Поскольку гамбургеры содержат много жира, их обычно сложно приготовить на гриле. Однако их можно быстро и вкусно приготовить на кухне на сковороде. Начните с пирожка (мясо, которое формируется в виде круглых и плоских частей), затем готовьте мясо на сковороде на сильном огне, пока с обеих сторон не появится корочка. Подавайте гамбургеры с тостами и любимыми начинками!
Ингредиенты
- 700 грамм говяжьего фарша
- Поваренная соль
- 4 куска хлеба
- Сыр (по желанию)
- Начинки (по желанию)
На 4 порции
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление пирожка
Шаг 1. Покупайте говядину с соотношением мяса и жира примерно 80/20
Если жирность слишком мала, говядина не будет готовиться должным образом для бургера. Не используйте мясо, которое превышает 90 процентов. Если вы хотите уменьшить количество жира, выбирайте говядину в соотношении 85/15 (85% мяса и 15% жира), но соотношение 80/20 - хороший вариант.
Чтобы получить лучшее качество, старайтесь покупать свежесваренный говяжий фарш
Шаг 2. Сделайте котлеты весом 170 грамм каждая
Если возможно, используйте кухонные весы, чтобы вы могли быстро измерить его. Если у вас нет весов, оцените размер в зависимости от количества мяса.
Например, если у вас есть 700 граммов мяса, вы можете приготовить 4 порции
Шаг 3. Сделайте котлету максимально мягким
Чем аккуратнее приготовите котлету, тем мягче будет мясо. Прежде чем делать новую, как можно быстрее сделайте неплотную лепешку. Чтобы сделать пирожок, сформируйте из мяса шар, затем расплющите его.
Не нужно измельчать или месить котлету, так как это может сделать мясо жестким
Шаг 4. Надавите на центр пирожка, чтобы образовалась выемка
Пирожки обычно будут пузыриться в середине во время приготовления. Чтобы исправить это, надавите большим пальцем на центр пирожка, чтобы образовалась выемка.
Однако пропустите этот шаг, если вам нравится пышная лепешка в середине
Шаг 5. Поставить котлету в холодильник примерно на 20 минут
Накройте пирожок и дайте ему остыть. Если заморозить, котлеты будут слипаться во время приготовления, и центральная часть не будет готовиться слишком быстро.
Не ставьте пирожок при комнатной температуре, потому что там могут размножаться бактерии
Часть 2 из 3: Положить пирожок на сковороду
Шаг 1. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне
Поставьте сковороду на плиту и включите на сильном огне. Дайте сковороде нагреться, прежде чем добавлять гамбургеры. Чтобы проверить, горячая ли сковорода, попробуйте сбрызнуть ее водой. Если вода шипит, значит, сковорода достаточно горячая.
Вы также можете использовать тостер или другую сковороду, но чугунная сковорода лучше справится с образованием корки
Шаг 2. Посыпьте пирожок солью непосредственно перед его приготовлением
Соль будет вытягивать влагу из котлета, если посыпать его задолго до приготовления. А этого не может быть. Посыпьте котлету солью непосредственно перед тем, как готовить его на сковороде, чтобы влага не испарилась.
При желании можно добавить немного перца или смеси специй, например, соли, смешанной со специями
Шаг 3. Поместите котлету в горячую сковороду
Осторожно выложите все котлеты на сковороду. Убедитесь, что при этом не лопается жир. Когда вы положите его на сковороду, пирожок начнет шипеть и образует неприглядную корочку.
Если он у вас есть, вы можете накрыть его марлевым чехлом, чтобы жир не разбрызгивался со сковороды
Часть 3 из 3: готовим пирожок
Шаг 1. Через 2-4 минуты переверните котлету
На сильном огне первая сторона мяса приготовится за несколько минут. Когда вы перевернете его, приготовленная сторона будет иметь привлекательную золотисто-коричневую корочку. Даже если вам нравится недоваренная или средняя котлетка, она должна иметь корочку снаружи.
Переверните пирожок тонкой лопаткой. Тонкий шпатель легко заправляется под пригоревшую корочку
Шаг 2. Варить котлету не более 10 минут
Пирожок будет полностью готов через 10 минут. Если вы хотите мясо средней или средней прожарки, уменьшите время приготовления.
Проверьте температуру, подключив сбоку термометр для мяса. Говяжий фарш полностью готовится при температуре 70 ° C. FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) рекомендует готовить говяжий фарш до этой температуры
Шаг 3. Вставьте отслоившиеся куски мяса обратно в котлету
Иногда от пирожка отрывается кусок мяса. В этом случае верните его в пирожок с помощью лопатки. Таким образом, кусочки снова соберутся вместе после того, как вы будете готовить их в течение нескольких минут.
В конце неплохо добавить сыр, чтобы пирожок не получился
Шаг 4. Добавить сыр в последнюю минуту приготовления
Если вы хотите добавить сыр, в конце приготовления выложите кусочки сыра на котлету. Накройте сковороду крышкой или алюминиевой фольгой, чтобы отразить тепло и дать сыру расплавиться.
- Гамбургер хорошо сочетается с самыми разными сырами. Вы можете использовать американский сыр, сыр чеддер, монтеррейский джек, гауда, сыр с плесенью или швейцарский сыр.
- Может быть полезно добавить в кастрюлю немного воды. Когда сковорода закроется, вода превратится в пар, что поможет расплавить сыр.
Шаг 5. Снимите котлету со сковороды и подавайте к столу
Снимите пирожок со сковороды с помощью лопатки. Выложите мясо на тарелку или сразу на тост. Добавьте желаемые ингредиенты и наслаждайтесь гамбургером!
- Вы можете добавить несколько ингредиентов, например майонез, кетчуп, горчицу или соус для барбекю.
- В качестве начинки попробуйте использовать сырой лук-шалот, жареный лук, помидоры, салат, грибы на гриле, приготовленный бекон или нарезанный авокадо.
