Хотя большинство людей умеют варить свеклу или корнеплоды, не многие знают, как варить свекольные листья. Свекла на вкус немного соленее и имеет более сильный аромат, чем большинство листьев, но ее легко превратить в мягкий и вкусный гарнир.
Ингредиенты
Соте
- 1–3 пучка свекольных листьев
- 1-2 столовые ложки (30-45 мл) масла первого отжима
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 лимон, нарезанный толстыми дольками, или 2 столовые ложки (30 мл) уксуса
- 1 нарезанный красный лук (по желанию)
- чайная ложка (1 мл) хлопьев красного чили (по желанию)
- 1 апельсин (по желанию)
песто
- 1 пучок свеклы (около 113 г)
- 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
- чашка (120 мл) грецких орехов, кедровых орехов или фисташек
- чашка (180 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- Соль и перец для вкуса
- 1½ столовые ложки (22 мл) листьев фенхеля, 3 столовые ложки (45 мл) свежей петрушки и 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 3: обжаренные листья свеклы
Шаг 1. Нарежьте свеклу (по желанию)
Стебли свеклы съедобны, но не всем нравится их горький вкус. Если вы не хотите их есть, срежьте стебли чуть ниже листьев. Вы можете удалить толстые стебли с самых больших листьев, нарезав их V-образным узором.
Как и любой другой лист, в процессе обжаривания его объем уменьшается в меньшей степени. Вы можете приготовить сразу большое количество листьев, главное, чтобы все они умещались в вашей сковороде
Шаг 2. Скатайте листья и нарежьте их
Сложите все листья в стопку и скатайте их в цилиндр. Нарежьте листья на небольшие кусочки размером примерно 1,25–2,5 см.
Если вы также используете стебель, разрежьте его на куски примерно одинакового размера
Шаг 3. Вымойте листья
Вы можете использовать вращающуюся насадку для салата или замочить листья в миске с водой и удалить видимую грязь. Дайте постоять несколько секунд, чтобы грязь опустилась на дно. Удалите листья и при необходимости повторите этот процесс, пока вода не станет прозрачной. Переложите листья в отдельную миску, оставив их влажными.
Если вы используете стебли, мойте их в отдельной миске
Шаг 4. Выполните процесс бланширования листьев (по желанию)
Это сохранит зеленый цвет листьев, но вы можете приготовить свеклу и без этого. Вот как это сделать:
- Приготовьте водяную баню со льдом: таз с холодной водой и льдом.
- Замочите листья в кипящей воде на одну минуту.
- Удалите листья щипцами или просушите их на дуршлаге. Поместите листья в водяную баню со льдом, пока они не станут холодными.
- Слить через сито.
Шаг 5. Нагрейте оливковое масло на сковороде
Добавьте достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1-2 столовые ложки (15-30 мл). Нагрейте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать или не начнет шипеть, когда на масло капает вода.
Шаг 6. Варить стебли 4 минуты (по желанию)
Если вы используете кусочки свеклы, сначала добавьте их в сковороду. Обжарить в течение 4 минут или до легкого размягчения.
Шаг 7. Варить чеснок 1 минуту
Нарезать два зубчика чеснока и добавить в сковороду. Готовьте около минуты или пока чеснок не станет золотисто-коричневым.
По желанию можно добавить нарезанный лук и / или чайную ложку (1 мл) красных хлопьев чили
Шаг 8. Готовим листья и накрываем сковороду до тех пор, пока листья не увянут
Добавьте на сковороду нарезанные листья, не перемешивая. Накройте крышкой и дайте настояться, пока она не станет немного более объемной, примерно 1-3 минуты.
Воды, содержащейся в листьях, будет достаточно, чтобы их немного распарить. Если листья не усаживаются в течение 30-60 секунд или чеснок начинает коричневеть, добавьте еще несколько ложек воды
Шаг 9. Подавать или готовить с кислинкой
Уксус или лимонный сок убирают горький привкус свеклы. Нарежьте лимон толстыми полосками и выдавите сок на листья или снимите листья с плиты и сбрызните их любимым уксусом.
- Для более кислого вкуса добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки (15-30 мл) уксуса вместе с соком одного апельсина. Варить 2-3 минуты или пока жидкость не впитается в листья. Подавать, посыпав тертой апельсиновой цедрой.
- Свекла уже богата натрием, но вы можете добавить немного соли и перца, если считаете, что блюду нужно больше аромата.
Метод 2 из 3: песто из свеклы
Шаг 1. Нарежьте и промойте листья
Начните с пучка листьев, примерно 113 граммов. Отрежьте толстые стебли или оставьте несколько коротких надрезов, если хотите, чтобы песто приобрел ярко-красный цвет. Очистите от прилипшей грязи.
