Для многих мягкое мороженое - угощение, которое обычно подают в ресторанах быстрого питания, но редко подают дома. Вы не поверите, но вы можете сделать это самостоятельно дома. Если у вас есть мороженица, вы можете приготовить мягкое мороженое всего из нескольких ингредиентов. В противном случае вы можете использовать электрический настольный миксер и сухой лед для того же результата. Второй метод позволяет получить мороженое с более мягкой и «аутентичной» текстурой, но требует больших усилий.
Ингредиенты
Простое мягкое мороженое
- Самодельное мороженое (включая лед, каменную соль и т. Д. В зависимости от инструкции к продукту)
- 1900 миллилитров цельного молока
- 2 стакана сахара
- 1 упаковка (225 г) готовых взбитых сливок
- 1 упаковка (225 г) пудинга быстрого приготовления со вкусом ванили
- 2 столовые ложки ванильного вкуса
Мягкое мороженое для гурманов
- Электрический настольный миксер с лопастями
- 1 кг сухого льда
- 950 миллилитров цельного молока
- 1/2 стакана жирных сливок
- 1 1/8 стакана сахара
- 3/4 стакана сухого молока
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли
Шаг
Метод 1 из 3: простое мягкое мороженое (с устройством для приготовления мороженого)
Шаг 1. Заранее подготовьте мороженицу
Машины для мороженого бывают разных моделей с разными способами работы, но почти все машины имеют двухслойную чашу с охлаждающей жидкостью между слоями. Для приготовления мороженого эту миску нужно использовать в холодном виде. Поэтому перед приготовлением мороженого охладите миску в холодильнике в течение часа или двух. Изучите инструкции к машине, чтобы узнать время охлаждения. Некоторым моделям требуется охлаждение на ночь или более.
Оберните миску полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить ее в холодильник, чтобы предотвратить образование наледи
Шаг 2. Сделайте тесто для пудинга
Перед приготовлением мороженого приготовьте тесто для пудинга из пудинга быстрого приготовления. Следуйте инструкциям на упаковке пудинга, чтобы приготовить его. Процесс приготовления пудинга занимает от 5 минут до 1 часа, в зависимости от типа приготовленного пудинга. Для более длинных рецептов вам понадобится больше времени, чтобы подождать, пока пудинг застынет в холодильнике. В ожидании можно приготовить другие ингредиенты.
Пудинг быстрого приготовления имеет множество вариаций. В общем, все, что вам нужно сделать, это смешать порошок заварного крема с молоком и охладить его в холодильнике, пока он не затвердеет. Прочтите нашу статью о том, как приготовить пудинг быстрого приготовления
Шаг 3. Смешайте пудинг, молоко и сахар
Поместите ингредиенты в большую миску и перед смешиванием убедитесь, что пудинг застыл. Если он у вас есть, вы можете использовать электрический миксер, чтобы быстро смешать все ингредиенты. В противном случае используйте взбиватель для яиц.
Просто перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Замесить тесто, пока оно не станет мороженым, не нужно
Шаг 4. Добавьте взбитые сливки и ваниль
Аккуратно перемешайте, поместив оба ингредиента в миску. Несколько раз перемешайте тесто, пока оно не станет однородным.
Если у вас нет ванильного ароматизатора, можно использовать 1 столовую ложку ванильного экстракта (его легче найти в супермаркетах)
Шаг 5. Обработайте тесто мороженицей
Установите мороженицу, вынув миску из холодильника, поместив ее и зафиксировав под мешалкой. Вылейте смесь мороженого в миску, накройте и включите машину. Изучите инструкции машины по обработке мороженого. Как правило, почти все модели морожениц производят мягкое мороженое за 20-30 минут.
Мягкое мороженое лучше, если съесть его сразу же. Мороженое можно хранить в холодильном контейнере, но мягкая текстура будет утрачена и превратится в текстуру обычного мороженого
Метод 2 из 3: мягкое мороженое для гурманов (с миксером)
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты (кроме сухого льда) в миске
На этом этапе можно использовать настольный миксер. Как вариант, смешайте ингредиенты вручную в отдельной миске с помощью миксера для яиц. Замесить тесто, пока оно не станет мороженым, не нужно; просто размешайте тесто до однородности. Затем храните тесто в холодильнике.
Перед приготовлением теста убедитесь, что комочки сухого молока полностью растворились
Шаг 2. Еще можно разогреть тесто на плите
На самом деле этот шаг не требуется, но он сделает мороженое мягче. Тепло огня растворяет сухое молоко, так что конечный результат мороженого не образует комков.
