Глазурь - лучшая начинка для тортов, печенья и кексов. Однако вы будете разочарованы, если глазурь будет слишком жидкой и растает сверху выпечки. Есть множество причин, по которым глазурь необходимо сделать более густой, и есть несколько способов сделать ее твердой. Выберите лучший способ, чтобы глазурь получилась толстой, пушистой и мягкой.
Шаг
Метод 1 из 5: Использование быстрых решений
Шаг 1. Выясните, что не так
Это может быть что-то, что находится вне вашего контроля. Если глазурь станет слишком жидкой, она может быть горячей и влажной, а ингредиенты тают. Или, возможно, вы по ошибке добавили слишком много жидкости. В любом случае, вам не о чем беспокоиться! Растопленную глазурь все еще можно спасти и превратить в густую и кремовую, чтобы ее можно было использовать для выпечки.
Глазурь также имеет тенденцию к растрескиванию при хранении
Шаг 2. Добавьте глазурь еще раз
Возможно, глазурь перемешалась неравномерно или при хранении треснула. Возьмите венчик или ручной миксер и снова перемешайте глазурь в течение 3-4 минут и посмотрите, не загустеет ли глазурь.
Этот метод очень прост в применении, поэтому рекомендуется сначала попробовать его, чтобы убедиться, что он работает
Шаг 3. Если ингредиенты слишком теплые, поместите глазурь в холодильник
Большинство глазури делают из масла или жира. Так глазурь растает, когда станет слишком тепло. Если вы оставили глазурь комнатной температуры или теплее, попробуйте поместить ее в холодильник примерно на 30 минут и посмотрите, не загустеет ли глазурь.
- Вынув из холодильника, снова взбейте глазурь ручным миксером до получения однородной массы.
- Этот метод лучше всего работает с глазурью на основе сливочного масла или взбитых сливок.
- Пропустите этот метод, если вы уже знаете, что глазурь на самом деле не теплая.
Шаг 4. Готовить горячую глазурь дольше
Если глазурь на плите все еще кажется жидкой, уменьшите содержание жидкости в глазури, увеличив время приготовления. Переключите плиту на средний огонь и продолжайте взбивать глазурь, чтобы она не подгорела и не подрумянилась.
- Этот метод очень подходит для глазури, которая была нагрета во время приготовления, например, для глазури из вареного молока.
- Однако будьте осторожны при использовании этой техники. Если готовить слишком долго, глазурь может подгореть или испортиться. Продолжайте помешивать глазурь во время приготовления, и если она не загустеет после того, как вы приготовили ее в течение нескольких минут, выключите огонь и попробуйте другой метод.
Метод 2 из 5: Добавление сухого загустителя
Шаг 1. Добавьте сахарную пудру
Большинство глазури содержат пудру или сахарную пудру, и обычный способ сделать жидкую глазурь более густой - постепенно добавлять сахарную пудру, чтобы сбалансировать жидкость. Добавьте 1-2 ст. (15-30 мл) сахарной пудры за раз, затем перемешайте и проверьте консистенцию.
- Если сразу добавить большое количество сахара, глазурь может стать слишком густой и слишком сладкой. Если это так, вам нужно сбалансировать это, добавив жидкие ингредиенты, и проблема с глазурью не исчезнет.
- Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Мука впитает жидкость и предотвратит застывание сахара.
- Использование сахарной пудры идеально подходит для глазури из сливочного сыра.
Шаг 2. Добавьте немного порошка безе вместе с сахарной пудрой
Добавьте порошок безе, чтобы уменьшить сладость сахарной пудры. Это сделает глазурь более густой, но не добавит сладости.
- В общем, если вы добавляете более 150 мл сахарной пудры для загустения жидкой глазури, добавьте также 1-2 ч. (5-10 мл) порошка безе. Особенно это касается глазури, содержащей порошок безе.
- Порошок безе сделан из сахара, сушеных яичных белков и ксантановой камеди. Сахар может впитывать жидкости, а ксантановая камедь является естественным загустителем. Однако не переусердствуйте, так как это может сделать глазурь слишком густой и вязкой.
Шаг 3. Используйте крахмал, кукурузный крахмал или муку из аррорута
Эта сухая мука впитает жидкость и сделает глазурь более густой, не изменяя вкуса. Добавьте 1 ст. (15 мл) муки для глазури. Нагрейте глазурь на слабом огне (если она может выдерживать высокие температуры), продолжая всыпать и перемешивать муку. Немедленно выключите плиту, если глазурь начнет густеть.
- Наиболее часто используемым ингредиентом для глазури является кукурузный крахмал, потому что он не очень блестящий, почти безвкусный и идеально подходит для молочных продуктов. Однако кукурузный крахмал замерзает при такой низкой температуре, что он не подходит для использования в качестве глазури, которую необходимо всегда хранить в холодильнике.
