Баранина - это аппетитный, нежный вид мяса, который можно подавать разными способами: от гриля до жарки на гриле и медленного приготовления. Прочтите эту статью, чтобы узнать о трех разных рецептах приготовления баранины.
Ингредиенты
Жареная баранина с чесноком и розмарином
Для баранины:
- 1 баранина с косточкой (примерно 2,7 - 3,1 кг)
- 8 мелко нарезанных зубчиков чеснока
- 1/4 стакана (60 мл) лимонного сока.
- 3 столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
- 1 столовая ложка соли
- 2 чайные ложки черного перца крупного помола
Для соуса:
- 2 стакана (440 г) нарезанного кубиками лука
- 2 стакана (440 г) куриного бульона
- 1 стакан (220 г) свежих трав (розмарин, чеснок и петрушка)
- 1 стакан (250 мл) красного вина
Общее время: 2 часа | Количество порций: 6-8
Традиционное баскское рагу из козьего молока
- 1 козья лопатка, разрезанная на 5 см (примерно 1,6 кг)
- 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
- 1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина
- 1/2 стакана (125 мл) белого сухого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
- 2 чайные ложки сладкого перца
- 1 банка жареного красного болгарского перца, разрезанного вдоль
- 1 крупный помидор, очищенный, очищенный от семян и нарезанный
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 1 лавровый лист
- 1 стакан (250 мл) крепкого сухого красного вина
- 1 стакан (250 мл) куриного бульона
- Соль и перец
Общее время: 4 часа | Количество порций: 4-6
Толстые обжаренные бараньи ножки с морковью и картофелем
- 2 телята ягненка
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 нарезанная желтая луковица
- 2 крупные моркови, нарезанные
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 4 картофелины среднего размера, нарезанные на 2 дюйма (5 см)
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный.
- 1 1/4 стакана (320 мл) говяжьего бульона
- 2 чайные ложки свежего тимьяна
- 1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 лавровый лист
- Соль и перец
Общее время: 2 часа | Количество порций: 4
Шаг
Метод 1 из 3: жареная баранина с чесноком и розмарином
Шаг 1. Разогрейте духовку до 204 градусов по Цельсию
Смешайте лимонный сок, розмарин, чеснок, соль и перец в небольшой миске. Перемешайте все ингредиенты, чтобы смешать.
Шаг 2. Распределите смесь по поверхности мяса
Выложите баранину на противень для гриля, затем запекайте мясо в духовке в течение 30 минут.
Шаг 3. Понизьте температуру духовки до 176 градусов Цельсия
Продолжайте обжаривать баранину еще час (степень готовности мяса средняя).
Дайте мясу постоять 10-15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол
Шаг 4. Сделайте соус
Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, затем добавьте зелень, лук и говяжий жир. Смешайте куриный бульон и вино, затем дайте ингредиентам нагреться до образования соуса.
Время от времени очищайте дно сковороды деревянной ложкой
Шаг 5. Нарежьте баранину и переложите мясо на сервировочную тарелку
Полейте мясо травяным соусом и наслаждайтесь!
Метод 2 из 3: Традиционное баскское рагу из козлятины
Шаг 1. Смешайте баранину и белое вино в средней миске
Добавьте чеснок и розмарин, затем дайте мясу мариноваться в течение 2-3 часов.
Шаг 2. Достаньте мясо из емкости для маринада и промокните его насухо
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Поместите мясо в кастрюлю и готовьте, пока каждая сторона не подрумянится (всего около 10 минут), добавляя соль в середине процесса приготовления.
Готовьте мясо, не перекрывая друг друга, и готовьте за раз только несколько кусков мяса
Шаг 3. Переложите мясо на другую тарелку и дайте ему отдохнуть
Поместите лук в кастрюлю и готовьте около 5 минут, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Время от времени очищайте дно сковороды деревянной ложкой
Шаг 4. Добавьте в кастрюлю мясо, жареный перец, помидоры, лавровый лист, петрушку и красное вино и дайте смеси закипеть
Уменьшите огонь до среднего и дайте смеси немного покипеть при открытой кастрюле в течение 15 минут.
Шаг 5. Вылейте куриный бульон в кастрюлю и снова доведите смесь до кипения
Уменьшите огонь и тушите в открытой кастрюле от 2 до 2 1/2 часов.
Когда мясо будет готово, оно должно быть очень нежным
Шаг 6. Подавать тушеное мясо теплым, посолить и поперчить по вкусу
Метод 3 из 3: тушеная телятина из баранины с морковью и картофелем
Шаг 1. Разогрейте духовку до 176 градусов Цельсия
Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне.
Шаг 2. Посыпать козью голень солью и положить ее в кастрюлю
Готовьте мясо, пока все стороны не подрумянятся, затем переложите голень ягненка на другую тарелку.
Шаг 3. Смешайте в кастрюле лук, морковь и сельдерей
Обжарить овощи 5 минут, часто помешивая, затем добавить картофель. Варить еще 2 минуты.
Шаг 4. Соедините баранину с чесноком и зеленью в кастрюле
Добавьте бульон и дайте ему закипеть.
Шаг 5. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой, затем запекайте сковороду в духовке от 1,5 до 2 часов
Приготовленное мясо должно быть нежным.
Шаг 6. Вынуть из кастрюли голень ягненка
Отделите мясо от бараньих костей и снова положите мясо в кастрюлю.
Шаг 7. Подавать теплым
Если хотите, украсьте блюдо петрушкой.
подсказки
- Не пережаривайте баранину, так как мясо станет жестким и сухим.
- Если вы достаточно взрослые, наслаждайтесь бараниной с бокалом красного вина, такого как Пино Нуар или Мерло.
- Подавать баранину с несколькими кусками грубого хлеба.
