Целый лобстер - это одно из блюд, которое широко употребляется в разных частях света. К сожалению, в супермаркетах омаров часто продают замороженными, а не свежими. К счастью, приготовить замороженного лобстера на самом деле не так сложно, как вы думаете! Чтобы получить советы, попробуйте прочитать статью ниже.
Шаг
Часть 1 из 3: выбор лучшего омара
Шаг 1. Купите замороженного не размороженного лобстера
Убедитесь, что лобстер был быстро отварен (метод бланширования) перед замораживанием, и действительно ли он хранился при очень низкой температуре или около -17 ° C.
- Если лобстера не приготовили сразу, не забудьте хранить остальные в специальном полиэтиленовом пакете для хранения продуктов в морозильной камере. Если омар упакован в герметичный контейнер, он может храниться в морозильной камере до года.
- Конечно, вы также можете купить свежих лобстеров. Если хранить в холодильнике, а не в морозильной камере, свежего омара хватит на несколько дней.
Шаг 2. Выберите замороженного омара хорошего качества
В общем, вы можете купить два вида омаров, а именно лобстеров из теплой воды и лобстеров из холодной воды. Оба имеют разный вкус и качество, и можно приобрести только плавники или хвосты. Обычно не многие супермаркеты продают замороженных целых лобстеров в сыром виде.
- Омар в горячей воде, также известный как лобстер, не особенно вкусен, так как мясо может стать слишком мягким при приготовлении. Обычно этот тип происходит из Латинской Америки, Карибского бассейна и Флориды. Хвосты карибского омара можно определить по наличию или отсутствию желтоватых пятен или кругов, характеризующих эту разновидность.
- Обычно предпочитают есть мясо холодноводных раков, также известных как мэнские омары. У этого вида омаров более белая, сладкая и нежная мякоть, чем у омаров из теплой воды. Однако, конечно, отпускная цена, как правило, дороже. По происхождению холодноводные раки происходят из Южной Африки, Новой Зеландии, Австралии и северо-востока Америки. Если продавец не знает, откуда пришел лобстер, обычно более низкая цена указывает на то, что омар из сорта теплой воды.
- По сравнению с хвостом в клешнях омара содержится меньше мяса. В результате цена продажи также ниже. Вы можете легко найти и то, и другое на полках замороженных продуктов в супермаркетах.
- Не покупайте хвосты омаров с серыми или черными пятнами. Скорее всего, омар погиб во время обработки, поэтому он уже не свежий.
- Если вы хотите использовать целого омара, вам следует приготовить еще живого и свежего омара.
Шаг 3. Купите достаточно лобстера
Подсчитайте количество людей, которые съедят омара, чтобы убедиться, что порции поданного блюда хватит на всех. В частности, хвост омара - это часть, в которой содержится больше всего мяса.
- Помните, что разные культуры имеют разные предпочтения в том, как готовить лобстеров. Например, в Канаде лобстеры готовятся дольше, чем во Франции. Кроме того, очень важную роль играют личные предпочтения. Самое главное, всегда помните, что омаров можно готовить дольше, но не меньше, чтобы они были полностью приготовлены.
- В общем, на каждого человека потребуется от 450 до 675 граммов омара. Помимо приготовления лобстера целиком, можно приготовить только клешни или хвост.
Часть 2 из 3: Подготовка омара
Шаг 1. Размягчить хвост омара
Помните, что омаров перед приготовлением всегда нужно размягчать, независимо от того, целые они или нет. Если не размягчить его, есть вероятность, что мясо будет очень жестким на вкус, когда вы его съедите.
- Лучше всего переложить омара в холодильник и оставить хотя бы на ночь, чтобы он размягчился. Еще один не менее эффективный способ быстро размягчить омара - положить его в полиэтиленовый пакет, затем погрузить его в кастрюлю с водой и поставить кастрюлю в холодильник. В идеале воду в ванне с лобстером следует менять хотя бы один раз.
- Если вы очень спешите, смело размораживайте омара в микроволновке. Хотя это лучше, чем замораживать хвосты омара, это не лучше, чем осторожное размораживание омара. Лучше не размягчать омаров, замачивая их в теплой воде или помещая при комнатной температуре. Щипцы для омаров также следует полностью размягчить перед приготовлением.
- Другой метод, который вы можете использовать, если вы торопитесь, - это положить омара в полиэтиленовый пакет, а затем замочить его в холодной воде, не убирая его в холодильник. Меняйте воду в ванне с лобстером каждые 5-10 минут, но убедитесь, что вы замачиваете ее не более 30 минут. После этого продолжайте размягчение в холодильнике.
Шаг 2. Если хотите приготовить хвост, разрежьте панцирь омара
Как только лобстер станет мягким, разрежьте панцирь посередине его спины очень острыми ножницами.
- Для этого наведите кончик ножниц между мясом и панцирем омара. Не возитесь с хвостовым веером, затем поднимите мясо лобстера через надрез, сделанный на поверхности панциря. Итак, вы успешно сделали «хвостик омара на спине».
- Другой способ - начать с хвоста омара. Затем потяните мягкий слой за панцирь омара и удалите его. После этого загните хвост лобстера вниз. Если косяк сломан, омар наверняка не свернется при приготовлении.