- Мука аррорута слишком блестящая и идеально подходит для кислых жидкостей. Эта мука обычно превращается в слизь при смешивании с молочными продуктами. Однако, если ваша глазурь содержит очень кислые молочные продукты, такие как пахта или сметана, хорошим вариантом будет мука из аррорута. Он также загустеет при низких температурах, поэтому его можно использовать для глазури, которую необходимо хранить в холодильнике.
- Крахмал также имеет высокий блеск, но хорошо держится при низких температурах и загустевает при низких температурах. Это делает его пригодным для использования в глазури, которую необходимо хранить в холодильнике.
Шаг 4. Добавьте какао-порошок, если у вас шоколадная глазурь
Он не совсем подходит для сливочного сыра, ванили и другой глазури, не являющейся шоколадом, но попробовать шоколадную глазурь стоит. Добавьте в глазурь 1-2 ч.л. какао-порошка. (5-10 мл) за раз. Если вы добавите слишком много какао-порошка, глазурь может стать слишком плотной и густой. Глазурь также может стать горькой, потому что какао-порошок имеет довольно горький вкус.
- Какао-порошок также может работать как загуститель, но его не нужно готовить, если вы хотите загустить жидкость. По этой причине какао-порошок - лучший ингредиент, чем растопленный шоколад, если вы хотите сделать глазурь более густой.
- Несладкий какао-порошок имеет более сильную загущающую способность, чем горько-сладкий шоколад. Какао-порошок содержит больше крахмала, чем сладко-горький шоколад.
Шаг 5. Добавьте желатин, чтобы глазурь не изменилась
Чтобы глазурь не добавляла сладости, вылейте желатин без вкусовых добавок в холодную или теплую воду. Когда желатин растворится, медленно влейте смесь в глазурь, постоянно помешивая, пока глазурь не загустеет.
Попробуйте растворить желатин в холодной воде. Таким образом, вам не придется ждать, пока смесь остынет, прежде чем добавлять ее в глазурь
Шаг 6. Добавьте тертый кокос для придания аромата
Если у вас уже есть кокосовая глазурь, вы можете добавить кокос, чтобы смесь загустела. Добавьте в глазурь не менее 5 граммов тертого кокоса, затем перемешайте лопаткой.
Тертый кокос можно купить на рынке, в супермаркете или продуктовом магазине. Вы также можете приготовить его самостоятельно, используя терку для сыра
Шаг 7. Используйте пшеничную муку для приготовления глазури
Если вы делаете теплую глазурь на плите, попробуйте сгладить легкую глазурь мукой. Добавьте примерно 1 ч. Л. до 1 ст. (5-15 мл) муки в разогретую глазурь на плите на медленном огне, затем перемешайте, пока она не загустеет. Выключите плиту и продолжайте помешивать глазурь, пока она не остынет.
- Однако не используйте пшеничную муку в холодной глазури. Пшеничная мука имеет характерный вкус, когда ее едят в сыром виде, и вам нужно приготовить ее, чтобы избавиться от этого аромата.
- Если не нагревать, мука не сможет полностью загустить глазурь.
- Немедленно выключите огонь, когда глазурь начнет густеть. Из-за переваривания муки глазурь может снова стать жидкой.
Метод 3 из 5: Добавление влажного загустителя
Шаг 1. Попробуйте использовать размягченный сливочный сыр
Если глазурь слишком сладкая и жидкая, попробуйте добавить сливочный сыр, чтобы сделать ее густой, и добавить кислинки, чтобы сбалансировать сладость. Добавьте около 30 мл сливочного сыра и перемешайте до однородной массы.
Это идеально подходит для глазури, содержащей сливочный сыр или другие ингредиенты, которые могут быть вкуснее, если уменьшить сладость
Шаг 2. Добавьте масло или жир (часто его называют белым маслом)
Если ваша глазурь - сливочное масло или жир, добавьте еще масла, чтобы она загустела. Добавьте примерно 1 ст. (15 мл) масла или более за раз, чтобы избежать резких изменений вкуса и консистенции.
Помните, что добавление сливочного масла в глазурь может не дать немедленного эффекта. Когда глазурь нагреется при отжиме миксером, масло растает, и глазурь станет жидкой. Чтобы точно определить толщину, поместите глазурь в холодильник
Шаг 3. Попробуйте добавить жирные сливки
В глазури, которую можно взбить и заморозить, вы можете использовать жирные сливки, чтобы сделать ее густой, но не слишком сладкой. Добавьте в глазурь около 60 мл жирных сливок и взбивайте до однородного состояния.
- Сливки делают глазурь густой и насыщенной.
- Это идеально, если глазурь будет нагреваться и взбиваться (после добавления сливок). При нагревании крема глазурь сжимается и становится гуще. Взбивание крема делает глазурь пушистой, что делает ее более густой и легкой текстурой.
