Даже люди без опыта выпечки могут приготовить домашнее печенье с нуля с минимальными трудностями. Как и в случае с большинством хлебобулочных изделий, печенье требует расширения от разработчика. В качестве проявителя могут использоваться дрожжи или пищевая сода. Вот инструкции по приготовлению двух основных типов печенья, а также несколько вариантов, если вы ищете что-то немного другое.
Ингредиенты
Дрожжевое печенье
На 12-16 печений
- 1,5 ч.л. активных сухих дрожжей
- 60 мл теплой воды
- 60 мл сахара
- 60 мл сливочного масла, размягченного
- 75 мл сгущенного молока
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 3/4 чайной ложки соли
- 250 мл цельнозерновой муки
- 250 мл универсальной муки
Печенье с пищевой содой
На 10-12 печений
- 500 мл универсальной муки
- 2 1/2 чайных ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла
- 180 мл цельного молока (3,5 процента жира) или обезжиренного молока (2 процента жира)
Шаг
Метод 1 из 3: дрожжевое печенье
Шаг 1. Растворить дрожжи в воде
Смешайте теплую воду и дрожжи в большой миске, аккуратно помешивая, чтобы дрожжи растворились.
Температура воды должна быть от 43 до 46 градусов по Цельсию, чтобы дрожжи правильно активировались. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру воды перед добавлением дрожжей
Шаг 2. Добавьте сахар, масло, молоко, яйца, соль и цельнозерновую муку
Смешайте эти ингредиенты с водно-дрожжевым раствором и перемешайте ложкой до однородной массы.
- Вы можете использовать электрический миксер на низкой скорости вместо ложки для смешивания, если хотите.
- Обязательно осторожно взбейте яйца вилкой, чтобы смешать желтки и белки, прежде чем добавлять их в жидкое тесто.
- Используйте размягченное масло. Чтобы масло стало мягким, дайте ему постоять при комнатной температуре 30-60 минут. Вы также можете смягчить масло, поместив его в микроволновую печь на 15 секунд при мощности 30 процентов (низкая мощность).
Шаг 3. Добавьте универсальную муку
ТПостепенно добавляйте в смесь универсальную муку, останавливаясь, когда сформируется мягкое тесто.
Если у вас есть настольный миксер с функцией замешивания теста, вы можете использовать его, чтобы замесить муку в тесто. Если у вас его нет, вам нужно будет использовать ложку для смешивания или руки. Не используйте электрический ручной миксер
Шаг 4. Замесить тесто
Переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Обычно этот процесс занимает около 10 минут.
- Если при замешивании тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки в руки, чтобы тесто не прилипало.
Шаг 5. Дать тесту подняться в теплом месте
Поместите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему подняться под крышкой, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
- Обычно тесто поднимается примерно за 1,5 часа.
- Вы можете смазать миску антипригарным кулинарным спреем, сливочным маслом или белым маслом.
- Переверните тесто, поместив его в смазанную маслом миску, чтобы смазать верх.
- Убедитесь, что тесто находится в теплом месте, иначе оно не поднимется полностью.
- Накройте миску крышкой или теплой влажной тканью.
Шаг 6. Взбить тесто и разделить на три части
Как только тесто поднялось, взбейте и разделите его на три равные части. Дайте трем половинкам отдохнуть в течение 5 минут, чтобы восстановить объем в процессе.
Вероятно, сейчас самое время разогреть духовку. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию и покройте противень антипригарным масляным спреем или смазать сливочным или белым маслом
Шаг 7. Раскатайте тесто
С помощью валика для теста разровняйте каждую часть теста на присыпанной мукой кухонной столешнице.
- Каждый кусок теста должен быть толщиной около 1,25 см.
- Натрите тесто валиком немного муки, чтобы она не прилипала к тесту.
Шаг 8. Нарезать печенье
Воспользуйтесь круглым ножом для печенья (диаметром 6,35 см), чтобы нарезать как можно больше печенья. Переложите эти тестовые заготовки на подготовленный противень и дайте им подняться примерно на 30 минут или увеличьте их вдвое.
Если у вас нет формочки для печенья, вы также можете использовать форму для печенья или открытый край. Выберите стакан с достаточно острой кромкой, чтобы образовался ровный круг
Шаг 9. Выпекать печенье 10-12 минут
Поставить печенье в разогретую до 190 градусов по Цельсию духовку. Выпекайте печенье до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 10. Подавать теплым
Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть на решетке несколько минут. Подавайте печенье, когда оно достаточно остынет.
При работе с горячим противнем всегда используйте прихватки для духовки или толстую кухонную тряпку
Метод 2 из 3: печенье с содой
Шаг 1. Разогрейте духовку до 218 градусов по Цельсию
Подготовьте неглубокий противень и застелите его пергаментной бумагой.
- Кроме того, вы можете слегка смазать сковороду сливочным маслом, белым маслом или сбрызнуть противень с антипригарным покрытием вместо пергаментной бумаги.
- Если у вас есть противень с антипригарным покрытием, вы можете использовать его вместо противня.
Шаг 2. Смешайте муку, соду и соль
Смешайте все три ингредиента в большой или средней миске до однородного состояния.
При желании можно заменить половину универсальной муки на цельнозерновую
Шаг 3. Нарезать масло
Перед смешиванием с мучной смесью нарежьте масло кубиками по 1,25 см. Смешайте с мукой с помощью кондитерского блендера (инструмент для смешивания твердого масла с мукой) до образования крупных и крупных крошек.
