Фасоль адзуки очень часто используется в японских, китайских и корейских блюдах, но вы также можете использовать эти бобы в азиатских блюдах и вместо других бобов в вашем любимом американском меню. Эти бобы богаты белком и низкокалорийны по сравнению с другими бобами, включая черные бобы, фасоль, фасоль пегую, белую и нут. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как приготовить эти бобы.
Ингредиенты
Основные кулинарные ингредиенты
На 8-10 порций
- 4 стакана (1 литр) сушеных бобов адзуки
- 4 ломтика бекона / копченого (по желанию)
- 1 чайная ложка (5 мл) соли (по желанию)
- 1 чайная ложка (5 мл) черного перца (по желанию)
- 1 чайная ложка (5 мл) чесночного порошка (по желанию)
- 1 чайная ложка (5 мл) порошка чили (по желанию)
- Воды
Приготовление на пару
На 4-5 порций
- 2 стакана (500 мл) сушеных бобов адзуки
- Воды
Паста из фасоли адзуки (анко)
Делает 600 граммов анко.
- 200 г сушеных бобов адзуки
- Воды
- 200 грамм белого сахара
- Щепотка соли
Шаг
Метод 1 из 3: основные этапы приготовления на плите
Шаг 1. Замочите фасоль
Поместите фасоль в большую кастрюлю и наполните кастрюлю водой. Замочите фасоль в воде комнатной температуры на 1-2 часа.
- Поскольку фасоль в основном сухая, настоятельно рекомендуется замочить ее перед приготовлением. Потому что при этом бобы станут мягче, а также удаляются водорастворимые компоненты бобов, которые могут мешать пищеварению.
- Однако, если вы используете бобы адзуки, вы все равно можете пройти процесс замачивания, не испытывая никаких побочных реакций после того, как съедите бобы адзуки. Процесс замачивания облегчит переваривание бобов, но этот процесс не очень важен.
- Вы можете замачивать фасоль от часа до ночи.
Шаг 2. Подмените воду
Слейте воду, вылив содержимое кастрюли через дуршлаг. Промойте бобы адзуки несколько раз под проточной водой, прежде чем вернуть бобы в кастрюлю и добавить новую воду.
- Необходимая вода должна быть не выше 5 см, чтобы фасоль пропиталась.
- Наполните кастрюлю холодной водой, чтобы фасоль приготовилась более равномерно.
Шаг 3. По желанию добавьте бекон
Если вы хотите добавить к бобам бекон, сделайте это сейчас. Нарежьте бекон на кусочки размером 2,5 см и положите его в кастрюлю с водой и фасолью.
Бекон придает бобам адзуки дымный, соленый аромат. Бекон может стать отличным дополнением, если вы склонны есть орехи в чистом виде или добавлять их в пикантные блюда, например, в перец чили. Бекон может не сработать, если вы склонны использовать орехи в сладких блюдах или закусках
Шаг 4. Отварить кастрюлю с фасолью
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения воду.
Шаг 5. Дайте фасолью закипеть до мягкости
Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и дайте фасолью покипеть, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было проткнуть вилкой.
- Если вы замочите фасоль адзуки перед тем, как варить ее, процесс кипячения займет всего около 60 минут. Если вы не замачиваете фасоль или не замачиваете ее менее чем на час, процесс кипячения займет до 90 минут.
- Слегка наклоните крышку, чтобы пар от бобов выходил из кастрюли, избегая повышения давления внутри кастрюли.
- Периодически удаляйте излишки пены, образовавшейся на поверхности воды во время приготовления бобов.
- Если необходимо, добавьте еще воды, если в процессе готовки образуется много пены.
Шаг 6. Добавьте желаемые приправы
Бобы адзуки можно подавать или добавлять в рецепт напрямую, но если вы хотите, чтобы бобы имели немного аромата, вы можете добавить соль, черный перец, чесночный порошок, порошок чили или вашу любимую приправу, и их можно добавлять после бобов. снимаются с плиты и сушатся.
Вам нужно будет высушить фасоль перед добавлением приправ, чтобы специи впитались в фасоль, а специи не потеряли и не растворились в воде
Шаг 7. Подавать
Высушите фасоль, если вы еще не сделали этого на стадии заправки, и подавайте фасоль, пока она еще горячая.
- Вы можете подавать бобы адзуки в панцирях тортильи, в миске с кукурузным краем или с рисом. Фасоль также можно добавлять в запеканки (французские блюда), выпечку (приготовление в духовке), чили (острые блюда) ¸ и рагу.
- Вы также можете охладить фасоль и добавить ее в свежий салат.
- Вы можете хранить приготовленные бобы адзуки в герметичном контейнере, который может храниться до пяти дней в холодильнике или до шести месяцев в морозильной камере (холодильник, который охлаждается ниже точки замерзания воды).
Метод 2 из 3: приготовление на пару
Шаг 1. Замочите фасоль
Поместите бобы адзуки в кастрюлю или миску среднего размера и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть бобы. Замочите фасоль на ночь при комнатной температуре.
- На самом деле, замачивать фасоль адзуки не обязательно. Вы можете приготовить фасоль в пароварке, не замачивая ее заранее, но замачивание фасоли перед приготовлением сократит время, необходимое для приготовления фасоли, и удалит водорастворимые компоненты фасоли, которые могут помешать пищеварению.
- Если вы хотите сохранить цвет, форму и аромат фасоли, не замачивайте фасоль перед приготовлением.
Шаг 2. Слейте воду
Вылейте фасоль и воду через сито, чтобы удалить воду. Несколько раз промойте фасоль под проточной водой.
