3 способа приготовления мяса на гриле

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-19 22:14

Выпечка - это процесс приготовления, в котором используется косвенный сухой нагрев. Запекание мяса обычно выполняется при высокой температуре в течение короткого времени, что позволяет превратить сахар на поверхности мяса в карамель, затем температура будет понижена, и мясо будет готовиться дольше, чтобы полностью приготовиться. Все виды мяса отлично подходят для приготовления на гриле, но только жарка может сделать жесткие куски мяса нежными, а также усилить вкус нежирных кусков мяса. Вы можете изучить основы приготовления мяса на гриле, а также ознакомиться с более конкретными инструкциями по приготовлению птицы и говядины на гриле.

Шаг

Метод 1 из 3: основы выпечки

Шаг 1. Выберите источник тепла для жарки мяса

Традиционная духовка - это самый простой способ запекания мяса, и благодаря хорошей циркуляции воздуха скорость приготовления немного увеличивается. Время, необходимое для запекания в традиционной духовке, немного меньше для всех видов мяса. Хотя большинство видов мяса жарят в традиционной духовке, есть и другие способы сделать это:

При приготовлении пищи в помещении чаще всего используют традиционную духовку. Мясо следует жарить в центре решетки при температуре от 140 до 205 градусов Цельсия. Нежирное мясо следует жарить при более высоких температурах и в течение меньшего времени, а нежирное мясо следует жарить при более низких температурах и в течение более длительных периодов времени.
Ямы для жарки и тандыры - это типы электрических или дровяных печей, которые могут создавать очень высокие температуры и могут использоваться для быстрого запекания мяса. В некоторых регионах эти два инструмента обычно используются в местах, где продают еду, из-за их способности запекать мясо при температуре от 260 до 315 градусов по Цельсию за короткое время, в результате чего мясо выглядит соблазнительно и имеет хрустящую текстуру.
Грили на древесном угле или дымовые газы, особенно на открытом воздухе, также можно использовать для приготовления мяса на гриле, хотя этот процесс более известен как приготовление барбекю или копчение. Этот метод подходит для приготовления мяса при низких температурах и в течение длительного времени без прямого контакта с огнем, если у вас есть угольная труба для нагрева жаровни. Этот метод обычно используется для запекания свинины.

Шаг 2. Выберите емкость для жарки мяса

Мясо следует класть на емкость или в емкость, в которой могут находиться мясные соки, чтобы они не вылетели и не попали в духовку или источник огня. В большинстве случаев для этого используется противень, но некоторые виды мяса необходимо жарить в другом контейнере. Если у вас нет сковороды для гриля, вы можете купить одноразовую сковороду для гриля в продуктовом магазине или сделать ее из фольги.

Противень следует использовать для жарки говядины, птицы, баранины и любого мяса, которое вы хотите приготовить с овощами. Хотя нижняя сторона мяса не будет «хрустящей», проще всего приготовить на сковороде.
Решётку для гриля можно использовать для жарки мяса со всех сторон. Решетки для гриля обычно используются для ягненка, чтобы мясо плотно лежало на сковороде и чтобы соки стекали на дно сковороды. Этот метод отлично подходит, если вы хотите поджарить мясо для сбора сока, из которого можно приготовить соус для подливки.
Для жарки курицы часто используют гриль, при котором курицу постоянно переворачивают, чтобы она готовилась равномерно. Хотя гриль обычно не используется для домашней кухни, вы можете купить небольшой гриль на одну курицу.

Шаг 3. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить его на гриле

Большой кусок мяса, который вы собираетесь запекать, должен стоять на столе в течение нескольких часов, прежде чем помещать его в духовку, чтобы он достиг комнатной температуры. Таким образом, вы можете быть уверены, что мясо будет готовиться равномерно, и не обожжете его поверхность, если внутренняя часть будет еще сырой.

Холодное мясо, которое вынимают из холодильника и сразу помещают в духовку, сначала готовится снаружи, а внутри остается холодным. Мясо сложно приготовить, если не дать ему нагреться до комнатной температуры.
Убедитесь, что замороженное мясо всегда сначала тщательно размораживается, т.е. храните его в холодильнике на ночь, прежде чем готовить на гриле. Дайте мясу остыть до комнатной температуры.

