На приготовление домашней пасты нужно время, но вы можете приготовить ее самостоятельно, используя простые ингредиенты и проявив немного терпения. Пасту тоже легко поменять по вкусу. Уловка для формирования этого типа макаронных изделий заключается в том, чтобы замесить тесто до нужной консистенции и нарезать его до удобных форм. В этой статье приведены инструкции, которым вы можете следовать, чтобы приготовить простую пасту, а также некоторые варианты, которые вы можете попробовать сделать что-то новое.
Ингредиенты
Основное тесто
На 4 порции
- 400 г универсальной муки, просеянной
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 4 больших яйца, комнатной температуры
- 2 столовые ложки (30 мл) воды при необходимости
Варианты основного теста
- 3/4 стакана (180 мл) вареных замороженных листьев шпината
- 2 столовые ложки (30 мл) томатной пасты
- 1 красная свекла или 2 столовые ложки (30 мл) тертой спелой свеклы
- 1 средний сладкий картофель или 2 столовые ложки (30 мл) пюре из сладкого картофеля
- 3 столовые ложки (45 мл) зеленой специи (орегано, петрушка, сельдерей)
Вегетарианское тесто
На 2 порции
- 2 столовые ложки (30 мл) молотого льняного семени
- 6 столовых ложек (90 мл) теплой воды
- 1 3/4 стакана (440 мл) муки из нута
Шаг
Метод 1 из 7: приготовление основного теста
Шаг 1. Смешайте муку и соль
Просеянную муку и соль перемешать до равномерного распределения.
- Если вы планируете полностью замесить тесто вручную, смешайте муку прямо на присыпанном мукой столе. После этого используйте муку, чтобы сформировать насыпь с отверстием в виде кратера наверху.
- Если вы планируете использовать стационарный миксер, смешайте муку и соль в чаше миксера.
Шаг 2. Разбейте яйцо на насыпи из муки
Добавьте яйца в муку, разбив их в отверстия в верхней части муки на прилавке.
Если вы используете настольный миксер, вы можете разбить яйца в муку в любом месте
Шаг 3. Смешиваем до однородной массы
Медленно перемешайте пальцами муку с яйцом. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет пышным и не соберется.
Если вы используете настольный миксер, смешайте все ингредиенты с помощью миксера-мешалки, пока тесто не станет однородным
Шаг 4. Месить 3 минуты
Замесите тесто пятками рук, пока оно не станет очень гладким и не станет липким.
- Если вы используете настольный миксер, переверните тесто на посыпанный мукой стол и месите в течение 3 минут.
- Если тесто по-прежнему остается липким, добавьте немного муки и перемешайте.
Шаг 5. Дать тесту постоять 1 час
Оберните тесто пергаментной бумагой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
- Учтите, что тесто можно оставить при комнатной температуре на несколько часов.
- Тесто нельзя хранить в холодильнике.
Метод 2 из 7: основные вариации теста
Шаг 1. Сделайте тесто из шпината
Перед добавлением яиц смешайте мякоть шпината (пюре из шпината) с мукой, чтобы получилось зеленое тесто.
- Пюре из 3/4 стакана (180 мл) замороженных листьев шпината, приготовленных в кухонном комбайне или блендере. Выдавите шпинат до и после затирания, чтобы удалить излишки воды.
- Смешайте пюре из шпината с мукой, прежде чем продолжить делать тесто по основному рецепту, как обычно.
Шаг 2. Раскрашиваем тесто помидорами
Томатную пасту можно смешать с мукой с яйцами, чтобы получилась красная паста.
- A Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) томатной пасты в муку, когда будете добавлять яйца.
- Уменьшите количество яиц с четырех до трех.
- Продолжайте, как обычно, следовать шагам рецепта.
Шаг 3. Используйте свеклу в основном тесте
Жареную свеклу можно смешать с мукой с яйцами, но сначала ее нужно измельчить или натереть на терке.
- Выпекайте свеклу при температуре 205 градусов Цельсия в духовке от 45 до 60 минут или до мягкости. Дать постоять, пока не остынет на ощупь.
- Натереть свеклу на терке или сделать пюре в кухонном комбайне.
