Работать официанткой в ресторане, как мужчине, так и женщине, может быть непросто, независимо от опыта или нет. Чтобы прочитать эту статью и подумать, потребуется некоторое время, поэтому убедитесь, что вы не заняты. Улыбки посетителей, удовлетворение работодателя и множество чаевых - все это добавится, если вы улучшите свое обслуживание.
Шаг
Метод 1 из 4: работайте эффективно и результативно
Шаг 1. Всегда выглядеть достойно
Если вы носите униформу, убедитесь, что она в хорошем состоянии - гладкая, безупречная и чистая. Если нет униформы, наденьте строгую одежду. Это производит хорошее первое впечатление в глазах потребителей и порадует вашего начальника. Регулярно проверяйте свою внешность, чтобы увидеть, не пролили ли вы что-то на одежду, не осознавая этого.
- Подстригайте ногти и держите их в чистоте.
- Наденьте хорошую обувь, а не теннисную, а затем следите за тем, чтобы она оставалась чистой. Никогда не носите сандалии.
- Не используйте духи, потому что у некоторых гостей может быть аллергия на духи. Не курите перед работой или во время перерывов, так как это будет оставлять сильный запах.
- Нарядитесь естественно и используйте скромные украшения.
Шаг 2. Тщательно изучите список заказов
Знание каждого элемента в списке заказов сэкономит вам много времени и позволит избежать проблем с неправильным заказом. По возможности изучайте список заказов, чтобы избежать ошибок и замедлить выполнение заказов.
- Узнайте о вариантах, доступных для каждого заказа. Если гости заказывают бутерброды, то вам необходимо знать, какие булочки доступны, какие гарниры входят в комплект с бутербродами и как четко спросить об этом у гостей.
- Знайте, какие продукты содержат мясо, молочные продукты и другие аллергены, например арахис. Будьте готовы предложить аналогичные варианты своим гостям, которые не могут есть эти ингредиенты.
- Перед началом работы узнайте список особого питания дня.
Шаг 3. Предложите дополнительные покупки
Вежливо спросите гостя, не хочет ли он выпить, приправы или прибавить к размеру заказа. Руководство ресторана будет любить вас, и ваши чаевые будут увеличиваться по мере увеличения количества заказов гостей.
- Знайте, какой ликер дорогой и качественный. Предложите использовать эти напитки, когда гости запрашивают несколько вариантов напитков.
- Всегда спрашивайте, хотят ли гости закуски.
- Не давите на гостей слишком сильно. Вежливо предлагайте гостям выбор и не предлагайте дополнительные размеры еды, как если бы они были доступны бесплатно.
Шаг 4. Выполняйте несколько работ одновременно
Вам будет легче работать, если вы сможете выполнить три задания за один ход на кухню. Всегда собирайте грязную посуду со стола, когда заходите на кухню. Заполняйте подносы, когда за несколькими столиками нужны приправы, напитки или что-то подобное.
Сразу же запишите гостевой заказ и добавьте примечание, если вам нужно напомнить себе, что нужно что-то сделать в следующие пять-десять минут. Вам не нужно этого делать, если вы опытная официантка и уверены, что помните все свои обязанности
Шаг 5. Правильно распоряжайтесь своим временем
Следите за тем, как долго вы взаимодействуете со столом, и начните понимать, сколько времени нужно на приготовление еды. Планируйте посещать каждый стол после того, как гости закончили свою трапезу. Двигайтесь тихо, не бегая, и старайтесь сохранять темп, чтобы все шло гладко.
Сообщите своим гостям, сколько времени нужно ждать. Если кто-то заказывает приготовленный стейк, сообщите ему, что это займет больше времени. Если миска с супом закончилась и вашему шеф-повару нужно приготовить новый, сообщите гостю, сколько ему придется ждать, и предложите альтернативное блюдо или напиток
Шаг 6. Проверяйте заказы перед их доставкой гостям
Особенно, когда есть особый запрос, вы должны убедиться, что заказ правильный и подходящий, прежде чем подавать.
