Коричневый соус для подливки приготовить несложно, но процесс происходит быстро. Все соусы для подливок начинаются с приготовления простого заправки, в котором просто растапливаются мука и жир (например, масло), чтобы получился густой базовый соус. Отсюда вы можете добавить усилители вкуса и красители. Любой может приготовить коричневый соус из нескольких простых ингредиентов, начав с нуля или приготовив соус из оставшегося ростбифа.
Ингредиенты
Базовый соус "Коричневый соус"
- Сливочное масло 3 столовые ложки
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 500 мл жидкости (костный бульон, говяжий бульон, вода и прозрачный бульон)
- Щепотка соли и свежемолотого черного перца
- По желанию: Кухня Букет фирменный соус Мерек.
Соус «Коричневый соус» из жидкости для выпечки
- 2 столовые ложки сковороды (остатки мясного сока и жира от запеченного в духовке мяса)
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 500 мл теплой жидкости (костный бульон, вода, молоко)
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление основного соуса с коричневым соусом
Шаг 1. Перед приготовлением отмерьте все ингредиенты
Если вам придется оставить что-то на плите, чтобы отмерить ингредиент, приготовленная пища будет слишком густой или быстро пригорит. Подготовьте все необходимые ингредиенты и заранее отмерьте:
- Сливочное масло 3 столовые ложки
- 3 столовые ложки муки
- 500 мл подогретой жидкости (куриный / говяжий / овощной бульон, твердый говяжий бульон)
- Соль и перец по вкусу
- По желанию: чайная ложка соуса Kitchen Bouquet, луковый / чесночный порошок, порошок чили.
Шаг 2. В небольшой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла
Растопите масло на среднем огне, периодически помешивая, чтобы оно не подгорело. Если он полностью растаял, переходите к следующему шагу.
Мука смешивается с маслом, при этом не должно быть комков, так как они превратятся в комковатый соус. Смешивание муки и горячего масла - основной ингредиент «за»
Шаг 3. Посыпать 3 столовыми ложками белой муки, постоянно помешивая
Продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной. Часто самый простой способ - добавить 1 столовую ложку муки в ряд, используя взбиватель для яиц, чтобы быстро разбить комки и сделать соус мягким. Вы узнаете, когда соус загустеет.
- Чем дольше варится мука, тем она темнее и гуще соус. Для легкого соуса продолжайте следующий процесс, когда он подрумянится. Для получения густого коричневого соуса постоянно помешивайте и готовьте еще 3-5 минут.
- Сливочное масло и мука являются основными ингредиентами густого соуса для подливки. Вы можете добавить больше двух ингредиентов с таким же соотношением муки и масла для более густого соуса и с тем же общим количеством жидкости, которое составляет 500 мл.
Шаг 4. Постепенно добавить 500 мл теплой жидкости и довести до кипения
Перед добавлением в смесь нагрейте жидкость в отдельной кастрюле или в микроволновой печи. Сначала налейте 62 мл и хорошо перемешайте перед добавлением следующей жидкости. Вы, конечно же, не хотите, чтобы в соусе для подливки происходили резкие перепады температуры. Здесь большой выбор жидкостей, и все зависит от блюда, которое будет подано. Обычно коричневый соус готовят из говяжьего бульона (который придает ему цвет), сделанного из прозрачного говяжьего бульона и воды или простого говяжьего бульона. Некоторые другие варианты:
- 500 мл бульона из говяжьих костей
- 1 банка твердого говяжьего бульона
- Вы также можете смешать молоко или воду, чтобы приготовить светло-коричневый соус, но соотношение останется прежним (всего 500 мл).
Шаг 5. После закипания уменьшите огонь и дайте ему медленно покипеть, пока он не достигнет желаемой консистенции
Как только соус закипит, убавьте огонь и тушите, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
По мере охлаждения подливка также немного загустеет, поэтому выключите плиту за 1-2 минуты до достижения желаемой консистенции
Шаг 6. Заправить соусом для придания вкуса
Когда соус закипит, добавьте щепотку соли и перца, а также другие приправы по желанию. Пол чайной ложки соуса Kitchen Bouquet, соуса, который представляет собой комбинацию коричневого цвета и специй, обычно используемых в различных соусах для подливок, - отличный способ получить «классический» вкус и цвет соуса для подливки. Другие варианты:
- чайная ложка чесночного порошка и / или лука
- чайная ложка порошка чили
- чайная ложка свежего тимьяна и розмарина
- Щепотка соевого соуса
Шаг 7. Подавать еще теплым
Соусом можно полить котлеты непосредственно перед подачей на стол или перелить в небольшой сервировочный кувшин и поставить на стол для обслуживания гостей.
Метод 2 из 2: приготовление соуса «коричневый соус» из жидкости для выпечки
Шаг 1. Отмерьте все ингредиенты, когда мясо будет готово
Лучшие соусы для подливок готовятся из капель со сковороды, то есть из соков и жира, получаемых из жареного мяса. Мясо может быть говядиной, курицей или индейкой. Когда мясо приготовится через несколько минут, удалите все остальные ингредиенты и приготовьтесь смешать их с соусом.