Шаг 4. Жарьте мясо на гриле

Чтобы карамелизировать сахар на поверхности мяса, мясо должно быть полностью открыто на гриле в процессе жарки, а затем накрыто, когда оно вынимается из духовки, и цель состоит в том, чтобы мясо было в правильном состоянии, прежде чем начинать. лепка мяса. Если накрыть противень, мясо не станет более нежным и не будет выглядеть лучше. Чтобы получить такой удовлетворительный результат, его нужно правильно приготовить.

Важно помнить, что не следует наливать жидкость на дно сковороды, чтобы мясо оставалось влажным. Этот процесс называется тушением, это эффективный метод приготовления, но он не входит в состав жарки мяса

Шаг 5. Начните готовить мясо на гриле на высокой температуре, затем уменьшите температуру

Каждый тип мяса следует жарить при разной температуре в диапазоне от 140 до 205 градусов по Цельсию, в зависимости от типа готового блюда и используемого куска мяса. Обычно мясо запускается на сильном огне от 15 до 20 минут, затем температура понижается до 176 - 190 градусов по Цельсию, затем мясо продолжает жариться в течение нескольких часов. Конкретные инструкции по запеканию каждого вида мяса будут обсуждаться в следующих разделах.

Нежные куски мяса, такие как филе или вырезка, следует тщательно приготовить на гриле при более высоких температурах за меньшее время. Результаты для обоих видов мяса не будут лучше при использовании метода приготовления «на слабом и медленном огне», который полезен для получения более нежных более жестких и дешевых кусков мяса, таких как отруби из свиной лопатки или каре.
Перед добавлением мяса убедитесь, что духовка действительно горячая. Не позволяйте мясу запекаться, так как температура постепенно повышается, поэтому поместите мясо в очень горячую духовку. Таким образом, мясо будет готовиться более равномерно, а текстура останется хорошей. Если вы все сделаете правильно, не нужно гадать об уровне прожарки мяса.

Шаг 6. Оставить мясо после запекания

Мясо состоит из белковых волокон, которые образуют плотное плетение, и волокна выделяют воду при повышении температуры. Таким образом, жир будет смешиваться с мясом при повышении температуры, образуя мясной сок, который делает мясо восхитительным. Если сразу нарезать горячее мясо, сок вылезет сразу и капнет на тарелку. Разрыхляя волокна мяса, то есть давая ему остыть под крышкой в течение 10-20 минут, все соки реабсорбируются, и мясо становится лучше. По этой причине все виды мяса, особенно говядину и птицу, следует оставить на некоторое время после запекания.

Метод 2 из 3: жарка говядины и другого красного мяса

Шаг 1. Выберите подходящее мясо для гриля

Многие куски мяса попадают в категорию «жареного» для упрощения, что затрудняет поиск нужного куска в продуктовом магазине. Вам нужны куски мяса с нужным количеством жира, который при помещении в духовку растает и придаст мясу аромат. Жир также можно использовать для приготовления мясного соуса путем запекания мяса. Ищите свежее мясо розового цвета без серых пятен, а также с изрядным количеством полосатого жира, подходящего для жарки. Вот некоторые из распространенных видов мяса для запекания:

Котлета из ребер прайм
Вырезка
Мясо заднего бедра
Мясо квадроциклов
Филе

Шаг 2. Добавьте к говядине немного приправ

Вы можете использовать натертые пряностями или необычный маринад, но на самом деле говядину лучше всего подавать с простыми специями. Ростбиф вкуснее, если в него не добавить слишком много других специй. Приправьте мясо прямо перед тем, как поставить его в духовку, когда оно будет комнатной температуры.

Смажьте говядину жиром, например, граммовым маслом или любым другим растительным маслом по вашему выбору. Обычное сливочное масло или масло с травами также эффективно смазывают поверхность мяса, благодаря чему получается хрустящая поверхность с легким пряным и пикантным вкусом.
Соли и черного перца нужно посыпать сколько угодно с каждой стороны говядины. Промокните мясо руками, чтобы специи прилипли.

Шаг 3. Выложите овощные кусочки на дно сковороды, затем положите мясо поверх овощных кусочков, чтобы начать их готовить

Лучший способ приготовить мясо на гриле - это покрыть дно сковороды оставшимися овощными остатками. Когда подойдет подливка, это поможет при приготовлении и приправке овощей, так что результат будет восхитительным, а также вы получите бульон, который можно использовать для приготовления подливки, если хотите. Также можно подавать овощи в качестве гарнира. Этот способ довольно прост.

