Обжаривание - это метод быстрого приготовления овощей и / или других ингредиентов с использованием небольшого количества масла. Овощи, приготовленные путем обжаривания, можно отлично приготовить, не теряя своей текстуры и питательной ценности. Хотите приготовить вкусные жареные овощи для своей любимой семьи? Читайте статью ниже!
Шаг
Метод 1 из 3: подготовка овощей и сковороды
Шаг 1. Нарезать овощи
Первый шаг, который вам нужно сделать, - это нарезать овощи на такие размеры, чтобы их было легко есть. Удалите жесткие стебли и коричневые участки. Постарайтесь нарезать овощи одинакового размера.
Овощи разного размера и толщины не приготовятся одновременно. В результате некоторые из ваших овощей окажутся пережаренными или даже сырыми
Шаг 2. Выберите сковороду подходящего типа
Теоретически обжарить овощи можно на любой сковороде. Однако знайте, что на самом деле плоская или слегка вогнутая сковорода - лучший инструмент для приготовления идеального жаркого.
- Убедитесь, что дно сковороды достаточно толстое для равномерного распределения тепла.
- Мы рекомендуем использовать сковороду из нержавеющей стали (нержавеющая сталь), алюминиевую сковороду, сковороду с антипригарным покрытием или сковороду с анодированным покрытием (с более прочным антипригарным покрытием).
- Для овощей, которые не так легко размягчаются, как картофель и морковь, лучше всего использовать чугунную сковороду, которая лучше распределяет тепло.
Шаг 3. Добавьте другой вид масла или жира
Выберите тип масла или жира, который вы будете использовать для обжаривания овощей. Фактически, вы можете использовать любое масло или масло. Однако вы также можете использовать масло бекона, если вы не против употребления очень высокого содержания животных жиров.
- Хотя вы можете использовать любой тип масла, старайтесь выбирать масла с высокой температурой дыма, такие как масло канолы, арахисовое масло и обычное оливковое масло. Можно использовать масла с низкой температурой дыма, такие как оливковое масло первого холодного отжима. Однако есть опасения, что вкус будет потерян при нагревании при высоких температурах.
- Если вы предпочитаете обжаривать овощи на сливочном масле, продолжайте добавлять по 1 ст. масла на сковороде, чтобы масло не подгорело слишком быстро.
Шаг 4. Нагрейте сковороду
Включите плиту и нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.
Метод 2 из 3: обжаренные овощи
Шаг 1. Подождите, пока на поверхности масла не появятся маленькие пузырьки
К этому моменту масло достаточно горячее, чтобы его можно было использовать для обжаривания овощей. Если вы добавите овощи до того, как масло станет горячим, скорее всего, они прилипнут ко дну сковороды и не станут коричневыми.
Если смотреть при достаточном освещении, горячее масло покажет преломление цвета. Немедленно обжарьте овощи, когда масло достигнет этих характеристик
Шаг 2. Добавьте зелень и специи по вкусу
Желательно сначала обжарить пряные специи, такие как чеснок и перец чили. Таким образом, ароматизаторы впитаются в масло и обогатят вкус ваших жареных овощей.
- Добавьте измельченный чеснок за минуту до обжаривания остальных ингредиентов.
- Перец чили с очень острым вкусом (например, кайенский перец) можно добавлять за пять минут до других ингредиентов и овощей.
- Поскольку чеснок легко пережарить и поджечь, попробуйте сначала обжарить его, пока он не станет хорошо пахнуть и не станет коричневым. После этого слейте со сковороды чеснок и обжарьте остальные овощи. Когда остальные овощи приготовятся, верните чеснок в сковороду.
Шаг 3. Добавьте овощи по вашему выбору
Убедитесь, что кастрюля не слишком полная! Лучше не жарить овощи партиями, чтобы они готовились более равномерно.
- Если овощи накладываются друг на друга, горячий пар останется на дне сковороды. В результате вы будете готовить овощи на пару, а не обжаривать их.
- Если вы хотите обжарить большое количество овощей, старайтесь не готовить их все сразу.
Шаг 4. Добавьте обжаренные овощи
Регулярно помешивайте овощи, чтобы они готовились более равномерно.
