Ребра ягненка - восхитительный кусок мяса. Вы можете приготовить его разными способами, в том числе в духовке, тостере или мультиварке. Однако одна вещь, которая делает ребра ягненка восхитительными, - это приправа. Как только вы научитесь приправлять его, вы сможете приготовить его разными способами!
Ингредиенты
Жареные ребрышки из баранины
- 2-3 кусочка бараньих ребрышек
- чайная ложка поваренная соль
- чашка (120 мл) бальзамного уксуса
- чашка (90 грамм) меда
Маринад
- чашка (180 мл) бальзамического уксуса
- чашка (180 мл) оливкового масла
- 3 столовые ложки чеснока (измельченного)
- 3 столовые ложки свежего розмарина (нарезанного)
На 6-8 порций
Ребрышки ягненка на гриле
- 4 бараньи ребра, разрезанные пополам
- Оливковое масло для смазки
- Кошерная соль по вкусу
- Порошок перца по вкусу
Маринад
- 2 стакана (470 мл) хересного уксуса (сорт вина)
- чашка (120 мл) лимонного сока
- чашка (15 грамм) нарезанных веточек розмарина
- 6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
На 8 порций
Приготовлено в кастрюле для медленного приготовления
- 2 части бараньих ребрышек
- 3 ст. (45 мл) оливкового масла
- 2 ст. нарезанный свежий розмарин
- 1 ст. нарезанный свежий тимьян
- 1 чашка (300 мл) красного вина
- чашка (80 грамм) сливового джема
- 1 ч. Л. лимонная корка
- 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
- 1 ч. Л. нарезанный имбирь
На 8 порций
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление ребрышек ягненка на гриле в духовке
Шаг 1. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, розмарин и чеснок
Налейте в миску чашку (180 мл) бальзамического уксуса. Затем добавьте стакан (180 мл) оливкового масла, 3 ст. измельченные зубчики чеснока и 3 ст. измельченный свежий розмарин. Перемешайте все ингредиенты венчиком, пока уксус и масло не смешаются.
- Чтобы раздавить чеснок, очистите кожуру и положите на разделочную доску. После этого надавите на лук стороной кухонного ножа. Делайте так, пока не получите 3 ст. измельченный чеснок.
- При желании можно использовать другой маринад. Можно сделать самому или купить в магазине готовым.
Шаг 2. Бараньи ребра приправить солью
Посыпать примерно ч. Л. соль на ребра и равномерно массирующими движениями вмассируйте соль в мясо.
Шаг 3. Замариновать ребрышки в маринаде и поставить в холодильник на 6-8 часов
Вылейте маринад в неглубокую посуду, затем добавьте ребрышки, пока они полностью не погрузятся в воду. Накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Дайте ребрам полежать не менее 6 часов (желательно на ночь).
Как вариант, поместите все в 1 или 2 больших полиэтиленовых пакета с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы плотно закрыли пакет
Шаг 4. Сделайте глазурь, смешав мед и уксус
Налейте в миску чашку (120 мл) бальзамического уксуса. Добавьте чашку (90 граммов) меда и перемешайте венчиком. Отложите этот материал для дальнейшего использования. Это послужит глазурью для ребер.
- Вы можете использовать другие глазури, но не используйте маринад, который уже был использован.
- Эту глазурь не нужно хранить в холодильнике, так как уксус и мед хорошо держатся при комнатной температуре.
Шаг 5. Поместите ребрышки в разогретую до 160 ° C духовку и запекайте 1 час
Сначала разогрейте духовку до 160 ° C. Когда духовка нагреется до желаемой температуры, вынуть ребрышки из маринада и выложить на неглубокий противень. Поставьте противень в духовку и готовьте ребрышки около часа.
- Выбросьте оставшийся маринад. Не используйте его для других блюд.
- На данный момент внутренняя часть ребер не полностью приготовлена, потому что ваша работа еще не сделана.
