Эпплджек и бренди, настоянный на яблоках, - это ликер, который можно приготовить как дома, приложив немного усилий и много терпения. Эпплджек - это яблочный уксус, который ферментируется, а затем дистиллируется, а настойка бренди с яблоками придает бренди сладкий, ореховый вкус, напоминающий яблочный пирог. Хотя это технически не яблочная дудка, настоянный на яблоках бренди - менее трудоемкая альтернатива. Каким бы ни было ваше настроение, вы можете сделать большую часть работы, чтобы однажды днем провести ее дома!
Ингредиенты
Эпплджек
- 5 галлонов свежего яблочного сока без консервантов и сахара
- 5 фунтов коричневого сахара
- Одна пачка дрожжей
- Герметичный пятигаллонный контейнер
- Герметичное брожение
- Большой горшок
Яблочный бренди
- 2 стакана очищенных и нарезанных красных яблок
- 3 палочки корицы длиной 1 дюйм (7,62 см) на палочку
- 2 столовые ложки (30 мл) воды
- 2 стакана сахара
- 2 стакана (480 мл) бренди
-
3 стакана (720 мл) белого вина, высушенного
Шаг
Метод 1 из 2: изготовление Applejack
Шаг 1. Стерилизуйте все свое оборудование
Поскольку процесс ферментации Applejack требует активации соответствующих бактерий, вы должны убедиться, что в смеси присутствуют только эти бактерии. Поэтому вам следует стерилизовать все свое оборудование, особенно пятигаллонные контейнеры.
Вы можете использовать раствор йода, известный как йодофор, чтобы стерилизовать все. Это решение доступно на большинстве пивоваренных заводов
Шаг 2. Нагрейте галлон яблочного уксуса на среднем огне
Вы должны убедиться, что весь яблочный уксус, который вы используете, не содержит консервантов и сахара, тем более что вы будете добавлять свой собственный сахар. Налейте первый галлон яблочного уксуса в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
Шаг 3. Добавьте все 5 фунтов коричневого сахара
Когда галлон яблочного уксуса достигнет температуры около 110 градусов по Фаренгейту, добавьте его и начните перемешивать все 5 фунтов коричневого сахара. Продолжайте помешивать, пока 5 фунтов сахара полностью не растворятся в яблочном уксусе.
Шаг 4. Вмешайте один пакет дрожжей
После того, как весь сахар был смешан с галлоном уксуса, вам также необходимо добавить дрожжевой пакет. Когда яблочный уксус нагреется до 115-120 градусов по Фаренгейту, дайте ему остыть до этой температуры, прежде чем добавлять дрожжи.
- Температура выше 130 градусов по Фаренгейту убьет дрожжи, а не активирует их, а температура ниже 105 градусов по Фаренгейту вообще не активирует дрожжи, поэтому важно добавлять его в уксус при правильной температуре.
- Следуйте инструкциям на упаковке дрожжей в течение времени, в течение которого дрожжи должны храниться при температуре активации.
Шаг 5. Держите уксус вдали от источников тепла
После того, как вы добавили дрожжи до нужной температуры активации и поддерживали ее в течение нужного времени, вы можете держать уксус подальше от источника тепла. Уксусу нужно время, чтобы остыть, поэтому вы можете добавить его в герметичный пятигаллонный контейнер, не вызывая проблем с давлением, пока уксус остывает.
Поскольку уксус не очень горячий, когда начинает нагреваться, охлаждение должно занять всего пять-десять минут
Шаг 6. Добавьте еще четыре галлона яблочного уксуса в пятигаллонный контейнер
Дождавшись охлаждения дрожжей и коричневого сахара, вы можете добавить оставшийся яблочный уксус в стерилизованный пятигаллонный контейнер.
- Добавьте только немного к четвертому галлону, потому что добавление нагретого уксуса даст в общей сложности более пяти галлонов, и вы не захотите переполнить емкость.
- Если у вас есть пятигаллонный контейнер для пивоварения, это прекрасно. Если у вас его нет, вы можете использовать пятигаллонный кувшин воды. Однако, если вы используете кувшин для воды, убедитесь, что у вас все еще есть крышка, и убедитесь, что кувшин для воды правильно закрыт.
Шаг 7. Добавьте в миску оставшийся уксус
Когда нагретый уксус остынет в течение десяти минут, вы можете добавить его к оставшемуся яблочному уксусу в пятигаллонном контейнере. Затем добавьте еще немного последнего галлона уксуса, но не весь. В пятигаллонном контейнере должно оставаться несколько дюймов вверху.
