Растопленный шоколад отлично подходит для множества десертов, но иногда он оказывается слишком густым, и вам сложно получить желаемую гладкую глазурь. К счастью, разбавить этот растопленный шоколад настолько легко, что вы сможете идеально окунуть торт, сделать блестящие шоколадные брызги или вкусную начинку для мороженого в кратчайшие сроки!
Шаг
Часть 1 из 2: Добавление ингредиентов для разжижения шоколада
Шаг 1. Добавьте масло, сливочное масло или масло, чтобы шоколад немного разбавился
Лучший способ сделать шоколад жидким - добавить жир. Точное количество будет зависеть от толщины шоколада и консистенции желаемого результата. Начните с небольшого вливания, затем добавляйте по мере необходимости.
- Используйте неароматизированное масло, чтобы вкус десерта не изменился позже. Кокосовое масло и масло канолы - хороший выбор. В частности, кокосовое масло имеет приятную консистенцию на языке.
- Было бы лучше, если бы масло добавлялось в шоколад до того, как он нагрелся. Однако вы все равно можете добавить его после того, как шоколад нагреется.
Шаг 2. Добавьте кристаллы Paramount, если вам нужно разбавить большое количество шоколада
Paramount Crystals производятся из растительных масел и известны среди профессиональных пекарей как эффективные и простые в использовании. Если вы не использовали его раньше, начните с небольшого количества, а затем добавляйте больше по мере необходимости.
Попробуйте налить примерно 1 чайную ложку (5 мл) кристаллов Paramount на каждую чашку (240 мл) шоколада
Шаг 3. Для получения более кремового шоколада влейте немного теплого молока
В молоке много жира, поэтому оно лучше смешивается с шоколадом, чем с водой. Начните с заливки молока, равного крышке, затем доливайте по мере необходимости. Перед добавлением убедитесь, что температура молока такая же горячая, как шоколад. В противном случае шоколад слипнется.
- Вы можете использовать любое молоко, но цельное молоко даст самый насыщенный вкус.
- Вы также можете добавить в шоколад теплые сливки для еще более насыщенного вкуса.
Часть 2 из 2: Как избежать распространенных ошибок
Шаг 1. Медленно нагрейте шоколад, чтобы результат не был слишком густым
Если он будет слишком горячим, шоколад получится очень густым, и с ним будет сложно работать. Для получения идеальной текстуры медленно растапливайте шоколад и внимательно наблюдайте за всем процессом.
Если у вас есть термометр для конфет, убедитесь, что температура шоколада не превышает 46 ° C или 43 ° C, если вы используете молочный шоколад или белый шоколад, который более чувствителен к нагреванию
Шаг 2. Не добавляйте воду в шоколад
Вода заставит шоколад слипнуться или превратиться в пасту. Прежде чем приступить к работе с шоколадом, убедитесь, что миски и посуда сухие, и никогда не добавляйте воду, чтобы шоколад разжижился.
Если немного воды случайно попадет в шоколад, добавление большего количества воды может фактически обратить вспять процесс комкования. Вливайте по 1 столовой ложке (15 мл) кипятка, энергично помешивая каждый раз при добавлении воды. Однако этот метод изменит текстуру шоколада
Шаг 3. Не добавляйте в шоколад холодные ингредиенты
Добавление холодного сливочного или растительного масла также может привести к образованию комков шоколада. Это связано с тем, что сахар слипается и отделяется от жира, если он слишком быстро остывает, что приводит к образованию комков.
Слишком быстрое охлаждение также может привести к слипанию шоколада. Не наливайте шоколад в холодную посуду и не используйте холодные ингредиенты. Дайте шоколаду остыть до комнатной температуры, прежде чем помещать его в холодильник или морозильную камеру
подсказки
- Порежьте шоколад зубчатым ножом, если это палочка, чтобы он равномерно растаял.
- Если шоколад растопить слишком быстро, он может опалить и испустить жгучий аромат. Нет возможности спасти его. Вы должны выбросить шоколад и начать процесс заново.