- 2 столовые ложки муки или кукурузного крахмала
- 500 мл подогретой жидкости (куриный / говяжий / овощной бульон, вода и молоко)
- Соль и перец по вкусу
Шаг 2. Достаньте жаркое из духовки и отложите в сторону
Все жареное мясо перед нарезкой необходимо «заморозить» в течение 5-10 минут, чтобы у вас было немного времени, чтобы приготовить соус для подливки. Накройте мясо, неплотно обернув его алюминиевым листом, и отложите его на разделочной доске, пока будете варить соус из сковороды.
Шаг 3. Процедить жир из жидкости
С помощью небольшого сита с прорезями отделите жир от жидкости. Сохраните оба ингредиента. Жир действует как масло, используемое в основной подливке, которую смешивают с мукой для приготовления заправки.
Чтобы соус получился более быстрым, вы можете пропустить этот шаг и нагреть 2 столовые ложки жидкости для сковороды. Однако из-за кусков жира соус подливается комковатым и, вероятно, не очень вкусным
Шаг 4. Нагрейте жир на плите на среднем огне
Жир еще теплый, но этот шаг важен, если жидкость переливается в другую кастрюлю. Вы также можете приготовить соус для подливки на жаровне. Поместите металлический противень на две конфорки, снова вставьте жир и нагрейте две конфорки.
Шаг 5. С помощью миксера для яиц растворите сковороду в небольшом количестве холодной жидкости
Используйте небольшое количество красного вина, воды или костного бульона, затем соскребите коричневые полоски и кашицу со дна сковороды. Как только жидкость добавлена, раздается шипящий звук, и вам нужно будет быстро поработать миксером для яиц или лопаткой, чтобы соскрести все кусочки мяса на дне сковороды.
Растворение сковороды - это очистка горячей сковороды холодной жидкостью, очистка вкусных кусочков мяса, их карамелизация и добавление в соусы или подливы
Шаг 6. Вмешайте 2 столовые ложки муки понемногу
Используя проволочную миксер для яиц, одной рукой добавляйте муку понемногу, пока другая рука помешивает. Вам нужно сделать мягкий и ровный соус. Продолжайте помешивать, пока не исчезнут все комочки.
Шаг 7. Постепенно добавьте 500 мл теплой жидкости и хорошо перемешайте
Убавьте огонь до средне-слабого и понемногу влейте первые 62 мл жидкости. Перемешайте, удаляя комочки, затем добавьте следующие 62 мл жидкости. Начните с использования отфильтрованного жидкого сока из кастрюли, затем переходите к другим жидкостям, если жидкость не достигает 500 мл. Обычно в качестве жидкости используется костный бульон или мясной бульон, будь то курица, говядина или овощи, но для более густого соуса в сливочных соусах можно использовать молоко или жирные сливки. Также можно все перемешать, каждый ингредиент целых 250 мл. Какие бы ингредиенты вы не использовали для приготовления жидкости, обязательно сначала разогрейте ее в отдельной кастрюле или в микроволновой печи.
Если подливка кажется немного жидкой, добавьте 1 столовую ложку масла или жира и щепотку муки и хорошо перемешайте
Шаг 8. Варить на среднем или слабом огне 10-15 минут или до достижения желаемой консистенции
Время от времени помешивайте и дайте соусу медленно закипеть, пока он загустеет. Но помните, что весь соус загустеет, когда он остынет, поэтому снимите его с плиты на 1-2 минуты, прежде чем он достигнет желаемой консистенции.
Шаг 9. Приправьте соус, когда он загустеет
Поскольку он сделан из сковороды, соус для подливки может иметь вкус, похожий на мясо, на котором он основан. Вы можете добавить немного смеси тех же специй, чтобы соус для подливки дополнял другие блюда, или вы можете добавить в него различные специи, такие как:
- 1 чайная ложка зеленых листовых трав, таких как тимьян, шалфей, эстрагон, петрушка или чеснок.
- 1 чайная ложка порошка чили, сухого горчичного порошка, лука и / или чесночного порошка.
- чайная ложка соуса Kitchen Bouquet или английского соевого соуса для шоколадной окраски.
- Соль и перец для придания аромата
Шаг 10. Попробуйте процедить подливку перед подачей на стол
Хотя в этом нет необходимости, вы можете вылить соус через сито перед подачей на стол, чтобы удалить комочки и небольшие куски мяса. Вылейте подливку на ситечко, установленное над металлической миской, затем деревянной ложкой вытолкните его из ситечка в сервировочную миску. В результате получится более мягкий соус ресторанного качества.
Шаг 11. Подавать теплым
Убавьте огонь и залейте сковороду соусом, если вам нужно приготовить другие блюда, затем подавайте на тарелку или поливайте мясо. Холодный соус загустеет и станет густым и обычно не аппетитный.
