Хотя термины пароварка и водяная баня могут использоваться в рецептах как синонимы, на самом деле это два разных метода, хотя оба они подразумевают медленное нагревание пищи. Как правило, пароварка используется для приготовления соусов или плавления шоколада с использованием генерируемого горячего пара; В этом методе контейнеры, содержащие пищу, не должны находиться в прямом контакте с водой. Между тем, метод водяной бани или водяной бани требует, чтобы некоторые емкости, содержащие пищу, непосредственно контактировали с горячей водой; Этот метод подходит для подогрева блюд или для выпечки десертов, содержащих яйца. Хотите попробовать? Читайте статью ниже!
Шаг
Метод 1 из 3: Техника двойного котла для приготовления соуса и растопления шоколада
Шаг 1. Поставьте среднюю или большую кастрюлю на плиту
Лучше выбрать сковороду с высокими стенками, особенно если время приготовления по выбранному вами рецепту довольно велико. Позже вы будете использовать эту сковороду как первую сковороду в технике пароварки.
Шаг 2. Поставьте термостойкую кастрюлю или миску по размеру с первой кастрюлей
Если у вас нет другой кастрюли, вы можете использовать любую термостойкую емкость подходящего размера для первой; Если возможно, убедитесь, что вся поверхность первой сковороды покрыта дном второй, чтобы улавливать большую часть пара во время процесса приготовления. В идеале должен быть зазор около 10 см. между двумя днами сковороды (чем больше, тем лучше).
- Сковороды из алюминия, меди и нержавеющей стали (не из нержавеющей стали) способны очень быстро проводить тепло. Другими словами, эти ингредиенты гарантированно сокращают время приготовления и готовят еду равномерно.
- Сковороды из нержавеющей стали, жаропрочного стекла и керамики не реагируют на кислоты, что делает их пригодными для приготовления продуктов, содержащих кислотные вещества. Поскольку эти ингредиенты медленно проводят тепло, убедитесь, что вы постоянно помешиваете, чтобы тепло распределялось равномерно. Кроме того, приготовление пищи в стеклянной кастрюле также поможет вам заметить, когда объем воды начнет уменьшаться.
Шаг 3. В первую кастрюлю налейте воду
Убедившись, что размер первой и второй кастрюль совпадает, отложите на мгновение вторую кастрюлю. С дна кастрюли налить воду на 2,5-7,5 см; самое главное, убедитесь, что уровень воды не слишком близко ко дну второго горшка. Если расстояние слишком мало, есть опасения, что сковорода взорвется, потому что ее толкает образующийся горячий пар.
- Хотя вероятность взрыва очень мала, процент риска увеличивается в рецептах, требующих длительного приготовления. Для таких рецептов убедитесь, что вы используете вторую кастрюлю или термостойкую емкость, которая меньше первой, чтобы горячий пар мог легко выходить. Вы также можете поднять первую кастрюлю, чтобы выпустить горячий пар, который при необходимости скапливается.
- Чем дольше будет время приготовления, тем больше воды вам понадобится.
Шаг 4. Довести воду до кипения
Большую кастрюлю поставить на плиту, на сильном огне довести до кипения воду. После этого убавьте огонь и подождите, пока температура воды не стабилизируется, но не закипит.
Прежде чем ставить вторую кастрюлю, сначала вскипятите воду в первой кастрюле. Если обе сковороды нагреваются одновременно, вторая кастрюля будет уже горячей к тому моменту, когда вы добавите необходимые ингредиенты; В результате из-за этого ваша еда может пригореть
Шаг 5. Готовим ингредиенты во второй кастрюле
Как только температура воды в первой кастрюле стабилизируется, поставьте на нее вторую кастрюлю; Сначала поместите во вторую кастрюлю все ингредиенты, которые необходимо приготовить. Готовьте все ингредиенты, следуя инструкциям по рецепту; продолжайте помешивать в процессе приготовления, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Несмотря на термин «пароварка», воду в кастрюле нельзя доводить до полного кипения. Уменьшите огонь, если вода начинает казаться кипящей, или добавьте немного горячей воды, чтобы снизить температуру.
- Если соус выглядит комковатым или прилипает к дну сковороды, снимите вторую кастрюлю и перемешайте ложкой несколько минут, чтобы снизить температуру.
Шаг 6. Выключите плиту, отставьте вторую кастрюлю в сторону
На этом этапе нижняя температура второй посуды будет очень высокой, потому что она вступает в контакт с горячим паром, оставшимся в первой посуде. Поэтому убедитесь, что вы используете специальные перчатки для духовки или аналогичные инструменты для работы с ними; Наклоните сковороду или емкость на себя, чтобы весь горячий пар мог выйти с противоположной стороны, прежде чем поднимать ее.