- Добавьте в муку 2 столовые ложки (30 мл) свеклы вместе с яйцами.
- Уменьшите количество яиц с четырех до трех.
- Продолжайте готовить пасту как обычно.
Шаг 4. Сделайте пасту из сладкого картофеля
Вы также можете добавить пасту из сладкого картофеля в тесто вместе с яйцами.
- Один средний сладкий картофель проткнуть вилкой несколько раз.
- Запекайте сладкий картофель в микроволновой печи на высокой мощности в течение 4–5 минут или пока он не станет мягким.
- Сделайте пюре из сладкого картофеля в кухонном комбайне или блендере.
- Добавьте в муку 2 столовые ложки (30 мл) пасты из сладкого картофеля, когда будете добавлять яйца.
- Уменьшите количество яиц с четырех до трех.
- Выполните остальные шаги рецепта как обычно.
Шаг 5. Приготовьте простую пасту из пряностей
В муку с солью можно добавить измельченную зелень.
- Используйте зеленые травы, такие как орегано, петрушка и сельдерей. # * Вы можете использовать одну специю или комбинировать специи по желанию.
- Используйте минимум 3 столовые ложки (45 мл). При желании можно добавить еще по вкусу.
- Перед добавлением яиц смешайте специи с мукой. Выполните остальные шаги рецепта как обычно.
Метод 3 из 7: вегетарианское тесто
Шаг 1. Взбейте льняное семя и воду
Смешайте семена льна и воду в небольшой миске и отставьте примерно на 5 минут.
Смесь должна загустеть и превратиться в гель
Шаг 2. Посыпьте стол мукой из нута
Сделайте небольшое отверстие в виде кратера или намного выше центра насыпи.
Это тесто немного более рассыпчатое, чем основное, поэтому рекомендуется перемешивать его вручную, а не использовать миксер
Шаг 3. Смешайте смесь муки и льняного семени
Выложите гель льняного семени в отверстия в насыпи муки. Аккуратно вбейте муку в отверстие так, чтобы мука и гель льняного семени смешались равномерно.
Просто перемешайте тесто по мере необходимости, пока оно не станет однородным
Шаг 4. Оставьте тесто на 20-30 минут
Оберните тесто пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре.
- Тесто может лежать дольше 30 минут, но гель может начать трескаться, если вы оставите его более чем на несколько часов.
- Не замораживайте тесто в холодильнике.
Метод 4 из 7: Раскатайте тесто
Шаг 1. Присыпьте столешницу мукой
Посыпьте стол таким количеством муки, чтобы он покрылся легким, но равномерным слоем.
Хотя на этом этапе тесто не очень липкое, пока вы его замешиваете, тепло ваших рук сделает тесто еще более липким. Посыпание стола мукой минимизирует этот эффект
Шаг 2. Разрезать тесто на несколько частей
Используйте нож, чтобы разрезать тесто на 6-8 частей одинакового размера.
Шаг 3. Пропустите тесто через макаронную машину
Самый простой способ размять тесто для макаронных изделий - использовать макаронную машину. Поочередно разгладьте каждый кусок теста.
- Начните пропускать тесто через макаронную машину на самом широком уровне.
- Сложите тесто пополам, прежде чем снова передать его в машину. Повторите еще раз на самой широкой настройке.
- Пропустите тесто через машину для макаронных изделий несколько раз, закрывая или сужая отверстия на один уровень на рулон. Продолжайте, пока тесто для макарон не станет настолько тонким, насколько это необходимо.
- Повторите то же самое с каждым куском теста.
Шаг 4. Как вариант, раскатайте тесто скалкой
С помощью посыпанной мукой скалки сделайте каждую часть теста как можно более плоской.
- Убедитесь, что столешница и скалка хорошо посыпаны мукой.
- Раскатать тесто для макарон как можно тоньше. Если на этом этапе бумага не станет тонкой, выйдите за пределы зоны комфорта, продолжая раскатывать, пока тесто не станет тоньше.