- Крошки должны быть размером с горошину.
- Если у вас нет блендера для выпечки, вы можете измельчить масло в мучной смеси, используя два ножа, чтобы перемешать, и измельчить масло, погружая его в мучную смесь.
Шаг 4. Добавьте молоко
Влить молоко, всыпать сухие ингредиенты, пока они не станут влажными.
- Размешайте вилкой или лопаткой.
- Остановитесь, как только сухие ингредиенты намокнут. Избыточное замешивание теста может привести к получению жесткого жевательного печенья.
Шаг 5. Замесить тесто
Переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите, пока тесто не слипнется.
- Осторожно придайте тесту квадратную или круглую форму.
- На этом этапе тесто должно быть толщиной около 2 см.
- Сложите тесто пополам, чтобы получилось многослойное печенье, образующее складку, похожую на брошюру. После того, как тесто сложено, разровняйте его, как обычно, до определенной толщины.
Шаг 6. Нарезать печенье
Используйте круглую форму для печенья (диаметром 7,5 см) с острым краем, чтобы разрезать тесто на кружочки. Выложите печенье на подготовленный противень на расстоянии около 2,5 см друг от друга.
- Если формочка для печенья недоступна, можно использовать формочку для печенья или стеклянную горловину.
- После того, как первая партия печенья будет разрезана на кусочки, соберите и измените форму оставшегося теста, чтобы вы могли вырезать больше печенья из оставшегося теста. Продолжайте, пока не будет использовано все тесто.
- Хотя круглое печенье является самой традиционной формой, вы можете нарезать печенье любой формы. Нарезание печенья квадратиками избавит вас от необходимости измельчать лишнее тесто.
- Вы также можете приготовить жидкое печенье, вычерпав тесто круглой ложкой и выложив его на противень. В результате печенье станет более грубым.
Шаг 7. Выпекать печенье 15-18 минут
Печенье должно быть золотисто-коричневым и светлым.
Обратите внимание: если вы решите сделать печенье капельным, а не разрезать его, верхняя часть теста будет немного темнее и хрустящей, когда печенье будет готово
Шаг 8. Подавать теплым
Бисквиты можно подавать сразу же или дать им немного остыть на решетке в течение нескольких минут.
Вынимая печенье из духовки, используйте прихватки или толстую кухонную тряпку
Метод 3 из 3: дополнительный рецепт печенья
Шаг 1. Сделайте печенье из самоподнимающейся муки (муки, смешанной с проявителем, солью и пищевой содой)
Печенье из самоподнимающейся муки поднимается лучше, чем из универсальной муки.
Шаг 2. Замените молоко сметаной
Сметанное печенье обычно немного плотнее, богаче и тоньше, чем печенье с молоком.
Шаг 3. Используйте сыворотку (пахту)
Сыворотка с острым вкусом является обычным ингредиентом печенья южного стиля, и использование сыворотки вместо цельного молока или молока с пониженным содержанием жира может обеспечить более насыщенный вкус.
Шаг 4. Сделайте мягкое и легкое печенье «ангелочек»
У печенья ангела легкая текстура, приготовленная с использованием дрожжей и пищевой соды для поднятия теста.
Шаг 5. Смешайте немного муки для торта (мука для торта)
Мука для жмыха мягче универсальной. Заменив немного муки для выпечки универсальной мукой, вы сможете получить более мягкое и легкое печенье.
Шаг 6. Воспользуйтесь ярлыком, используя готовое выпеченное тесто
Коммерческое тесто для выпечки содержит множество основных ингредиентов, необходимых для различных рецептов выпечки, включая печенье. Вы можете использовать его для приготовления печенья, смешав тесто с молоком, маслом и пищевой содой.
Имитируйте кедровые крекеры ресторанного качества. Добавив кедровый сыр в рецепт печенья из готового к выпечке теста, вы легко сможете приготовить сырные крекеры в домашних условиях
Шаг 7. Попробуйте приготовить вегетарианское печенье
Если вы или ваши гости на обеде придерживаетесь строгой вегетарианской диеты, вы можете приготовить альтернативу бисквиту, используя белое масло и соевое молоко.
Шаг 8. Сделайте печенье к чаю
Если вам больше интересно узнать, как приготовить хрустящие крекеры для послеобеденного чая, чем легкое пушистое печенье для ужина или завтрака, рассмотрите один из этих вариантов.
- Попробуйте приготовить венское печенье. Это печенье приправлено ванилью, сахарной пудрой, темным шоколадом и маслом.
- Сделайте печенье по-немецки. Это хрустящее печенье со вкусом масла сочетает в себе ароматы специй и цитрусовых.
- Попробуйте приготовить карамельное печенье. Это отличный выбор для любителей сладкого. Это печенье имеет вкус карамели и кокоса.
- Приготовьте ириски (ириски - это кондитерские изделия из коричневого сахара и масла). В этом бисквите с пралиновой смесью (кондитерское изделие из орехов и сахарного песка), состоящей из кешью, миндаля и грецких орехов, выпекается необычный и насыщенный вкус ириски.
- Сделайте партию миндального печенья. Это простое кремообразное печенье содержит измельченный миндаль.
- Создайте что-то элегантное и ароматное, приготовив печенье с розовой водой. Это печенье приготовлено на розовой воде, что придает ему неповторимый вкус.
- Удовлетворите свои ощущения вкуса и запаха печеньем из цветов апельсина. Печенье с цветком апельсина готовят из сока цветков апельсина и тертой цедры апельсина.