Когда дрожжи встречаются с сахаром в смеси, они вспениваются и создают давление. Если емкость будет слишком полной, у вас на руках останется беспорядок
Шаг 8. Накройте емкость крышкой с прикрепленным воздушным затвором для пива
Воздушный затвор для пива - это устройство, которое позволяет давлению выходить из емкости, не впуская наружный воздух. Прикрепите воздушный замок к крышке, следуя инструкциям для приобретенного вами устройства.
- Вы легко найдете эти инструменты на любой пивоварне, где есть ваши дрожжи.
- Воздушный шлюз также потребует около унции воды. Это позволяет воздуху выходить через воду, не позволяя наружному воздуху проходить.
Шаг 9. Хранить в прохладном месте 6-10 дней
Теперь вам нужно дать яблочной джек бродить как минимум шесть дней. Однако чем дольше вы позволяете дрожжам есть, тем выше будет содержание алкоголя в яблочной джек. Чем ближе к десяти дням, тем вкуснее яблочная джек.
- Если вы используете кувшин с чистой водой, вам нужно будет хранить его в темном месте, так как слишком много солнца может убить дрожжи.
- Смывайте емкость один раз в день. Вам не нужно сильно встряхивать его - просто постучите по нему или постучите, чтобы направить воздух в жидкости на поверхность, чтобы предотвратить создание слишком большого давления.
Шаг 10. Стерилизуйте контейнер и шланг для яблочного уксуса
После того, как вы подождали шесть-десять дней, чтобы дрожжи сделали свою работу, самое время перелить яблочный сок в бутылку. Начните с стерилизации кувшина, в котором находится яблочный уксус. Вы можете стерилизовать их тем же йодофором, что и большую емкость. Вам также необходимо простерилизовать шланг или небольшой кусок трубки, который у вас есть для переноски яблочной рубашки.
Шаг 11. Проденьте яблочную джек между контейнерами
Вы должны увидеть слой дрожжевого осадка на дне большего контейнера. Вставьте стерилизованную банку ровно на один уровень выше осадка, чтобы вы не собирали его, и вылейте яблочную джек из пятигаллонного контейнера в стерилизованный один галлонный контейнер меньшего размера.
- Убедитесь, что у вас все еще есть крышка, чтобы закрыть контейнер объемом один галлон.
- На самом деле, вы могли бы охладить смесь на этом этапе, чтобы просто убить дрожжи, и у вас было бы яблочное вино с крепостью 40-20 процентов алкоголя. Однако в это время вы можете заморозить часть воды в смеси, чтобы повысить содержание спирта еще выше и даже удвоить его.
Шаг 12. Заморозьте яблочную джек
Когда вы поместите все яблоки в меньшую емкость, заморозьте их. Вам нужно будет заполнить каждую емкость, чтобы она заморозилась, прежде чем переходить к следующему шагу.
Шаг 13. Отделите яблочную джек от воды
После того, как вы заморозили контейнеры, откройте их, переверните и дайте им стечь в банки. Поскольку вода замерзает при более низкой температуре, чем спирт, любая жидкость, которая капает в банку, превратится в концентрированный яблочный сок, поскольку она отделяется от все еще замороженной воды наверху. Вы будете заполнять несколько банок, поскольку начинка продолжает таять и выделять больше спирта.
- Вы увидите, как замороженная часть теряет свой карамельный цвет, когда спирт отфильтровывается, а лед остается.
- Этот процесс может занять полтора-два часа, так что наберитесь терпения.
- Если вы действительно хотите отделить как можно больше воды, вылейте содержимое банки обратно в кувшин, когда вы слили талую воду, и снова заморозьте его. После двух-трех перегонок вы заметите, что содержимое совсем не замерзает. Когда это произойдет, ваша Эпплджек будет близка к 80-процентному - 40-процентному алкоголю.
Шаг 14. Наслаждайтесь ответственно
Когда вы удалите большую часть воды и грязи со своего яблочного джека, его можно будет пить. Всегда наслаждайтесь в умеренных количествах!
Метод 2 из 2: приготовление яблочного бренди
Шаг 1. Очистить и нарезать 2 стакана красных яблок
Хотя технически это не является яблочной джек, яблоки и бренди очень хорошо сочетаются, а настойка бренди с натуральными яблочными ароматизаторами - интересная альтернатива приготовлению домашнего яблочного джека. Чтобы настоять на бренди с натуральным яблочным вкусом, вам нужно сначала очистить и нарезать свежее яблоко. Для этого рецепта достаточно двух чашек.
