Вы когда-нибудь задумывались, нужно ли очищать картофель перед обработкой? На самом деле картофель не всегда нужно чистить, и одним из определяющих факторов является тип пищи, которую вы будете готовить. В частности, некоторые виды продуктов на основе картофеля имеют мягкую текстуру и требуют очищенного картофеля, тем более что кожица картофеля может сделать текстуру пищи более хрустящей при употреблении в пищу. Хотя выбор чистить или не чистить картофель полностью за вами, никогда не помешает прочитать следующие советы, чтобы принять более обоснованное решение.
Шаг
Метод 1 из 2: Сохранение кожуры картофеля
Шаг 1. Сохраните кожуру органически выращенного картофеля, чтобы максимально увеличить количество питательных веществ в организме
Поскольку картофель - одна из культур, наиболее часто подвергающихся воздействию пестицидов, вам следует покупать картофель, выращенный органически, если вы не хотите очищать кожуру.
- Кожа картофеля на самом деле содержит больше железа, чем мякоть. Кроме того, кожура картофеля очень богата клетчаткой, витаминами группы B и C!
- Тем не менее, продолжайте мыть поверхность картофеля под проточной водой из-под крана, чтобы удалить приставшие бактерии.
Шаг 2. Не очищайте картофель с низким содержанием крахмала, например восковой или молодой картофель
Восковые сорта картофеля, такие как желтый или красный картофель, обычно имеют более тонкий слой кожуры и более насыщенный вкус. В частности, мелкий восковой картофель имеет очень восхитительный вкус и, конечно же, его трудно очистить из-за его очень маленького размера. Таким образом, нет необходимости очищать картофель с помощью этого типа, особенно потому, что наличие картофельной кожуры не повредит впоследствии текстуру или вкус блюда.
Картофель с низким содержанием крахмала (молодой картофель) подарит лучший вкус, если его обработать простым способом. Например, вам нужно только запечь небольшой картофель или приготовить его на пару, чтобы сохранить его естественный вкус
Шаг 3. Не очищайте картофель, если хотите сэкономить время на приготовление
Если вам нужно приготовить большую партию блюд из картофеля, чистка их по одной, конечно, займет ваше драгоценное время. Поэтому выбирайте сорта картофеля с низким содержанием крахмала, чтобы их нужно было только тщательно вымыть, а не очищать от кожуры, прежде чем обрабатывать картофель. После этого варите картофель так, как хотите, не снимая кожуры!
Тем не менее, перед обработкой картофеля все же удалите все испачканные или загрязненные участки небольшим кухонным ножом
Шаг 4. Не очищайте картофель для более традиционной тарелки прозрачного супа или сливочного картофельного супа
Картофельный суп, прозрачный, густой и сливочный, на самом деле создаст более традиционное и домашнее впечатление, если он приготовлен из неочищенного картофеля! Однако, чтобы картофель было легче пережевывать, попробуйте нарезать его кубиками толщиной 2,5 см или меньше.
Если вы хотите использовать красновато-коричневый картофель с достаточно высоким содержанием крахмала, чтобы приготовить блюда, указанные выше, не забудьте нарезать его на мелкие кусочки, чтобы потом картофель было легче и удобнее жевать
Шаг 5. Не очищайте картофель, если хотите, чтобы тарелка была больше
Если вы хотите получить более сытный гратен, печеный картофель, картофельное пюре или картофель фри, не очищайте картофель перед приготовлением. К тому же блюдо будет казаться более традиционным и иметь «домашний» вкус при подаче.
Поскольку кожица не очищается, картофель следует готовить до полной готовности и мягкости, чтобы кожуру не было трудно пережевывать
Кончик:
Если вы собираетесь запекать картофель, не нужно снимать кожуру, чтобы блюдо получилось лучше по текстуре.
Метод 2 из 2: очистка кожуры картофеля
Шаг 1. Картофель с высоким содержанием крахмала очистить от кожуры
Если вы хотите сварить, запечь или размять картофель с высоким содержанием крахмала, например красный или белый картофель, лучше сначала очистить толстую кожицу. При приготовлении кожуру картофеля трудно смягчить, поэтому при жевании, конечно, текстура будет жесткой и менее вкусной.
Кончик:
Если в картофеле мало крахмала, но поверхность очень грязная или покрыта пятнами, рекомендуется сэкономить время, очистив кожицу, вместо того, чтобы тереть поверхность и удалять пятна.
Шаг 2. Очистите картофель, выращенный обычным способом, чтобы удалить излишки пестицидов, прилипшие к поверхности
Если вас беспокоит возможность проглатывания пестицидов, не забудьте очистить картофель перед обработкой или покупать картофель, выращенный органическими способами.
Помните, что картофель все равно следует тщательно мыть перед очисткой
Шаг 3. Очистите картофель, который будет переработан, и превратите его в блюдо с мягкой и нежной текстурой
Чтобы приготовить очень мягкое картофельное пюре, необходимо, конечно, сначала очистить его от кожуры, прежде чем затирать. Кроме того, если вы предпочитаете запеченный картофель, хрустящий снаружи и очень мягкий внутри, например запеканки, картофель также следует очистить перед приготовлением.
Если вы собираетесь переработать его в холодный салат, картофель следует очистить от кожуры, чтобы при варке кожица не отделялась от мякоти
Шаг 4. Снимите кожуру с картофеля, который будет готовить суп или пюре
Хотя кожура картофеля может улучшить консистенцию супа, не забудьте очистить ее, если вы предпочитаете суп с мягкой и гладкой консистенцией. Например, картофель следует очистить от кожуры, если из него должен быть приготовлен типичный французский крем-суп, густой, но кремовой консистенции, такой как вишисуаз или бисквит.
Если суп будет подавать разборчивым людям, попробуйте сначала превратить его в пюре. Скорее всего, они предпочтут картофель с гладкой кремообразной консистенцией цельному
Шаг 5. Очистите картофель, поверхность которого неровная или цвет начинает приобретать зеленоватый оттенок
К сожалению, картофель может иметь горький вкус и немного токсичен, если приобретает зеленый цвет. В частности, это состояние может возникнуть, если картофель слишком долго подвергается воздействию света и, пока он еще съедобен, зеленоватая кожица картофеля должна быть снята перед приготовлением.
Если картошку собираются есть дети, не используйте зеленые сорта, тем более что дети более восприимчивы к пищевым отравлениям от употребления зеленого картофеля
подсказки
- Если вы хотите готовить блюда из картофеля для самых близких вам людей, учитывайте и их предпочтения. Например, если большинство ваших друзей или родственников предпочитают традиционный картофельный салат, чистить картофель не нужно.
- Независимо от вашего выбора, не забудьте очистить поверхность картофеля от грязи и копоти перед обработкой.