Промывка бобов после сушки позволит удалить больше водорастворимых компонентов бобов, которые все еще прилипают к внешней оболочке бобов
Шаг 3. Поместите фасоль в пароварку
Перелейте осушенные бобы в пароварку и добавьте 2 стакана (500 мл) холодной воды. Накройте пароварку и готовьте при высоком давлении.
Шаг 4. Варить до мягкости
Если вы замачиваете фасоль, этот процесс занимает от 5 до 9 минут. Если вы не замачиваете фасоль, этот процесс может занять от 15 до 20 минут.
- Удалите излишки воды при приготовлении, вылив содержимое пароварки через сито. Учтите, что после того, как фасоль закончится, не останется слишком много воды.
- Когда бобы прожарятся, они должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть вилкой.
Шаг 5. Подавать
Подавайте бобы адзуки прямо, пока они еще горячие, или добавьте их в свой любимый рецепт блюда из фасоли.
- Если подавать фасоль теплой, можно подавать ее с панцирем тортильи, кукурузным хлебом или рисом. Вы также можете добавлять их в запеканки, запеканки, перец чили и тушеные блюда.
- Если подавать фасоль, пока она теплая, можно подавать фасоль адзуки в панцирях тортильи, кукурузном хлебе или рисе. Вы также можете добавлять арахис в запеканки (французские блюда), запеканки (продукты, приготовленные в духовке), чили (острые блюда) ¸ и тушеные блюда.
- Если вы решите охладить фасоль в холодильнике, вы можете полакомиться ею с салатом.
- Если у вас остались остатки бобов, вы можете хранить их в герметичном контейнере, который может храниться до пяти дней в холодильнике или до шести месяцев в морозильной камере.
Метод 3 из 3: паста из фасоли адзуки (Anko)
Шаг 1. Замочите фасоль
Поместите фасоль адзуки в кастрюлю среднего размера или стеклянную миску и залейте водой. Дайте фасолью впитаться при комнатной температуре на ночь.
Во многих случаях замачивать бобы адзуки не обязательно. Однако для бобовой пасты вам необходимо замочить бобы, чтобы смягчить их и удалить водорастворимые компоненты бобов, которые могут мешать пищеварению
Шаг 2. Слейте воду и замените ее
Слить фасоль, вылив содержимое кастрюли через сито. Несколько раз промойте под проточной водой и снова положите фасоль в кастрюлю с пресной водой.
- Промывание бобов после замачивания поможет удалить грязь или любые водорастворимые компоненты бобов, которые все еще прилипают к внешней оболочке бобов.
- Когда вы возвращаете фасоль в кастрюлю, убедитесь, что вода находится на высоте не менее 5–5 см над фасолью.
- Имейте в виду, что к концу процесса приготовления фасоль увеличится в размере вдвое, поэтому убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы вместить все зерна.
Шаг 3. Вскипятите воду
Поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Фасоль отварить до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой.
Выключите огонь, когда вода закипит. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 5 минут на слабом огне
Шаг 4. Слейте воду и снова замените ее
Вылейте содержимое кастрюли через сито, чтобы удалить воду, использованную для приготовления.
На этот раз промывать фасоль не нужно
Шаг 5. Варить до кипения
Положите бобы адзуки обратно в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы покрыть бобы. Включите огонь, пока вода в кастрюле не закипит.
Шаг 6. Отварите фасоль, пока она не станет очень мягкой
Как только вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого и дайте фасолью медленно вариться. Вы должны делать это от 60 до 90 минут.
- Готовим фасоль адзуки в кастрюле без крышки.
- Периодически шумовкой надавливайте на орехи, плавающие на поверхности воды.
- Добавляйте воду по мере необходимости в процессе приготовления. Вода испарится, и, как следствие, вода будет уменьшаться по мере приготовления фасоли. Вы должны следить за тем, чтобы фасоль оставалась погруженной в воду на протяжении всего процесса приготовления.
- С другой стороны, добавление слишком большого количества воды может привести к рассыпанию бобов.
- Чтобы проверить степень готовности зерен, возьмите одну фасоль и сожмите орех пальцем. Вы должны легко нажимать на орехи пальцами.
Шаг 7. Добавьте сахар и перемешайте
Добавьте сахар в три отдельных приема и помешивайте каждый раз, когда добавляете сахар. Увеличьте огонь и готовьте, пока бобы не станут очень мягкой, пока из них не станет паста.
- После добавления сахара постоянно помешивайте орехи.
- Оставьте фасоль вариться на сильном огне даже после того, как вода закипит.
- Выключите огонь, когда бобы станут настолько мягкими, что их можно превратить в пасту, но не снимайте сковороду с плиты.
Шаг 8. Добавьте соль
Как только паста из бобов адзуки немного остынет, посыпьте солью и перемешайте готовую смесь из бобов деревянной или пластиковой ложкой.
- Бобовая паста остается горячей, но не настолько горячей, чтобы при прикосновении к пасте можно было ошпарить руки.
- По мере остывания паста загустеет и станет более плотной.
Шаг 9. Перенесите макароны в отдельное место для хранения и охладите макароны
Налейте или используйте ложку и перенесите пасту в отдельное место для хранения. Накройте отделение для хранения, дайте пасте проникнуть внутрь и дайте пасте остыть до комнатной температуры.
Не оставляйте анко (бобовую пасту) на сковороде после того, как паста остынет
Шаг 10. Используйте или храните макароны по мере необходимости
Вы можете использовать пасту из бобов адзуки в своих любимых азиатских десертах и в качестве закуски, включая пирожные моти, хлеб анпан, дайфуку, данго, дораяки, мандзю, тайяки, лунный пирог и чалбориббанг.