Попробуйте нарезать морковь, лук и картофель с красной кожицей на одинаковые размеры и выложить их на дно сковороды. Приправлять овощи сейчас не нужно. Когда вы заправите мясо, положите его прямо на кусочки овощей, и это все, что вам нужно сделать

Шаг 4. Подумайте о том, чтобы связать мясо в единую форму

Некоторые виды мяса овальной формы или с начинкой из других ингредиентов можно связать вместе с помощью кулинарного шпагата, цель которого - придать однородную форму, обеспечить равномерное приготовление мяса и гарантировать, что форма мяса не изменится при приготовлении. Не обязательно запечатывать все мясо, но если мясо нарезано и фаршировано другими ингредиентами, его нужно запечатать перед приготовлением.

Кусочки говядины можно легко нарезать. Возьмите три нити кулинарного шпагата и свяжите мясо в виде палки. Плотно свяжите мясо, чтобы оно сохраняло желаемую форму

Шаг 5. Сначала приготовьте мясо на сковороде

Вместо того, чтобы запускать мясо на сильном огне, а затем понижать температуру на заключительном этапе, многие люди предпочитают сначала готовить мясо на сковороде, а затем завершать последний этап в духовке, подобно тому, как готовят стейк. Этот метод подходит для приготовления говяжьего веллингтона и различных других блюд.

Чтобы приготовить мясо, нагрейте растительное масло на сковороде на сильном огне. Когда масло начнет дымиться, выложите мясо в сковороду. Мясо должно сразу зашипеть. Если мясо не шипит при загрузке, выньте его и подождите еще немного. Обжарьте мясо с обеих сторон, пока оно не станет коричневым, затем поместите его в жаровню и поставьте в духовку.
Не снимайте жир с жареного мяса и не обрезайте его. Жир растает, и все мясо приобретет восхитительный вкус.

Шаг 6. Готовьте говядину при температуре 162 градуса Цельсия на каждые 0,5 кг мяса

Время, необходимое для приготовления мяса, зависит от его размера, но следует соблюдать одно хорошее общее правило: готовить мясо в течение 30 минут на каждые 0,5 использованного мяса. Если вы используете термометр для мяса, снимайте мясо, когда внутренняя температура на 10 градусов ниже желаемой внутренней температуры. Вот несколько уровней готовности ростбифа. В целом говядина вкуснее в слегка сыром виде, но готовьте мясо по своему вкусу.

Говядина, которая классифицируется как сырая (редкая), имеет внутреннюю температуру от 49 до 54 градусов по Цельсию. Мясо должно быть очень нежным и сочным.
Приготовленная на 1/4 часть говядины (средней или высокой прожарки) имеет внутреннюю температуру от 54 до 57 градусов Цельсия, при этом предположительно более светлый, красный цвет и более высокая температура, чем у говяжьего фарша.
1/2 приготовленной говядины (средняя) имеет внутреннюю температуру от 57 до 63 градусов по Цельсию, имеет ярко-розовый цвет, но не такую жидкую по текстуре, как 1/4 приготовленной говядины.
3/4 приготовленной говядины (средний уровень) имеет внутреннюю температуру от 63 до 69 градусов по Цельсию, с довольно жесткой текстурой и коричневым цветом внутри.
Говядина, классифицируемая как приготовленная, имеет внутреннюю температуру выше 69 градусов по Цельсию, в целом имеет коричневый цвет и жесткую текстуру. В общем, говядину до такой степени готовить не рекомендуется.

Шаг 7. Оставьте мясо накрытым на 10–15 минут. Когда жаркое почти достигнет желаемой внутренней температуры, выньте мясо из духовки и сковороду

Положите мясо на разделочную доску или большую тарелку, затем накройте фольгой. Если оставить, мясо будет продолжать готовиться, затем температура мяса начнет снижаться, и оно будет готово к подаче.

Нарезать говядину достаточно толстыми ломтиками, чтобы температура не упала слишком быстро. Ломтики должны быть легко съедобными, толщиной около 2 см, особенно если вы готовите их в слегка сыром виде

Метод 3 из 3: запекание птицы

Шаг 1. Жарить птицу целиком

Лучший способ приготовить курицу, индейку и другую птицу - запечь их целиком. Таким образом, вам не придется беспокоиться о подготовке и тратить много денег. Запекать птицу целиком - лучший способ получить сочное и вкусное мясо.