Если в заказе есть ошибка, сообщите об этом на кухню и гостей. Извините за дополнительное время. Если ресторан позволяет, попробуйте сделать скидку на еду
Шаг 7. Задайте общие запросы, которые обычно задают гости
Большинство гостей предпочитают самбал для своих заказов с фрикадельками. Дети часто роняют ложки или вилки. Когда вы знаете, какие запросы чаще всего подходят к поданной еде или к гостям, сначала принесите их им. Это экономит время, которое действительно необходимо, и заставляет гостей чувствовать себя обслуженными.
Внутри фартука можно хранить дополнительные столовые приборы или приправы и салфетки
Шаг 8. Не позволяйте чаевым портить вам часы
Не жалуйтесь на небольшие чаевые гостям, независимо от того, насколько хорошо вы предоставляете услуги. Мало того, что вас могут уволить, ваши коллеги могут заклеймить вас как подателя жалобы и испортить ваши отношения с ними.
Некоторые гости никогда не дают чаевых должным образом, независимо от того, какая услуга предоставляется. Есть также типы гостей, которые не могут позволить себе давать чаевые или приезжают из страны, где чаевые не распространены
Шаг 9. Никогда не сидите и ничего не делаете
Если гостей не обслуживают, начинайте убирать со стола! В ресторане много работы. Покажите своему боссу, что вы можете проявлять инициативу и быть трудолюбивым.
Если ваш текущий стол не требует внимания, взгляните и на других гостей. Некоторые из них могут позвонить горничной для небольших запросов, которые вы можете выполнить, не отрываясь от работы своих коллег
Метод 2 из 4: как справляться с определенными ситуациями
Шаг 1. Обратите внимание на родителей, когда их ребенок заказывает еду
Ребенок может заказывать нездоровую пищу, напитки с кофеином или другие блюда в меню, которые родители могут не одобрить. Дайте родителям возможность немного неодобрительно поговорить со своим ребенком, прежде чем повторять список заказов.
- Если родители не обращают внимания, повторите приказ громко и четко, чтобы его услышали все сидящие за столом. Это дает им еще один шанс узнать о своем порядке.
- Перед маленькими детьми, если один из родителей не согласен, вы можете избежать спора, сказав: «Извините, у нас закончилась газировка. Вы хотите заказать что-нибудь еще?"
- Если вы лично не согласны с чьим-то выбором, ничего не говорите. На самом деле решение остается за родителями. Если только приказ явно не противоречит закону, например, раздача алкоголя детям.
Шаг 2. Не размещайте опасные предметы рядом с детьми
Если вы подаете горячую еду, кладете металлические столовые приборы или доставляете гостям другие опасные предметы, поместите их рядом с родителями и скажите: «Вот обеденный нож, сэр / мэм», если вам нужно их внимание.
Шаг 3. Подавайте стол с малышом как можно быстрее
Младенцы и малыши обычно требуют большего внимания, и если заказы на еду обслуживаются слишком долго, могут пострадать как родители, так и весь ресторан. Проверяйте таблицу чаще других и выполняйте несколько заданий одновременно, чтобы ускорить процесс.
- Спросите, можете ли вы подобрать напитки и еду за один присест.
- Предложите более быстрое меню, если гости заказывают еду, на приготовление которой уходит много времени.
- Очень редко вам приходится носить с собой счет за заказ, когда вы подходите к столу, чтобы доставить последний заказ. Вы все равно должны спросить, готов гость или нет.
- Не заставляйте гостей думать, что вы пытаетесь их выгнать. Многие занятые и уставшие родители оценят ваши услуги. Однако, если они почувствуют беспокойство, немедленно отступите и дайте им спокойно закончить трапезу.
Шаг 4. Будьте нейтральны в споре о том, кто платит
Если несколько гостей за столом просят заплатить, положите счет за еду в центре стола, а не рядом с одним из них. Улыбнитесь и скажите, что вернетесь за счетом, если они попытаются включить вас в аргумент.
Шаг 5. Разберитесь, как подавать чай и кофе
Люди могут очень серьезно относиться к чаю и кофе. Так что очень хорошо, если вы знаете, как правильно его подать, чтобы гости были довольны. Не обращайте внимания на метод подачи, если вы заметили, что у ваших гостей есть особый фаворит (обратите внимание).
- Пьющие чай обычно привередливы в приготовлении чая. Всегда проверяйте, какой сорт чая они заказывают, и подавайте много молока, дольки лимона и сахара, чтобы они могли смешать напиток.