Часть 3 из 3: выбор правильного метода приготовления
Шаг 1. Отварить лобстера
Варка на самом деле является одним из самых распространенных способов приготовления омаров. Сначала вскипятите воду в большой кастрюле. Убедитесь, что количество воды достаточно велико, чтобы можно было погрузить в воду весь хвост омара, хорошо!
- На каждый литр воды добавьте 1 ст. поваренная соль. Добавьте в воду размягченного омара. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите омара на медленном огне в течение 5 минут на каждые 100 граммов хвоста омара. На каждые 30 граммов лишнего веса добавляйте 1 минуту кипячения.
- Лобстер готов, когда панцирь ярко-красный, а мякоть становится нежной при протыкании вилкой. Если хвост омара разрезан, готовьте омара, пока мясо внутри не станет белым. Если цвет все еще прозрачный, снова отварите омара, пока он полностью не приготовится.
Шаг 2. Обжарьте омара методом запекания в духовке
Сначала установите режим жарки в духовке. Поскольку жарка - это очень короткий процесс, всегда следите за лобстером, чтобы убедиться, что он не подгорает.
- Разложите хвосты омара на противне. Убедитесь, что раковина обращена вверх, затем жарьте омара на гриле в течение 4 минут. Также убедитесь, что между поверхностью омара и источником тепла около 12 см.
- Если хвост омара очень большой, попробуйте сначала разделить его на две части. Когда одна сторона приготовится, переверните омара и жарьте на гриле другую сторону в течение 5 минут. Вкусный лобстер готов к подаче!
Шаг 3. Готовьте омара на пару
Очень полезный способ приготовить лобстера - приготовить его на пару. Сначала налейте воду, пока она не заполнит дно кастрюли на 1 см, затем добавьте 1 ст. соль и 1 ст. уксус в нем.
- Выложите омара в кастрюлю и закройте крышкой. На каждые 450 граммов целого омара попробуйте готовить его на пару в течение 10 минут и увеличивайте время приготовления на 7-8 минут на каждые дополнительные 450 граммов. Хвосты омара можно приготовить на пару гораздо быстрее.
- Кроме того, вы также можете установить решетку для пароварки внутри кастрюли и поместить туда омаров, чтобы приготовить их на пару. Предварительно залейте дно кастрюли на 5 см водой и доведите до кипения.
Шаг 4. Отварить лобстера техникой браконьерства
Не сильно отличается от техники пропаривания, метод браконьерства также требует небольшого количества воды. Разница в том, что температуру воды нужно поддерживать так, чтобы она не доходила до точки кипения. При желании можно добавить различные ароматные специи и приправы, чтобы обогатить вкус лобстера при его приготовлении.
- Чтобы сварить лобстера в этой технике, сначала нужно приготовить кипяток в закрытой кастрюле. Добавьте лимон, чеснок, лук и сельдерей в небольшое количество воды. При желании можно также добавить куриный или овощной бульон, чтобы улучшить вкус воды для приготовления пищи. Также добавляйте различные специи по вкусу. помните, вам нужно всего лишь наполнить дно кастрюли водой на 2,5–5 см. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и нагрейте воду на слабом огне в течение нескольких минут.
- Положите омара в воду, затем плотно закройте кастрюлю и кипятите каждые 450 граммов омара 7-8 минут на слабом огне. Если вода снова закипит, уменьшите продолжительность, но убедитесь, что лобстер полностью приготовлен. По возможности не допускайте закипания омара кипяченой воды.
- Лобстер созрел, когда его крошечные усики или лапы можно легко вытащить, а плоть на его хвосте побелела. Если мякоть все еще прозрачная, готовьте омара еще несколько минут.
Шаг 5. Жарьте омара на гриле
Чтобы приготовить омара на гриле, найдите на его затылке крест-накрест, затем проткните его острым тяжелым ножом. После этого разрежьте панцирь, расположенный на спине омара, пока лобстер не расколется вдоль.
- Положите омара на решетку мясом вниз. Затем запекайте лобстера 8–10 минут, не переворачивая.
- Перед тем, как запечь омара на гриле, сначала смажьте поверхность сливочным или оливковым маслом. При желании можно также проткнуть хвост металлической шпажкой, чтобы облегчить процесс запекания.
Шаг 6. Запечь омара в духовке
При желании этим методом можно приготовить на гриле хвосты омара или щипцы. Однако сначала необходимо предварительно нагреть духовку до температуры 204 ° C.
- Соедините щипцы для жарки. Оберните клешни омара алюминиевой фольгой и выложите фольгу на противень. Запекайте плавники омара 10 минут.
- Когти омара готовятся, когда они выглядят розовыми. Вы можете легко найти этот раздел на полках замороженных продуктов в супермаркетах.
подсказки
- На самом деле приготовление омара - очень короткий процесс, обычно не более 30 минут. Больше времени занимает процесс размягчения замороженного лобстера. Поэтому предоставьте достаточно свободного времени, да!
- Добавьте морскую соль вместо обычной поваренной соли в воду, в которой варят лобстера, чтобы улучшить вкус омара при приготовлении.
- Самый быстрый и простой способ приготовить замороженного лобстера - отварить его.
