Вы можете найти черный пищевой краситель в специализированных магазинах, но он не так распространен, как другие типы красителей. Сделайте свои собственные красители в домашних условиях из других красителей или ищите натуральные ингредиенты для окрашивания глазури / глазури (крем для покрытия торта с сахаром в качестве основного ингредиента), выпечки или соленых блюд.
Шаг
Метод 1 из 2: смешивание пищевых красителей
Шаг 1. Купите красный, синий и зеленый пищевые красители
Вы можете смешать эти цвета, чтобы получить темно-серый краситель, который может быть максимально похожим, без необходимости покупать черный пищевой краситель.
Если вы делаете глазурь / глазурь, используйте пасту или гелевый пищевой краситель. Жидкий пищевой краситель не слишком концентрированный и может сделать глазурь жидкой
Шаг 2. Добавьте какао-порошок (только для белой глазури)
Конечный результат всегда лучше, если вы начнете с рецепта темного блюда. Если вы используете белую глазурь, вы можете обойти это, добавив только столовую ложку какао-порошка.
- Наилучшие результаты дает черный какао-порошок, но для этого метода подойдет и обычный какао-порошок.
- Если вы пропустите этот шаг, вам понадобится больше пищевого красителя, что может повлиять на вкус и текстуру пищи.
Шаг 3. Добавьте в рецепт равное количество красного, синего и зеленого пищевого красителя
Начните с нескольких капель каждого цвета, равномерно помешивая. Повторяйте, пока смесь не станет темно-темно-серого цвета, всегда добавляя одинаковое количество красителя.
Вы можете использовать желтый пищевой краситель вместо зеленого, но более светлые цвета затрудняют превращение смеси в черный
Шаг 4. Отрегулируйте цвет
Если вы видите намеки на другие цвета в сером, внесите следующие изменения:
- Если он выглядит зеленым, добавьте красный.
- Если он выглядит фиолетовым, добавьте зеленый.
- Внесите все изменения, добавляя одну каплю красителя и равномерно перемешивая каждую дополнительную каплю.
Шаг 5. Дождитесь окончательного цвета
Большинство пищевых красителей темнеют в сливочном масле и немного тускнеют в королевской глазури (кроме сахара, сделанной из яичных белков) или вареной глазури (приготовленной путем кипячения). Если вы делаете глазурь второго типа, подумайте о добавлении красителя за полчаса до подачи на стол, чтобы свести к минимуму выцветание.
- В некоторых местах химические вещества в воде могут изменить цвет. Если сливочный крем изготовлен из молока, он обычно имеет более ровный цвет.
- Храните пищевые красители вдали от прямого света и тепла, которые могут привести к потускнению цвета.
Метод 2 из 2: использование натуральных ингредиентов
Шаг 1. Смешайте черный какао-порошок с тестом для торта
Этот конкретный тип какао-порошка, обозначенный как «черный» или «ультра голландская переработка», имеет более темный цвет и более светлый вкус, чем обычный какао-порошок. Этот какао-порошок придает пирогу темно-черный цвет с шоколадным вкусом. Если вы хотите заменить какао-порошок обычным, внесите в рецепт следующие изменения:
- Добавьте немного жира (сливочного или растительного масла).
- Используйте 1 чайную ложку разрыхлителя (содержит бикарбонат натрия, винный камень и осушающий агент, а именно крахмал) вместо чайной ложки пищевой соды (содержит только бикарбонат натрия).
Шаг 2. Добавьте чернила кальмара для соленой еды
Чернила кальмара имеют соленый вкус и не подходят для конфет или десертов. Чернила кальмара чаще всего используются для окрашивания макарон, риса или соленых соусов. Чтобы получить наиболее насыщенный цвет, смешайте чернила кальмара с домашней смесью для макарон (заменив соль и несколько жидких ингредиентов). Для более быстрого метода, но с менее интенсивным цветом, добавьте чернила в воду, пока макароны или рис кипятят. Также добавьте чернила в соус для более драматичного вида.
- Торговцы рыбой иногда продают чернила кальмара, но вы можете уточнить у нескольких продавцов.
- Добавьте небольшое количество чернил кальмара. Эти чернила имеют довольно соленый вкус и содержат большое количество йода.
подсказки
- В специализированных кондитерских могут продаваться пищевые красители черного цвета.
- Скорлупу черного грецкого ореха можно отварить до получения черного или темно-коричневого цвета для украшения яичной скорлупы. Употребление этих красителей может быть опасным, поэтому не используйте их в качестве пищевого красителя. Эта красящая вода окрашивает вашу кожу, одежду и все, с чем она соприкасается.
