для стейка.
Шаг 3. Поставьте стейки на слабый огонь
Этот метод называется «обратным грилем», потому что мясо нагревается медленно, а в конце готовится на гриле. В отличие от традиционных методов приготовления, когда мясо сначала готовится на гриле, а затем готовится медленно. Метод обратного гриля позволяет мясу готовиться более равномерно и в результате получается более нежный и сочный стейк.
Шаг 4. С помощью термометра для мяса определите, как долго стейк должен готовиться
Пусть стейки готовятся медленно, переворачивая каждые 3-4 минуты. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Вы должны знать, когда мясо на 8 ° C ниже желаемой степени готовности.
Внутренняя температура для редкого (сырого) стейка - 52 ° C. Для средней прожарки (наполовину сырой) - 54–57 ° C, для средней (средней) - 57–60 ° C, для средней (полуготовой) - 60–66 ° C и для хорошей (хорошо приготовленной) - 68 ° C. Хорошо прожаренные варианты не рекомендуются для стейков премиум-класса
Шаг 5. Переложите стейк на горячую плиту, когда он достигнет желаемой температуры
Жарьте стейки на горячей плите до образования красивой корочки с обеих сторон. Это займет всего несколько минут, и стейк можно переворачивать как можно чаще. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что стейки не готовы.
Шаг 6. Дайте стейку постоять 5 минут перед подачей на стол
Когда стейк будет готов, дайте соку снова растечься. Итак, дайте ему постоять при комнатной температуре 5 минут, прежде чем нарезать. Подавайте и наслаждайтесь этим вяленым стейком!
Шаг 7. Подавать стейк с гарниром, а именно с овощами на пару или гриле
Полезные гарниры из свежих овощей обеспечат вам сбалансированное и вкусное блюдо. Попробуйте приготовленную на пару брокколи, жареные кабачки или початки кукурузы, обжаренные на гриле.
Метод 3 из 3: выбор идеального стейка
Шаг 1. Если вы живете в Америке, ищите ярлык «USDA Prime»
Министерство сельского хозяйства США (USDA) классифицирует говядину по нежности, влажности и мраморности. Рейтинги бывают «Prime», «Choice» и «Select», причем «Prime» соответствует наивысшему качеству. Когда дело доходит до стейков сухой выдержки, выбирайте лучшее. Так что, если вы можете себе это позволить, выбирайте стейк «USDA Prime». Если вы не можете, срез «Выбор» тоже подойдет, но разрез «Выбор» не имеет жирных полос, чтобы поддержать сохранность при использовании метода сухого старения.
Шаг 2. Выбирайте качественные нарезки стейка
Сохранение сухой выдержки создаст нежность и насыщенный вкус, но не улучшит качество некачественных кусков мяса. Покупая вяленые стейки, обратите внимание на ламусир (рибайи), Т-образные кости или портерхаусы.
Шаг 3. Убедитесь, что на кусках стейка много жирных полос
Полоска жира находится в центре стейка, а не на внешнем крае. Когда вы готовите стейк, этот жир растает и придаст ему насыщенный мясной вкус.
Шаг 4. Выбирайте стейки, которые хранились 3-6 недель
Стейки сухой выдержки будут иметь уникальный вкус с легким запахом, похожим на запах хорошего блю-сыра. Чем старше возраст, тем резче запах. Стейки хранятся минимум 3 недели, но может и несколько месяцев. Если вы впервые пытаетесь консервировать стейк, сделайте это в течение 3-6 недель.