Если вы делаете этот шаг, переложите тесто в небольшую кастрюлю и нагрейте его на среднем или слабом огне до 80 ° C. Тесто будет достаточно теплым, но не кипящим. Когда тесто достигнет желаемой температуры, снимите сковороду с огня, затем перелейте тесто в другую емкость и храните в холодильнике перед обработкой
Шаг 3. Растолочь сухой лед
В случае удара поместите сухой лед в мешковину или прочный мешок. Или оберните сухой лед полотенцем. Затем с помощью молотка или тефлоновой сковороды раздавите сухой лед. Переложите измельченный сухой лед в тару или пластиковый контейнер. Не используйте керамические или стеклянные емкости, так как очень низкие температуры сухого льда могут треснуть емкость.
Будьте осторожны при обращении с сухим льдом. Для переноски сухого льда используйте перчатки, прихватки или полотенце. Если кожа подвергается воздействию сухого льда в течение нескольких секунд или более, она загорится, как если бы она была подвергнута воздействию тепла. Никогда не кладите в рот сухой лед
Шаг 4. Обработайте тесто для мороженого сухим льдом
Поместите остывшую смесь мороженого в чашу миксера. Помешивайте мороженое на низкой скорости с помощью лопастной насадки. Пока тесто обрабатывается, медленно добавьте в смесь сухой лед с помощью столовой ложки (1 мерная ложка на вставку). Тесто начнет вспениваться и комковаться. Медленно переваривайте мороженое. Подождите, пока тесто перестанет пениться, прежде чем добавлять сухой лед.
Шаг 5. Продолжайте делать мороженое, пока оно не станет гладкой
По мере добавления сухого льда текстура мороженого начинает густеть. Увеличьте скорость миксера, затем добавляйте сухой лед, пока не закончатся ингредиенты. Обратите внимание на текстуру мороженого на этом этапе. Попробуйте немного мороженого, если текстура станет мягкой. Если вам нравится текстура, мороженое готово к употреблению. Если вы хотите получить более плотную текстуру, продолжайте перемешивание, добавляя сухой лед.
Если вам не сразу понравится мороженое, храните его в холодильнике. Используйте герметичный контейнер, чтобы мороженое не испортилось
Метод 3 из 3: вариации рецептов
Шаг 1. Используйте кондитерский мешок для создания классического образа мягкого мороженого
Когда вы наслаждаетесь мягким мороженым в ресторане, его обычно подают в рожке или миске круглой формы. Если вы хотите подавать мороженое круглой формы. Поместите смесь для мороженого в пакет (обычно используется для украшения тортов), а затем распылите мороженое из отверстия в пакете по кругу.
Прекратите распыление и используйте «окунание», чтобы мороженое не выпало из пакета. Это создаст изгиб в верхней части мороженого
Шаг 2. Добавьте другие ингредиенты для разнообразия вкусов
Приведенный выше рецепт позволяет приготовить ванильное мороженое, но вы можете заменить его другими ароматизаторами. Продолжайте использовать основные ингредиенты мороженого, такие как молоко, сливки, сахар и другие, затем замените ванильный аромат вкусом по вкусу. Вы можете добавлять такие ингредиенты, как сироп, гладкие фрукты и другие порошкообразные ингредиенты, потому что все ингредиенты можно смешивать со смесью мороженого.
Например, если вы хотите приготовить шоколадное мороженое, добавьте чашку какао-порошка, чтобы заменить ванильный аромат
Шаг 3. Сделайте конус самостоятельно
Мягкое мороженое прекрасно подавать с рожком. Вы можете купить их в супермаркете, но вы также можете приготовить их самостоятельно с более вкусными ароматами и простыми ингредиентами. О том, как делать шишки, читайте в нашей статье. Имейте в виду, что вам понадобится форма для конуса или «пиццы». Оба инструмента похожи на плоскую вафельницу.
Шаг 4. Добавьте начинку в смесь мороженого
Один из простых способов изменить мороженое - добавить начинки. Ниже приведены некоторые ингредиенты, которые можно добавлять непосредственно в смесь для мороженого еще до завершения обработки мороженого:
- Шоколадная плитка
- Ломтик клубники
- Крошки печенья или тесто для печенья
- Кукурузные чипсы или хлопья
- Карамель
- Шоколадная помадка
подсказки
- Для более аутентичного ванильного вкуса используйте настоящие стручки ванили вместо экстракта ванили. 1 или 2 семечки уже обеспечивают насыщенный аромат для порции мороженого.
- Некоторые альтернативные рецепты (например, этот) позволяют приготовить рожки из легкодоступных ингредиентов, таких как белый хлеб.