- Не доливайте чай или кофе, не спросив гостя. Вы можете изменить вкус напитка, который был ими тщательно разработан.
- Не кладите ложки в чай или кофе перед тем, как разнести их гостям. Это снизит температуру напитка, что не нравится некоторым гостям.
Шаг 6. Спросите гостей, пришедших на ужин, не хотят ли они минеральной воды, кофеина или алкоголя
Это больше подходит для гостей, сидящих за обеденным столом, чем для тех, кто сидит в баре. Многие гости предпочитают пить минеральную воду для борьбы с обезвоживанием или перепадами настроения по разным причинам.
Возможно, вы не сможете следовать этому правилу за пределами Соединенных Штатов, где подача минеральной воды является необычной или довольно дорогой
Шаг 7. Никогда не кладите упавший предмет на пол на стол
Даже если это просто печатная рекламная бумага или солонка, вам нужно будет заменить ее на новую с кухни. Ваши гости не хотят, чтобы на их столе лежали «половые микробы».
Шаг 8. Выполняйте определенные задания в свободное время, например, открывайте бутылки с вином
Многие обязанности официанта могут быть трудными, но их можно выполнять самостоятельно, пока вы сами себе обедаете. Так что многому не нужно учиться.
Ожидается, что большинство официантов, которые должны открывать бутылки с вином, будут делать это перед гостями, которые их заказывают. Практикуйте это задание, чтобы оно выглядело плавно и естественно
Шаг 9. Выберите подходящую и разнообразную музыку
Если вы контролируете свой выбор музыки, уменьшите громкость и выберите музыку, которая соответствует вашему настроению. Не включайте полный альбом; сделать компиляцию, чтобы гости, которым не нравится артист, могли услышать то, что ему нравится.
- Гости, которые находятся в кафе или едят утром или вечером, обычно слушают тихую расслабляющую музыку. Классическая музыка - отличный вариант.
- Гости, обедающие вечером, могут послушать более веселую музыку, но это зависит от окружающей обстановки. Большинство гостей по-прежнему хотят, чтобы уровень громкости был низким, чтобы они могли по-прежнему разговаривать со своими друзьями. При любых обстоятельствах официанты обычно очень редко устанавливают музыку в часы пик или постоянно.
Метод 3 из 4: общение с гостями для получения лучших чаевых
Шаг 1. Представьтесь
Установите зрительный контакт с гостями, когда они сядут, и немедленно представьтесь. Это положит начало хорошей беседе, приведет к получению чаевых выше среднего и покажет вашим гостям вежливость, если они впоследствии потребуют вашего внимания.
Представьтесь, предоставив список продуктов, и убедитесь, что у ваших гостей есть необходимые салфетки и посуда
Шаг 2. Будьте вежливыми, дружелюбными и хорошими помощниками даже для разгневанных гостей
Обращаясь к гостям, всегда используйте уважительные термины, такие как «сэр», «мэм», «мэм» или «мас». Будьте дружелюбны и позитивны и убедитесь, что вашим гостям максимально комфортно.
- Спросите своих гостей, ел ли он или она в вашем ресторане раньше. Если они здесь впервые, вежливо поприветствуйте их и предложите помочь им взглянуть на список блюд.
- Появляйтесь дружелюбно, но не слишком увлекайтесь гостевыми беседами, если не попросите. Делайте свою работу и оставьте гостей поесть или поговорить наедине.
- Всегда не забывай улыбаться. Как бы ни раздражали ваши гости или коллеги, улыбнитесь и проглотите свое разочарование - это убережет вас от драмы!
- Не говорите и не сплетничайте о своем госте, даже если вам кажется, что он вас не слышит. Обсуждая их, будьте вежливы и уважительны на случай, если вы их услышите.
Шаг 3. Уважайте личное пространство гостя
Никогда не садитесь за стол и не принимайте заказы. Не обменивайтесь рукопожатием и не обнимайтесь, если вы действительно не дружите с гостем или не пожимая ему руку из-за правил ресторана. Другие физические взаимодействия зависят от атмосферы, в которой вы работаете, и от того, мужчина вы или женщина.
