Есть много видов карри, но все они состоят из нескольких основных ингредиентов. Начните с приготовления лука, имбиря и чеснока, затем добавьте много специй и, наконец, смешайте все ингредиенты с жидкой подливкой. При приготовлении индийского карри предпочтение отдается технике по сравнению с другими рецептами, так как окончательный вкус карри зависит от специй, которые вы предпочитаете и которые есть в вашем распоряжении. Как только вы узнаете основные принципы приготовления карри, вы сможете сразу же подать это классическое индийское блюдо.
- Время приготовления: 10-20 минут.
- Время приготовления: 35-60 минут.
- Общее время: 55-80 минут
Шаг
Метод 1 из 2: понимание того, как приготовить карри
Шаг 1. Изучите основы приготовления карри, независимо от его сорта
На самом деле есть только три важных принципа при приготовлении карри. Как только вы освоите эти три вещи, вы легко сможете адаптировать и модифицировать карри по своему вкусу. Просто смешайте и сопоставьте ингредиенты по следующей «формуле», чтобы приготовить собственное карри:
-
Лук / Чеснок / Имбирь:
Эти три ингредиента составляют основу большинства видов карри, но некоторые индийцы на самом деле не используют чеснок. Чем дольше вы готовите эти ингредиенты, тем насыщеннее будет вкус и темнее будет карри.
-
Приправы оптом:
Для приготовления и смягчения карри нужна большая ложка специй, добавленных в начале процесса приготовления. Не бывает «неправильного» сочетания специй, поэтому постарайтесь найти смесь специй, которая вам нравится.
-
Загуститель:
Какие ингредиенты придадут текстуру карри? Обычно используемые ингредиенты - это один или несколько из следующих ингредиентов: йогурт, кокосовое молоко, бульон, вода, пюре или нарезанные кубиками помидоры, паста чили или шпинат.
Шаг 2. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне
Масло нужно нагреть и медленно вскипятить. Вы можете использовать любое масло, которое вам нравится, но для достижения наилучших результатов используйте от 1 до 2 столовых ложек арахисового масла, масла канолы или растительного масла.
Чтобы приготовить традиционные индийские блюда, вы должны использовать топленое масло, также известное как жирное масло, в качестве растительного масла
Шаг 3. Положите в кастрюлю любые ароматные семена, такие как кориандр, тмин или горчица, и готовьте, пока они не начнут потрескивать
Когда масло станет горячим, добавьте 1 столовую ложку любой комбинации семян кориандра / тмина / горчицы, пажитника и грейпфрута, в зависимости от вашего рецепта. Карри - это блюдо, которое содержит много специй, но также сделано с большой импровизацией, поэтому вы можете попробовать любую комбинацию специй, которая вам нравится.
- Для первого рецепта используйте 1 столовую ложку тмина и кориандра, а также щепотку, если она у вас есть.
- Значение потрескивания - когда семена прыгают вверх и вниз, как будто танцуют в горшке.
Шаг 4. Лук мелко нарезать и добавить в масло
Нарежьте лук квадратными кубиками размером примерно 1 см и поместите их в горячее масло. Готовьте 5-10 минут, пока края не станут полупрозрачными, а цвет не станет золотистым.
Чем дольше вы будете варить лук, тем богаче будет окончательный вкус карри. Вы также можете прекратить готовить, когда края лука станут полупрозрачными, и карри станет светло-желтым
Шаг 5. Порезать и добавить чеснок и имбирь после того, как лук готовится 3-4 минуты
Нарезать мелко кусочек имбиря длиной 5 см и 2–3 зубчика чеснока по вкусу. Добавьте эти два ингредиента, чтобы приготовить и размягчить их вместе с луком, вскоре после того, как лук был добавлен в сковороду. Пока ингредиенты готовятся, добавьте щепотку соли по вкусу.
Лук, чеснок и имбирь считаются «троицей» или тремя основными ингредиентами индийской кухни. Подобно чесноку, моркови и сельдерею, которые являются основной троицей ингредиентов французской кухни
Шаг 6. Добавьте много молотых специй
Карри - это еда, которая содержит много специй, и вы должны позволить специям готовиться в кастрюле вместе с блюдом, чтобы получить лучший вкус. Добавьте в масло 1 столовую ложку молотого порошка чили, кардамона, порошка кайенского перца, куркумы, корицы и / или порошка карри. После смешивания специй добавьте 1/2 столовой ложки соли. Вмешайте все ингредиенты и готовьте еще 2–3 минуты.
- Приправы следует приготовить, но не поджечь. Если на сковороде мало жидкости из лука и масла, смешайте специи с 2 или 3 столовыми ложками воды, чтобы разбавить их и предотвратить подгорание.
- Для первого рецепта используйте по чайной ложке порошка красного перца чили, куркумы, кардамона и порошка карри.
Шаг 7. Добавьте любой острый перец чили для придания вкуса
Чем дольше вы варите перец чили, тем он слаще на вкус. Затем добавьте перец чили в конце процесса приготовления, если вы хотите получить более острый вкус. Нарежьте 2 или 3 перца чили, хабанеро, серрано или кайенский перец и положите в кастрюлю, чтобы приготовить вместе с луком и чесноком. Или просто добавьте 1 столовую ложку сушеного кайенского перца вместе с другими специями.
