Санкан или бифштекс - это часть говядины, которая находится на боку (нижняя часть живота). Если у вас ограниченный бюджет, консервированная говядина может быть вкусным и недорогим вариантом для замены более дорогих частей говядины, таких как ребро (дорогая часть ребер), T-bone (говядина с костями) или рибай. (ребра). Однако, поскольку кокосовое молоко немного жесткое, будьте осторожны при его приготовлении, чтобы сохранить нежность и аромат мяса. Если правильно заправить маринадом или сухой приправой, поджарить на гриле и нарезать в направлении, противоположном направлению волокон мяса, из кананов получается восхитительный стейк, который идеально подходит для того, чтобы разделить его с семьей и друзьями.
Ингредиенты
- Санкан хорошего качества (около кг на 3 человека)
- Поваренная соль
- Перец
Маринад из красного винного уксуса
- 80 мл оливкового масла
- 2 зубчика измельченного чеснока
- 2 ст. (30 мл) красного винного уксуса
- 80 мл соевого соуса
- 60 мл меда
- чайная ложка (1 грамм) черного перца
Маринад Лимон и Вустершир
- Сок 1 лимона
- 3 ст. (50 мл) оливкового масла
- 60 мл красного винного уксуса
- 2 ст. (30 мл) Вустерширского соуса
- 60 мл меда
- Острый соус или соус чили (по желанию)
Сушеные приправы
- 1 ч. Л. (4 грамма) порошка тмина
- 1 ст. (6 грамм) соль
- 2 ч. Л. (4 грамма) порошка кориандра
- 1 ч. Л. (3 грамма) порошка паприки
- 1 ч. Л. (3 грамма) черного перца
- 1 ч. Л. (4 грамма) чесночного порошка
- чайная ложка (1 грамм) порошка чили
Шаг
Часть 1 из 3: нарезка и приправка мяса
Шаг 1. Разрежьте отсканированное изображение на глубину примерно см
Независимо от того, какие специи вы используете, вам все равно придется нарезать кокосовое молоко, особенно если мясо густое. Эта нарезка позволяет теплу и специям проникать дальше в мясо. Для этого положите филе на разделочную доску, затем острым краем ножа сделайте неглубокие надрезы с обеих сторон мяса в виде ромба. Попробуйте сделать разрез глубиной около см.
По возможности сделайте надрезы в направлении, противоположном направлению волокон мяса. Общее практическое правило, когда дело доходит до снятия снятия, заключается в следующем: всегда режьте ломтики в направлении, противоположном направлению волокон, чтобы мясо было менее жестким
Шаг 2. Выберите для соуса маринад или сухую приправу
При правильном приготовлении из санкан можно приготовить вкусное блюдо без каких-либо приправ. Однако правильная приправа может сделать санкан очень вкусным. Есть 2 варианта заправки кокосового молока: маринад или сухие специи. Оба производят восхитительный санкан. Однако вы должны выбрать одно, а не смешивать их.
- При мариновании мясо будет погружено в жидкую смесь, чтобы оно впитало различные ароматы.
- Как следует из названия, сухие специи представляют собой смесь сухих ингредиентов, которые натирают снаружи кокосового молока.
- Независимо от того, выбираете ли вы маринад или сухой маринад, основной процесс его приготовления одинаков. Смешайте все ингредиенты и перемешайте, пока все хорошо не смешается.
Шаг 3. Мариновать мясо в маринаде 4-24 часа
Если вы хотите заправить консервы маринадом, сначала поместите маринад в большой зажим для полиэтиленового пакета, прежде чем добавлять кананы. Удалите лишний воздух из пакета и плотно закройте его. Сожмите полиэтиленовый пакет так, чтобы все части консервов были покрыты специями. Поместите пластиковый пакет с банками в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Чем дольше он замачивается, тем больше впитываются специи.
- Чтобы сделать ароматный маринад, смешайте 80 мл оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. (30 мл) красного винного уксуса, 80 мл соевого соуса, 60 мл меда и чайной ложки. (1 грамм) черного перца.
- Как вариант, вы можете приготовить простой маринад, смешав сок 1 лимона с 3 ст. (50 мл) оливкового масла, 60 мл красного винного уксуса, 2 ст. (30 мл) Вустерширского соуса, 60 мл меда и немного острого соуса или соуса чили.
- Чтобы приготовить собственный маринад, приготовьте базовое масло (например, растительное или оливковое), затем добавьте любые приправы, которые вам нравятся, включая жидкую кислоту (например, лимонный сок, сок лайма или уксус), чтобы разбавить масло.
- Если у вас нет полиэтиленового пакета с зажимом, замочите санкан в миске, покрытой полиэтиленовой пленкой, контейнере Tupperware или другом пластиковом контейнере с крышкой.