Исследования в ресторанах США показывают, что официантки, трогающие гостей взглядом по плечу, руке или руке, получают больше чаевых, чем гость. Это следует делать только тогда, когда гость выглядит расслабленным и комфортным. Никогда не делайте этого, когда гости на свидании. Будьте дружелюбны, а не кокетливы
Шаг 4. Дайте гостям рекомендации по бронированию
Если гости попросят рекомендации, будьте готовы ответить на любые вопросы или порекомендовать любимые блюда в каждой категории. Если гости заказывают еду, на которую часто жалуются, порекомендуйте другие варианты.
Гости любят, когда вы рассказываете им «кухонные секреты», но не стоит плохо говорить о еде, если только вы не работаете в очень комфортной обстановке. Это хорошая идея, чтобы отвлечь их от плохой еды, порекомендовав похожие продукты в виде вариантов, таких как «рекомендация шеф-повара» или «мой любимый»
Шаг 5. Выполните входящие запросы от ваших гостей
У большинства людей есть серьезные причины избегать определенных продуктов, включая смертельную аллергию. Если вы не знаете все продукты в списке (когда следует), узнайте, как они были приготовлены.
- Никогда не лгите гостям и избавьтесь от продуктов, которые гости просят перенести. Если вы не можете выполнить их просьбу, скажите об этом и предложите альтернативные варианты, которые могут съесть ваши гости.
- Не просите гостей слишком многого. Имейте в виду, что у каждого гостя есть свои причины для изменения заказа, например, религиозные, вегетарианские или диетические из-за культурных ограничений. Если запрос может быть выполнен, не спрашивайте гостей, почему!
Шаг 6. Повторите гостевой заказ
Исследования, проведенные в США, показывают, что официанты, которые повторяют заказы гостям, зарабатывают больше чаевых. Независимо от того, насколько велико или мало влияние на чаевые, повторение заказа вашего гостя даст вам возможность исправить заказ или если гость передумает.
Шаг 7. Проверьте потребности ваших гостей и предоставьте им информацию
Если вы только что устроились на работу официанткой, вам может потребоваться некоторое время, чтобы выяснить, как часто вы должны проверять потребности ваших гостей. По крайней мере, проверьте, когда они собираются закончить трапезу, или они кажутся скучающими и отвлеченными в ожидании доставки еды.
- Сообщите предполагаемое время ожидания, когда гости спросят, сколько времени займет еда.
- Наполните гостевые стаканы, когда они закончатся, или спросите, не хотят ли гости купить другие одноразовые напитки.
Шаг 8. Помойте грязную посуду после того, как расспросите гостей
Всегда спрашивайте, закончили ли гости свою трапезу, прежде чем перемещать свою тарелку. Если осталось много еды, спросите, есть ли проблемы с поданной едой.
Многие рестораны позволяют своим официантам предоставлять больше услуг гостям, у которых был плохой опыт. Это сэкономит ваши чаевые
Шаг 9. Подружитесь с подписанными гостями
Будьте вежливы и дружелюбны с людьми, с которыми никогда не разговаривали. Если кто-то сидит в вашем районе более одного раза, найдите время, чтобы познакомиться с ним. Не нужно спешить, чтобы стать друзьями, но некоторые из них могут вам понравиться.
- Запомните их названия и любимые напитки, места работы и так далее. Заставьте их почувствовать себя в гостях у друга, когда они посетят ресторан, то есть вы!
- Постарайтесь отметить внешний вид и любимую еду человека, который приходил к вам не раз. Гость будет удивлен, если в третий визит вы узнаете, как ему нравится его любимый стейк.
Шаг 10. Не думайте, что гость сразу же закончит трапезу и попросит счет, но и не заставляйте его ждать
Спросите, есть ли еще что-нибудь, с чем вы можете помочь, и у вас появится возможность спросить, не хочет ли гость десерт, заказать еду на вынос или попросить счет.
- Если они говорят, что им больше ничего не нужно, спросите, готовы ли они попросить квитанцию.
- Если они звонят вам, чтобы выставить счет, это означает, что они спешат или вы долго ждали с тех пор, как в последний раз посетили их столик.
- Никогда не спрашивайте гостя, нужно ли ему переодеться или нет. Скажите: «Я вернусь с вашей сдачей». Затем вернитесь и оставьте всю сумму сдачи на столе.