Шаг 2. Смешайте нарезанные яблоки, 3 палочки корицы и 2 столовые ложки (30 мл) воды в кастрюле и перемешайте
Чтобы приготовить рагу с добавлением специй и уксуса, попробуйте добавить три палочки корицы в яблоко и воду.
Шаг 3. Используйте средний огонь в течение десяти минут
Чтобы высвободить все естественные ароматы и убить микробы, которые вы не хотите добавлять в пиво, нагрейте смесь в течение десяти минут на среднем огне.
Во время нагрева смесь необходимо накрывать
Шаг 4. Добавьте 2 стакана (580 мл) сахара и перемешайте
Когда вы нагреете смесь, добавьте 2 стакана сахара. Добавьте сахар и продолжайте помешивать на огне, пока сахар не растворится в смеси.
Шаг 5. Выключите огонь и дайте смеси остыть
Как только сахар полностью растворится в смеси, снимите смесь с огня и дайте ей остыть. Смесь не нужно охлаждать до комнатной температуры, но смесь должна остыть достаточно, чтобы ее помещали в герметичную бутылку, чтобы не создавать проблем с давлением, поскольку жидкость охлаждается дальше.
Шаг 6. Перелейте смесь в большую герметичную стеклянную емкость
Когда смесь остынет и станет теплой, а не горячей, перелейте смесь в большую стеклянную емкость.
- Очень важно следить за тем, чтобы емкость была герметичной.
- Добавьте всю смесь, а не только яблоки и жидкость.
Шаг 7. Налейте 2 стакана (480 мл) бренди в стеклянную емкость
Теперь, когда вы закончили готовить смесь, вы можете смешать бренди с яблоками и сахаром.
Шаг 8. Смешайте 3 стакана (720 мл) белого сухого вина со смесью бренди и яблок в стеклянной посуде
Конечными ингредиентами этого рецепта являются три стакана белого сухого вина, которые вы должны добавить в смесь.
Шаг 9. Закройте емкость
После того, как вы соединили все ингредиенты и хорошо их перемешали, самое время закрыть емкость. После закрытия храните контейнер в прохладном темном месте, чтобы добиться наилучших результатов от инфильтрации.
Шаг 10. Подождите 3 недели
Важным элементом в знании того, как приготовить яблочный бренди, является терпение. Процесс инфильтрации занимает много времени, и вам нужно подождать не менее трех недель, прежде чем открывать контейнер.
-
Емкость встряхивайте каждые 3 дня, чтобы осадок перемешался и ингредиенты смешались.
Приготовить яблочный бренди Шаг 9
Шаг 11. Процедите содержимое смеси через два слоя марли
По прошествии трех полных недель пора открывать емкость, но пока не пейте яблочный бренди. Процедите смесь через два слоя марли, чтобы удалить любые отложения.
Шаг 12. Отфильтрованную смесь перелейте в стеклянную бутыль и плотно закройте
Хотя пришло время удалить смесь для выщелачивания из ликера, яблочный бренди еще не совсем готов. Перелейте смесь в стеклянную бутылку, которую можно закрыть.
Шаг 13. Подождите 2 недели
Опять же, терпение - важная часть знания, как приготовить яблочный бренди. Как и раньше, флакон следует хранить в темном прохладном месте. Однако после фильтрации вам больше не нужно будет встряхивать содержимое флакона.
Шаг 14. Откройте бутылку и насладитесь стаканом вкуснейшего яблочного бренди домашнего приготовления
Все ваше время и терпение окупились. По прошествии двух недель вы можете открыть и насладиться яблочным бренди или смешать его с коктейлем.
подсказки
- Особый вкус яблочного бренди делает его популярным дополнением ко многим блюдам. Яблочный бренди можно использовать для придания пикантности десертам, таким как пирожные, мороженое или пироги, или добавлять в глазурь, чтобы придать особый вкус ветчине или свинине.
- Яблочный бренди часто используется в качестве ингредиента для многих известных коктейлей, таких как стакан Manhattan или стакан Old Fashioned, который вызывает дух винокурни.
- Бренди обычно содержит 35-60 процентов алкоголя.
- Слово «бренди» происходит от голландского слова «brandewijn», что означает «жженое вино». Слово происходит от способа изготовления бренди: прозрачный напиток окрашивается жженым сахаром (карамелью), что придает бренди характерный цвет и вкус.
