Жаркое с перемешиванием - это быстрый и вкусный способ подать сбалансированное блюдо. Если у вас есть подходящая сковорода и масло, вы можете экспериментировать с сочетаниями овощей. По желанию добавьте тофу, курицу, говядину или другой белок. Для жарки можно смешать соус или смесь специй. Если вы хотите узнать, как приготовить хрустящее и сытное жаркое, см. Шаг 1.
Шаг
Часть 1 из 4: Подготовка ингредиентов
Шаг 1. Выберите овощи, которые хотите использовать
Для обжаривания можно использовать практически любую комбинацию овощей. Попробуйте использовать различные цвета и текстуры, а также один или несколько специальных ингредиентов, богатых вкусом и ароматом. Как свежие, так и замороженные овощи идеально подходят для обжаривания, но не используйте консервированные овощи, так как они потеряют текстуру жаркого. Приготовьте одну или половину чашки свежих овощей в любой комбинации для каждой порции жаркого. Попробуйте использовать любой из следующих ингредиентов, которые вам нравятся, и добавьте свой, которого нет в списке:
- Паприка
- Горох
- Морковь
- каштан
- Зеленая или краснокочанная капуста
- Брокколи или брокколи рабе
- Баклажан
- Лук
- Гриб шиитаке
Шаг 2. Вымойте и обсушите овощи
Свежие овощи следует промыть перед использованием в рецептах, а консервированные овощи - слить. Просушите кухонной бумагой или чистой салфеткой, чтобы хорошо приготовить. Влажные овощи при обжаривании делают текстуру мягкой.
Замороженные овощи не нужно размораживать, если они мелкие, но вы можете промыть кристаллы льда, а затем промокнуть их насухо, чтобы жаркое было как можно более сухим
Шаг 3. Овощи нарезать тонкой соломкой
Главное при обжаривании - быстро и равномерно приготовить все ингредиенты, чтобы каждый кусок готовился одновременно. Размер и толщина нарезанных овощей будут иметь большое значение для того, чтобы каждый кусок был полностью приготовлен, но не пережарен. Как правило, овощи готовятся более равномерно и быстро, если их нарезать тонкими ломтиками.
- Когда будете готовить овощи, отделите каждый сорт. Поскольку некоторые овощи готовятся быстрее других, их нужно добавлять в сковороду в разное время.
- Овощи, которые готовятся медленнее, нарежьте их на несколько меньших кусочков, чтобы они не пережарились, когда все остальные ингредиенты будут готовы. Например, картофель, морковь и овощи с высоким содержанием углеводов обычно требуют больше времени, чем грибы и баклажаны.
Шаг 4. Приготовьте ароматные приправы
Чеснок, имбирь, перец чили и лук усиливают аромат жаркого. Небольшое количество каждого из этих ингредиентов будет иметь потрясающий эффект. Не забудьте очистить чеснок, имбирь или лук, прежде чем добавлять их в жаркое.
- Нарежьте ароматные травы на мельчайшие кусочки, чтобы их аромат равномерно распределился по всему жарящемуся.
- Для жарки на двоих используются один зубчик чеснока, один или два нарезанных зеленого лука, 1 см свежего нарезанного имбиря и щепотка нарезанного перца чили.
Шаг 5. Подготовьте белковые ингредиенты
Жареные овощи хороши сами по себе, но если вы хотите, чтобы еда содержала немного белка, подумайте о добавлении тофу, курицы, говядины, свинины или другого мяса. Чтобы приготовить белок для жаркого, сделайте следующее:
- Нарежьте мясо тонкими кусочками размером с укус. Толстые куски мяса не приготовятся достаточно быстро. Если вы добавляете мясо в жаркое, очень важно убедиться, что все приготовлено тщательно.
- Нарежьте тофу небольшими кусочками. Выбирайте тофу, который сохранит свою текстуру при обжаривании. Шелковый тофу легко крошится, поэтому его нельзя тушить.
Часть 2 из 4: выбор соуса
Шаг 1. Купите или приготовьте соус терияки
Этот сладкий, острый соус часто используется для ароматизации жаркого. Вы можете купить бутылку соуса терияки или приготовить свой собственный микс. Этого метода приготовления соуса терияки достаточно, чтобы попробовать две порции жаркого:
- Смешайте в кастрюле 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана воды, 1 столовую ложку рисового вина и 2 столовые ложки коричневого сахара.