Шаг 6. Ребрышки перевернуть, смазать глазурью, запекать еще 30 минут
Используйте металлические щипцы, чтобы перевернуть ребра. Затем с помощью кисти нанесите глазурь из меда и уксуса, затем снова запекайте примерно 30 минут. Каждые 5-10 минут наносите на ребра смесь меда и уксуса.
Когда выпечка будет завершена, удалите оставшуюся глазурь
Шаг 7. Дайте ребрам отдохнуть 5 минут, затем разрежьте ребра на 6-8 частей
С помощью щипцов снимите ребрышки с противня и положите их на разделочную доску. Острым ножом разрежьте ребра на кусочки перед подачей на стол.
- В каждой порции будет 2-3 ребра.
- Если оставить на 5 минут, ребрышки завершат процесс приготовления изнутри.
- Оберните оставшиеся жареные ребрышки алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
Метод 2 из 3: жарение ребрышек ягненка на гриле
Шаг 1. Смешайте в миске уксус, розмарин, лимонный сок и чеснок
Добавьте в миску 2 стакана (470 мл) хересного уксуса. Добавьте чашку (120 мл) лимонного сока, чашку (15 граммов) нарезанных веточек розмарина и 6 тонко нарезанных зубчиков чеснока. Смешайте все ингредиенты, помешивая венчиком.
Это будет использоваться как маринад. При желании можно использовать любой другой маринад
Шаг 2. Мариновать ребрышки в смеси 1 час при комнатной температуре
Разделите маринад на 2 больших пластиковых пакета с застежкой-молнией, затем поместите по 2 куска бараньих ребрышек в каждый пластиковый пакет. Плотно закройте пакет и положите на кухонный стол на час.
- Убедитесь, что ребра полностью погружены в маринад. При необходимости перекатайте ребра несколько раз.
- Через тридцать минут переверните полиэтиленовый пакет. Это необходимо для того, чтобы ребра с обеих сторон были полностью погружены в маринад на одинаковое время.
Шаг 3. Нагрейте гриль до средне-сильного
Как это сделать, будет зависеть от типа используемого гриля. При необходимости обратитесь к руководству по эксплуатации тостера. Вы должны нагреть и подготовить его, прежде чем класть на него ребра.
- Газовый гриль: Установите горелку на «высокий» и подождите 15 минут. Выключите центральную конфорку и оставьте другие конфорки включенными, но уменьшите огонь до средне-сильного.
- Угольный гриль: подожгите около 50 угольных палочек до светло-серого цвета. Сделайте по две стопки древесного угля с каждой стороны гриля и поместите поддон в центр. Поместите решетки для гриля сверху.
Шаг 4. Удалите чеснок и розмарин, прилипшие к ребрам, затем промокните ребра насухо
Вынуть ребрышки из маринада и выложить на разделочную доску. Ножом удалите с ребер розмарин и чеснок. Просушите ребра, промокнув их салфеткой.
Выбросьте оставшийся маринад и не используйте его повторно. Маринад был загрязнен сырым мясом
Шаг 5. Намажьте ребра оливковым маслом, затем посолите и поперчите
Налейте оливковое масло в небольшую миску. С помощью наметочной щетки смажьте ребра с каждой стороны оливковым маслом. После этого посыпьте ребрышки перцем и солью.
- Выбросьте все оставшееся оливковое масло, которое было загрязнено щеткой и ребрышками ягненка.
- Можно посыпать перцем и солью в количестве, соответствующем вашему вкусу.
Шаг 6. Обжарьте ребрышки 10-12 минут и один раз переверните
Поместите ребра на решетку и жарьте около 5-6 минут. После этого переверните ребра ягненка металлическими щипцами. Снова обжарьте бараньи ребрышки 5-6 минут до готовности.
Ребра готовы к подаче, если они обуглены снаружи и средней прожарки внутри (мясо все еще красное или недоваренное)
Шаг 7. Дайте ребрышкам ягненка постоять 5 минут перед подачей на стол
Ребрышки нарезать острым ножом небольшими порциями. Жареные ребрышки очень вкусны, если их есть с чимичурри (зеленым аргентинским соусом). Однако, если вы используете другой маринад, вы можете подавать его с другим соусом, который по вкусу напоминает маринад.