Шаг 8. Добавьте основные ингредиенты - мясо или овощи - так, чтобы они подрумянились
Добавьте 1 или 2 измельченных куриных грудки, креветки или баранину в кастрюлю и добавьте немного масла. Вы также можете добавить овощи, такие как 1 банка нута, 300 г цветной капусты, баклажан, нарезанный кубиками по 2 см, ананас, помидор или картофель, нарезанный небольшими кубиками.
Если вы добавляете мясо, попробуйте поджарить его снаружи на другой сковороде. Затем добавьте его в карри, прежде чем переходить к следующему шагу
Шаг 9. Добавьте жидкость, чтобы покрыть ингредиенты, и готовьте на среднем или медленном огне
Медленно добавьте в кастрюлю с ингредиентами любую смесь воды, бульона или кокосового молока, ровно столько, чтобы раствор начал покрывать овощи и мясо. Хорошо перемешайте и накройте кастрюлю, убавьте огонь до слабого.
- Если вы хотите включить гарам масала в свою кулинарию, добавьте 1 столовую ложку прямо сейчас. Гарам масала готовить не так долго, как другие специи.
- Для первого рецепта попробуйте добавить банку кокосового молока, чтобы получилось более густое карри, или 480 мл овощного, куриного или мясного бульона.
Шаг 10. При желании добавьте загуститель
Пора добавить 300 г шпината (сааг), 240 мл простого йогурта, 120–240 мл томатного пюре, 2–3 столовые ложки пасты чили или даже горсть молотых орехов или миндаля. Также добавьте щепотку соли по вкусу.
- Не всем карри понадобится этот загуститель, особенно если вы раньше использовали кокосовое молоко. Вам все равно придется поэкспериментировать с загущающими ингредиентами, особенно с томатным пюре, которое является основой красного карри.
- Для первого карри попробуйте добавить 2 столовые ложки томатного пюре, а затем добавьте еще по вкусу.
Шаг 11. Дайте карри покипеть на медленном огне до желаемой консистенции
Дайте карри приготовиться на медленном огне. Вы увидите, что масло и вода разделились, но это хороший знак. Периодически пробуйте соус, при необходимости добавляя больше соли и специй. Этот этап - подходящее время для добавления пряного аромата.
Если карри слишком жидкий, добавьте 2–3 столовых ложки йогурта или томатного пюре
Шаг 12. Подавать с кинзой, йогуртом без добавок, ореховым пюре или лимонным соком
Карри может долго стоять, так что вы можете продолжать готовить его на медленном огне, пока доеваете другие блюда. Просто убедитесь, что карри горячий, когда будете подавать его, вместе с любыми дополнительными ингредиентами, которые вам нравятся. Подавать как есть или залить рисом.
Метод 2 из 2: адаптация карри
Шаг 1. Разберитесь, как готовить разные соусы
Когда вы идете в индийский ресторан, вы можете попробовать разные блюда, приготовленные из одних и тех же ингредиентов и техник карри. Основное отличие заключается в используемом загустителе:
- Корма Используйте кремообразный загуститель, например кокосовое молоко, йогурт или сливки.
- Сааг используйте зеленые овощи, обычно шпинат, но иногда и листья горчицы / капусты.
- Мадрас Используйте томатное пюре и нарезанные кубиками помидоры.
- Виндалу использовать пюре чили
Шаг 2. Измельчите или протрите ингредиенты перед приготовлением для получения более мягкого соуса
Этот метод используется во многих ресторанах; производит пасту карри из лука, чеснока, имбиря и специй, которая готовится быстрее и в результате получается более нежное карри. Чтобы приготовить его, измельчите все ингредиенты в густую пасту с помощью кухонного комбайна, а затем бросьте ее в горячее масло, как только семена специй начнут потрескивать.
Шаг 3. Помните, что при приготовлении карри важнее использовать метод, а не конкретный рецепт
В этом мире нет единственного в своем роде рецепта карри. Приготовление карри - это смешивание и сочетание ингредиентов с использованием описанной выше техники приготовления карри.
- 3 столовые ложки растительного масла или топленого масла (жирного масла)
- 1/2 чайной ложки порошка тмина
- 1/2 чайной ложки порошка кориандра
- 1 средний лук - мелко нарезанный
- 4 зубчика чеснока - очищенные и нарезанные
- 4 см имбиря - очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы, порошка карри, соли
- 2 больших не острых зеленых чили - удалите семена и нарежьте кусочками
- 5 столовых ложек томатного пюре или 1 столовую ложку концентрата томатной пасты смешать с 4 столовыми ложками воды.
Шаг 4. Проявите творческий подход к добавлению специй
Следует добавить много специй и как можно чаще пробовать их. Начните со столовой ложки каждого из следующих ингредиентов, добавляя или уменьшая количество по своему вкусу:
- Тмин (обязательно)
- Кориандр (обязательно)
- Куркума (обязательно)
- Молотый перец чили
- Кардамон
- кайенский перец
- Корица
- Порошок карри
- Копченый перец
- гарам масала
- Ингу (просто щепотка, инггу также известен как «хинг»)