Однако не помешивайте слишком часто, как если бы вы быстро жарили овощи (жаркое движения). Просто перемешайте овощи несколько раз, пока они полностью не приготовятся
Шаг 5. Обжарить овощи до готовности
Время, которое вам понадобится, будет зависеть от типа овощей, которые вы используете. Обычно на обжаривание овощей уходит от трех до десяти минут. Не бойтесь экспериментировать, чтобы найти лучшую продолжительность с разными видами овощей!
- Овощи, которые обычно нужно готовить дольше, - это морковь, лук и зелень горчицы. Обычно на обжаривание овощей уходит 10-15 минут. Картофель готовится еще дольше. Вот почему некоторые люди предпочитают сначала отварить картофель, а затем обжарить его, чтобы приготовить его быстрее. Если хотите, попробуйте накрыть сковороду на первые несколько минут, чтобы ускорить процесс приготовления.
- Овощи, которые не нужно долго готовить, включают брокколи, капусту, сладкий перец и брюссельскую капусту. Обычно их жарка занимает 8-10 минут. Вы даже можете сократить это время, быстро отварив овощи в небольшом количестве воды перед тем, как обжарить их в масле. Подождите, пока вся вода испарится, затем добавьте масло и обжарьте овощи, как обычно.
- Овощи, которые можно приготовить за короткое время, - это грибы, кукуруза, помидоры и спаржа. Обычно на приготовление овощей требуется всего две минуты.
- Шпинат и другую листовую зелень тоже не нужно переваривать; достаточно 1-2 минут.
- Если вы готовите овощи, на приготовление которых уходит разное время, сначала обязательно приготовьте овощи с твердой текстурой. После того, как овощи будут наполовину приготовлены, добавьте другие овощи, более мягкие по текстуре. Если ваше время не ограничено, вы даже можете приготовить два вида овощей по отдельности.
Шаг 6. Приправьте жаркое по вкусу
Непосредственно перед приготовлением овощей добавьте желаемые травы и специи. Например, вы можете добавить соль и перец, соевый соус, сок лайма или лимона, овощной бульон, орегано или другие сухие специи.
После добавления приправы к жареным овощам еще раз перемешайте еще минуту, чтобы ароматы усилились
Шаг 7. Слейте воду из овощей
Когда овощи полностью приготовятся, выключите плиту и немедленно слейте овощи на сервировочную тарелку, чтобы остановить процесс приготовления. Наслаждайтесь вкусными жареными овощами в качестве гарнира или даже основного блюда!
Метод 3 из 3: Использование бумаги для выпечки
Шаг 1. Подготовьте сковороду и овощи для обжаривания
Альтернативный способ обжарить овощи (особенно с мягкой текстурой) - использовать пергаментную бумагу. Первым делом измельчите подготовленные овощи и разогрейте сковороду как обычно.
Добавьте в уже горячую сковороду немного масла
Шаг 2. Добавьте воду и овощи
После этого добавьте немного воды, соль, перец и овощи, которые нужно обжарить. Опять же, убедитесь, что кастрюля не слишком полная.
Шаг 3. Накройте сковороду пергаментной бумагой
Помните, не закрывайте сковороду слишком плотно! Кроме того, периодически проверяйте состояние овощей и подождите, пока вся вода не испарится.
Шаг 4. Снимите пергаментную бумагу и карамелизируйте ее
Когда вся вода испарится, снимите пергаментную бумагу и снова готовьте овощи в течение нескольких минут. Дайте маслу, содержащемуся в нем, карамелизироваться на поверхности овощей.
подсказки
- Подавайте жареные овощи в качестве гарнира к различным видам белка, таким как мясо, птица или рыба.
- Для созревания каждого овоща требуется разное время. Поэтому попробуйте поэкспериментировать с сочетанием разных видов овощей или обжаривать их по отдельности.
- Жареные овощи также очень вкусны в сочетании с белым или коричневым рисом.
- Добавьте в сковороду сахар и немного воды, пока тушите овощи; Хорошо перемешайте, пока цвет овощей не станет слегка коричневым. Проведение мощного процесса карамелизации обогатит вкус ваших жареных овощей.
- Для вегетарианцев попробуйте заменить мясо обжаренными баклажанами. Например, вы можете приготовить жареные баклажаны в сливочном масле вместо жареной курицы в масле.