- Например, если вы используете греческий или средиземноморский маринад, жареные ребрышки можно подавать с цацики (греческим йогуртовым соусом).
- Оберните оставшиеся жареные ребрышки алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 3 дня.
Метод 3 из 3: использование кастрюли для медленного приготовления
Шаг 1. Бараньи ребрышки обжарить на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны
Разогреть 1 ст. (15 мл) оливкового масла в сковороде на сильном огне. Добавьте ребрышки и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Бараньи ребрышки взять щипцами, переложить на тарелку.
- Если заранее обжарить ребра, пока они не станут сухими и не подрумянятся, жидкость из мяса не выйдет наружу и сделает мясо более нежным.
- Если сковорода маленькая, возможно, вам придется проделать это дважды, то есть по одному разу для каждого ребра.
Шаг 2. Положите оливковое масло и зелень в мультиварку
Вам понадобится 30 ст. оливковое масло, 2 ст. нарезанный свежий розмарин, и 1 ст. измельченный свежий тимьян.
Если у вас есть другой рецепт, который вы хотите использовать, добавьте в сковороду нужные ингредиенты
Шаг 3. Добавьте красное вино, сливовое варенье, чеснок, тертую цедру лимона и имбирь
Налейте в кастрюлю 1 стакан (300 мл) красного вина. Добавьте стакан (80 г) сливового джема, 1 ч. тертая цедра лимона, 3 крупно нарезанных зубчика чеснока и 1 ч. измельченный имбирь.
Если у вас есть другой рецепт, добавьте в кастрюлю нужные ингредиенты
Шаг 4. Положите ребрышки в мультиварку
Медленно добавляйте ребрышки ягненка вместе с другими ингредиентами, пока ребра не покроются приправой и не будут равномерно погружены в нее. Если ребра слишком велики, чтобы поместиться в сковороде, при необходимости разделите их на 2-4 части.
Убедитесь, что мультиварка установлена на жаропрочную поверхность. Столешницы из гранита или керамики безопасны в использовании, но столешницы из линолеума использовать нельзя, так как они могут покоробиться
Шаг 5. Бараньи ребрышки варить на слабом огне 6-8 часов
Включите мультиварку и установите слабый огонь. Если у вас есть автоматическая мультиварка, она выключится через 6-8 часов. На неавтоматических кастрюлях установите таймер на выключение в желаемое время.
- Ребра могут впитать часть вина при приготовлении. В этом случае добавьте еще немного вина, чтобы восполнить недостающее вино.
- Ключ к приготовлению ребер - это медленный, равномерный процесс. Не используйте сильный огонь только для ускорения процесса.
Шаг 6. Подавать ребрышки ягненка
Осторожно открывайте мультиварку, чтобы пар не попал вам в лицо. С помощью металлических щипцов извлеките ребра ягненка из сковороды и выложите на сервировочную тарелку. С помощью небольшого ножа нарежьте ребра небольшими порциями. При желании также вычерпайте соус, который находится в сковороде, тонким ломтиком.
- Вам не нужно оставлять ребра ягненка на 5 минут, как при их приготовлении на гриле.
- Накройте и храните оставшиеся ребрышки ягненка в холодильнике до 3 дней.
подсказки
- Красное вино (такое как Каберне Совиньон, Пино нуар или Мерло) хорошо сочетается с ребрышками ягненка.
- Приправы и травы, которые хороши для ребер ягненка, включают: базилик, тмин, майоран, чеснок, мята, орегано, шалфей, розмарин и тимьян.
- Жареные овощи, такие как морковь, редис и картофель, также хорошо сочетаются с ребрышками ягненка. Также попробуйте включить цельнозерновые, например кускус или орзо.
- Оставшиеся ребрышки ягненка можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Однако сначала положите ребра ягненка в пластиковый пакет, пригодный для морозильной камеры.