- Нагрейте смесь и тушите, пока она не загустеет, а сахар полностью не растворится.
- Добавьте соль и красный перец по вкусу.
Шаг 2. Смешайте белое вино и соевый соус
Соус простой, но очень вкусный. Все, что вам нужно, это немного белого вина и соевого соуса. Смешивание равного количества ложек каждого из двух ингредиентов - простой и вкусный вариант. Сухой (несладкий) херес также можно использовать вместо белого вина. Добавьте соль и красный перец по вкусу.
Шаг 3. Сделайте арахисовый соус самостоятельно
Арахисовый соус значительно отличается от других традиционных соусов по вкусу. Это популярный ресторан, который можно легко и удивительно сделать самостоятельно. Чтобы приготовить арахисовый соус, сделайте следующее:
- Смешайте 1/2 стакана арахисового масла, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку сока лайма, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку коричневого сахара.
- Добавьте зубчик измельченного чеснока, несколько капель кунжутного масла или хлопья красного перца, чтобы усилить вкус.
- Оставьте оставшуюся смесь в холодильнике на ночь, чтобы все ароматы успели смешаться.
Шаг 4. Используйте бульон, чтобы приправить жаркое
Для более легкого вкуса используйте овощной, куриный или говяжий бульон, чтобы приправить жаркое. Попробуйте смешать его с соевым соусом, чтобы получить пикантный вкус, а затем добавить ароматизатор, например пряные травы и специи.
- Смешайте чайную ложку сахара и чайную ложку рисового винного уксуса для более традиционного вкуса.
- Смешайте в равных количествах лимонный сок и бульон, чтобы получился кислый вкус.
Часть 3 из 4: Соте
Шаг 1. Нагрейте сковороду на сильном огне
Не заливайте масло первым; просто разогрейте посуду. Если у вас нет сковороды, используйте фритюрницу с высокими стенками. На такой сковороде овощи останутся горячими, и вам будет проще перемешивать их, не опасаясь проливания.
- Не позволяйте сковороде слишком нагреться, иначе вы можете увеличить огонь, добавив масло. Кастрюля готова, когда в течение 2 секунд испарится капля воды.
- Откройте окно и включите вентилятор духовки, если он у вас есть. При жарке может образоваться много дыма и тепла.
Шаг 2. Добавьте две-три столовых ложки масла
В идеале вы должны использовать масло, которое можно нагреть до очень высокой температуры, прежде чем закурить. Хороший выбор - арахисовое, рапсовое, кукурузное, сафлоровое и рисовые масла. Не используйте оливковое масло первого холодного отжима, кунжутное масло или сливочное масло, так как они быстро дымятся при высоких температурах.
- Возьмитесь за ручку сковороды и поверните ее так, чтобы масло покрыло всю поверхность. Масло должно рассыпаться на мелкие капельки и легко растекаться по сковороде.
- Если масло растекается медленно, возможно, сковорода недостаточно горячая. Перед добавлением ингредиентов нагрейте, пока масло не начнет шипеть. В противном случае жаркое будет мягким.
Шаг 3. Обжарьте ароматные ингредиенты, когда масло начнет нагреваться
Масло начнет нагреваться незадолго до появления дыма. На сковороде вы найдете идеальное время для добавления первых ингредиентов. Если масло не выходит из сковороды, добавьте ингредиенты, когда масло начнет немного дымиться. Пришло время добавить чеснок, имбирь, зеленый лук и перец чили, которые придадут маслу аромат, при приготовлении овощей и белка.
- Используйте деревянную ложку, чтобы быстро перемешать ингредиенты, или перемещайте ингредиенты по маслу, если вы можете сделать это, ничего не проливая.
- Готовьте ароматические смеси примерно 30 секунд, прежде чем переходить к овощам и белку. Не ждите слишком долго, так как чеснок и другие ароматные ингредиенты загорятся в горячей сковороде.
Шаг 4. Обжарить ингредиенты в течение длительного времени
Помимо протеина, такого как тофу или мясо, сейчас самое время добавить жесткие ингредиенты, такие как твердые овощи, такие как картофель, брокколи, цветная капуста, тыква и стручковая фасоль. Быстро перемешайте ингредиенты деревянной ложкой или переверните их щипцами.
- Чтобы избежать образования кашицы и неравномерного приготовления, используйте достаточно овощей, чтобы покрыть дно сковороды. Поскольку жарка занимает всего несколько минут, вы можете приготовить все овощи сразу, дав сковороде и маслу разогреть их.
