Кто не знает этого вкусного блюда? Карри из козьего молока - традиционное блюдо, которое издавна является фаворитом индонезийского народа. Иностранцам кажется несложным влюбиться в изысканный вкус. Его характерное богатство специй и полный вкус заслуживают того, чтобы сделать карри из козьего молока кумиром за обеденным столом. Его живые и разнообразные ингредиенты также часто делают его особенным блюдом. Обычно чтобы что-то отпраздновать, например, день благодарения или Хари Райя.
Если у вас достаточно козьего мяса, вы хотите устроить большой банкет или приготовить жертвенное мясо; Вы можете попробовать этот особый рецепт карри из козьего молока на собственной кухне.
Ингредиенты
- 500 г козьего мяса, нарезанного кусочками
- 500 г козьих ребрышек, нарезанных кусочками
- 2 литра воды
- 3 листа лайма
- 1 стебель лимонной травы, ушибленный
- 2 лавровых листа
- 1 лист куркумы, завязать
- 2 зерна кандисовой кислоты
- 1 литр густого кокосового молока
- 1 литр жидкого кокосового молока
- 4 столовые ложки растительного масла
- 5 столовых ложек острого соевого соуса для подачи
- Жареный лук для сервировки
Размягченная приправа
- 4 зубчика чеснока
- ч.л. перца
- 2 см имбиря
- 12 кудрявых красных перцев чили
- 8 красных луковиц
- 5 фундуков
- 4 см куркумы
- чайная ложка кориандра
- 2 ч.л. сахара
- 3 темных зерна, жареные
- 2 гвоздики, жареные
- 3 жареных кардамона
- 2 см корицы, поджаренные
Шаг
Метод 1 из 3: подготовка козы
Шаг 1. Убедитесь, что у вас козье мясо высшего качества
Следите за свежестью и чистотой мяса, которое вы будете обрабатывать. Хорошее козье мясо имеет свежий красный цвет, жевательную консистенцию и не имеет неприятного запаха (в отличие от рыбного запаха «пренгу», характерного для коз).
Если вы используете свежеурезанное козье мясо, не мойте его сразу же водой, потому что от этого рыбный запах «пренгу» станет еще сильнее. Дать постоять несколько часов, чтобы вышли кровь и грязь, затем тщательно промойте проточной водой
Шаг 2. Нарезать мясо среднего размера
Разрежьте баранину против волокон, чтобы она не слиплась после варки. Нарежьте кусочки среднего размера - не слишком толстые и не слишком тонкие, - которые похожи друг на друга, чтобы степень готовности при обработке была одинаковой.
Шаг 3. Отварите говядину и ребра, пока они не станут наполовину мягкими
Все нарезанное мясо и козьи ребрышки отварить в 2 литрах воды. Подготовьте большую кастрюлю, добавьте воды и сначала доведите до кипения. После того, как вода закипит, добавьте козье мясо и ребра. Варить на среднем огне до полулегкости. Чтобы узнать это, проверяйте тушеное мясо каждые 15 минут и протыкайте его вилкой.
Метод 2 из 3: приготовление приправы для козьего карри
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты, чтобы получилась прекрасная пряность
Пока баранина и ребрышки тушатся, положите все молотые специи в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, вы также можете измельчить специи пестиком в ступке
Шаг 2. Обжарить специи до аромата
Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Введите молотые специи, листья лайма, листья куркумы, стебли лемонграсса и лавровый лист. Затем обжарьте, помешивая, пока не станет ароматным. Выключите огонь.
- Не торопитесь обжаривать эти ингредиенты. Потому что, если оно недоварено, вкус специй в нем может стать менее сильным и в дальнейшем менее интегрироваться с мясом карри.
- Но не жарьте его слишком долго, потому что, если оно подгорит, аромат специй станет горьким и повлияет на вкус мяса. Обратите внимание на изменения и ароматы, которые выделяют специи.
Метод 3 из 3: приготовление карри из козьего молока
Шаг 1. Добавьте обжаренную смесь приправ в тушеную говядину и козьи ребрышки
Вылейте обжаренные специи и остальные ингредиенты, такие как кислота канди, в полумягкое мясо и ребра. Варите вместе, чтобы специи впитались в мясо.
Шаг 2. Добавьте жидкое кокосовое молоко
В кастрюлю с отварным мясом и специями налейте 1 литр жидкого кокосового молока. Готовьте, пока баранина не станет мягкой и полностью приготовленной.
Время от времени помешивайте и вилкой проверяйте, достаточно ли мягко мясо
Шаг 3. Влейте густое кокосовое молоко
Добавьте 1 литр густого кокосового молока, доведите до медленного кипения на среднем или медленном огне. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы кокосовое молоко не разбилось. Выключите огонь после того, как кокосовое молоко изменит цвет и станет идеально смешиваться с соусом карри.
Если кокосовое молоко кипятить при высокой температуре, не наблюдая за ним и не перемешивая, текстура может сломаться и выглядеть отделенной от соуса карри. Помимо того, что он некрасивый, он еще и не очень хорошо себя чувствует
Шаг 4. Подавать карри в большой миске
Выключите плиту. Переложите карри со сковороды в большую миску или разлейте небольшими порциями по обычным мискам.
Шаг 5. Дополнить острым соевым соусом и жареным луком-шалотом
По вкусу полить карри обжаренным луком и соевым соусом. Пряный соевый соус и жареный лук-шалот не только украсят внешний вид и цвет блюда, но и придадут восхитительный вкус вашему козьему карри.
Шаг 6. Готово
Карри из козьего молока готово, чтобы его можно было съесть с семьей или гостями.
- Козье карри можно есть с кетупатом, рисовыми лепешками, рисом, роти пратой или чанаи.
- Этого рецепта хватит на 8-10 порций.
подсказки
- Козье мясо, как известно, имеет относительно твердую консистенцию. Чтобы козье мясо не было твердым или сложным в обработке, вы можете покрыть его разрыхлителем или порошком папаина на несколько часов перед обработкой. Вы можете легко купить эти ингредиенты в продуктовом магазине.
- Еще один способ сделать мясо более нежным и более легким в приготовлении - завернуть его в измельченные листья папайи как минимум на час перед приготовлением.
- Или покройте мясо тертым ананасом на несколько часов перед приготовлением, чтобы мясо получилось мягким и не пахло «подрезанной».