Вы можете купить от 1,5 до 2,5 фунтов курицы в супермаркете, и этого достаточно, чтобы приготовить идеальный ужин. Перед приготовлением на гриле курицу совсем не нужно резать

Шаг 2. Замочите птицу в соленой воде или маринаде

Птицу можно просто приправить и запечь прямо в духовке, не прибегая к каким-либо другим действиям, но если птица маринуется дольше, то мясо получится вкуснее. Дайте курице замариноваться несколько часов, прежде чем ставить ее в духовку, или оставьте на ночь, чтобы вкус получился более густым. Использование маринада - отличный способ придать мясу аромат и сделать его вкусным.

Прежде чем замариновать курицу, возьмите небольшой кухонный нож и сделайте прямые надрезы от грудки, ножки, а затем по всей стороне курицы. Используйте кончик ножа, чтобы нанести удар, пока он не достигнет кости. Таким образом, маринад пропитается мясом, а не только кожей.
Простой французский способ приготовить курицу на гриле - это приготовить два лимона, целый кусочек чеснока и свежий тимьян по вкусу, посолить и поперчить. Выдавите лимонный сок в миску, затем разрежьте головку чеснока пополам. Добавьте травы (шалфей, розмарин или другие пикантные зеленые травы), затем добавьте курицу, чтобы она мариновалась на несколько часов. Уберите в холодильник. Перед тем, как запечь курицу на гриле, положите в внутреннюю полость курицы лимон, чеснок и зелень.
[Приправа-Курица-Соленая-Вода | В случае маринования птицы], мясо следует погрузить в смесь теплой воды, сахара и соли на ночь, чтобы мясо впитало воду и аромат. Тщательно слейте воду из курицы или индейки, пропитанной рассолом, перед приготовлением на гриле.

Шаг 3. Приправьте снаружи и внутри

Даже если вы замариновали птицу, лучше всего посыпать ее солью и перцем как внутри, так и снаружи. Таким образом, специи будут проникать в курицу со всех сторон, а вкус при приготовлении будет максимально выражен. Соленый вкус проявится, когда мясо выделит сок.

Шаг 4. С помощью пищевой веревки свободно свяжите лапки птицы

Перед тем, как поставить птицу в духовку, свяжите ножки пищевым шпагатом. Таким образом, птица будет готовиться равномерно, а все содержимое полости тела не выйдет наружу. Если ножки оставить развязанными, ножки приготовятся быстрее и станут сухими. Если куриные ноги будут свободно привязаны к телу птицы, мясо будет готовиться более равномерно.]

Есть много способов связать курицу вместе, но самый простой способ - связать ножки вместе с помощью короткого отрезка пищевой веревки. Сделайте простой узел

Шаг 5. Используйте противень, чтобы приготовить птицу

Как и в случае с говядиной, обычно лучше готовить птицу на гриле в сковороде, дно которой выложено овощами, такими как лук и морковь. Нарежьте овощи на кусочки, достаточно большие, чтобы покрыть дно сковороды, затем положите мясо сверху.

Не используйте сумку для тостера. Пакеты для тостов - один из самых обманчивых продуктов в супермаркете. Говорят, что пакет может ускорить время выпечки, превратив традиционную духовку в супер-печь, такую как микроволновая печь. Курица в мешках становится мокрой и автоматически теряет многие преимущества жарки в духовке. Не торопитесь, чтобы сделать это правильно

Шаг 6. Начните запекать птицу при 220 градусах Цельсия

Всю птицу следует обжарить при более высокой температуре, затем снизить ее до 177 градусов по Цельсию и дать постоять в течение 20 минут на каждые 0,5 кг мяса, добавив 15 минут. Время, необходимое для приготовления в конвекционной печи, может быть меньше. Индейку, особенно крупную, возможно, придется готовить дольше.

Вы можете покрыть птицу, если хотите, но это не обязательно. Правильно оставить мясо и не допустить его переваривания - лучший способ сохранить сочную текстуру птицы.
Если вы используете термометр для мяса, проверьте готовность бедер и грудок. Мясо бедра должно иметь температуру 82 градуса Цельсия, а мясо грудки - 71 градус Цельсия.
Следите за тем, чтобы сок мяса был прозрачным. Самый простой способ проверить степень готовности курицы - проткнуть ножом стык между ножкой и нижней стороной куриной грудки. Сок мяса должен выглядеть прозрачным. Если сок слегка розоватый и мутный, птицу нужно будет дольше жарить.