Обычно мороженое готовят из густых или густых сливок и яиц. Несмотря на восхитительный вкус, это блюдо может оказаться не таким полезным, как можно было бы подумать. К счастью, молоко может быть вкусной и полезной заменой обычных сливок. Для более насыщенной и мягкой текстуры вы можете приготовить мороженое из сгущенного молока с сахаром. Как веганский вариант, вы можете использовать кокосовое молоко для приготовления мороженого.
Ингредиенты
Ванильное мороженое из обычного молока
- 960 мл молока (любой жирности)
- 120 грамм сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
На 8 порций
Ванильное мороженое из сгущенного молока
- 400 мл сгущенного молока (обезжиренного или обычного)
- 450 мл взбитых сливок, охладить
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
На 3 пинты мороженого
Веганское мороженое от Сантана
- 2 банки (380-450 мл) жирного кокосового молока
- 60 г сиропа агавы, кленового сиропа, меда, сахара турбинадо или тростникового сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- Дополнительные добавки: орехи, шоколадная стружка (или рожковое дерево), фруктовое пюре, какао-бобы и многое другое.
На 6-8 порций
Шаг
Метод 1 из 3: использование простого молока
Шаг 1. Смешайте молоко, сахар и ванильный экстракт в средней миске
Отмерьте каждый ингредиент и поместите в миску среднего размера. Большой ложкой перемешайте все ингредиенты. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится.
- Что касается молока, вы можете использовать вариант с любым уровнем жира (например, обезжиренный, 2% жирный или полножирный).
- Вы также можете поэкспериментировать с шоколадным молоком, чтобы приготовить шоколадное мороженое.
Шаг 2. Добавьте смесь в мороженицу
Если у вас есть мороженица, вылейте смесь в машину. Запустите двигатель и перемешивайте смесь около 20 минут, пока она не загустеет. После этого переложите смесь в герметичную пластиковую емкость и поместите в морозильную камеру.
Шаг 3. Вылейте смесь на противень или противень, если у вас нет мороженицы
Хотя это помогает, вам не обязательно использовать мороженицу для этого рецепта. Вылейте смесь молока, сахара и ванильного экстракта в морозостойкую форму для запекания. После этого ставим кастрюлю в морозильную камеру.
Шаг 4. Перемешивать каждые 2-4 часа
Консистенция мороженого улучшится, если вы будете вынимать его каждые 2-4 часа и перемешивать. После перемешивания снова положите мороженое в морозильную камеру.
- Если вы используете мороженицу, перемешивайте смесь каждые 4 часа.
- Если вы не используете мороженицу, перемешивайте смесь каждые 2-4 часа после образования первых кристаллов льда.
Шаг 5. Заморозьте смесь на 8 часов или на ночь
Примерно через 8 часов (при частом помешивании) мороженое замерзнет. Консистенция подходящая, и мороженое сразу готово к подаче.
Шаг 6. Выложите на мороженое свою любимую начинку и подавайте
Ложкой переложите мороженое в сервировочную миску. Добавьте в мороженое шоколадный сироп, взбитые сливки, орехи, сушеные или консервированные фрукты и любые другие ингредиенты, которые вам нравятся.
Верните оставшееся мороженое в морозильную камеру. Мороженое можно хранить несколько дней
Метод 2 из 3: использование сгущенного молока
Шаг 1. Поставить сгущенку с сахаром в холодильник
Сгущенное молоко с сахаром обычно продается в неохлаждаемых банках. Для этого рецепта убедитесь, что молоко хорошо и остыло, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами. Поместите банку с молоком в холодильник на несколько часов, прежде чем приступить к приготовлению мороженого.
Шаг 2. Взбить густые сливки вертикальным миксером
Достаньте жирные сливки из холодильника и немедленно обработайте их, так как вам нужно будет убедиться, что все ингредиенты очень остыли, когда они будут смешаны. Сначала взбейте сливки ручным венчиком на средней скорости. Продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не образует своего рода вершину или конус, который прилипает к руке взбивателя.
Если у вас нет обычного миксера (стоячего миксера), воспользуйтесь ручным миксером
Шаг 3. Уменьшите скорость миксера и добавьте сгущенное молоко и ванильный экстракт
Когда тесто сформирует конус или пик на конце венчика, выньте охлажденную сгущенку из холодильника. Уменьшите скорость миксера и медленно влейте молоко в кремовую смесь. После этого добавьте экстракт ванили.