Метод 2 из 3: Выполнение техники приготовления на водяном бане для выпечки блюд
Шаг 1. Поставить в духовку плоский противень
Выберите специальную сковороду для запекания целой курицы или другую емкость, достаточно высокую с каждой стороны и безопасную для использования в духовке. Кастрюля или емкость должны соответствовать емкости меньшего размера, но при этом оставлять около 2,5–5 см свободного пространства. между краями двух емкостей (расстояние важно, чтобы температура воды могла циркулировать правильно). Для вашего удобства поставьте емкость в духовку, прежде чем наливать в нее воду.
Разогрейте духовку согласно инструкции по рецепту
Шаг 2. Положите полотенце или силиконовый коврик на дно сковороды (по желанию)
Этот метод лучше всего использовать для предотвращения скольжения керамической миски (или любого другого контейнера, который вы используете) в любом направлении при наливании воды. Кроме того, этот метод также эффективен для лучшего улавливания тепла, хотя и не является обязательным.
Шаг 3. Поставьте керамическую миску или меньшую емкость на противень
Если вы используете несколько контейнеров меньшего размера, соберите все контейнеры в центре духовки, чтобы они не соскальзывали во всех направлениях.
- Этот метод подходит для приготовления заварного пудинга, карамельного пудинга, чизкейка и других запеченных и яичных десертов.
- Чтобы на поверхности заварного крема не образовывалась тонкая пленка, накройте емкость для заварного крема алюминиевой фольгой.
Шаг 4. Медленно влейте кипящую воду, пока она не покроет - меньшую емкость
Убедитесь, что вы делаете это очень осторожно, чтобы вода не попала в пищу; по возможности используйте кувшин или мерный стакан с острым концом, чтобы налить воду в кастрюлю.
Шаг 5. Варить, пока вода не закипит
Следуйте инструкциям по выпечке в рецепте, но следите за процессом. Якобы воду нельзя кипятить до кипения; если вода уже закипает, уменьшите температуру духовки.
Если вода сжимается, вы можете добавить в нее еще горячей воды
Шаг 6. Выньте меньшую емкость из духовки
Используйте щипцы, покрытые силиконом или резиной, чтобы облегчить удаление очень горячих емкостей. Если у вас его нет, попробуйте сделать его самостоятельно, связав концы металлических зажимов резиной. Лень это делать? Вы также можете снять горячую емкость в специальных перчатках для духовки.
Откройте духовку и оставьте в ней сковороду до полного остывания
Метод 3 из 3: Применение техники водяного баня для приготовления горячей пищи
Шаг 1. Наполните большую кастрюлю водой на половину
С английского bain marie переводится как «водяная баня»; Проще говоря, индонезийцы могут интерпретировать это как метод приготовления, погружая часть контейнера, содержащего пищу, в воду. Помимо приготовления пирожных, эту технику можно также использовать для подогрева пищи до ее подачи; в идеале для достижения наилучших результатов вы должны использовать высокую сковороду или другую цилиндрическую сковороду. Наполните кастрюлю водой; убедитесь, что меньшая половина емкости может быть погружена в нее.
Шаг 2. Доведите воду до кипения на сильном огне
После того, как вода закипит, убавьте огонь.
Шаг 3. Поместите небольшое металлическое кольцо на дно сковороды
В отличие от пароварки, водяной пар не требует соприкосновения двух емкостей. Поэтому попробуйте поместить на дно кастрюли небольшое металлическое кольцо, чтобы поддерживать меньшую емкость. Если вы хотите разогреть более одного блюда, попробуйте использовать очень большую кастрюлю и поместите в нее несколько металлических колец, чтобы поддерживать всю порцию пищи, которую необходимо разогреть.
В дополнение к этому методу вы также можете положить на дно кастрюли сложенное полотенце. Фактически, этот метод лучше улавливает тепло и предотвращает скольжение небольших контейнеров во всех направлениях
Шаг 4. Поместите меньшую емкость в другую емкость
Предположительно, половина меньшего контейнера будет погружена в воду, но в нее не будет попадать вода. Дайте пище остыть и готово к подаче.
подсказки
- Просто хотите приготовить одну порцию? Скорее всего, вам будет сложно найти маленькую кастрюлю подходящего размера, чтобы она поместилась на большую кастрюлю. В таком случае попробуйте приготовить яйца-пашот на сковороде и отрегулируйте расстояние между двумя сковородками, как если бы вы варили яйца.
- Добавьте 1 ч. Варите уксус в кипящей воде, чтобы вода на дне маленькой кастрюли не обесцвечивалась.
- Перед тем, как растопить шоколад в технике пароварки, необходимо обратить внимание на два важных момента. Во-первых, убедитесь, что миска и ложка, которые вы используете для перемешивания шоколада, полностью высохли (это очень важно, поскольку вода может образовывать комки шоколада). Во-вторых, выключите огонь непосредственно перед тем, как шоколад полностью растает; После этого медленно перемешайте шоколад и дайте оставшемуся горячему пару полностью растопить шоколад.
