Турон - знаменитый филиппинский десерт, приготовленный из саба (банановый кепок) и редкого (джекфрута), завернутый в мягкую кожицу спринг-ролла и обжаренный во фритюре до хрустящей корочки. Получившиеся небольшие булочки можно подавать с добавлением жидкого коричневого сахара или чего-нибудь более особенного, например, сладкого кокосового молочного соуса. Прочтите Шаг 1, чтобы узнать, как приготовить это вкусное блюдо.
Ингредиенты
- 20 скинов спринг-роллов (также можно использовать скины спринг-роллов)
- 10 саба (или 6 маленьких бананов)
- 150 грамм нарезанного редкого (джекфрута)
- 2 взбитых яичных белка
- 475 мл растительного масла для жарки
- 180 г коричневого сахара
- 180 мл воды или кокосового молока
Шаг
Часть 1 из 3: Изготовление Турона
Шаг 1. Готовим начинку
Начинка турон состоит из кусочков джекфрута и бананового кепока. Просто нарежьте свежий джекфрут, чтобы приготовить его. Сделайте джекфрут съедобным в сыром виде, когда он полностью созрел. Чтобы приготовить банановый кепок, разрежьте каждый плод на 3 длинные полоски и слегка обваляйте каждый кусок в коричневом сахаре. Разложите на столе миску джекфрута и тарелку бананового кепока с сахарной глазурью, чтобы можно было начинать набивать шкурки для спринг-роллов.
- Если вы не можете найти джекфрут, вы не можете использовать его в этом рецепте. Многие рецепты турона не требуют джекфрута, хотя он является обычным традиционным ингредиентом.
- Если вы не можете достать саба или то, что в Индонезии известно как банановый кепок, используйте самый маленький банан, который вы можете достать. Бананы больше, чем саба, поэтому вам не нужно столько обычных бананов, сколько бананов саба или бананов кепок. На вкус бананы саба напоминают нечто среднее между бананом и обычным бананом.
Шаг 2. Отделите кожицу спринг-ролла
Тонкий, как бумага, лист кожи спринг-ролла трудно оторвать; делайте это очень аккуратно, чтобы кожица спринг-ролла не порвалась. Снимите раковины и выровняйте их, чтобы подготовить их к заполнению.
- Смочите пальцы теплой водой, чтобы руки не прилипали к кожуре спринг-ролла. Вы также можете распарить шкуры заранее, чтобы облегчить их удаление.
- Если вам не удается достать спринг-роллы, подойдут и обертки для спринг-роллов. Кожица спринг-ролла немного тоньше кожи спринг-ролла, но на вкус очень похожа.
Часть 2 из 3: Заливка и жарка турона
Шаг 1. Заливаем турон
Выложите 2-3 ломтика бананового кепока поверх кожицы спринг-ролла. Залейте ломтики банана несколькими ложками джекфрута.
Шаг 2. Заверните турон
Начните с складывания верха и низа кожицы спринг-ролла к центру. Осторожно поверните обшивку пружинного ролика на 180 градусов так, чтобы развернутая сторона была обращена к вам. Раскатайте комочки от себя, как если бы вы скручивали яичный рулет или рулет из желе. Распределите яичный белок по краям кожицы спринг-ролла, чтобы скорлупа оставалась на месте. Завершите начинку и сверните оставшиеся шкурки для спринг-роллов.
-
После того, как турон завернут, один из традиционных способов приготовления этой закуски - обвалять турон в коричневом сахаре. Когда турон обжаривается, сахар карамелизируется. Или вы можете приготовить жидкий коричневый сахар, чтобы подавать его с жареным туроном.
Приготовьте турон (банановая пленка), шаг 4, Bullet1
Шаг 3. Нагрейте масло
Вылейте масло в чугунную сковороду или голландскую духовку, подходящую для жарки. Дайте маслу нагреться до тех пор, пока масло не начнет шипеть, когда вы сделаете ему всплеск воды.
Шаг 4. Поместите турон в горячее масло
Осторожно добавьте туроны по одному в масло. Туроны обычно сразу шипят и начинают жариться - в противном случае масло недостаточно горячее. Жарьте туроны постепенно, если у вас слишком много туронов, и они не поместятся на одном уровне.
Шаг 5. Переверните рулетики турона один раз
Переверните рулеты с туроном щипцами, когда они наполовину обжарены.
Шаг 6. Удалите туроны, когда они станут золотисто-коричневыми
Туроны должны быть хрустящими, золотистыми снаружи и мягкими внутри. Выложите жареный турон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы масло впитало.
Если вы предпочитаете не карамелизировать рулетики из турона, посыпьте блюдо растопленным коричневым сахаром, следуя приведенным ниже инструкциям
Часть 3 из 3: приготовление жидкого сахара
Шаг 1. Смешайте ингредиенты в кастрюле
Чтобы приготовить жидкий сахар, вам понадобится только коричневый сахар и вода. Положите в кастрюлю 180 г сахара и 180 мл воды и перемешайте смесь.
-
Для получения более густой и сливочной начинки замените половину или всю воду кокосовым молоком.
Сделайте турон (банановая пленка) Шаг 9 Bullet1
Шаг 2. Варим жидкий сахар
Поставьте кастрюлю на плиту на средний или слабый огонь и дайте ей медленно закипеть. Дайте смеси сахара и воды вариться 30 минут, время от времени помешивая. Когда жидкий сахар будет готов, он будет иметь густую пузырьковую текстуру и карамельный цвет.
Шаг 3. Залейте турон жидким сахаром
Вы также можете подавать его с туроном в виде соуса.