Шаг 4. Снова увеличьте скорость до средней
После добавления дополнительных ингредиентов снова увеличьте скорость до средней. Продолжайте взбивать смесь, пока она не загустеет, а тесто не образует жесткие конусы или выступы. На этом этапе пиковая консистенция теста должна быть заметно гуще.
Шаг 5. Модифицируйте тесто для мороженого любимыми добавками (по желанию)
Если вы хотите добавить ароматизатор или дополнительные ингредиенты в смесь для мороженого, добавьте ингредиенты на этом этапе. Вы можете добавлять все, что хотите, поэтому попробуйте поэкспериментировать, пока вам весело. При желании добавьте измельченное печенье, фруктовое пюре, орехи, чипсы для печенья, шоколадный сироп или другие ингредиенты для уникального вкуса. Размешайте тесто, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.
- Например, чтобы приготовить чизкейк с клубничным мороженым, добавьте 240 граммов чизкейка и желаемое количество клубничного пюре.
- Добавьте 120 граммов измельченных Oreos, чтобы приготовить печенье и мороженое со сливками.
- Добавьте 60 мл пюре из манго, чтобы приготовить фруктовое мороженое со вкусом манго.
Шаг 6. Перелейте смесь в емкость и заморозьте 6 часов
Перелейте смесь мороженого в большой герметичный, морозостойкий контейнер (например, Tupperware). Храните емкость в холодильнике не менее 6 часов или на ночь. После этого мороженое готово к употреблению.
Метод 3 из 3: приготовление веганского мороженого из кокосового молока
Шаг 1. Налейте в кастрюлю кокосовое молоко
Перед тем, как открыть банку с кокосовым молоком, встряхните ее. Достаньте из банки половину кокосового молока и отложите. Влейте в кастрюлю оставшееся кокосовое молоко.
Жидкое молоко и кокосовое молоко в банке обычно разделены. Поэтому встряхните баллончик перед использованием, чтобы снова смешать жидкость с осадком
Шаг 2. Добавьте свой любимый подсластитель и соль
Отмерьте сироп агавы, кленовый сироп, мед или сахар, в зависимости от ваших предпочтительных ингредиентов. Выложите ингредиенты в кастрюлю. Отмерьте кокосовое молоко и добавьте соли.
Шаг 3. Помешивайте кокосовое молоко на слабом или среднем огне в течение 1-2 минут
Включите плиту на слабый-средний огонь. Размешайте смесь кокосового молока, пока она нагрета. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет нагреваться и подсластитель не растворится. Этот процесс занимает около 1-2 минут.
Шаг 4. Добавьте кукурузный крахмал и оставшееся кокосовое молоко
Налейте кукурузный крахмал и оставшееся кокосовое молоко в небольшую миску. Быстро взбейте два ингредиента. Продолжайте помешивать, пока кукурузный крахмал не растворится.
Шаг 5. Влейте смесь кукурузного крахмала в нагретое кокосовое молоко
Поместите смесь кукурузного крахмала в кастрюлю, наполненную теплым кокосовым молоком, которое было подслащено. Тщательно перемешайте два ингредиента.
Шаг 6. Увеличьте огонь до среднего и нагревайте смесь в течение 6-8 минут
Увеличьте огонь и перемешайте смесь, когда она начнет загустевать и готовиться. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы прилипнуть к тыльной стороне ложки. Этот процесс занимает около 6-8 минут. Следите за смесью и не дайте кокосовому молоку закипеть.
Шаг 7. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт
Когда основная смесь загустеет, выключите плиту и снимите сковороду. Добавьте экстракт ванили и перемешайте. Дать тесту остыть несколько минут.
Шаг 8. Перелейте базовую смесь в емкость и поставьте в холодильник
Переложите тесто в емкость с короткими стенками. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 3 дней.
Шаг 9. Основное тесто взбивать 10-20 минут
Выньте емкость из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку. На этом этапе основное тесто имеет консистенцию, напоминающую пудинг. Положите тесто в машину для приготовления мороженого и разомните его. Дайте смеси загустеть, пока консистенция не станет напоминать мягкое мороженое.
- Все машины разные, но обычно этот процесс занимает 10-20 минут.
- При желании добавьте дополнительные ингредиенты в конце процесса очистки. После этого еще раз замесить тесто в течение нескольких секунд.
Шаг 10. Перелейте смесь мороженого в емкость и заморозьте 4 часа
Возьмите смесь мороженого из чаши мороженицы и поместите ее в герметичный, морозостойкий контейнер. Положите вощеную или пергаментную бумагу на поверхность теста, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Заморозьте тесто на 4 часа, пока оно не станет твердым, затем подавайте.
