Любите есть козье мясо, но не хотите обрабатывать его самостоятельно, потому что беспокоитесь, что текстура не будет соответствовать вашим ожиданиям? Хотя вкус похож на говядину, баранина в основном имеет гораздо более низкое содержание жира; Кроме того, аромат сильнее и отчетливее. Чтобы приготовленное козье мясо было нежным, вкусным и не имело странного запаха, обязательно готовьте мясо при низкой температуре в течение очень долгого времени и приправляйте его различными специями с сильным запахом. Мясо также необходимо приготовить или предварительно замочить в жидкости, чтобы текстура была более нежной. Хотите попробовать разнообразные вкусные и аппетитные рецепты из баранины? Внимательно прочтите эту статью! (Весь рецепт ниже рассчитан на 6 порций).
Ингредиенты
Рагу из баранины
- 2 луковицы, нарезанные
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 2 крупные моркови, нарезанные кубиками
- 3 стебля сельдерея, нарезанного
- 1 кг. баранина без костей, нарезанная кубиками
- Соль и черный перец молотый
- 120 мл. рапсовое масло
- 175 мл. томатная паста
- 500 мл. овощной бульон
Жаркое из козьего мяса
- 1 кг. бараньи отбивные без костей
- 250 мл. йогурт
- 2 ст. апельсиновый сок
- 1 ст. пюре из кориандра
- 1 ч. Л. куркума
- 1/2 ч. Л. порошок тмина
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
Шаг
Метод 1 из 3: выбор козы
Шаг 1. Сходите в киоск, где продается козье мясо хорошего качества на традиционном рынке или в ближайшем супермаркете
Если вам сложно найти их в мясных магазинах, вы даже можете купить их в Интернете или в специализированных магазинах, где продаются ингредиенты с Ближнего Востока.
- Если вы находитесь за границей, некоторые продавцы используют термин «шевон» для обозначения выдержанной баранины, «кабрито» для обозначения молодой баранины или «капретто» для обозначения баранины.
- Вы всегда можете попросить продавца объяснить, какие части баранины соответствуют вашему рецепту.
Шаг 2. Выберите кусок свежей баранины
Как и говядина или свинина, баранина также состоит из нескольких частей, которые вы можете выбрать в соответствии с вашими потребностями; Каждый кусок имеет разную текстуру и вкус, и его нужно обрабатывать по-разному. Вот самые популярные куски баранины и способы их обработки:
- Мясо козьей щеки: тушеные блюда.
- Козьи ребрышки: маринованные в специях и обжаренные на гриле.
- Рубленая баранина или нарезанная кубиками: тушеное мясо (с костями или без).
- Мясо ягненка: замаринованное в специях и приготовленное на гриле.
- Стейк из баранины: маринованный в специях и обжаренный на гриле.
- Лопатка баранины: маринованная в специях и обжаренная на гриле.
Шаг 3. Научитесь правильно готовить, чтобы получить лучший вкус мяса
Козье мясо имеет нежирную консистенцию; в результате текстура будет очень жесткой, и ее будет трудно пережевывать, если готовить при слишком высокой температуре. Поэтому убедитесь, что вы готовите баранину при низкой температуре очень долго, чтобы мышцы не выдержали. Вы также можете пропитать мясо специями, чтобы оно было нежнее при приготовлении. Кроме того, имейте в виду, что:
- Соки из баранины могут быстро испаряться из-за очень низкого содержания жира. Поэтому готовьте баранину на медленном огне в течение длительного времени в большом количестве жидкости (мы рекомендуем использовать мультиварку для лучшей текстуры и аромата).
- Козье мясо нельзя подавать в сыром виде! В отличие от говядины, баранину нужно тщательно готовить, чтобы добиться наилучшего вкуса.
- Чтобы добавить лакомства, добавьте различные травы и специи, обладающие сильным вкусом и ароматом. Обычно баранину готовят очень долго и подают как основное блюдо в ближневосточной, мексиканской и индийской кухнях; смесь различных трав и специй, которые впитываются в мясо в процессе приготовления, эффективно придает мясу очень мягкую текстуру.
Метод 2 из 3: приготовление рагу из баранины
Шаг 1. Нарезать мясо кубиками
Обычно вы можете купить мясо, разрезанное на куски, на рынке или в супермаркете. Если у вас дома есть целая баранина, разрежьте мясо острым ножом на кубики размером 2 x 2 см. для легкого созревания и нежности.
- В принципе, все части козьего мяса можно перерабатывать в тушеное мясо. Если вы не можете найти мясо, нарезанное кубиками, и не хотите нарезать его самостоятельно, вы можете даже приготовить тушеное мясо из баранины.
- Для приготовления рагу понадобится 1 кг. мясо (без костной массы).