- Если ингредиенты кажутся пережаренными, помешивайте быстрее и не понижайте температуру на плите. Это делает овощи горячими и сухими, что идеально подходит для жарки.
- Продолжайте готовить мясо и твердые овощи, пока мясо не приготовится, а овощи не станут яркими и слегка нежными. Это займет от 3 до 10 минут, в зависимости от ингредиентов, которые вы используете.
Шаг 5. Добавьте овощи с более коротким временем приготовления
После того, как более тяжелые ингредиенты будут в основном приготовлены, добавьте овощи, на приготовление которых уходит не так уж много времени. Продолжайте быстро помешивать, добавляя оставшиеся овощи.
- В этот момент добавляются овощи, включая бок-чой, перец и грибы.
- К ингредиентам, на которые уходит меньше времени, относятся кабачки, нарезанная капуста, горох и листовая зелень. Эти ингредиенты можно добавить одновременно для удобства или подождать, пока остальные овощи почти не будут готовы.
Шаг 6. Когда овощи станут мягкими, добавьте несколько ложек соуса
Влейте так, чтобы он покрыл все остальные ингредиенты, затем готовьте еще немного еще две минуты. Жаркое почти готово еще через 1-2 минуты.
- Вылейте соус по сторонам сковороды, а не по дну, чтобы дно сковороды оставалось горячим.
- Не используйте слишком много соуса, так как это может сделать овощи слишком влажными.
Шаг 7. Немедленно подавайте жаркое, помешивая
Текстура лучше всего подходит, когда ее снимают со сковороды в горячем виде. Залив овощи соусом, выключите огонь и переложите еду на тарелку. Жаркое с перемешиванием будет самым вкусным и нежным, если его сразу же съесть, поэтому не дайте ему остыть перед тем, как съесть. Различные виды риса подходят для жаркого, он также хорошо впитывает соус, но жаркое также очень вкусное блюдо и само по себе.
Часть 4 из 4: Игра с текстурами и ароматом
Шаг 1. Отрегулируйте время приготовления, если овощи слишком мягкие или хрустящие
Размер нарезанных овощей, их вид и возраст, а также ваш личный вкус определяют, как долго овощи должны готовиться. Обжаривание с вашими любимыми овощами поможет вам понять, сколько времени нужно на приготовление каждого из них на сковороде.
- Если вы обнаружите, что обжаренные овощи слишком хрустящие, в следующий раз добавьте их раньше.
- Если овощи слишком мягкие или легко крошатся, добавьте их позже в другой раз.
Шаг 2. Отварить твердые овощи, которые долго готовятся
Морковь, цветную капусту и брокколи часто необходимо сначала отварить, так как они жесткие и их сложно разрезать на мелкие кусочки. Если эти или другие твердые овощи потребляются слишком долго, у вас есть несколько вариантов:
- Перед жаркой отварить. Если ваши нарезанные овощи имеют толщину не менее 1 см, отварите их недолго, чтобы они размягчились. Перед жаркой просушить.
- Как вариант, во время приготовления можно добавить немного воды, бульона или сухого хереса. Накройте крышкой на 1-2 минуты, пока овощи не станут мягкими, затем продолжайте обжаривать как обычно.
Шаг 3. Перед употреблением замочите сушеные грибы в горячей воде
Вам нужно будет замочить сушеные грибы на пять-пятнадцать минут или пока они не станут мягкими, прежде чем вы сможете использовать их для жарки. Если добавить его в сухом виде, получится жесткое жаркое, помешивая.
- Сушеные грибы замочить, вскипятить воду, затем вынуть и добавить грибы. После подъема вынуть из воды на 3-5 минут.
- Сушеные шиитаке жестче других сортов, поэтому им может потребоваться выдержка до 10 минут.
Шаг 4. Поэкспериментируйте с украшениями
Сняв жаркое с огня, вы можете добавить ароматный гарнир, который не нужно готовить на сковороде. Вот несколько хороших вариантов для идеального завершающего штриха:
- Семена кунжута или обжаренные орехи, посыпанные поверх жаркого, придают ему приятный хруст.
- Петрушка, базилик или другие свежие травы выглядят привлекательно и придают приятный аромат.
- Чтобы придать блюду более яркий цвет и другую консистенцию, присыпьте тонкие ломтики некоторых сырых овощей.