По желанию можно добавить пучок свежих листьев базилика для более обычного вкуса песто или пучок листьев хрена для более острого вкуса
Шаг 2. Выполните процесс бланширования на листьях свеклы
Это сделает листья и стебли немного мягче. Подготовьте щипцы и выполните процесс бланширования следующим образом:
- Приготовьте таз с холодной водой и льдом.
- В большой кастрюле вскипятите воду, затем добавьте листья на 1 минуту.
- Перелейте листья в баню с ледяной водой, пока они не остынут, затем удалите.
Шаг 3. Обжарить фасоль
Кедровые или грецкие орехи являются наиболее распространенным выбором, но вы можете попробовать использовать фисташки для нового вкуса. Очистите скорлупу арахиса, затем обжарьте ее досуха в горячей сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Орехи готовы, когда они станут золотисто-коричневыми и источают ароматный аромат. Если у орехов есть кожица, протрите их после запекания чистой тканью.
- Кедровые орехи запекаются примерно за 5 минут.
- На грецкие орехи нужно 10-15 минут.
- На фисташки нужно 6-8 минут.
Шаг 4. Размять чеснок и фасоль в комбайне
Поместите измельченный чеснок и жареный арахис в комбайн с металлическим лезвием. Измельчите его в крупный порошок.
Шаг 5. Смешайте с другими ингредиентами
Разорвите листья на мелкие кусочки и положите в комбайн. Добавить пармезан и измельчить до состояния крупного порошка. Продолжайте взбивать, добавляя немного оливкового масла, пока не получите такую же густую консистенцию, как песто. Попробуйте, затем добавьте соль и перец по желанию.
- Возможно, вам понадобится больше или меньше оливкового масла, чем указано в рецепте.
- При желании дополните фисташковый вариант 1½ столовой ложкой (22 мл) фенхеля, 3 столовыми ложками (45 мл) свежей петрушки и 1 столовой ложкой (15 мл) лимонного сока.
Шаг 6. Подавать
Обмакнуть хрустящий хлеб в соус песто или добавить немного в крем-суп. Вы можете использовать его как соус для пасты, разбавив его водой. Используйте для домашней пиццы вместо томатного соуса и посыпьте ломтиками жареной свеклы или другой начинкой для пиццы.
Храните остатки песто в холодильнике до недели. Для более длительного хранения перелейте в формы для кубиков льда, смажьте оливковым маслом, чтобы они не потемнели, и заморозьте. Выньте и поместите в пластиковый пакет для заморозки и храните до 6 месяцев
Метод 3 из 3: Дополнительные рецепты
Шаг 1. Подавать в салате сырую свеклу
Сырая свекла обладает более сильным вкусом, поэтому ее лучше всего сочетать с другими ингредиентами с сильным ароматом. Смешайте с сыром фета, романо, козьим сыром или анчоусами. Тахини, клубничный винегрет или заправка для салата с сильным или кислым вкусом отлично подходят для придания аромата этому салату.
По мере взросления листья свеклы становятся более горькими и твердыми. В сыром виде лучшие листья свеклы - это молодые листья, которые продаются в конце весны или в начале лета
Шаг 2. Добавьте в суп обжаренные листья
Жарьте, перемешивая, с другими ароматными ингредиентами, а затем добавьте в суп, когда он почти готов. Хорошо сочетается с густыми супами на чечевичной или кремовой основе.
Шаг 3. Запекать листья до хрустящей корочки
Эти чипсы немного толще и немного больше «листовых», чем другая листовая зелень. Но если вы превратились в поклонника свекольного листа и хотите попробовать, вот отличный рецепт:
- Разогрейте духовку до 175ºC.
- Обрежьте стебли, затем вымойте и просушите листья.
- Полейте листья оливковым маслом. При желании посолить и поперчить (сначала попробовать, свекла уже соленая).
- Выпекать на пергаментном противне 15 минут, перевернуть и выпекать еще 10 минут.
подсказки
- Свекла хорошо сочетается со многими ароматизаторами, включая чеснок, мускатный орех, соус чили, сырный соус, голландский соус, порошок тмина или лук-шалот.
- Сырая свекла может храниться в холодильнике около трех или четырех дней, иногда до недели, если она хранится в пластиковом пакете. Если листья вянут, замочите их в воде комнатной температуры на час.
- Добавьте имбирь в вареную свеклу, чтобы получить из нее витамин С.
Предупреждение
- Употребление в пищу свеклы или свеклы может вызвать красный цвет мочи у 12% людей. Это безвредно, но чаще встречается у людей с дефицитом железа. Подумайте о том, чтобы есть больше продуктов с высоким содержанием железа и увеличить усвоение железа.
- Избегайте употребления свеклы, если у вас есть камни в почках или если ваш врач говорит, что у вас есть риск их развития.
- Свекла пачкает разделочные доски, одежду и почти все остальное. Пятно можно удалить с помощью отбеливателя, моющего средства или, если вы поторопитесь, использовать кусок влажного хлеба.