Шаг 2. Замариновать мясо и овощи в маринаде
Положите морковь, сельдерей, лук и перец чили в миску с бараниной; заправить мясо и овощи ч. л. перец и 1 ч. поваренная соль. Плотно накройте миску и оставьте на ночь в холодильнике. Если у вас мало времени, оставьте мясо в холодильнике хотя бы на 2 часа.
Шаг 3. Обжарить мясо и овощи, пока они не подрумянятся
Разогрейте масло в сковороде на сильном огне; После этого разложите мясо и овощи на поверхности сковороды (убедитесь, что вы не складываете их в стопку!). Обжарить мясо, пока вся поверхность не станет коричневой.
- На этом этапе готовить мясо не нужно; Самое главное, убедитесь, что вся поверхность мяса станет коричневой, и не готовьте его более 1-2 минут, чтобы текстура не была жесткой.
- После этого можно переложить мясо и овощи в мультиварку, если не хотите готовить тушеное мясо на плите.
Шаг 4. Влить бульон и томатную пасту
Хорошо перемешайте, затем накройте кастрюлю и убавьте огонь. Чтобы обогатить вкус тушеного мяса, попробуйте попробовать следующие варианты:
- Чтобы приготовить карри из козьего молока: замените овощной бульон равным количеством кокосового молока, добавьте 3 ст. в него порошок карри.
- Для острого рагу: добавьте нарезанный красный перец чили, кайенский перец или кайенский перец.
Шаг 5. Варить рагу 2 часа
Убедитесь, что тушеное мясо готовится на очень слабом огне, пока оно не станет готовым. Периодически или каждые 15 минут проверяйте тушеное мясо, чтобы убедиться, что жидкость внутри не слита. Если жидкость начинает сжиматься, добавьте еще немного воды или овощного бульона, чтобы тушеное мясо не стало слишком сухим.
Шаг 6. Подавайте тушеное мясо, когда мясо станет мягким
После двух часов приготовления текстура баранины должна быть очень мягкой, и ее можно будет есть. Чтобы проверить степень готовности, попробуйте проткнуть мясо вилкой; если вилка легко проникает в мясо, тушеное мясо готово к подаче. Вкусное рагу из баранины подается с тарелкой теплого белого риса. Анад даже можно оставить на день, чтобы специи для тушения могли проникнуть в мясо.
Метод 3 из 3: приготовление жареной баранины
Шаг 1. Выберите правильный кусок мяса
На самом деле, все виды баранины можно нарезать кубиками, аккуратно разложить на шпажках, а затем обжарить на гриле с различными травами и специями. Однако при желании вы можете запекать и целую козью ногу. Чтобы обработать коз таким методом, понадобится 1 кг. баранина (без костной массы).
Шаг 2. Мясо замариновать в специях
В большую миску добавьте йогурт, апельсиновый сок и все ингредиенты, указанные в рецепте. Введите в него козлятину, хорошо размешайте, чтобы все части мяса были покрыты специями. Плотно накройте миску и оставьте на ночь или не менее 4 часов в холодильнике, чтобы ароматы настоялись.
Шаг 3. Установите духовку на 150 ° C
Низкая температура духовки приготовит козу медленно; В результате текстура будет более нежной и вкусной.
Шаг 4. Оберните мясо алюминиевой фольгой
Поместите мясо в центр листа алюминиевой фольги, затем плотно заверните мясо, чтобы не осталось пустот. Этот метод обязателен для улавливания мясных соков; в результате текстура вашего жаркого останется мягкой, даже если оно готовится без помощи жидкости в течение очень долгого времени. Поместите алюминиевую фольгу в форму для духовки.
Шаг 5. Запекать мясо 1 час
Когда время приготовления на гриле истекло, проверьте мясо на готовность вилкой; убедитесь, что мясо можно легко проткнуть или разорвать вилкой. Если текстура недостаточно мягкая, снова поставьте мясо в духовку и продолжайте процесс запекания в течение получаса.
Шаг 6. Подавать к мясу с рисом и горошком
Этот традиционный карибский рецепт восхитителен, его подают с тарелкой теплого риса и горохом или другим крахмалистым гарниром (например, картофелем).
подсказки
- Некоторые виды козьего мяса имеют не такой сильный вкус и аромат, как другое козье мясо. Убедитесь, что вы знаете тип и качество мяса, которое покупаете, если вы не любите козье мясо с сильным вкусом и ароматом.
- Фактически, козье мясо считается очень экологически чистым, особенно потому, что козье мясо оказывает менее значительное влияние на окружающую среду. Кроме того, виды пищи, которые они потребляют, также очень разнообразны (даже если они не едят зерна), и их здоровье в целом очень хорошее.