Шаг 4. Используйте пух зефира, если вы делаете крем из пасты из зефира
Пух зефира сочетает в себе липкость и мягкость, поэтому его можно использовать для объединения ингредиентов глазури. Если вы использовали его в глазури, добавьте 1-2 ст. (15-30 м) зефира взбить, затем размешать лопаткой.
Пух зефира имеет очень сладкий вкус. Используйте этот ингредиент только в том случае, если вам действительно нравится сладкий вкус
Метод 4 из 5: утолщение ганаша
Шаг 1. Тщательно отмерьте влажные ингредиенты
Всего одна чайная ложка жирных сливок может сделать ганаш жидким и жидким. При смешивании ингредиентов для глазури осторожно используйте мерные чашки, чтобы избежать ошибок.
Вам будет сложно сбалансировать ингредиенты, если одного ингредиента будет слишком много. Лучше перестраховаться, чем потом потом сожалеть
Шаг 2. Используйте жирные сливки или взбитые сливки
Хотя в большинстве рецептов используется этот ингредиент, вы можете подумать о замене его обычным молоком. Однако содержания жира в обычном коровьем молоке недостаточно для ганаша, и вы можете получить жидкую глазурь вместо густой сливочной глазури.
Густые сливки и взбитые сливки можно найти в продуктовых магазинах и супермаркетах
Шаг 3. Найдите рецепт, соответствующий используемому шоколаду
Белый шоколад - это не то же самое, что молочный шоколад, а молочный шоколад - это не то же самое, что и темный шоколад. Обязательно обратите внимание на тип шоколада, который вам нужно использовать, чтобы он не закончился.
Из белого шоколада получается более жидкий ганаш, чем из темного шоколада
Шаг 4. Добавьте горсть измельченного шоколада, если ганаш слишком жидкий
Пока ганаш еще теплый, нарежьте немного шоколада (того же сорта, что и в рецепте) и выложите в миску. Используйте лопатку, чтобы перемешать шоколад, пока он не растает, и хорошо перемешайте, пока смесь не загустеет.
- Если при этом ганаш остыл, шоколад не смешается, и ганаш слипнется.
- Если вы хотите разогреть его, поместите ганаш в пароварку, затем осторожно и медленно нагрейте его. Если он будет слишком горячим, масло в смеси может расколоться.
Метод 5 из 5. Предотвращение слишком водянистой глазури
Шаг 1. Тщательно следуйте рецепту
Приготовление глазури может показаться простым, но небольшие изменения ингредиентов могут сделать ее нежелательной густотой. Для получения идеальных результатов убедитесь, что вы используете правильные ингредиенты и правильные размеры.
- Несоленый шоколад делает глазурь более густой, чем сладко-горький или молочный шоколад. Твердый шоколад содержит муку, а простой шоколад содержит больше твердого шоколада, а сладкий шоколад содержит больше сахара и меньше муки. В результате, если рецепт требует использования несоленого шоколада, но вы используете более сладкий шоколад, вы получите жидкую глазурь.
- Другой пример - молоко и сливочный сыр. Обычно такой же результат дает глазурь из 2% молока с цельным молоком. Однако, если рецепт требует половинных сливок (сливок из половин цельного молока и половин жирных сливок) или жирных сливок, не заменяйте их полностью молоком. Точно так же известно, что нежирный сливочный сыр дает жидкую глазурь, если вы используете его вместо обычного сливочного сыра.
Шаг 2. Добавьте жидкие ингредиенты в последнюю минуту
Обычно жидкие ингредиенты для глазури добавляют в последний момент. Следуйте этой процедуре, чтобы не закончилась глазурь.
Если вы сначала смешали сахар и масло (или масло), после этого добавьте воду и молоко. В этом примере рецепта ингредиенты добавлены для облегчения взбалтывания и намазывания глазури. Добавлять нужно осторожно, чтобы глазурь не закончилась
Шаг 3. Добавляйте ингредиенты медленно и небольшими порциями
Одна из основных причин, по которой глазурь не густая, - это добавление слишком большого количества ингредиентов, которые могут испортить глазурь. И жидкие ингредиенты, и сахарную пудру следует добавлять медленно, в небольших количествах. Если поначалу глазурь будет слишком густой, вы можете добавить слишком много жидкости, из-за чего глазурь станет жидкой.
Это особенно важно, когда вы добавляете ингредиенты, чтобы сделать глазурь более густой. Лучше небольшое количество, чем слишком много
Шаг 4. Будьте осторожны при использовании жидких ароматизаторов, например, лимонного сока
Некоторые рецепты глазури из сливочного сыра требуют добавления небольшого количества лимонного сока для придания вкуса. Лимонный сок не только придает цитрусовый аромат, но и добавляет в смесь жидкие ингредиенты, которые делают глазурь жидкой. Если рецепт требует лимонного сока, вы можете заменить его тертой цедрой лимона, чтобы не использовать слишком много жидкости.