Метод 5 из 7: Формование макаронных изделий
Шаг 1. Нарезать тесто для макарон листами
Самый простой способ нарезать макароны - нарезать полосками. Вы можете использовать макаронную машину, если она поставляется с макаронным аппаратом, но в противном случае вы можете легко разрезать макароны с помощью прекрасного кухонного ножа или ножа для пиццы.
- Приготовьте лапшу для лазаньи, разрезав тесто для макарон на листы толщиной 7,6 см.
- Листы капеллини и феттучини имеют ширину всего около 2,5 см, если не меньше.
- Лапша спагетти самая тонкая, ее ширина не должна превышать 6,35 мм.
Шаг 2. Сделайте пасту из гарганелли
Паста Гарганелли имеет форму трубочки.
- Разрежьте макароны на квадраты или квадраты от 5 до 7,6 см с помощью ножа или ножа для пиццы.
- Оберните каждый квадратик на вертеле или чистыми палочками для еды.
- Сожмите перекрывающиеся углы вместе, чтобы получилась форма трубы.
Шаг 3. Сформировать пасту фарфалле
Паста Фарфалле более известна как паста «галстук-бабочка».
- Вырежьте прямоугольник длиной 7,6 см и шириной 5 см. # * Используйте нож или нож для пиццы.
- Зажмите или ущипните центр прямоугольника, чтобы он образовал форму ленты или галстука-бабочки.
Шаг 4. Обвалять макароны с лапшой мукой
Перемешайте макароны в муке, как только закончите формировать их.
Это особенно важно, если вы планируете сушить и хранить макароны. В противном случае пасты будут прилипать друг к другу после высыхания
Метод 6 из 7: приготовление пасты
Шаг 1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой
Наполните кастрюлю холодной водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Добавьте в воду соль, чтобы макароны не прилипали во время приготовления
Шаг 2. Варить макароны 2–3 минуты
Добавьте макароны в воду и варите, периодически помешивая. По прошествии первых 3 минут проверьте пасту на готовность и продолжайте готовить до готовности.
- Когда паста станет мягкой, но не липкой, она станет готовой.
- Вегетарианская паста обычно полностью готовится через первые 3 минуты.
- Имейте в виду, что время приготовления макарон зависит от их размера.
Шаг 3. Слейте воду
Вылейте содержимое кастрюли через сито.
Подавайте приготовленную пасту с маслом или соусом по желанию
Метод 7 из 7: Дополнительные рецепты домашней пасты
Шаг 1. Сделайте лапшу из пшеничной муки
Если вы ищете здоровую версию традиционной пасты, используйте цельнозерновую муку вместо универсальной муки.
Шаг 2. Сделайте более полезные макароны из гречки (гречки)
Гречневая паста - это традиционная домашняя паста, сделанная в регионе Ломбардия в Италии. Для его приготовления используйте гречневую муку.
Шаг 3. Приготовьте яичную лапшу с помощью кухонного комбайна
Яичную лапшу можно приготовить с помощью кухонного комбайна, если у вас нет настольного миксера.
Шаг 4. С помощью хлебопечки приготовьте тесто для макарон
Хлебопечка также может быть использована для упрощения процесса замеса теста для макарон.
Шаг 5. Попробуйте приготовить равиоли
Эта паста с начинкой немного сложнее, чем паста без начинки, но вы все равно можете приготовить тесто для пасты и сырную начинку дома без особых проблем.
Шаг 6. Сделайте пасту для макарон
Макаронные изделия из макарон приготовить непросто, но концепция довольно проста. Сделайте трубочку из теста для макарон и слегка согните трубочку, чтобы получилась форма макарон.
Шаг 7. Приготовьте лапшу Йи мин в больших количествах
Эта лапша сделана из пшеничной муки и после приготовления становится довольно жевательной. С тестом может быть немного сложно работать, но как только вы научитесь готовить эту лапшу, вы легко сможете делать из нее большие партии.
Шаг 8. Попробуйте приготовить ньокки
Ньокки - это нечто среднее между пастой и клецками. Эти небольшие кусочки пасты сделаны из картофеля, яиц и муки.
Что вам нужно
- Настольный миксер
- Машина для производства макаронных изделий
- Кухонный нож или нож для пиццы
- Скалка для теста
- Большая сковорода