Шаг 4. Нанесите на мясо сухие специи, если вы не используете маринад
Если вам нравится хрустящая и пикантная внешность мяса, используйте сушеные травы вместо маринада. Вылейте сухие специи в большую миску, затем добавьте в нее кокосовое молоко. Руками обваляйте мясо в сухих специях, пока все части кокосового молока не будут покрыты специями. Не стесняйтесь использовать много сухих приправ, так как все поверхности консервов должны быть покрыты специями.
- Чтобы получилась вкусная сухая приправа, смешайте 1 ч. (5 грамм) порошка тмина, 1 ст. (6 грамм) соли, 2 ч. (4 грамма) кинзы, 1 ч. (3 грамма) болгарского перца, 1 ч. (3 грамма) черного перца, 1 ч. (4 грамма) чесночного порошка и чайной ложки. (1 грамм) порошка чили.
- Чтобы приготовить сухие приправы, смешайте предпочитаемые вами сухие ингредиенты или порошок. Хороший выбор - хорошее сочетание сладкого, соленого, соленого и острого. Например, вы можете смешать соль, перец, коричневый сахар, чесночный порошок, перец и перец чили.
- Дайте мясу остыть до комнатной температуры. Если вы не хотите сразу их запекать, поместите кокосовое молоко на тарелку и поставьте в холодильник.
Часть 2 из 3: приготовление мяса на гриле
Шаг 1. Включите гриль
Независимо от того, используете ли вы газовый или угольный гриль, убедитесь, что он горячий и готов к работе, когда собираетесь его использовать.
- На газовых грилях: включите один из нагревателей и установите его на «высокий». Оставьте нагреватель на несколько минут (с закрытой крышкой), чтобы продолжить нагрев. Если возможно, оставьте другой нагреватель выключенным, чтобы можно было перемещать мясо при медленном жарении после обычного начального жарения.
- На угольном гриле: вставьте уголь в нижнюю часть гриля, пока он не покроет всю поверхность нижней части. Если есть возможность, соберите уголь в сторону, чтобы не было угля в половине решетки. Эта настройка угля полезна для медленного приготовления после того, как мясо вначале было нормально приготовлено на гриле. Зажгите уголь и дайте ему гореть, пока огонь не погаснет и большая часть угля не станет серой.
Шаг 2. Удалите с мяса излишки влаги, промокнув его бумажным полотенцем
Когда мясо готовится на гриле, его характерное черно-коричневое «обугливание» делает мясо хрустящим и вкусным. Это не будет достигнуто, если влага снаружи мяса не испарилась. Поскольку для испарения воды с внешнего слоя мяса требуется много энергии, приготовление мяса на гриле, пока оно влажное, неэффективно. Также это состояние не подходит, если вы хотите хрустящее и подрумянившееся мясо.
- Удалите лишнюю приправу.
- Если вы используете сухие травы, делать это не нужно, так как специи впитают влагу. Если похлопать салфеткой, сухие специи действительно высвободятся из санкан.
Шаг 3. Нанесите масло на решетки гриля и выложите сверху кокосовое молоко
Когда гриль будет готов и нагреется, нанесите оливковое или растительное масло на решетку газового или угольного гриля с помощью кисти. Затем поместите кокосовое молоко прямо на решетку, смазанную маслом. Когда мясо соприкасается с поверхностью гриля, будет слышен шипящий звук.
Если у вас нет кисти для промокания, можно использовать бумажное полотенце, смоченное маслом. Потрите тканью решетку гриля. Будьте осторожны при использовании этого метода, так как ваши руки будут находиться у горячей поверхности гриля
Шаг 4. Запекайте мясо на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны
Поместив мясо в решетку, готовьте мясо в течение 3-4 минут, прежде чем перевернуть его щипцами. Если гриль достаточно горячий, санкан будет хорошо прожарен, он будет темно-коричневого или черного цвета с хрустящей текстурой. Если оно плохо прожарилось, немедленно переверните мясо и продолжайте готовить на гриле. Или запекайте другую сторону 3-4 минуты, прежде чем снова перевернуть.
- Приготовление морских гребешков на сильном огне сначала «подожжет» мясо, что сделает его хрустящим и вкусным, а также аппетитной текстурой.
- Вопреки распространенному мнению, приготовление мяса на гриле не удерживает влагу внутри мяса. Жидкость внутри пушки легко вытечет, как только вы ее сожжете. Основная причина сжигания мяса - вкус и текстура. Большинству людей нравится хрустящая и карамелизованная внешняя часть мяса.
Шаг 5. Запекайте гребешки на слабом огне по 3 минуты с каждой стороны
Используйте щипцы, чтобы переместить мясо в более прохладную зону гриля. При использовании газового гриля переместите мясо в ту часть нагревателя, которая выключена. На угольном гриле переложите кокосовое молоко на не горячую часть гриля.