Метод 4 из 4: учеба на новой работе
Шаг 1. Сначала изучите список продуктов
На собеседовании будьте активны и попросите список продуктов, которые вы принесете. Изучите его сами, чтобы привыкнуть к подручной пище. В крупных, известных ресторанах обычно есть учебные программы, которые помогут вам ознакомиться со списками блюд и кухнями; Небольшие бары и рестораны обычно позволяют учиться самостоятельно.
Шаг 2. Приходите на работу пораньше
Пунктуальность важна в любой работе, особенно в той, которую вы только что начали. В часы пик в ресторанах обычно быстрый темп работы, но вы должны произвести хорошее впечатление, приходя на работу раньше положенного срока.
Шаг 3. Внимательно прислушивайтесь к советам опытных сотрудников
Даже если вы раньше работали официанткой в женском ресторане, вам следует уделять внимание каждой детали вашей новой работы. Каждый ресторан относится к вещам немного иначе, чем другие. Уделяя пристальное внимание, вы можете упростить свою работу позже. Относитесь с уважением к своему боссу и коллегам, а не будьте претенциозны, говоря: «Конечно, я уже хорошо это знаю».
Шаг 4. Ознакомьтесь с темпом работы
Если вы никогда раньше не работали в многолюдном ресторане, вы можете быть удивлены, насколько утомительна и динамична работа в лучшем ресторане. Изо всех сил старайтесь идти в ногу с темпом работы, глядя на других официантов. Когда вы вырастете и привыкнете к своей работе, вы будете чувствовать себя более комфортно. Первоначально вы должны подтолкнуть себя.
Шаг 5. Выполняйте надоедливые задания, не жалуясь
Вы должны начинать с самого низа, но вы не будете подниматься с жалобами. Очистите таблицу и выполняйте эти надоедливые задачи, когда будет предложено. Помните, что у вас будет больше возможностей, когда ваше положение будет более надежным.
Шаг 6. Оптимистично преодолевайте критику
Ожидание столика может быть немного болезненным, если некоторые другие официанты обвинят вас в том, что вы навредили гостю (что привело к низким чаевым). Знайте, что чем больше вы научитесь с этим справляться, тем меньше будет критики. Продолжайте улыбаться и не позволяйте критике беспокоить вас.
Это просто не в каждом ресторане. Не бойтесь подавать заявку на должность официанта, прежде чем вы узнаете рабочую среду для более высокой должности
Шаг 7. Добровольно работать сверхурочно
Особенно в начале работы вы хотите, чтобы ваше руководство и коллеги верили, что на вас можно положиться. Когда вы знаете, как работать сверхурочно, предложите добровольно занять вакантную должность по графику, чтобы вы могли больше выделяться в глазах своего босса.
Шаг 8. Спрашивайте, когда не знаете, как что-то сделать
Проявите интерес к изучению определенного навыка или ресторанной деятельности. Всегда спрашивайте, как что-то сделать, если боитесь ошибиться. Люди знают, что вы новый ребенок, и вы сможете найти кого-то, кто ценит вас, когда вы спросите.
Это не значит, что вы сомневаетесь в своей работе. "Когда я вернусь домой?" или "Я должен это сделать?" - распространенный вопрос, от которого вашим коллегам и начальникам может быть неуютно
подсказки
- Сначала предложите закуски. Потом напитки и закуски. Ваши закуски должны быть горячими и выходить через несколько минут после того, как вы подадите напитки.
- Всегда проявляйте уважение ко всем гостям.
- Оставьте драму, плохое настроение и личные проблемы, с которыми вы столкнулись, когда приступили к работе.
- Расслабьтесь, гости в ресторане, чтобы приятно провести время. Ты тоже.
- Всегда считайте важными гостей, которых вы обслуживаете. Всегда думайте о хорошем и встречайте надоедливых гостей фальшивой улыбкой.
Предупреждение
- Никогда не переступайте через гостя, чтобы обслужить другого. Если ситуация неформальная и у вас нет другого выбора, по крайней мере, скажите «извините».
- Никогда не считайте чаевые перед гостями.
- Никогда не хвастайтесь своими советами перед официантами.