- Хотя жарение мяса на сильном огне идеально подходит для обжаривания снаружи, вам будет сложно полностью приготовить мясо, не обжигая его. По этой причине лучше всего использовать слабый устойчивый огонь, так как он может идеально приготовить мясо изнутри, не пригорая его.
- Когда готовите гребешки на слабом огне, накройте гриль, чтобы он не ушел.
Шаг 6. Снимите мясо, когда оно нагреется до 55-70 ° C
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру блюда. Вставьте заостренный конец термометра в самое толстое мясо. Не позволяйте кончику касаться поверхности гриля, затем подождите, пока термометр не покажет температуру.
-
Как правило, температура 55 ° C означает, что мясо относится к категории вкусных блюд средней прожарки. Разные чтения дадут разные уровни зрелости. Будьте осторожны, не снимайте мясо с гриля, когда температура не достигает 50 ° C или ниже, потому что сырое мясо небезопасно есть. Вот оценки температуры для разных уровней готовности мяса:
- 50 ° C: Редкие (сырые)
- 55 ° C: средней прожарки (половинное сырье)
- 60 ° C: средний (средний)
- 65 ° C: Средне хорошо (полуфабрикат)
- 70 ° C: Молодцы
Шаг 7. Проверьте степень готовности, нарезав мясо, если нет термометра
Как правило, чем розовее кокосовое молоко, тем более сырым будет мясо. Нарежьте толстую мякоть, чтобы проверить изнутри. Если внутренняя часть тверже, чем внешняя, имеет ярко-розовый цвет и / или содержит непрозрачную жидкость, следует продолжить выпечку. С другой стороны, если внешние края мяса уже коричневато-серого цвета, а внутренняя - ярко-розового цвета с прозрачной мякотью, то его можно есть!
Если вы хотите, чтобы говядина была хорошо прожаренной, обжарьте мясо, пока оно не станет розовым или коричневато-серым. Имейте в виду, что кокосовое молоко от природы немного жесткое, и если вы его хорошо запекаете, мясо станет жестче. Санкан обычно не готовят, пока он не достигнет этой стадии
Часть 3 из 3: подача мяса
Шаг 1. Для сервировки санкан используйте чистые тарелки и серебряные столовые приборы
После снятия с гриля не позволяйте мясу касаться тарелки или столовых приборов, которые вы использовали для размещения мяса, пока оно еще сырое. Используйте новую сервировочную посуду или вымойте старую посуду водой с мылом, прежде чем использовать ее повторно.
Это предотвращает перекрестное заражение, то есть перенос бактерий с сырого мяса на приготовленное через нечистую кухонную утварь. При попадании внутрь эти бактерии могут вызвать серьезное заболевание
Шаг 2. Оберните мясо алюминиевой фольгой и оставьте на 10-15 минут
Перенося гребешки с гриля на разделочную доску, тарелку или другую поверхность для сервировки, не режьте их сразу. Однако дайте мясу постоять 10-15 минут. Если сразу разрезать мясо, жидкость из него вытечет, что сделает его менее сочным и ароматным. С другой стороны, если оставить его на рекомендованное время, мышечные волокна мяса успеют впитать влагу. Это делает кокосовое молоко более мягким и влажным.
- Поскольку кокосовое молоко по своей природе жестче, важно дать ему немного постоять, чтобы мясо стало мягким, прежде чем вы его съедите.
- Чтобы мясо оставалось теплым, когда вы его оставите, заверните его в алюминиевую фольгу в форме палатки. Алюминиевая фольга сохранит тепло внутри мяса, что позволит сохранить стейк в тепле даже после того, как вы вытащили его из гриля и оставили стоять.
Шаг 3. Разрезать мясо против волокон
Оставшись в фольге, выложите запеченные бобы на разделочную доску. Проверьте сканирование на направление мышечных волокон. Волокна имеют форму тонких линий, которые проходят в одном направлении на поверхности сканирования. Острым ножом нарежьте лук по диагонали тонкими ломтиками напротив волокон. Другими словами, нарежьте гребешки под прямым углом к линиям на поверхности мяса.
Это действие делает мясо более нежным. Основная причина, по которой кокосовое молоко становится глинистым, заключается в том, что мышечные волокна часто используются и крепкие. Разрезание мяса в направлении, противоположном направлению волокон, приведет к разрезанию мышечных волокон, что ослабит хватку мяса и сделает его более нежным
Шаг 4. Приправьте кокосовое молоко солью и перцем и наслаждайтесь
Поздравляем, ваш восхитительный санкан готов к употреблению. На этом этапе вы можете приправить его солью и перцем или украсить любыми ингредиентами, которые вы хотите, хотя кокосовое молоко по-прежнему восхитительно, если наслаждаться им как есть. Наслаждайтесь жарким!
